Tiesos grūdai: kodėl ryžiai yra mėgstamiausias pasaulio patiekalas

Ryžiai yra nuobodus maistas, bent jau taip manė autorius prieš keliaudamas į šiaurės rytų Japoniją. Ten jis atrado priežastis, kodėl šis produktas taip vertinamas visame pasaulyje.

Leisk man papasakoti ryžių pasaulio legendą Katsuyuki Furukawa. Jis yra didžiausias ryžių augintojas Japonijoje, penkerius metus iš eilės laimėjęs „geriausių ryžių“ konkursą šalyje ir tokių išskirtinių ryžių gamintojas, kad organizatoriai mandagiai paprašė jo daugiau nedalyvauti konkurse, o vietoj to buvo apdovanotas specialus apdovanojimas.

Jo ryžiai iš tikrųjų yra kažkas ypatingo.

Praėjusiais metais sutikau Furukawa-saną jo nedideliame ūkyje, kuriame buvo tik penkios ryžių žaliavos, vos kelios valandos į šiaurę nuo Tokijo Fukušimos, kur jis bando auginti ekologiškas biodinamines kultūras, trąšomis naudodamas kinų vaistažoles. Per du apsilankymus padėjau jam su sūnumis pasėti ir nuimti derlių - iš dalies parašyti savo knygą apie japonų virtuvę, bet kartu tai buvo edukacinė kelionė mums visiems.

2011 m. Kovo mėn. Cunamis nusiaubė prefektūros pakrantės zoną ir žuvo beveik 16 000 žmonių. Furukawa ūkį nuo kranto skiria kalnų grandinė, tačiau dėl kilusio branduolinio sprogimo japonai nustojo pirkti maistą iš viso regiono, ir jis beveik bankrutavo. Jam pavyko išlaikyti geranoriškumą ir japonų tvirtumą, kuriuo žavėjausi tiek metų. Norėjau, kad mano sūnūs sužinotų apie tai ir apie tai, kaip yra valdyti ryžių ūkį: sunkus darbas nekonkurencinėje aplinkoje, kurio rezultatas - juokingai pigūs baltų (arba rudų) grūdų maišeliai, kuriuos laikome savaime suprantamu dalyku lentynos prekybos centrai.

Aš irgi pasitaisiau. Prieš dešimt metų parašiau knygą Japonų virtuvėvisai neminint ryžių. Puikiai žinojau, koks svarbus šis patiekalas yra ne tik Japonijos maisto kultūrai, bet ir kultūrai apskritai - japonų kalba žodis „gohanmeans“ reiškia ir „virtus ryžius“, ir „maistą“. Jie naudoja ryžius gamindami viską nuo sakės iki mochiškų paplotėlių, net atliekų lukštai yra vertingas konservantas. Edo laikotarpiu japonai netgi mokėjo mokesčius ryžiais. Aš supratau jo svarbą Japonijoje, taip pat kitose šalyse nuo Azijos iki Afrikos, Viduriniųjų Rytų ir už jos ribų. Aš paklausiau begalės japonų, koks jų mėgstamiausias patiekalas, ir dažniausiai atsakoma: „tiesiog dubuo ryžių“.

Bet tada nerašiau apie ryžius, nes jie nuobodūs.

Bent jau taip galvojau. Ryžiai buvo minkštas priedas, švaistoma skrandžio erdvė, kurią buvo galima užpildyti kvapnesniu ir sudėtingesniu produktu. Be to, pagal kai kurias įprastas mitybos gaires ryžiai skatina svorį. Daugeliui balti nulukštenti ryžiai simbolizuoja tuščias kalorijas, nes nulupus luobelę prarandama dauguma vitaminų ir mineralų.
Nuo tada aš apsigalvojau. Norėdami įvertinti ryžių potencialą, jums nereikia sudėtingų receptų, jums net nereikia recepto. Kaip sužinojau, kai pirmą kartą paragavau „Furukawa“ ryžių, patys įprasti ryžiai gali būti puikus patiekalas.

Nuotrauka pagal Vei

Viso pasaulio virėjai žino, kad ryžiai geriausiai palaiko kitus skonius, nesvarbu, ar tai būtų sezamo sėklos, ar biriani. Ryžiai sustiprina kitus skonius, leidžia jiems ilgiau užsibūti liežuvyje. Nenuvertinkime ir dažniausios jo funkcijos: ryžiai itin efektyviai užpildo skrandį.Italai ir Indijos subkontinento gyventojai tai žino, bet kinai tai suprato.

Tačiau visų pirma tikrasis ryžių darbas yra nusiraminti. Tiesą sakant, jis tai daro net augdamas. Elektrinis nokstančių ryžių grūdų viliojimas yra balzamas akims. Vien žvilgsnis į šią linksmą žalumą gali nuraminti net gyvatę.
Furukawa laukuose yra gyvačių (nekenksmingos, bet daugelis yra nuodingos). - Nėra prasmės kovoti su gamta, - linksmai pasakė jis. Taip pat susidūrėme su mažomis neoninėmis žalios spalvos varlėmis, laumžirgiais ir char. Vienu metu jis panardino ranką į ryžius ir išsitraukė kažką purvino bei besivyrančio, kad pademonstruotų klestinčią ekosistemą, kurią jo auginimo būdas tik sustiprina. Aš šaukiau kaip vaikas, kai jis įsidėjo man į delną, o mano berniukai išpūtė akis į savo tėvą - ne pirmą kartą. Aš jau kartą buvau išniekinta ryžių mašina, kai nusilenkiau Furukawa, netyčia įjungiau jos variklį, o ji su neįtikėtinu triukšmu puolė į priekį.

Mano knyga žada tik vieną dalyką: paaiškinti tikrąją „ryžių prasmę“. Įspėjimas apie spoilerius: iš tikrųjų taip nėra. Ryžiai turi tokią pat vertę, kaip ir kiekvieno žemyno žmonės, kurie remiasi šiuo nuostabiu grūdu, populiariausiu maistu pasaulyje, drėkina ir augina juos dėl savo pragyvenimo, išgyvenimo, komforto ir malonumo.

Kordopolova M. Yu.