|
 Šiame straipsnyje mes atkreipsime dėmesį į pesto. Kaip reikėtų valgyti? Žinoma, su makaronais. Ką dar galėtum valgyti?
„Kiekvienas žmogus žudo tai, ką myli“, - 1897 m. Rašė Oskaras Wilde'as. Didelė tikimybė, kad Oskaras visai negalvojo apie pesto ar makaronų padažus. Pasak Wilde'o knygoje „The Ballad of Reading Gaol“, Viktorijos laikais makaronai nebuvo įperkamas kalinių kalinių produktas. Anksčiau padažas nebuvo naudojamas taip plačiai kaip šiandien. Jei Vaildas šiandien pasivaikščiotų po prekybos centrus, jis tikriausiai sutiktų su tinklaraščiu „Kaip yra“, kuriame kalbama apie geriausią būdą vartoti mėgstamus britų patiekalus.
Šiandien mes esame aistringi perdirbtų baltymų skonio maisto produktams ir mieliau juos naudojame visur ir visur. Ir tai yra didelė klaida. Didžiosios Britanijos visuomeninė organizacija „Consensus Action on Salt and Health“ įspėja, kad pesto druskos gali būti daugiau nei jūros vandenyje ar žemės riešutuose (tai nutiks vartojant per daug pesto)
Pabandykime išsiaiškinti, kas yra pesto.
Pesto
Pradėkite pokalbį apie pesto ir pokalbis truks neilgai, kol italų virtuvės ekspertas pasakys, kad pavadinimas „pesto“ kilęs iš žodžio „pestare“, kuris itališkai reiškia „spausti“. Konkrečių ingredientų pesto gamybai nėra. Bet koks skirtingų maisto produktų derinys yra pesto. Bet čia slypi painiava.
Genujietiškame pesto (pesto alla genovese), kurį dauguma iš mūsų žino kaip klasikinį pesto, yra trys nepakitę ingredientai: česnakai, kedro riešutai, parmezano sūris arba Pecorino sūris. Jei neįtraukite pušies riešutų ir sūrio, tai jau yra prancūzų virtuvės pesto. Ypač vertas dėmesio pesto, kurį papildo ančiuviai, kopūstai, mėtos, čili, kepti raudonieji pipirai. Šie priedai neabejotinai pagardins pesto, kuris gaminamas iš šešių pagrindinių Ligūrijos ingredientų: baziliko, alyvuogių aliejaus, česnako, druskos, kedro riešutų, sūrio. Pirmiausia pesto yra aromatinis baziliko padažas.
Pesto kaip ingredientas
Pesto padažas yra nepamainomas pagardas daugeliui patiekalų, tačiau jis ypač skanus su makaronais. Trumpai aptarsime platesnį pesto, kuris dedamas į daugelį maisto produktų, naudojimą.
Pesto naudojamas bulvių ir makaronų patiekalams padažyti. Ji turi ilgą, kilnią istoriją. Pesto suteikia papildomo skonio įvairioms itališkoms pupelių ir pomidorų sriuboms bei daržovių troškiniams. Gerai žinoma daržovių sriuba su pesto padažu. Tai puikus baltųjų žuvų patiekalų (menkių, jūrų ešerių) pagardas. Pesto yra pagrindinis gurmaniškų daniškų kepinių ingredientas. Sūrio garbanos, keptos daržovės ir pesto suteikia unikalų skonį ir aromatą.
Klasikinis ciabatta vištienos sumuštinis buvo labai populiarus XX amžiaus 90-ųjų kavinėse-baruose. Bet nedėjus „Mozzarella“ sūrio ir pesto, toks sumuštinis būtų gana sausas. Sunku įsivaizduoti picą be pesto. Priklausomai nuo jūsų skonio, pesto galima naudoti su įvairiais patiekalais, nuo kepto tuno iki krevečių lingvino.
Visi deriniai turi tam tikrą logiką (visa tai itališka, tiesa?). Yra daugybė pesto naudojimo būdų: su makaronais ar skrudintos duonos riekelėmis, su humusu ar kvapnia bulvių koše, patiekiama su dešra ar mėsos kukuliais. Visi šie patiekalai buvo žinomi nuo senų senovės. Pesto nėra, kaip kartais vadinama, „vidurinės klasės kečupas“.Negalite tiesiog užrašyti garsaus ingredientų rinkinio ir laukti ko nors neįprasto.
Teisinga pasta
Šviežiai virti, minkšti, sotūs makaronai pesto netinka. Jie turi skirtingą tikslą. Pesto reikia džiovintų makaronų. Vartojant yra vidinis tvirtumas, kuris yra visiškai priešingas aliejinių riebalų kiekiui pesto.
Tradiciškai pestui rekomenduojami trofėjų makaronai, trofetai, spagečiai ir plokščias lingvinas, tačiau pirmenybė teikiama vamzdiniams tortilioniams (didelė, plokščia penne), kurių šiurkštus faktūros paviršius turi griovelius. Tai sukuria didelį pesto plotą. Todėl turime išskirtinį makaronų skonį ir aromatą.
Pesto gali būti gaminamas iš labiausiai paplitusių priedų: špinatų ir rikotos sūrio, grybų, moliūgų ir šalavijų. Kiekvienam skoniui yra didžiulis pasirinkimas.
Pastaba: Daugumoje receptų rekomenduojama įpilti šiek tiek makaronų vandens, kad vestumėte pesto su makaronais. Rezultatas yra lygi, kreminė tekstūra. Tiesą sakant, pasirodo gana nemalonus filmas. Geriau išmesti makaronus kiaurasamtyje ir, kai tik vanduo nuteka, įpilkite pesto.
Sūris
Ne paslaptis, kad daugelis patiekalų yra skanesni, kai dedami į sūrį. Bet kurį sūrį rinktis? Parmezanas yra geriausias sūris gaminant pesto su makaronais. Tai yra pagrindinis pesto ingredientas. Nepaisant to, kad jis plačiai naudojamas, jis dažnai būna nekokybiškas. Parmezanas ne visada lengvai tirpsta ant makaronų ir gali sudaryti storą sluoksnį.
Tada į makaronus geriau įdėti kuklią saują stambiai tarkuoto aštraus „Cheddar“ sūrio arba lydyto sūrio. Taip pat galite naudoti kietąjį anglišką „Lincolnshire“ sūrį. Jei į šiltus makaronus dedate sūrio, jis netirps. Atminkite, kad viršutinis sūrio sluoksnis turi būti plonas ir gerai apibrėžtas. Tada galite pasinerti į nuostabų pesto pasaulį.
Papildomi ingredientai
Mes neturime nieko prieš klasikinius pupelių, žirnių ir bulvių patiekalus, kurie tinka prie žalio, gyvybingo pesto. Rūgšti pomidorai, marinuotos alyvuogės, kepti svogūnai, grybai, porai, brokoliai, špinatai ir dar daugiau jūsų pesto suteiks ypatingą skonį ir aromatą.
Indai
Makaronai lėkštėje atrodys aplaistyti. Mes rekomenduojame naudoti gilų dubenį, kad makaronai atrodytų gana patrauklūs. Tik po ranka turėkite servetėlę. Šakutė. Šaukštas (jei reikia).
Gėrimai
Gerai rūgštūs sausi raudoni arba balti vynai (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) idealiai derinami su tokiu nuostabiu patiekalu kaip pesto.
Kaip naudojate pesto?
N.V.Naumchikas
|
