|
 Žmogaus kūnas yra labai sudėtingas mechanizmas, turintis daug komponentų. Didžiausias jo tūris - nuo 50 iki 70% - yra vanduo, 18 - baltymai, 7-12 - riebalai, 4 - mineralai ir 1% - angliavandeniai gliukozės pavidalu.
Vanduo yra visų kūno skysčių dalis. Tai aplinka, kurioje vyksta visi gyvenimo procesai. Kūno dehidratacija gali sukelti jų pažeidimą.
Riebalai ir angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis, todėl jie vadinami energijos komponentais, o energijos mainų procesas vadinamas degimu. Vartojant per daug riebalų ir angliavandenių, perteklius nusėda poodiniame riebaliniame audinyje, kuris yra tam tikras energijos maistinių medžiagų kaupimas. Jei kūnas gauna nepakankamą maistinių medžiagų kiekį, kai kurie iš šių indėlių naudojami reikalingai energijai generuoti. Riebalų energinė vertė yra didesnė už angliavandenių energinę vertę: 1 g riebalų organizmą aprūpina 9 kcal, 1 g angliavandenių - 4 kcal. Svarbi riebalų sudedamoji dalis yra nesočiosios riebalų rūgštys, vadinamos vitaminu F. Jų kiekis augaliniuose riebaluose yra didesnis nei gyvūnų. Kadangi žmogaus organizmas negamina riebalų rūgščių, jos turi būti tiekiamos su maistu.
Baltymai yra vienas iš svarbiausių kūno komponentų, gyvybės nešėjas. Jis atlieka pagrindinį vaidmenį kaip struktūrinis ląstelių elementas ir kaip funkcinis fermentų, kai kurių hormonų ir antikūnų komponentas. Pasninko metu arba laikantis nesubalansuotos dietos (baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio dietoje disbalansas) organizmas gali naudoti baltymus energijos reikmėms (1 g baltymų tiekia 4 kcal). Gyvuose organizmuose baltymų susidarymas (sintezė) vyksta nuolat iki mirties. Kūno augimo laikotarpiu susidaro naujos ląstelės, vėliau jose vyksta baltymų sintezės ir irimo procesas.
Kiekviename organizme susidaro šiai rūšiai būdingas baltymas. Žaliava žmogaus baltymams susidaryti yra augaliniai ir gyvūniniai baltymai, esantys maiste. Pagal biologinę vertę gyvūniniai baltymai yra pranašesni už augalinius baltymus. Tai užtikrina organizmo gyvybės palaikymą, augimą ir vystymąsi, o gyvybę palaikantis augalas nepakankamai skatina augimą ir vystymąsi. Todėl augalinių produktų naudojimas kartu su gyvūniniais produktais padės papildyti augalinių baltymų biologinę vertę ir pagerins jų virškinamumą.
Priklausomai nuo maisto kiekio ir kokybės, gali būti laikomasi baltymų poreikių. Trūkstant baltymų, slopinamas vaikų augimas ir vystymasis, išsivysto mažakraujystė, sumažėja organizmo atsparumas ir kt. Mūsų sąlygomis jo trūkumas dažniausiai pasireiškia netinkamai renkantis maistą.
Mineralai (kalcio, geležis, fosforas, magnis, siera ir jodas) atlieka dvigubą vaidmenį organizme: jie tarnauja kaip kaulų ir dantų statybinės medžiagos (kalcis, fosforas) ir yra įvairių junginių, atliekančių reguliavimo funkciją organizme, dalis. Vitaminai A, D, E, K, C ir B grupė atlieka panašią funkciją.
Kiek ir kokių maistinių medžiagų reikia žmogui? Atsakymą į šį klausimą galima rasti mitybos instituto (Varšuva) nustatytose dienos normos normose. Organizmo individualių maistinių medžiagų poreikis skiriasi priklausomai nuo amžiaus, lyties, fiziologinės būklės (nėštumas, laktacija) ir atlikto darbo rūšį. Pavyzdžiui, jaunam organizmui reikia apie 2 g baltymų 1 kg kūno svorio, suaugusiam - 1 g.Atsižvelgiant į du veiksnius - amžių ir lytį - išskiriamos šešios pagrindinės gyventojų grupės: vyrai, moterys, vaikai, paauglės mergaitės, paaugliai berniukai ir pagyvenę žmonės.
Vaikai, paaugliai, nėščios moterys ir maitinančios motinos turėtų gauti nuo 1/2 iki 2/3 viso baltymo gyvūninių baltymų pavidalu, kitos amžiaus grupės - nuo 1/3 iki 1/2. Vyrams nuo 20 iki 65 metų maistinių medžiagų poreikis priklauso nuo atliekamo darbo tipo. Didėjant fizinių jėgų išlaidoms, didėja riebalų ir angliavandenių, pagrindinių energijos tiekėjų, organizme poreikis.
Akivaizdu, kad maistinių medžiagų poreikis vyresnio amžiaus žmonėms (vyresniems nei 60 metų) yra mažesnis nei vadinamojo produktyvaus amžiaus žmonėms. Mitybos instituto nustatytose normose nurodomas visas baltymų poreikis, taip pat ta jo dalis, kuri turi būti papildyta tik gyvūniniais baltymais (skiltis „įskaitant gyvūninius baltymus“). Vaikams, paaugliams, nėščioms ir maitinančioms motinoms mineralų poreikis yra didžiausias (palyginti su kūno svoriu). Jaunam organizmui taip pat reikia daugiau vitaminų.
Szczepanska B., Tarnowska K. Pusryčiai, pietūs ir vakarienės keturis sezonus
|
