|
 Rugiai visada patiko ypatingu Europos poetų dėmesiu. Kai reikėjo paslėpti įsimylėjėlius nuo smalsių akių, jie išsiuntė juos į rugių lauką.
Paklausykime Roberto Burnso anglų poezijos klasikos:
Jei kas nors paskambino
Per storus rugius
Ir kažkas ką nors apkabino, -
Ką paimsite iš jo?
Ir koks mums rūpestis,
Jei pasienyje
Bučiavosi su kuo nors
Vakare rugiuose!
Ar jums neatrodo keista, kad jie bučiavosi rugiuose, o ne kituose pasėliuose - ne kviečiuose ir ne avižose? Tai nėra sutapimas. Burnsas yra žymus stebėtojas. Jis gerai žinojo, kad rugiai patikimai apsaugo nuo pašalinių akių, nes jie yra aukšti! Mūsų klasikas N. Nekrasovas tai patvirtina:
Ištiesink tave, aukšti rugiai,
Laikykite paslaptį šventą!
Tai taip pat apie meilužius. Ir vėl pabrėžiama: „aukšti rugiai“.
Ir čia kyla klausimas: kodėl Rusijos ir Britų salų valstiečiams reikėjo auginti aukštus rugius? Galų gale, aukštas augalas lengviau deda, o tai, ūkininko požiūriu, yra nepageidaujamas ženklas. Ir jei valstiečiai, praktiška tauta, laikė rugialapius ilgus stiebus ir nemėgino parinkti trumpakamienių veislių, vadinasi, jie tam turėjo rimtų priežasčių.
Šie pagrindai yra piktžolių kontrolė. Valstiečiai puikiai žinojo, kad tankiuose ir aukštuose rugiuose yra tamsu, kaip miško tankmėje, ir piktžolės ten negali įsišaknyti. Rugiai netgi buvo specialiai pasėti ten, kur reikėjo sutraiškyti piktžoles. Herbicidai tada nebuvo jokio pėdsako, ir jie iš padėties išsisuko paprastesnėmis ir saugesnėmis priemonėmis.
Tačiau rugių auginimas yra pusė mūšio. Kvalifikuotai jį naudoti taip pat nėra lengva. Net ruginės duonos kepimas yra visas mokslas. Kita meilužė pradės mielinę tešlą - ir nieko neišeis. Ruginiuose miltuose yra mažai glitimo, tešla nepakils. Jam reikia ne mielių, o raugo. Bet, net turėdami raugą, vis tiek turite žinoti daug visokių subtilybių, turėti patirties ir intuicijos.
Dideli ruginės duonos mėgėjai suomiai daugelį metų nešė ruginius kepalus, kai grįžo iš turistinės kelionės į Maskva... Jie negalėjo gauti savo duonos Suomijoje. Eikime pas mus mokytis. Bet jau tada turėjo eiti mūsų rusų kepėjai Suomijaįkurti ten juodos duonos gamybą.
Nuostabu, kad anksčiau Sankt Peterburge nemokėjo kepti geros ruginės duonos. Todėl iš Maskvos jis buvo išvežtas į karaliaus teismą. Ten buvo garsus kepėjas A. Filippovas. Jis žinojo daug duonos paslapčių. Ir juokaudamas sakė, kad ruginė duona Sankt Peterburge netinka, nes „Nevos“ vanduo jai netinka!
Šis produktas sunkus ir britams. Ir todėl ten brangu. Štai ką apie tai pasakojo mūsų biochemikas akademikas A. Oparinas. Jis atvyko į suvažiavimą Londone. Susirinkę mokslininkai pažadėjo juos pavaišinti „duona turtingiesiems“. Paaiškėjo, kad tai paprasti rugiai.
Tiesa, žmonių skonis skiriasi. Romos klasikas Plinijus Vyresnysis nepritarė juodai duonai: "Tai tikras sielvartas dėl skrandžio!" Nežinau, kodėl jis taip pasakė. Gal tais senovės laikais, mūsų eros pradžioje, jie Romoje valgė per daug juodos duonos? O gal buvo blogas raugas ar jo apskritai nebuvo?
Tačiau ir šiandien rugiai nėra naudingi visoms gyvoms būtybėms. Pavyzdžiui, paukščių augintojai labai atsargiai vertina tokius grūdus. Rugių krakmolas išsipučia skrandyje. Jei duosite pakankamai viščiukams, bėdos neišvengiamos.
Apie tokį atvejį pasakojama. Vieno valstiečio vištos nuolat sirgo ir mirė. Atėjo metai, kai rugiai žlugo. Man pakako tik sau, o vištos negavo grūdų. Vargšas vyras nuėjo į netoliese esantį vienuolyną ir ten maldavo paskolinti rugių maišo.
Grūdus jis paskirstė taip, kad kiekvieną dieną aukojo savo globotiniams tik kelias saujas.
Savo nuostabai valstietis pamatė, kad pusbadžiu racionu viščiukai pasijuto geriau ir ne vienas iš jų mirė. Kiti metai taip pat buvo nesėkmingi, ir jis vėl nuvyko į vienuolyną. Vienuoliai vėl skolino jam produktus. Ir vėl viščiukai buvo sveiki. Tada atėjo metai su gausiu derliumi, tačiau šį kartą valstietis pasiskolino tradicinį maišą. Nesusidomėjęs. Atėjęs grąžinti skolą, jis paklausė vienuolių, kokių grūdų jam davė;
"Tas, kurį tu mums sugrįžai", - atsakė jie.
Atsakymas į šią istoriją yra paprastas. Vištos suserga, jei yra lesinamos šviežiais, ką tik surinktais rugių grūdais. Arba duokite per daug.
Zootechnikai dabar puikiai žino: grūdus į pašarus galima dėti tik praėjus trims mėnesiams po derliaus nuėmimo. Dar geriau, jei pagulėsite ilgiau. Bet net ir senam, gerai dėvėtam maistui neturėtų būti skiriama daugiau nei viena dvidešimtoji viso valgio dalis.
Visa ši išmintis, tikriausiai, Plinijus Vyresnysis, nebuvo žinoma. Mes juos pažįstame, o valgydami ruginę duoną, stebime matą. Ir jokios žalos nejaučiame. Priešingai, kvepianti juoda skiltelė yra labai sveika. Londone įsikūrusi „Medical News“ neseniai pranešė, kad koronarinių arterijų liga daug rečiau serga valgantys žmonės juoda duona... Taip yra todėl, kad jame yra dvigubai daugiau kalio nei baltame, tris kartus daugiau magnio ir 30 procentų daugiau geležies.
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
|
