|
 Kad ir koks turtingas šventinis stalas būtų įvairiais patiekalais, visi pastebės, kad vieno iš jų nėra. Tai duona.
Didžiausias išradimas
Prieš kiek laiko žmonės pradėjo kepti duoną? Švedijoje, netoli Orlundo, archeologai kasinėjo 1400 metų senumo duonos gabalėlį. Kartu su apgraužtais kaulais jis buvo moliniame puode.
Kasinėjant Egipto kapus, rasta įvairių formų ir dydžių kepalų. Taigi Egipto karalienės Hatšepsuto kape rasta duona, kurios amžius - 3500 metų. Dar daugiau senovinės duonos buvo rasta faraono Ramzio III kape, jai beveik 4600 metų. Išdžiūvusio ežero purve archeologai rado suakmenėjusį duonos gabalą, kuris buvo iškeptas akmens amžiuje - maždaug prieš 6 tūkstančius metų. Dabar jis saugomas Ciuricho miesto muziejuje.
Senovės Graikijoje kepykla buvo gerai organizuota. Graikai net tada kepė 24 duonos rūšis: juoda duona - paprastiems žmonėms, alyvuogių aliejuje - ligoniams (pirmas paminėjimas vaistinės duonos!), Sportininkams - su stimuliuojančiomis medžiagomis (ar tai nėra pats seniausias dopingas sporte?). Geriausia duona buvo laikomas vadinamasis samidamitas, kuris buvo kepamas iš geriausių miltų. Senovės helenai kepė daržoves, vaisius, sūrį ir kepė sausainius, panašius į šiuolaikinius meduolius ir sausainius.
Didysis rusų mokslininkas K.A.Timiryazevas sakė, kad šviežia gerai iškeptos duonos riekė yra didžiausias žmogaus proto išradimas. Bet jei šiandien norėtume padėkoti žmogui, kuris pagamino pirmąją duoną pasaulyje, būtų neįmanoma. Žmonių atmintis neišsaugojo kepėjo vardo ir datos, kada įvyko šis nuostabus įvykis.
Grūdų grūdai žmonių maistu tapo daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų. Iš pradžių žmonės valgė žalius grūdus, o tada sužinojo, kaip juos sutrinti ir kepti ant ugnies.
Duona kadaise buvo pagrindinis patiekalas. Be to, senovės Egipte jis buvo vienintelis atlygis už darbą. Mūsų protėviai kėlė maldas į dangų dėl savo kasdienės duonos, pavadino jį maitintoju, tėvu.
Iš didelės pagarbos duonai žmonės sukūrė daug patarlių ir posakių apie ją: „Bet koks maistas tampa nuobodus - duona niekada“, „Duoną neša ne žmogus, o žmogaus duona“, „Ne laikas per pietus, jei nėra duonos ", skanu, be duonos ji netenkina", „Jei nėra duonos gabalėlio, tai bokšte ilgisi ir yra duonos kepalas, taip yra ir rojus po Eglė. "
Duona mūsų dienomis neprarado savo svarbos. Neįmanoma neįsivaizduoti mūsų kasdienių pietų.
Balta ar juoda?
Duonoje yra baltymų, riebalų, angliavandenių ir kitų gyvybiškai svarbių medžiagų. Žmogaus duona patenkina maždaug 1/3 dienos maisto medžiagų poreikio.
Didelę biologinę duonos vertę pirmiausia lemia visi joje esantys baltymai, taip pat mineralai ir vitaminai. Duonos baltymuose, ypač rugiuose ir žemos kokybės miltuose, yra visos būtinos amino rūgštys, be kurių gyvenimas neįsivaizduojamas. Duona nėra labai svarbi amino rūgštys - - lizinas. Todėl naudinga naudoti gaminant duonos išrūgas, atvirkštines, turinčias daug lizino; Su duona žmogaus organizmas gauna kalio, fosforo, kalcio, geležies ir įvairių mikroelementų (vario, cinko, jodo ir kitų). Iš duonoje esančių vitaminų yra B1, B2, PP, E. Duoną derinant su gyvūninės kilmės produktais gaunamas geriausias organizmui reikalingų aminorūgščių, baltymų, mineralinių druskų ir vitaminų balansas. Kūnas geriau pasisavina baltojoje duonoje esančias maistines medžiagas, tačiau jo maistinė vertė yra daug mažesnė nei rupios duonos. Juodoje duonoje yra žymiai daugiau baltymų, mineralų ir vitaminų nei baltoje duonoje.Nuolat vartojant tik baltą duoną, sumažėja virškinamojo trakto peristaltika. Tačiau žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ir žarnyno uždegiminių procesų, balta duona yra sveikesnė. Tokie žmonės, valgantys juodą duoną, kenčia nuo padidėjusios dujų gamybos.
Duona turi vieną retą ir labai malonią savybę - ji netampa nuobodi. Poetas M. Svetlovas šia proga gerai pasakė: „Kiekvienas maistas, net ir pats skaniausias, turi savo skonį, o ruginė duona turi skonį, bet neturi skonio“.
Seniau buvo laikoma sunkia nuodėme išmesti bent mažą duonos gabalėlį. Nereikėtų pamiršti ir šios geros liaudies tradicijos, kilusios iš pagarbos žmogaus darbui. Mūsų kasdienė duona nusipelno pagrįsto ir atsargaus požiūrio į save.
Dienos duonos kiekis turėtų būti ribojamas (ne daugiau kaip 300 g, geriau 100–150), vis tiek pirmenybę teikiant ruginei duonai, taip pat kviečiams iš rupių miltų ir pridedant sėlenų.
Šviežia ar pasenusi?
Nepirkite per daug duonos: ilgai laikant ji pasenusi, praranda skonį ir gali supelijti.
Pernelyg šviežia duona ką tik iš krosnies taip pat nėra tinkama valgyti: ji blogai kramtoma, susisuka į gabalėlius, kuriuos sunku mirkyti virškinimo sultyse, vadinasi, jie yra mažiau virškinami. Susikaupę karštos ruginės duonos gabalėliai yra ypač kenksmingi, jie gali sukelti net virškinimą. Žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio, kepenų ir širdies ligų, naudingiau valgyti vakarykštę arba šiek tiek džiovintą duoną.
Teisingai laikykite duoną
Duona pradeda kietėti po 10–12 valandų laikymo. Tapetinę duoną rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas, aukštos kokybės duoną - 24 valandas, o kepinius - 16 valandų, skaičiuojant nuo kepimo laiko.
Laikant duoną, joje esantis vanduo išgaruoja, o nupjautos vietos išdžiūsta. Norėdami to išvengti, jis turėtų būti laikomas specialiuose metaliniuose, sandariai uždarytuose duonos induose, tačiau taip pat galite naudoti uždarą emalio puodą (žinoma, gerai nuplautą ir išdžiovintą), plastikinius indus, plastikinius maišelius. Stori, daugiaspalviai PVC duonos maišeliai netinka.
Indą ar keptuvę, kurioje laikoma duona, reikėtų bent kartą per savaitę nuplauti karštu vandeniu ir gerai išdžiovinti. Plastikinius maišelius reikia nuplauti ir išdžiovinti po dviejų ar trijų dienų.
Nereikėtų laikyti duonos gaminių tamsioje, drėgnoje vietoje, laikyti šaldytuve, nes jie sugeria drėgmę ir pradeda greitai pelyti, įgauna nemalonų kvapą ir skonį, kaupiasi nuodingos medžiagos, susidarančios dėl kai kurių rūšių pelėsių.
Įdomu ir naudinga žinoti
- Duonos gaminius laikykite atskirai nuo kitų produktų, ypač jei jie turi aštrų kvapą (žuvis, silkė, prieskoniai), nes duona lengvai suvokia pašalinius kvapus, be to, ji gali užteršti.
- Duona tęsiasi ilgiau, jei į indą, kuriame ji laikoma, įdėsite obuolį, žalių nuluptų bulvių laužą ar šiek tiek druskos.
- Duona senės lėčiau, kai bus suvyniota į švarų baltą popierių ar audinį.
- Šviežią duoną galima lengvai supjaustyti plonais griežinėliais, jei ant viryklės kaitinsite peilį arba 1-2 minutes panardinsite į verdantį vandenį.
- Pasenusią duoną galima atnaujinti. Norėdami tai padaryti, pabarstykite kepalą ar riekeles vandeniu arba suvyniokite į šiek tiek sudrėkintą švarią servetėlę, įdėkite į puodą, uždarykite dangtį ir padėkite 10 minučių į įkaitintą orkaitę ar viryklę.
- Duona ilgai išlaikys skonį ir malonų kvapą, jei laikysite ją emaliuotoje keptuvėje, ant kurios dugno pilamas truputis vanilino, o ant viršaus klojamas celofaninis apskritimas.
- Kartą per savaitę išvalykite trupinius ir nuplaukite švelniu acto tirpalu, kad duonos pelėsiai nebūtų laisvi.
- Įsitikinkite, kad duonos dėžėje nėra duonos likučių - laikui bėgant jie tampa pelėsių šaltiniu.
Kudyan A. N. - Šeimininkė apie maistą
|
