Kviečių-avižų-varškės bandelė

Kviečių-avižų-varškės bandelė

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai (Pirmajai partijai - 300) +150 po pyptelėjimo)	400 ml
Avižiniai dribsniai	450 ml
Šiltas pienas	200 ml
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	200 ml (arba 7 šaukštai. l.)
Šviežios mielės	12 g
Kiaušinis	2 vnt.
Varškė	200 ml

Gaminimo būdas

• (Turiu „Clatronic BBA 2605“), didelis kepalas, lengva pluta.
  
• Darbo laikas: pieną pašildykite puode, jau šiltoje + avižų košėje, cukruje, mielėse, sumaišykite. Tada + kiaušiniai ir varškė, vėl sumaišykite. Dabar galite įdėti mišinį į kepimo indą ir pridėti likusius ingredientus.
  
• 
  
• Po pirmojo minkymo masė yra skysta, koloboko nėra (bet mums to reikia, žiūrime, kokiu intensyvumu dribsniai sugeria pieną); į antrą partiją įpilkite daugiau miltų, tačiau bandelė nėra aiški.
  
• 
  
• Šiai bandelei naudojome avižinius dribsnius „Hercules“, bet aš kepu ir su įprastais, pigiais, pagal svorį ... pastaruosius reikėtų užpilti pieno pašildytuvu 10–15 minučių ir tada pagal receptą.
  
• 
  

Laikas pasiruošti:

3 val. 50 min.

Gaminimo programa:

kepimo režimas - balta duona

Pastaba

Visų pirma, atsiprašau už ml ... Aš pati neprisiimu svarstyklių perskaičiuoti į gramus, bijau suklaidinti ir tada niekas tikrai neišbandys mano bandelės. Galbūt kai kurie senoliai kepėjai bandys turėk kantrybės ištaisyti mano receptą

Bandelė iš ne tik gėrybių, bet ir naudingumo kategorijos ... net figūrai
supjaustyti dar šiltai, vaikai sunkiai laukė, kol mama fotografavo
Bandelės skonis yra geras kepalas.

Ar galiu turėti keletą klausimų? ..

Kokią varškę naudojate įprastą ar minkštą?
Ar gatavoje bandelėje jaučiamas avižinių dribsnių skonis, ar varškė „užkemša“?

... kvietiniai miltai - 400 ml (300 pirmajai partijai + 150 po pyptelėjimo) ...

... po pirmos partijos masė yra skysta, koloboko nėra (bet mums to reikia, žiūrime į tai, kokiu intensyvumu dribsniai sugeria pieną); į antrą partiją įpilkite daugiau miltų, bet bandelė nėra aiški ...

Antroji partija yra kas po pyptelėjimo, kai reikia pridėti dar 150 ml miltų?

Bandelės skonis yra geras kepalas.

Man sunku įsivaizduoti kepalo skonį ... Ar jis vis tiek labiau kepamas nei duona?

Dėkoju.

Ar galiu turėti keletą klausimų? ..

Kokią varškę naudojate įprastą ar minkštą?
Ar gatavoje bandelėje jaučiamas avižinių dribsnių skonis, ar varškė „užkemša“?
Man sunku įsivaizduoti kepalo skonį ... Ar jis vis tiek labiau kepamas nei duona?

Dėkoju.

Kepiau su kitokiais, jei labai sausa, tada dar + 1 valg. l. aliejus neturi įtakos rezultatui. Būtent šiai bandelei nuotraukoje padovanojau naminio nelabai riebaus varškės liekanų.

Antroji partija yra kas po pyptelėjimo, kai reikia pridėti dar 150 ml miltų?

Taip, po signalo dedu miltus.

Jo skonis yra kaip sunkaus bandelės, jei taip galėčiau pasakyti ... Tortas taip pat yra bandelė, bet jis yra lengvas, erdvus, ir ši bandelė jam netinka ... atrodo, kad kepiniai su medumi ... Avižiniai dribsniai jaučiami, varškė labiau pabrėžia jo skonį, tačiau tai tik mano subjektyvi nuomonė
Z. Y. žinoma, galite duoti mažiau avižinių dribsnių, tada bandelė bus sodresnė ... bet mano tikslas buvo padaryti ją kuo naudingesnę, kuo labiau sumažinti baltųjų miltų kiekį (pagalvojau apie figūrą) ir įdėti varškės ( dabar apie vaikus).

Tai vaikų mintis, tiksliau, kaip padaryti, kad jų naminis maistas būtų kuo natūralesnis, iš forumo išravėjo tiek daug nuostabių receptų.

Labai viliojantis receptas! Varškė ir avižiniai dribsniai duonoje - mano silpnybė! Tikiuosi, kad šią savaitę man pavyks išbandyti ir išversti receptą į gramus.
Ir kilo klausimas. Ką, jokio aliejaus?

jei varškė yra naminė (tai yra be riebalų), tada be aliejaus.

Ačiū už duoną! Tiesa, aš neturėjau avižinių dribsnių ir įdėjau musli. Matyt, jie sugeria daugiau vandens, nes paskutiniai 100 gramų miltų netilpo. Meduolių vyras buvo gana griežtas. Bet tai nesugadino duonos. Ačiū už idėją !!!

[Kviečių duona iš smulkių avižų miltų yra maistingesnė.]

Kokia skani duona !!!
Dėkoju!
Tiesa, įmaišiau šiek tiek razinų ir vanilino, jis pasirodė kaip pyragas !!!
Skanus! Om-Nom-nom)))

Beje, yra įdomus straipsnis apie avižinių dribsnių duoną:

Kviečių duona iš smulkių avižų miltų yra maistingesnė.
Pasirodo, norint pasigaminti puikios duonos, reikia kreiptis į ... statistiką.

Tyrime, paskelbtame „CyTA - Journal of Food“, mokslininkai iš Lenkijos nustatė, kad statistinė technika, vadinama paviršiaus analizės metodu (RSM), gali reikšmingai paveikti avižų pluoštu sustiprintų kviečių bandelių kokybę ir maistinę vertę. Visų pirma, Varšuvos gyvybės mokslų universiteto komanda ištyrė geriausią būdą naudoti RSM, kad būtų galima nustatyti geriausią miltų pakaitalų lygį ir dalelių dydį duonos bandelių gamybai.

RSM yra metodas, naudojamas optimizuoti atsaką, kuris priklauso nuo įvairių paaiškinamųjų kintamųjų. Tai padeda mokslininkams nustatyti bet kokių laukiamų rezultatų pokyčių priežastis. Iš pradžių jis buvo sukurtas siekiant nustatyti eksperimentines reakcijas, tačiau vėliau buvo sukurtas naudoti skaitiniuose eksperimentuose. Straipsnyje mokslininkai naudojo RSM, kad gautų optimalų avižų pluošto miltelių kiekį, naudojamą kvietiniams miltams sustiprinti, atsižvelgiant į tai, kad trūksta mokslinės literatūros apie tai, kaip avižų pluošto dalelių dydis veikia duonos gamybą.

Komanda ištyrė avižų pluošto miltelių dalelių dydį ir tai, kiek jie pakeičia kvietinius miltus, kai jie paverčiami duonos ritiniais. Komanda įvertino gautos duonos kokybę pagal derlių, tūrį, drėgmę, trupinių ir plutos spalvą, tvirtumą, tvirtumą, elastingumą, juslines savybes ir maistinių skaidulų (TDF) kiekį. Naudodamiesi RSM, mokslininkai nustatė, kad duonos su mažesniu skaidulų kiekiu padidino derlingumą ir drėgmę, tačiau sumažino ir tūrį. Be to, miltų pakeitimas ir dalelių dydis taip pat turėjo įtakos duonos spalvai, o stiprumas buvo tiesiogiai proporcingas avižų pluošto miltelių dalelių dydžiui ir miltų pakeitimui. Sensorinė analizė parodė, kad priimtiniausias kviečių volelių derinys buvo mažiausias miltų pakeitimo kaštai ir didžiausias avižų pluošto dalelių dydis.

Pasirodo, norint pasigaminti puikios duonos, reikia kreiptis į ... statistiką.

Tyrime, paskelbtame „CyTA - Journal of Food“, mokslininkai iš Lenkijos nustatė, kad statistinė technika, vadinama paviršiaus analizės metodu (RSM), gali žymiai paveikti avižų pluoštu praturtintų kviečių bandelių kokybę ir maistinę vertę. Visų pirma, Varšuvos gyvybės mokslų universiteto komanda ištyrė geriausią būdą naudoti RSM, kad būtų galima nustatyti geriausią miltų pakaitalų lygį ir dalelių dydį duonos suktinukų gamybai.

RSM yra metodas, naudojamas optimizuoti atsaką, kuris priklauso nuo įvairių paaiškinamųjų kintamųjų. Tai padeda mokslininkams nustatyti bet kokių laukiamų rezultatų pokyčių priežastis. Iš pradžių jis buvo sukurtas siekiant nustatyti eksperimentines reakcijas, tačiau vėliau buvo sukurtas naudoti skaitiniuose eksperimentuose. Straipsnyje mokslininkai naudojo RSM, kad gautų optimalų avižų pluošto miltelių kiekį, skirtą sutvirtinti kvietinius miltus, atsižvelgiant į tai, kad trūksta mokslinės literatūros apie tai, kaip avižų pluošto dalelių dydis veikia duonos gamybą.

Komanda ištyrė avižų pluošto miltelių dalelių dydį ir tai, kiek jie pakeičia kvietinius miltus, kai jie paverčiami duonos ritiniais.Komanda įvertino gautos duonos kokybę pagal derlingumą, tūrį, drėgmę, trupinių ir plutos spalvą, tvirtumą, tvirtumą, elastingumą, juslines savybes ir maistinių skaidulų (TDF) kiekį. Naudodamiesi RSM, mokslininkai nustatė, kad duonos su mažesniu skaidulų kiekiu padidino derlingumą ir drėgmę, tačiau sumažino ir tūrį. Be to, miltų pakeitimas ir dalelių dydis taip pat turėjo įtakos duonos spalvai, o stiprumas buvo tiesiogiai proporcingas avižų pluošto miltelių dalelių dydžiui ir miltų pakeitimui. Sensorinė analizė parodė, kad priimtiniausias kviečių volelių derinys yra mažiausias miltų pakeitimo kaštus ir didžiausias avižų pluošto dalelių dydis.

Motinos gamtos mikroelementų paslaptis: dabar galima įsigyti ekologiškų brokolių sėjinukų kapsulių, kurių sudėtyje yra 280 mg didelio tankio maistinių medžiagų, įskaitant nepaprastas maistines medžiagas „sulforafanas“ ir „gliukozinolatas“, kurių yra tik kryžmažiedžių vaistinių preparatų sudėtyje. Kiekviena partija tiriama laboratorijoje. Apie prieinamumą žiūrėkite čia.

Dėl to buvo nustatyta, kad maistinė vertė ir kokybė yra ideali duona, gaminama naudojant mažiausiai aštuonis procentus avižų pluošto miltelių, kurių dalelių dydis yra apie 125 mikrometrai. Joje taip pat buvo daugiausia skaidulų vienoje porcijoje - 6 gramai skaidulų 100 gramų, todėl idealiai tinka tiems, kurie nori padidinti skaidulų kiekį.

„Šio tyrimo dėka tapo įmanoma patikrinti, ar, atsižvelgiant į FR ir PS, galima gauti skirtingus atsakymus į duonos bruožus“, - savo tyrime baigė mokslininkai. „Tai žinodami, avižų pluoštą mokslininkai ir technologai gali panaudoti norėdami nusiteikti.

Pagaliau radau šį receptą! Dėkoju!
Būtent tai, ko jums reikia - daug avižinių dribsnių ir varškės
Gaminsiu mažų bandelių forma vaikams - pusryčiams su kakava arba vėlyvai vakarienei su kefyru)))
Dar kartą ačiū, kai kepu - būtinai pranešiu