Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

[Rinočka]

Rinočka, ačiū už receptą. Iš rugių vienas mėgstamiausių, ypač patinka vyrui.
Šiek tiek pakeičiau receptą: įpilu dar 10 ml acto, pagrindinėje partijoje esantį vandenį pakeičiau kefyru, dalį medaus - su melasa (kartą nusipirkus, reikia kur nors įdėti).
Skanios duonos!

Viskas pagal Rinos receptą, tačiau tik „rugių“ režimą pakeitė „pagrindinis“ („Panasonic 2502“ duonos aparatas). Duona puiki !!!!!! Stogas aukštas, apvalus ir skanus !!!! Ačiū, Rinočka!

Dėkojame už atsiliepimą. Labai džiaugiuosi, kad jums tai patinka.

Labai ačiū už receptą! Arba, už mokslą apie kompetentingą požiūrį kepant kvietinę ruginę duoną! Dar niekada negavau tokios aukštos duonos su ruginiais miltais. Tiesa, nespėjome fotografuoti. Aš tikrai vis tiek kepsiu pagal šį principą!

Ši duona prieš fotosesiją retai išgyvena fotogenine forma. Čia nenorite iš karto pjaustyti kviečių, bet šis ... kupra, taip su sviestu, taip su česnaku !!!

[būtinai nulupkite saulėgrąžų sėklas]

Aš atėjau dar kartą padėkoti!)))
Beveik visiškai perėjau prie šio kepimo principo.
Žinoma, tai nebuvo padaryta neatlikus pakeitimų „sau“. Kol kas neturiu nei salyklo, nei kmynų, nei kalendros. Ką tik nusipirkau kitą dieną, išbandysiu. Tuo tarpu viskas yra be jų, bet būtinai nulupkite saulėgrąžų sėklas ir kas antrą kartą sezamo sėklos yra baltos (tiek viduje, tiek kartais viršuje), garstyčių aliejaus dažniausiai ir šiek tiek daugiau medaus, o jei yra išrūgų, aš pakeičiu vandenį.
Yra, žinoma, minusas - kur mes galime be jo eiti? Šios technikos trūkumas yra tas, kad jūs turite „žiūrėti“ kažkur šalia duonos virimo aparato, negalima jo uždėti naktį. Bet pliusai (skonis, trupinių struktūra, traški pluta) nusveria visus pumpuro minusus!
Čia man pavyko nufotografuoti, nors ir nepjaustant, tik iš HP: karštyje, karštyje!

Gražus! y) Atrodo labai apetiška!

[simulija]

simulija, dėkoju! Beveik nustojome valgyti kviečių (gryną ar su sėlenomis) duoną, ši taip patiko!

[būtinai nulupkite saulėgrąžų sėklas]

Tuo tarpu viskas yra be jų, bet būtinai nulupkite saulėgrąžų sėklas ir kas antrą kartą sezamo sėklos yra baltos (tiek viduje, tiek kartais viršuje), garstyčių aliejaus dažniausiai ir šiek tiek daugiau medaus, o jei yra išrūgų, aš pakeičiu vandenį.

Ar sėklos yra žalios?

[valuhka]

valuhkataip, nuluptos žalios sėklos parduodamos pagal svorį arba atskirose pakuotėse parduotuvėse. Skonis lyg su orshki, bet iškepus sėklos žymiai suminkštėja. Tai patinka net mano vyrui, nors jis yra karštas riešutų salotose priešininkas.

[2 šaukštai sauso salyklo]

Recepte nurodoma

2 šaukštai sauso salyklo

Aš jo neturiu, tik ekstraktas. Kiek ekstrakto reikia norint pakeisti sausą salyklą?
Suprantu, kad tema jau gali būti parašyta, gal dar nesu perskaičiusi. Bet tešlą jau turiu ir bijau, kad tiesiog nespėsiu. Prašau pasakyti, kas žino

PS: Apskritai, aš taip pat pridėjau 2 šaukštelius. Pažiūrėsiu, kas bus

Už 400–500 gramų miltų pakanka 1–2 valg. l. skystas giros misos ekstraktas

Tatjana, atitinkamai pridedant skystos giros misos, sumažina vandens kiekį pagal receptą?

Tatjana, atitinkamai pridedant skystos giros misos, sumažina vandens kiekį pagal receptą?

Aišku! Ir bet kuriuo atveju mes stebime miltų ir skysčių balansą, taip jis iš tikrųjų pasirodys

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, ačiū! Vakar aš kepiau šią duoną pagrindinėje programoje. Paaiškėjo, kad jis yra didelių porų su plokščiu stogu. Vidutinis skonis, tai yra ne daug, ne mažai

Apie skystų ir sausų medžiagų balansą mano ekstraktas yra tirštas ir labai klampus, jis beveik neteka. Ar tai taip pat skystis?

Apie skystų ir sausų medžiagų balansą mano ekstraktas yra tirštas ir labai klampus, jis beveik neteka. Ar tai taip pat skystis?

Tavo sveikatai!

Skystis yra viskas, kas gali būti skysta, arba ištirpti, pavyzdžiui, užšaldytas sviestas, medus gabalėlyje, sūris ir pan. minkant tešlą Todėl rekomenduoju visada pakoreguoti miltų / skysčio balansą.

Ar iš anksto verdate salyklą? Šio miltų kiekio receptas yra labai skystas. Ar salyklas prisiima visą perteklių?

[NE virinamas!]

Ar iš anksto verdate salyklą? Šio miltų kiekio receptas yra labai skystas. Ar salyklas prisiima visą perteklių?

Pats receptas sako, kad salyklas NE virinamas!!!

Aš negaminu salyklo

Aš nesu aklas, pradėjau nuo preambulės, bet negavau atsakymo į pagrindinį klausimą. Atsiprašau.

[Naujokas]

Naujokas,
Tada čia stebėk mano ranką.

Su vienu pakeitimu. Kepimo laikas gali būti nuo 50 minučių. Iš pradžių man patiko kepta, paskui ėmė mėgti laisviau ...

[Salyklas sugeria visus nereikalingus]

Ar iš anksto verdate salyklą? Šio miltų kiekio receptas yra labai skystas. Salyklas sugeria visus nereikalingus?

Naudodami sausą, nevirintą salyklą, sumaišykite sausų ingredientų kiekį ir suskaičiuokite bendrą sumą su miltais ir salyklu.
Kadangi ir miltai, ir salyklas ima vandenį, o ruginiai - dar šiek tiek daugiau vandens, minkant tešlą reikia į tai atsižvelgti.

Garuoti ar negarinti salyklo? Jūs pats į tai atsakysite, atsižvelgdami į savo asmeninius pageidavimus. Bet ruginė duona ant virto (garinto) salyklo yra daug skanesnė, o duona turi savo specifinį skonį ir kvapą.
Kaip užvirinti salyklą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Aš kepiau duoną pagal šį receptą. Pasirodė labai gerai. Prieš tai tai neveikė. Recepto pakeitimai: paėmė 10 g presuotų mielių. Minkykite „Picos“ režimu 15 minučių. mielių, kvietinių miltų ir 150 ml. vandens (turiu serumo). Atlaikė 1 h 15 min. Įberiau ruginių miltų su panafarinu 1 valg. šaukštas ir mišinys (gira misa (aš turėjau 40 gramų skysčio, bet pasibaigęs galiojimo laikas, iš rinkinio girai gaminti, praskiestai vandeniu, medumi 1 valgomasis šaukštas, 1 valgomasis šaukštas daugialypio sirupo, druskos, rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, obuolių sidro acto). proporcijos su skysčiu. Režimas - be glitimo. Celiuliozė - akyta, viršus - nepilama. Su ruginiais miltais ir panafarinu įmaišiau 1 arbatinį šaukštelį maltos (ne miltelių) kalendros ir kmynų (šiek tiek). Aš ilgai kepiau duoną. , bet tai neveikė. Turiu „Panasonic 254“

Labai ačiū autorei.

Naudodami sausą, neužvirtą salyklą, sumaišykite kiekį su sausais ingredientais ir suskaičiuokite bendrą sumą su miltais ir salyklu.
Kadangi ir miltai, ir salyklas ima vandenį, o ruginiai - dar šiek tiek daugiau vandens, minkant tešlą reikia į tai atsižvelgti.

Dėkoju!

Aš nusipirkau sausą salyklo ir apynio mišinį. Prašau papasakokite, kaip galite naudoti šią duoną. Versti ar ne? Prieš tai naudojau paruoštą giros misą iš „Domashny“ giros. Bet dabar tokios giros nerandu. Turime pabandyti ką nors padaryti su sausa misa su apyniais.

Ačiū už skanią duoną!
Rugių tešlos tešla + 3g. Šv. mielės, minkytos KhP, keptos orkaitėje.

Čia yra nuotrauka

Aš kepiau šią duoną - ji man labai patiko. Meduolis buvo gana įtemptas, ji bijojo, kad jis nepakils arba bus blogai iškepęs. Bet ne - viskas pavyko

Ir šiandien kepiau šią duoną. Tiksliau sakant, aš pradėjau vakar - atidėjau atidėjimą ir „prancūzišką“ režimą, ryte, kai išėmiau duoną - ji nepakilo - matyt, pereksponavau. Iškart įdėjau antrą kepalą ir viską pagal receptą, tik vietoj 310 gramų skysčio įpyliau 100 gramų kopūstų sūrymo ir 210 gramų vandens. Duona pasirodė puošni ir pirmą kartą būtent „HP“ viršuje netrūko

Pastaruosius porą mėnesių kas antrą šia technologija paruoštą kepalą iškart dėjau ant ruginių skrebučių. Kai tik jis atvės, aš nedelsdamas juos supjaustau iki cukraus kubo dydžio ir pusantros valandos į elektrinę džiovyklę. Tada jie naktį atsistoja išjungę būseną, kitą dieną dar valandą ar dvi.

Kadangi originali duona pasirodo gana „erdvi“, skrebučius taip pat labai lengva sukramtyti.
Recepto ypatybės. Medų ilgą laiką keičiau cukrumi, tačiau vietoje jo (ir cukraus) krekeriams naudojau saldųjį (50 proc.) raudonųjų šermukšnių sirupas, įdėta į tešlą antroje ~ 70 ml partijoje, atitinkamai sumažinus vandens kiekį. Skrebučiai iš raudonųjų kalnų pelenų turi labai pikantišką aromatą.

Gaila, kad šiandien iššvaistiau paskutinį sirupą. Na, užteks - nuo gruodžio mėn. Dabar tikriausiai su krekeriais iki kitų metų. O gal jiems tešloje išbandyti granuliuotą česnaką?

Ilgą laiką ieškojau duonos recepto pagal gyvas mieles, nes labai nemėgstu emulgatoriaus buvimo sausuose. Pagaliau radau. Labai ačiū!! Štai rezultatas:


Tik šiek tiek atitolau nuo recepto: įdėjau 1 valg. l. sauso pieno vietoj salyklo įdėjau sausą koncentratą girai, o kalendrą, nes jos nebuvo, pakeičiau suneli apyniais.

Vyrai įvertino 5!

[emulgatoriaus buvimas.]

Jau seniai ieškojau duonos recepto, pagrįsto gyvomis mielėmis, nes sausoje jo labai nemėgstu emulgatoriaus buvimas.

Apie ką tu kalbi?
Skaitykite čia Presuotos kepimo mielės - sudėtis ir specifikacijos pagal GOST

Ryšys skirtas suspaustoms mielėms, o emulgatoriaus yra sausose mielėse.

Aš negaliu atsisakyti prenumeratos! Autore, tai tiesiog tobula duona! Viskas pavyko. Man reikėjo sveikos duonos recepto. Aš paėmiau tavo receptą ir jis pasirodė toks puikus, kad nebandysiu kitų.
Pirmai bandelei kūdikiui paėmiau 125 g nuluptų rugių + 125 g neskaldytų kviečių. Sausos mielės 2/3 arb. Į vandens normą įmaišiau 10 ml. Visa kita yra pagal receptą, sumažinant ingredientus proporcingai miltams, sumažintiems iki 250 g.
Gavau skanios sveikos duonos. Pagal skonį niekas neišduoda jo naudingumo.

Labai ačiū autoriui už receptą! Daug kartų bandžiau iškepti 50x50 duonos - rezultatai, švelniai tariant, neskatino ... Spjoviau, 3 metus sustabdžiau eksperimentus. O vakar netyčia užklupau šį receptą - ir tarsi kažkas mane pastūmėjo bandyti dar kartą! Viskas pavyko !!! Tai kažkoks stebuklas! Mane erzina pati: kiek metų aš neatspėjau vien leisti tešlai klaidžioti ant vienų kvietinių miltų. Vienintelis nukrypimas nuo recepto: vietoj acto (man jis nepatinka ...) dedu 1 nepilną šaukštelį. sausas tamsus agramas rūgštumui ir 2 šaukšteliai. ruginių miltų panifarinas. Skani kvapni duona pasirodė, dabar aš ją tik kepsiu!

Ar galėtumėte pasakyti, kuris režimas tinka Redmondui? Tiek greiti, tiek rugiai turi po 2 lašus!

[Amadeya]

Amadeya... Geriausia rankiniu būdu valdant. Rugių automatinės įrangos atsisakiau dar 2011 m. O dabar, jei verslas ar laikas nedega, tai aš taip pat kepu bet kokią kitą duoną pagal atskirai nustatytas komandas.

Netoli rugių, ką tik galima pasakyti, vis tiek reikia „šokti“.
Aš galiu dalintis su kaupu už tą patį receptą jo technologija... Kaip, „daryk vieną, daryk du, tai yra„ padalijimais “ kaip sakydavo kariuomenėje. Cm. čia .
Be jokio raugo. Dar daugiau, net ir su sausomis mielėmis.

Su vienu iš šiandienos šios technologijos pakeitimų. Kepimo laikas dabar yra 50 minučių. Iš pradžių jis man patiko labiau iškeptas, paskui man patiko laisvesnis ...
Paklauskite, ar pasirinkote.
Ir pastaruoju metu jis pakeitė jį agurkų su agurkais su pomidorais, o ne antrojo, į tešlą su vandeniu su actu ... Gaila, aš to dar nebandžiau. O dabar marinatas paliekamas tik vieną kartą.

Dėkojame už atsakymą! Pirmą kartą naudoju šį receptą, pažiūrėkime, kas nutiks. Duona paruošta, darosi šalta. Dangtis yra tikrai plokščias ir nerangus. Dar neragavau. Vietoj acto įpyliau citrinos rūgšties.

[Amadeya]

Amadeya, stogas greičiausiai yra „gremėzdiškas“, nes paskutiniame grūdinime (jau rugių miltais) HP atliko kaulus, kurių ruginė tešla negali pakęsti. Yra du variantai: arba po antros partijos prieš patikrinimą, nuimkite mentę arba valdykite HP tik rankiniu būdu (kaip patariama Kraštietis). Aš du kartus įjungiau „Picos“ režimą (gali būti „Tešlos“ režimas) 15 minučių - pirmą kartą kvietinė tešla seka 1 valandą, o antrą kartą (įdėjus ruginių miltų su priedais) su vėlesniu patikrinimu 1,5 valandos, o tada „Kepkite“ 60 minučių.

Dėkoju! Bandykite dar kartą šiandien. Skonis man labai patiko, jie kepalą valgė beveik vakare. Vyras džiaugiasi, kad trupiniai yra drėgni, o ne sausi, kaip dažniausiai būna su manimi. Šiandien duona yra tokia pat šviežia. Puikus receptas!

Ačiū autoriui už puikią idėją ir receptą! Tai pasirodė labai gerai. Mano patirtis su duonos gamintojais yra gana menka, šiek tiek daugiau nei per mėnesį, tačiau per šį laiką man pavyko „kalkinti“ šiek tiek ruginių miltų, gaunant labai vidutinius rezultatus bandant iškepti bent pusę ruginės duonos :-) Ir tada - viskas pasirodė kaip liepė gydytojas.
Nedideli pokyčiai: obuolių sidro actas, nors ir natūralus, yra 5 proc. Buvo pakankamai rūgšties
Mano salyklas (miežiai) nėra sausas, bet tirštas kaip sirupas ar medus - paėmiau 40 gramų. Teko įdėti dar 2 šaukštus miltų.
Tamsus medus.
Mielės - 10 gramų, nes jų galiojimo laikas jau buvo šiek tiek pasibaigęs, nors jos buvo nuliniame šaldytuvo skyriuje.
Noriu sekti. vieną kartą pabandykite paimti „tamsius“ kvietinius miltus (mes juos vadiname Typ 1050, tikriausiai jie atitinka 2 klasę.)

Ačiū autoriui už receptą!
Duonos gamintoją turiu tik porą savaičių ir tai yra mano pirmoji patirtis su rugine duona. Pirmą kartą viskas pavyko. Palyginti su Maskvos parduotuvės rugine duona, ši yra daug skanesnė. Kukurūzų aliejų ką tik pakeičiau alyvuogių aliejumi, likusi dalis nepakito.
Kitą kartą bandysiu išvirti salyklą, kaip Adminas pataria, jei tingumas manęs nenugalės


Stogas nesutrūko, partijos pabaigoje ant bandelės lašinau pusę šaukšto sviesto. Tiesa, stogas nėra labai plokščias, tačiau tai skonio niekaip nepaveikė.

[Rina]

Rina, ačiū už receptą! Rezultatas - nuostabi oro duona:
[img]

Tik aš įvedžiau ruginius miltus 100% drėgmės bigi pavidalu, minkiau tešlos maišytuve ir kepiau puode orkaitėje.
Duona yra švelni, plona pluta. Man labai patiko!
Ačiū dar kartą !

Sveiki! Pagalba prašau ... Pirmą kartą duoną kepiau griežtai pagal receptą iš pagrindinio puslapio, duona pasirodė tobula, tačiau bandelė buvo su sijonu. Antrą kartą nusprendžiau į gražią bandelę įberti miltų, todėl duonos dangtis nepakilo. Visi ingredientai yra identiški, duona buvo kepama dvi dienas iš eilės.

duonos dangtis nepakilo

jei pažvelgsite į nuotrauką bent šiame puslapyje, tada visiškai įmanoma suprasti, kad stogai didelis su kupolu niekas kitas neturi šio recepto !!! Arba su plyšiu, arba tik su nedideliu kupolu

Pirmą kartą buvau graži, nesuplėšyta, vidutiniškai išgaubta, bet šiuo metu duona šalta ir stogas įgriuvęs, net ne.

[Olyushk @]

Olyushk @, Manau, kad šioje duonoje bandelė vis tiek suteps dugną, jūsų žodžiais tariant, bus su sijonu

[Olyushk @]

Olyushk @tai kokia išvada? - Geriausias gero priešas ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Stogas, kaip taisyklė, griūva nuo to, kad tešla yra šiek tiek rūgšti. Aš taip turėjau anksčiau, kol padariau išvadą, kad taip yra (IMHO).

IRINOCHKA, ačiū šimtą tūkstančių kartų, aš kepu kepu kepu ...., bet mano stogas niekada nebuvo išaugęs (žinoma, tai neturi įtakos skoniui), rugių ir tiesiog miltų dalis yra 3: 1, likusi dalis yra kaip autorius nurodė, kepu „rankiniu“ režimu duonos aparate ... kyla klausimas: kaip aukštai tešla turi iškilti prieš kepant, 2 kartus ar daugiau? - stogas nesugriūna, bet nekyla