Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

Aš gaminu tešlą iš sutho kvietinių miltų įprastu „Basic“ režimu - tai yra minkymas, tada aš išjungiu ir tešla pakyla pusantros valandos, tada aš dedu ruginius miltus ir minkau duoną be glitimo pagal 8-ąją programą, tada kai baigsis minkymo procesas, aš taip pat išjungiu viryklę ir laukiu, kol ji bus pilna, pakeldama duoną - pusantros valandos, o tada įjungiu kepimą 1 val. 10–120 val., jam nebus blogiau, bus neišdegti. Taip pat girdėjau rekomendaciją dėl ruginės duonos, ištraukus ją iš kibiro (beje, galima leisti duonai stovėti atjungtame HP mažiausiai 15–20), suvynioti į rankšluostį ir neliesti jį, kol jis visiškai atvės

[Rina]

Rina, Noriu padėkoti už nuostabų receptą! Dabar tai yra mylimiausia mūsų duona, bet kas ten, praktiškai tik ji kepta nuo vasario. Procese šiek tiek pataisiau sau. Vietoj medaus 2 valg. l. cukraus, acto-2 valg. l, pridedu 1 arbatinį šaukštelį. kalendros ir kmynų sėklos bei tešlos sėklos. Tešlą gaminu „neraugintos tešlos“ režimu iš 240 ml vandens + mielės + kvietiniai miltai + cukrus, jos atsisakau 30 minučių. Tada suberiu likusius ingredientus ir vėl minkau „neraugintos tešlos“ režimu. 15 minučių. O po 1–1,5 valandos, kylant, kepimą įjungiu 1 valandą.
Duona yra labai skani

Dviejų etapų maišymo pranašumas:
1. Mielės turi būti gerai suaktyvintos, o kvietiniai miltai turi savo krakmolo grūdų ir glitimo patinimo procesus, kuriems reikia laiko.
2. Tešla su ruginiais miltais pakyla vieną kartą (ko, kiek žinau, reikia).

Rina! Šiandien išbandau jūsų receptą savo viryklėje. Aš net šiek tiek jaudinuosi. Viską dariau pagal aprašymą, bet neturiu RYE programos ir nusprendžiau kepti BASIC. Čia tešla prinokusi, aš viską padėjau ir dabar laukiu!

Rina! Šiandien išbandau jūsų receptą savo viryklėje. Aš net šiek tiek jaudinuosi. Viską dariau pagal aprašymą, bet neturiu RYE programos ir nusprendžiau kepti BASIC. Čia tešla prinokusi, aš viską padėjau ir dabar laukiu!

Kol nebebus Rinočkos, aš rašysiu, nors, ko gero, jau pavėlavau su patarimais.
Ant pagrindinio negalima kepti, ten kepimo laikas ir temperatūra yra skirti duonai iš kvietinių miltų. Tikriausiai prieš kepimo etapą geriau išjungti kepimo žingsnį ir tiesiog nustatyti atskirą kepimo režimą ir padaryti laiką 15 minučių ilgesnį nei pagrindiniame. Arba 10-20 minučių, kas turi kokią viryklę.
Vis tiek reikėtų ne įjungti „Basic“ minkymui ir tikrinimui, bet tokį režimą, kai minkyti nėra, nes šiai duonai minkyti nereikia. Na, arba kraštutiniu atveju po minkymo nuimkite mentelę ir leiskite jai tęsti be mentelės. Tada minkymas tešlos nepažeis.
Aš laikausi kumščius ir tikiuosi, kad viskas pasisekė.

Beje, iš tokios duonos pagaminti skrebučiai yra visiškai nuostabūs. Kasdieninę duoną supjaustykite plonai ir padėkite pusantros valandos į elektrinę džiovyklę.

Atsiprašau, kad neatsakiau ...

Dėl "pagrindinio" kepimo režimo turėtų pakakti. Receptas yra pagrįstas kitu receptu, kuris yra skirtas pagrindiniam režimui. Jūs netgi galite tiesiog surinkti visus produktus (be tešlos), jis turėtų veikti.

Antrą kartą bandant duona buvo puiki. Tiesa, aš turėjau kepti pagal tris programas: mielinę tešlą, be mielių tešlą, pauzę 1 valandą, kepimą 1:10. Sumažintas actas, įpilta mielių (palyginti su pirmu bandymu), minkymo metu nieko nepridėjo - tik padėjo mentele ir viskas pavyko. Tiesiog tobulas stogas (kaip parduotuvėje: išgaubtas ir be ašarų), trupiniai iškepę ir skanūs, viskas skanu, bet vaikams kalendra nelabai patiko, kitą kartą jį sumažinsime. Apskritai net negaliu patikėti, kad tokia duona pasirodė (tai dažniausiai mano ketvirtoji duona) ir orkaitė toli gražu nėra firminė. Rina, dar kartą ačiū už puikų receptą!

[yuryd]

yuryd, Džiaugiuosi, kad receptas pateko į teismą. Pabandykite kalendrą (ji man irgi nelabai patinka, bet malta kalendra, kuri parduodama paketuose paruošta, tešloje ne tokia ryški) kmynais. Dabar kepu šią duoną su kmynais. Prieš pat užpildymą bandau skiedinyje bent truputį kmynų „tinkuoti“, jo nemalti, o tiesiog grūsti grūstuvu, žinai, kaip sausa žolė trinama tarp delnų, kad geriau atsiskleistų aromatas.

Beje, Olya-ukka šią duoną kepė „Orion“ režime „be glitimo“, o ne „rugius“. Yra vienas pakilimas. Ji tai padarė. Štai čia ir Štai čia

Ir apskritai ėmiau dėti tik maltą kalendrą, nes man taip pat nepatiko visuma (malama skiedinyje) ... Bet su malta man atrodo, kad duonos skonis yra visiškai kitoks!
Rinočka, kiekvieną kartą, kai prisimenu tave su dėkingumu, kai kepu šią duoną .... ir kepu beveik tik ją ... ... na, būna, kad po 5–7 tavo kepalų aš „pridėsiu“ dar kai kuriuos duona ...

palietė, pasislinko ir apvirto

Kol nebebus Rinočkos, aš rašysiu, nors, ko gero, jau pavėlavau su patarimais.
Ant pagrindinio negalima kepti, ten kepimo laikas ir temperatūra yra skirti duonai iš kvietinių miltų. Tikriausiai geriau išjungti prieš kepimo etapą ir paprasčiausiai nustatyti atskirą kepimo režimą ir padaryti laiką 15 minučių ilgesnį nei pagrindiniame. Arba 10-20 minučių, kas turi kokią viryklę.
Ir vis tiek reikėtų ne įjungti pagrindinį minkymui ir įrodinėjimui, o tokį režimą, kai minkyti nėra, nes šiai duonai minkyti nereikia. Na, arba kraštutiniu atveju, suminkius, išimkite mentelę ir leiskite jai tęsti be mentelės. Tada minkymas tešlos nepažeis.
Aš laikausi kumščius ir tikiuosi, kad viskas pasisekė.

Labai ačiū už patarimus ir papildymus. Duona buvo iškepta nuostabiai nuostabiai. Tiesa šiek tiek pakoregavo. Salyklas įdėti du šaukštus, bet su viršuje. Aliejus buvo alyvuogių. Medaus taip pat yra du šaukštai. (Nežinau, kiek gramų?) Prieš kepdama aptepiau vandeniu praskiestu medumi ir pabarstiau kalendra, tačiau ji nelipo ir netrupėjo. Dabar bandysiu įkelti paveikslėlius.

TAI, KAS YRA!

Bendras planas

Ir čia kontekste. Labai ačiū Rinochka už receptą. Jis kepamas gerai, labai skanus ir aromatingas.

puiki duona! Džiaugiuosi, kad man patiko receptas

Prašau priimti mano šeimos ir mano dėkingumą!

Liudočka, stogas tiesiog super!

Man taip pat labai patiko! Ir sutepsiu stogą kiaušiniu, tada niekas netrupa.

Merginos! Dėkojame už komentarus ir atsiliepimus!

[Rin]

Rin, Vėl kepiau šeštadienį Ką aš galiu pasakyti - kepiau ne pirmą kartą, o čia sutvarkė spinteles rastas - natūralus obuolių sidro actas, kaip liepė recepto savininkas. Apskritai pasirodė, kad tai skonis - mūsų tipinė vietinė pilka duona, aš ją tiesiog dievinu, šiandien likučiai Ryte graužiau kuprą - ji visiškai nepaseno. Tik pastaruoju metu man nepatinka HP pluta - kitą dieną kepsiu orkaitėje

Pyragėliai orkaitėje - jiems ten tikrai geriau. Tiksliai formoje („plyta“).

Yra tokia forma!

Aš nusprendžiau šiek tiek pasvajoti, o štai vaisiai:

Komponentai yra vienodi, tik miltai 270g. aukščiausios klasės ir 130gr. rugių (du į vieną), sausų mielių 1,5 samtelių ir razinų, pakrautų į dozatorių 80g.
Ištirpintas medaus, druskos ir obuolių sidro actas 140 ml. šiltas vanduo (kaip mokoma).
Visi birūs komponentai buvo iš anksto sumaišyti puodelyje (galbūt per daug) ir supilti ant mielių.
Supylė medaus, druskos ir acto tirpalą + 150ml. vandens + 1,5 valg. l. daržovių aliejus.
Iš karto įdėkite programos numerį 3 (be išankstinio maišymo), programa veikia 4 valandas
Viryklė - „Panasonic SD 2501“

Bet rezultatas yra superinis (esu labai kuklus žmogus) - žmonės vienu prisėdimu uždengė meno kūrinį.

Ačiū originalaus recepto autorei ir dukrai, kuri ilgą laiką paprašė manęs iškepti juodą duoną su razinomis ir džiovintais abrikosais (namuose nebuvo saldžių džiovintų abrikosų), ir aš ilgai galvojau, kokia programa jį iškepti.

P.S. Kepalas pasirodė teisingos formos, „neišsipūtęs“.

[kontramotas5]

kontramotas5, Labai džiaugiuosi, kad mano receptas tapo JŪSŲ pagrindu

Rina, aš toliau (jau daugiau nei metus) kepu duoną pagal tavo nuostabų receptą. Dažnai galvoju apie kviečių ir ruginių miltų dalies koregavimą. Kiek galite padidinti ruginių miltų tūrį, nepažeisdami duonos kupolo ?? Norėčiau, kad duona būtų skubesnė

Kepiau ilgą laiką 250–260 (p): 200 (p). Viskas einasi gerai.

Valerija, bandžiau iškepti 100 g kviečių 300 rugių. Bet tai buvo labai seniai, todėl tiesiog neprisimenu. Jei kepate reguliariai, galbūt pabandykite 50 g rugių pakelti aukštyn?

Kraštietis ir Rina dėkoja už atsakymus

Rina, su gimtadieniu! Džiaugsmas, meilė ir laimė. Dėkoju už pagalbą ir kantrybę.

Valerija, bandžiau iškepti 100 g kviečių 300 rugių. Bet tai buvo labai seniai, todėl tiesiog neprisimenu. Jei kepate reguliariai, galbūt pabandykite 50 g rugių pakelti aukštyn?

O kaip pataisyti vandenį ir mieles, jei 200 kviečių ir 250 rugių yra proporcingi miltams? Arba 150 kviečių ir 250 rugių nekeičiant recepto?

[ir]

Aš prisipažįstuirĮdėjau sausų mielių. Palaipsniui mažėjo jų skaičius, siekiant garantuoti gerą stogą („kova“ vyko tik dėl dizaino, ne daugiau). Dabar sustojau ties 1,2-1,3 arbat. 200 kviečių +150 vandens. Antroje partijoje 250 rugių + 160 viso skysčio, neskaičiuojant acto.

Kraštietie, atsiunčiau tau padėką, kepu su gyvomis mielėmis - taigi antroje partijoje turiu net 70 vandens 200 rugių ir 20 acto (gavau tokių drėgnų miltų)

Ačiū už receptą! Labai skani duona pasirodė pirmą kartą !!! jokios nuotraukos, neturėjau laiko nufotografuoti))) valgė su kaimynais, visiems labai patiko, labai ačiū!

O, kraštietė! taip puiku! O mums patinka „Rinin“ duona, aš ją dažnai kepu. Tegul Dievas jai dovanoja visas ryškiausias šių dienų dienas!
Ir viso ko geriausio jums!

Irochka, ačiū už receptą, labai domisi. Bet kyla klausimas: aš neturiu „Ruginės duonos“ programos. Ar manote, kad gausiu duonos pagal „Franzuzsky“ programą - tai 3,5 valandos, pirmąją produktų dalį išmesiu pirmoje partijoje, po 15 minučių antroji dalis, aš sumaišysiu mentele, liks viena partija ir patikrinimas ir kepimas)) Arba turi būti speciali programa, kad duona pasirodė? Patarkite, mieli meistrai

Aš kažkaip tai padariau (tai atsitiko netyčia, bet pavyko su kaupu): Pica maišiau 10–15 minučių, dviem valandoms išjungiau orkaitę ir įjungiau kepimą 40 minučių. Kažkodėl mano 50 yra daug ruginei duonai.

Dėkoju už atsakymą. Malaya pabudo, gavau instrukcijas savo paprastam „DELFA“ ir, kaip paaiškėjo, 3 valandas ir 40 minučių yra programa „Viso grūdo duona“. Tai rugiai, kaip suprantu)
marinastom, man patiko idėja, dabar aš abejoju, kaip geriau tai padaryti, pagal programą ar tvarkytis pačiam: iš pradžių minkyti, paskui antrą partiją su ruginiais miltais, tada po kurio laiko kepti.
Ko gero, pirmą kartą visgi griežtai laikysiuosi recepto
Aš pranešiu, kas nutiks

[Ira]

Ira, todėl galima tik su viena partija. Panašu, kad programos be glitimo veikia taip. O mūsų rugiuose yra tik viena partija, nėra minkymo.

[marinastom]

marinastom, kaip suprantu, reikia dviejų minkymų, nes recepte yra kvietinių miltų korektūros - tai yra pirmoji partija, po kurio laiko dedame ruginius miltus ir kitus ingredientus, darome antrą partiją ir vėl bandome ir kepame. Bet ką daryti su viena partija, jei yra tešla, pirmoji partija? O gal aš kažką neteisingai supratau recepte?

[marinastom]

marinastom, kaip suprantu, reikia dviejų minkymų, nes recepte yra kvietinių miltų korektūros - tai yra pirmoji partija, po kurio laiko dedame ruginius miltus ir kitus ingredientus, darome antrą partiją ir vėl bandome ir kepame. Bet ką daryti su viena partija, jei yra tešla, pirmoji partija? O gal aš kažką neteisingai supratau recepte?

Ira, ten gausite tik 15 minučių nuo tešlos minkymo iki antros partijos, to nepakanka. Tai trunka apie valandą. „Rina Panasonic“, šiame HP „Rye“ režime, iš pradžių yra 30 minučių - 60 minučių. Tačiau 30 minučių šiam HP vasarą, kai bute karšta, o dabar žiemą - visada 60 minučių.Bet kokiu atveju tešlai brandinti nepakanka 15 minučių.
Rina gamina oparą „Pizza“ režimu, o pagrindinė - „Rye“ (ir šioje programoje yra tik viena partija, o ne dvi ir nėra įrodymų). Iš esmės galite išbandyti prancūzų kalba, mano partijoje yra 1 partija HP, aš nežinau, kaip jūsų ... Bet ten yra paminkštinimas, bet po minkymo galite pašalinti mentelę. Tačiau gali būti ir kitų problemų. Pirma, bandymai ten yra ilgi, tešla gali stovėti, tačiau, kad tilptų lėčiau, galite paprasčiausiai įdėti mažiau mielių, tačiau antroji problema yra blogesnė. Nesu tikras, ar ruginės duonos kepimui pakanka prancūziško režimo laiko ir temperatūros. Na, jūs turite tai išbandyti. Šią duoną minkau tik prancūziškai ir platinu, bet kepu orkaitėje. Ten man labiau patinka duona. Aš turiu „HP Panasnik“, kaip ir Rina, ir aš jame kepiau anksčiau, kaip ir ji - „Pizza Tešlai“, o likusius - „Rzhanom“.

O, divchata

Ariska, bendravardė, patikrinkite be glitimo programą. „Olya-yucca“ Orione kepė pagal šią programą. Tiesiog ne viena savarankiška programa duos visaverčio tešlos minkymo ir visaverčio ruginės tešlos minkymo. Bet kokiu atveju jūs turite derinti. Rugių programa skiriasi tuo, kad nėra kaulų (tešlos mišiniai pašalinti susikaupusį anglies dioksidą).

Galų gale galite kepti duoną be tešlos - surinkti visus produktus į kibirą ir įdėti pagrindinę programą. Taip kepamas „Darnitsky“ iš fugaskos, kurio pagrindu pasirinkau savo receptą. Arba DU atskirų mišinių ant tos pačios „picos“ (ar bet kas, ką turite Delfoje, duoda gerą mišinį) su rankiniu būdu nustatytu bandiniu ir atskirais kepiniais.

15 min tešlos minkymas, 60 min (1:00 h) tešlos kėlimas, 15 min tešlos minkymas, 1: 30-2: 00 h tešlos kėlimas, 40-50 min kepimas.

[Mona1]

Mona1, labai ačiū už išsamų paaiškinimą: rožė: tiek daug subtilumų, o aš visada esu pagrindinėje programoje ir balta duona bei pilka (tas pats receptas kaip ir balta, bet viena stiklinė ruginių miltų vietoj baltos). Bet aš labai noriu įvairovės, todėl nusprendžiau pradėti))
Padariau išvadą, kad įjungsiu režimą „Kepimas 1 valanda“ su pradiniu susiuvimu 2 valandoms, kad tešla pakiltų. Arba padaryti mažesnį susiuvimą? Dabar į tešlą įmaišiau maisto, įdėjau jį į viso grūdo duonos programą. Bet galite pakeisti programą ... Minkydami galite pagalvoti))
Aš vis dar manau, kad duona pasirodys, mano duonos gamintojas manęs nepaleido, aš net kepiau Borodino pagal savo receptą, pagal tą pačią programą, pirmąją, pagrindinę, ir pasirodė

[Rina]

Rina, bendravarde, ačiū už atsakymą, kol rašiau, žiūriu, vis tiek sulaukiau pagalbos iš jūsų, recepto autorės
Viskas išaiškėjo, darau taip, kaip ketinau, 1,5 valandos įjungiu „Konditeriją“ pradiniu susiuvimu. Pranešsiu apie rezultatą, nebus nuotraukos, fotiko su virusu, bet išsamiai aprašysiu žodžiais

Padariau išvadą, kad įjungsiu režimą „Kepimas 1 valanda“ su pradiniu susiuvimu 2 valandoms, kad tešla pakiltų. Arba padaryti mažesnį susiuvimą?

Galbūt žiūrėkite pirmą kartą ir įjunkite rankiniu būdu „Kepimą“, kai tešla jau pakilo kaip reikiant (tik ne tiek, kiek paprastai tinka orkaitei, nes HP palaipsniui sušyla kepimui, tešla vis tiek veiks). Čia Rinochka parašė apytiksles laiko gaires.

Galbūt žiūrėkite pirmą kartą ir įjunkite rankiniu būdu „Kepimą“, kai tešla jau pakilo kaip reikiant (tik ne tiek, kiek paprastai tinka orkaitei, nes HP palaipsniui sušyla kepimui, tešla vis tiek veiks). Čia Rinochka parašė apytiksles laiko gaires. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Tai būtų teisingiausias dalykas, bet aš einu pasivaikščioti su vaiku, negaliu to sekti. Noriu ateiti iš gatvės ir pavalgyti))

[marinastom]

marinastom, kaip suprantu, reikia dviejų minkymų, nes recepte yra kvietinių miltų korektūros - tai yra pirmoji partija, po kurio laiko dedame ruginius miltus ir kitus ingredientus, darome antrą partiją ir vėl bandome ir kepame. Bet ką daryti su viena partija, jei yra tešla, pirmoji partija? O gal aš kažką neteisingai supratau recepte?

Semionas Semionichas! Aš teisingai supratau, atsiprašau.
Tanechka-Mona1, ačiū, mielasis, už užpakaliuką laiku.
Skubu, visada malonu padėti. Jei tik versle. Ir tada, matai, ji šiek tiek sumaišė.

Merginos, labai jums ačiū už pagalbą. Aš tai padariau iškart 500 ml vandens kiekiu ir nesigailėjau, duona pasirodė puiki, erdvi, skani, kvapni. Man pavyko atsikelti per 1,5 valandos, iškepiau puikiai. Šiek tiek pakeičiau kompoziciją, įmečiau 1,5 arbatinio šaukštelio medaus (plius truputį cukraus) ir to užteko, mano medus labai kvapnus ir natūraliausias, todėl bijojau mesti daugiau ir nepamiršau, tiesiog gerai , mielasis Draugė iškart pajuto aromatą, aš negaliu šiek tiek gaminti, man reikia daugiau gydyti iš karto. Ir vietoj natūralaus acto įpyliau 1,5 šaukštelio. citrinos sulčių.
Rina, Irina, bendravardė ir beveik tautietė, atskiras ačiū už receptą, nieko sudėtingo vykdant, duona labai skani, mano kūdikiui taip pat patiko. Aš tikrai kepsiu tokią duoną.

Šiek tiek pakeičiau kompoziciją, įmečiau 1,5 arbatinio šaukštelio medaus (plius šiek tiek cukraus) ir jų užteko

Aš labai dažnai gaminu šią duoną, o aš dedu 3 šaukštus vietoj medaus. l. išmatuotas cukrus. Aš tai darau ant 220 g rugių, 220 g kviečių ir 310 ml. skysčio (170 ml. vandens tešloje + 140 ml. kefyro pagrindinėje partijoje). Pasirodo puiku.

Aš labai dažnai gaminu šią duoną, o aš dedu 3 šaukštus vietoj medaus. l. išmatuotas cukrus. Aš tai darau ant 220 g rugių, 220 g kviečių ir 310 ml. skysčio (170 ml. vandens tešloje + 140 ml. kefyro pagrindinėje partijoje). Pasirodo puiku.

Ačiū, turėsite pabandyti pasigaminti su kefyru. Beje, tešla ją gamino labai šiltame vandenyje, ji fermentavo tik 20 minučių, o tai užtrunka 1 valandą, pranešimas atėjo vėliau, bet duona pasirodė nuostabi, jokių nusiskundimų, gaila, kad negaliu nufotografuoti. Noriu pastebėti, kad antrą dieną duona tapo dar skanesnė.

Du kartus jis kepė duoną pagal Rinos receptą ir du kartus iškrito stogas ((((((Jis gerai pakyla, pasibaigus programai jis suglemba. Kas čia, pasakyk man pliz .....)

Du kartus jis kepė duoną pagal Rinos receptą ir du kartus iškrito stogas ((((((Jis gerai pakyla, pasibaigus programai jis suglemba. Kas čia, pasakyk man pliz .....)

Skaitykite atsakymą čia Duona pakyla, bet patenka į vidų. Priežastys https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Klausimai ir atsakymai apie kepimą čia Duona vėl nepasiteisino, viskas buvo daroma griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ačiū už atsakymą! Kitą kartą eksperimentuosiu. Pirmiausia su miltais, tada su skysčiu. Sėkmės visiems !!!!!!!