Rum baba (pagal GOST)

[Be sausų GOST duomenų, šiame recepte taip pat noriu aprašyti smulkmenas, kurios padeda romo močiutėms padaryti tikrai skanias !!!]

Rum baba (pagal GOST)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	412 g
Granuliuotas cukrus	103 g
Sviestas	103 g
Vištienos kiaušinis (arba melange)	82 g
Razinos	52 g
Vanilės milteliai	2 g
Druska	2 g
Presuotos mielės	21 g
Vanduo	132 g
____
Romos tepimo sirupas:
- cukrus	51 g
- vanduo	56 g
- romo ar konjako	5 g
- romo esmė	0,2 g
____
Fudge:
- cukrus	1 kg
- vanduo	330 g
- citrinos rūgštis	4 g
____
Fondantas NE pagal GOST - 1:
- cukrus	160 g
- vanduo	3 šaukštai. l
- lim. rūgštis	ant peilio galiuko
____
Fondantas NE pagal GOST - 2:
- cukrus	250 g
- vanduo	150 ml
- citrinos rūgštis	ant peilio galiuko

Gaminimo būdas

• Tikras romo baba receptas.
• Be sausų GOST duomenų, šiame recepte taip pat noriu aprašyti smulkmenas, kurios padeda romo močiutėms padaryti tikrai skanias !!!
• Romo močiutės nėra greita užduotis, ir galbūt kai kuriems jų paruošimas užtruks dvi dienas.
• 1. Tešlą visiškai uždėkite ant 50% miltų, vandens ir mielių.
• Fermentacijos laikas yra 2,5 ... 3 valandos - tai yra, reikia palaukti, kol tešlos tūris padidės 2 ... 2,5 karto ir pradės kristi.
• Man užtruko apie 2–2,5 valandas esant 25–27 ° C temperatūrai.
• 2. Tada į tešlą įberkite druskos, cukraus, melange ar kiaušinių, tada viską išmaišykite, suberkite likusius miltus, sumaišytus su vanilės milteliais, ir užminkykite tešlą.
• Iki partijos pabaigos įpilkite sviesto ir razinų.
• 3. Uždenkite indą ir palikite 2 ... 2,5 valandoms fermentuotis.
• Paaiškėjo, kad per 1 valandą tešla išaugo 3 kartus, todėl tuo apsiribojau.
• 4. Tešlą supjaustykite formomis, užpildydami jas 2/3 aukščio.
• Tikrinimas skardose 80 ... 90 min.
• Gavau 60 minučių.
• 5. Kepkite 20 ... 34 minutes +175 ... 185 ° С temperatūroje
• 6. Iškeptos močiutės atvėsinamos, išimamos iš formų, dedamos aukštyn kojomis ir paliekamos pastovėti - tai yra, joms leidžiama subręsti 4–8 valandas.
• 7. Tada pamirkykite romo sirupe.
• Romos tepimo sirupas:
• Cukrus ir vanduo užvirinami, nuolat maišant, virkite 2-3 minutes. Tada sirupas atvėsinamas iki 20 ° C, pridedama romo esencijos ir konjako. Remiantis GOST, leidžiamas desertinis vynas iki 30 gramų.
• „Babu“ reikia perverti keliose vietose aštriu mediniu pagaliuku iki vidurio ir po to 12 sekundžių pamerkti į šiltą sirupą, lengvai paspaudžiant viršuje. Tada, apversdamas, įdėkite produktus į kepimo skardą, kad sirupas lėtai prasiskverbtų į visas poras. Tada šaukštu užpyliau likusį sirupą močiutėmis.
• 8. Tada glaistykite cukraus lūpų dažais.
• Geriau fondantą paruošti iš anksto.
• Pomade:
• 1. Supilkite cukrų su vandeniu ir virkite ant stiprios ugnies iki 108 ° C.
• 2. Įpilkite citrinos rūgšties.
• 3. Toliau virkite sirupą, kol jis pasieks T 115–117 ° C - išbandykite silpną rutulį:
• - tam paimkite sirupą su šaukšteliu, sudrėkintu vandeniu, ir greitai nuleiskite jį į šaltą vandenį, apvyniokite gumbą pirštais vandenyje, jei gumulas susisuka į rutulį, tada sirupas yra paruoštas, jei jis nerieda , tada virimas turi būti tęsiamas.
• 4. Sirupas greitai atšaldomas iki 40 ° C, indą su sirupu įdėjus į šalto vandens indą ir išplakant kietą tešlą.
• Plakant sirupas sutirštėja ir pasidaro baltas, o paskui virsta vientisa mase.
• 5. Užveržkite gatavą fondantą ir palikite brandinti 12–24 valandas. Prieš glazūruodami ištirpinkite jį vandens vonelėje iki tirštos grietinės konsistencijos ir glazūruokite produktus.
• Fondantą galima paskaninti vynu, sultimis, esencijomis ir nuspalvinti maisto dažais.
• aš padariau Fondantas NE pagal GOST - 2 - tokio kiekio fudžo pakako visoms močiutėms - jų dar liko.
• Bet dėl ​​to, kad šiame recepte naudojama daugiau vandens, turėjau jį virti daug ilgiau, kad išgarintumėte vandenį ir pakilčiau iki 117 ° C.
• Visam atvejui viriau termometru, bet vis tiek atlikau bandymą su kamuoliu
• Tiksliai 118 ° C temperatūroje - rutulys pradėjo riedėti vandenyje ir iki šios temperatūros jis tiesiog ištirpo.
• IŠ VISO:
• Produktas gausiai mirkomas sirupe ir glazūruotas lūpų dažais. Minkštimas yra geltonas, porėtas, tolygiai pasiskirstęs razinomis.

Pastaba

Aš labai mėgstu saldumynus ant romo močiutės, todėl labai dosniai juos panardinau
Ir jie taip pat turi labai subtilų dugną, todėl labai dažnai nuotraukoje internete pamatysite juos pagamintus aukštyn kojomis.
Bet aš vis tiek niekšauju su klasikine forma.
Na, ir paskutinis dalykas - kepamas silikoninėse formose - ir juose atkakliai - šonai išlieka lengvi.



Skanaus

Panašūs receptai

Haba Jimenezo „Baba Baba“ (ang-kay)

Baba Rum „Žiemos rūmai“ (Celestinas)

Sabarina (prona)

Žavinga ...

Ačiū už receptą - aš net užuodžiau šio keksiuko svaiginamąjį kvapą (koks buvo TADA)

Iškart kyla klausimų apie technologijas, nes viskas taip išsami ...

Iškeptos močiutės atvėsinamos, išimamos iš formų, dedamos aukštyn kojomis ...

ar tai reiškia plitimą plačioje ir siauroje dalyje?

„Babu“ reikia perverti keliose vietose aštriu mediniu pagaliuku iki vidurio ir po to 12 sekundžių pamerkti į šiltą sirupą, lengvai paspaudžiant viršuje.

kuri pusė žemesnė (plati, siaura), kad jos būtų geriau prisotintos?

... Tada, apversdamas, padėkite produktus ant kepimo skardos ...

tai jei pirmą kartą panardinote plačią pusę į sirupą, tada uždėkite siaurą?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ačiū, tik man jie atrodo toli gražu ne tobuli

1- ar tai reiškia plitimą plačioje ir siauroje dalyje?
Taip tiksliai!

2 - su kuria puse (plačia, siaura) žemiau, kad jos būtų geriau prisotintos?
Mes nugalėjome apatinį siaurą ir nuleiskime juo, per šias skylutes įsiurbiamas sirupas, ir patogu laikyti dangtelį.
Na, jei prisimenate tas senas močiutes, tai jos atrodo iš apačios ir buvo drėgnesnės

3 - tai yra, jei jūs pirmą kartą panardinote plačią pusę į sirupą, tada uždėkite siaurą?
Ne, mes nuleidome siaurą, bet uždėjome ant plataus, kad sirupas nutekėtų iki dangtelio, o jei likęs sirupas šaukštu pabarstomas ant dugno, tada jis labai gerai įteka į skylutes.

Jei formos yra mažos (siaura dalis 4 cm - viršuje 7 cm - aukštis 4 cm) - tada kepkite ne ilgiau kaip 20 minučių arba jei jos išdžius, tada sirupas neužsifiksuos

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ačiū, tik man jie atrodo toli gražu ne tobuli

Kas jiems blogai? Skonis nevienodas ... ar jūs esate drovus? ..

Kas jiems blogo? Skonis nevienodas ... ar jūs esate drovus? ..

Nuuu, man atrodo, kad jie yra šiek tiek suglamžyti, bet kaip sunku sušlapinti gražią močiutę, o tada, laikydamasis už kojos, panardinti ją į fondantą ir tuo pačiu metu taip erdvus ...
Man tiesiog labai patinka klasikinė forma.

Tai tokia rūšis, kuri ką tik įvyko su forma, kurią parašiau viršutiniame įraše (4x7x4 cm)

Bet saldumynų ir impregnacijų - daug!
Taigi skonis labai skanus, aš čia nerandu kaltės

Na, žinoma, tu esi drovus.

receptas nuostabus, aš tam pasiruošiu mintyse))))), kai tik bus laiko, būtinai pabandysiu!

[ma-ri-na]

receptas nuostabus, aš tam pasiruošiu mintyse))))), kai tik bus laiko, būtinai pabandysiu!

ma-ri-na

Dabar su Gostovskio močiutėmis retai kas mąsto - metė jas į multivarką, užpylė impregnavimu ir su minimaliomis pastangomis gavo didžiulę moterį.

[julifera]

julifera, moteris yra aukščiausia klasė! Ir pasakyk man, prašau, ar bandei iškepti moterį „Tulle“ - prieš keletą metų radau receptą kulinariniame žurnale, jis man labai patiko, bet pamestas ... Dabar ieškau kažko panašaus internete , nes net prisimenu receptą, kurio negaliu

Ne, aš nebandžiau tiulio

[julifera]

julifera, ... ar bandėte iškepti „Tyulevaya“ moterį - prieš keletą metų radau receptą kulinariniame žurnale, man labai patiko, bet jis pamestas ... Dabar ieškau kažko panašaus internete, nes galiu prisiminti net maždaug receptą, kurio negaliu

Moteris iš tiulio yra knygoje „Molokhovets“. Gal tai taip?

Moteris iš tiulio yra knygoje „Molokhovets“. Gal tai taip?

Dėkoju! Aš eisiu ieškoti!

Visą procesą nuo pradžios iki pabaigos galima peržiūrėti:

[julifera]

julifera, Julija, ačiū už receptą, iš daugelio čia pateiktų forume jūsų labiausiai žiūrėjo į mane. Kitą dieną bandysiu tai įgyvendinti savo virtuvėje.

[Katerina]

Katerina, pabandyk tai! Aš lauksiu pranešimo

[Julija]

Julija, moteris yra tik klasė! Iškepiau (ir labai neapgalvotai) pusę porcijos. Tikrai skonis nuo vaikystės. Tai visai nesunku, bet nuostabiai skanu! Ačiū nuo mano smaližiaus!
Aš rytoj paskelbsiu nuotrauką.

[stiklo]

stiklo-Anya - tavo sveikatai !!!

Puikus apledėjimas Ne, ir pačios močiutės yra geros. Bet glazūra !!!!

Taip, aš neprieštarauju namų močiutės glazūrai, o ne kaip parduotuvės

Rytoj iškepsiu ...

Ar duonos gamintojas apskritai gali minkyti šią tešlą? (tarkime, tai 412 g miltų)
ar reikės mažinti miltus ir t.t. (iki kiek?) ar tiesiog rašikliai tokio tipo tešlai?
įprastuose duonos gamintojų receptuose imama 375 g miltų ir 180 g vandens bei smulkmenų.

[Moofiepie]

Moofiepiekokią krosnį turite? Apskaičiuojamas mano maksimalus 600 g miltų kiekis

panasonic s2501 - nesu tikras, ar jis susitvarkys su tokia „klampia tešla“, pagalvojus, nenoriu vėl minkyti rankomis
tingumas-mama laimėjo, tešla minkyta dar geriau
kaip visada, viskas, kas lieka po vakarėlio:

Labai ačiū už močiutės receptą. Pasirodė pirmą kartą :))

Pridėta 2016 m. Spalio 30 d., Sekmadienį, 22:20, sekmadienį

Čia toks grožis ir skanumas! :))

Labai graži močiutė! O kaip pagaminti fondantą, kaip ant pirktų močiučių, - rudą? Ji labiau lipni ar pan

Kažkas mano mėgstamiausios svetainės yra visiškai ramus. Ačiū autoriui už receptą! Nereceptinė glazūra, nestabili. Aš skubėjau. Aš tai darau antrą kartą. Padarysiu daugiau
Apskritai įspūdingas, subtilus skonis.