Peterio Reinharto „Ciabatta“ (ant pulio)

[Kaliausė]

Kaliausė,
Labai ačiū už receptą!

Duonos gamintojas jau seniai veikia, bet aš dabar bandžiau kepti duoną tik orkaitėje.
Tikriausiai nepakanka to, ką daro duonos gamintojas.
Aš nusprendžiau pradėti nuo ciabatta. Aš labai norėjau tai padaryti.
Į receptą įdėta ~ 100 gramų smulkintų alyvuogių.
Net proceso metu miltai baigėsi ir reikėjo pridėti apie 30 gramų neskaldytų grūdų.
Ir dar juo pabarstyti. )
Pasirodė labai skanu.
Tiesa, aš dar iki galo nesupratau, kaip ir kas su orkaitės temperatūros režimais ir kaip ji kepa.
Apačioje šiek tiek pašildo. O atidarius labai greitai praranda temperatūrą.
Dėl to reikėjo pailginti virimo laiką orkaitėje iki 30 minučių.
Pluta yra traški, trupiniai yra normalūs, tačiau yra darbo.
Aš pamėginsiu iš naujo.
Norėčiau, kad būtų gražu ir skanu.

Gerai padaryta pradedantiesiems. Išsaugotos didelės skylės (įmanoma daugiau, bet tobulumui nėra ribų), kepimas yra geras, tačiau dugnas yra blyškus, o tai reiškia, kad apačioje nebuvo labai karšta. Jei ją atidarius temperatūra smarkiai nukrinta, pakaitinkite dar (aš ją nustatiau iki 250 laipsnių) ir patartina į orkaitę įdėti ką nors intensyvaus (pvz., Ketaus keptuvę). Įdėkite orkaitę ne tuo metu, kai ji rodo nustatytą temperatūrą, bet vis tiek ją laikykite.

[Kaliausė]

Kaliausė, nusprendė iškepti jūsų chabatta. Prašau pasakyti, kai sulenkite tešlą, kokį sviestą pabarstyti, saulėgrąžų, alyvuogių ar lydyto sviesto?

Aš naudoju alyvuoges. Bet nėra didelio skirtumo, kurį AUGALŲ aliejų naudoti. Svarbiausia atsižvelgti į tai, kad jei vartosite nerafinuotą, šio aliejaus kvapas bus ryškus. Bet sviestą galima naudoti, jei jis yra ghee. Ne ištirpęs, o ghee. Šis aliejus praktiškai turi daržovių savybių. Bet chabatta nerekomenduočiau naudoti jokios formos kremo. Ten jis visiškai ne vietoje. Alyvuogės yra būtent tokios.

[Kaliausė]

KaliausėNusipirkusi naują orkaitę, neseniai gaminau duoną tik pagal jūsų receptą. Bet pagal supaprastintą schemą ir naudojant kepimo indus. Aš moliūgui naudoju antros rūšies kvietinius miltus, antrajam - nuluptus rugius. Ir net šiuo atveju jis pasirodo akytas (ypač po „stogu“), nors, žinoma, ne tiek, kiek naudojant aukščiausios kokybės miltus.

Taip, tai yra puikus pagrindas, kurį galite įdėti bet ką. Aš irgi dažnai laikausi konkretaus recepto, viską perkeliu į automatizuotumą. Ir Reinharto - beveik visos šios serijos. Man labai patinka scena su šaldytuvu. Kepimo procesą galite pritaikyti savo laisvalaikiui.

Prašau padėti naujokui! Kažkas esu visiškai supainiotas su akmenimis ir ketaus keptuvėmis ir negaliu susikurti veiksmų schemos sau? Turiu nedidelį puodą „Bergofovsky“ su keramikos danga. Ar man reikia jį apversti, įdėti į orkaitės dugną ir įdėti tešlą? Arba uždėkite jį ant dugno, pašildydami kartu su orkaite, o tada tešlą ant kepimo skardos ir verdantį vandenį keptuvėje?

[NadinAn]

NadinAn,

Pažiūrėk. Ketaus yra labai daug šilumos reikalaujanti medžiaga. Tai gali būti ir geras židinys (t. Y. Kokia yra viryklė), ir geras šilumos sulaikymas / vandens garintuvas. Jei puodo konfigūracija leidžia gerai iškepti, kepkite. Pavyzdžiui, turiu didžiulę ketaus keptuvę, skirtą blynams, praktiškai be šonų, nereikia jos apversti. Ši keptuvė iš esmės yra kepimo akmuo. Jei konfigūracija yra tokia, kad, pavyzdžiui, skersmuo yra per mažas, arba sienos yra labai aukštos, padėkite ją žemyn ir kepdami supilkite verdančią vandenį.

Jūsų puodas yra mažas ir gilus. Kepti ant jo nereikia.Tiesiog kepkite ant kepimo skardos. Įdėkite puodą į orkaitės dugną. Atšilęs palaikys norimą temperatūrą ir į ją pila kepimo vandenį.

Dėkoju!

Taigi pagaliau išbandžiau receptą. Ilgai įsidėjau į žymes, bet išbandyti - vis tiek nepavyko. Duona labai skani, mano namiškiai tai įvertino, sakė, kad dar iškepsiu, man tiesiog reikia truputį sumažinti mieles galutinėje tešloje arba padidinkite atsparumą - ji šiek tiek sulūžo.

Man pavyko nufotografuoti rezultatą:

[Kaliausė]

Brangu Kaliausė ! Laimingų Naujųjų metų!
Aš jau seniai kepu tavo duoną su Petru, bet negaliu pasakyti ačiū. Dabar aš pasiruošęs. Šiandien jūsų dėka turiu nuostabią ciabatta! Yra tik viena didžiulė ciabatta skylė, tačiau trupiniai yra erdvūs, pluta yra plona, ​​traški ir nuostabus aromatas! Čia giriuosi


Žinoma, kiekviena namų šeimininkė į receptą atsineša ką nors savo, ir aš ne išimtis. Tešloje maždaug pusę įprastų miltų pakeičiau manų kruopomis ir, beje, labai sėkmingai. Anksčiau į galutinę tešlą įmaišydavau manų kruopų ir ji kažkaip nespėjo išsiskirstyti - jautėsi grūdai. Tešloje viskas buvo fermentuota ir suteikė tešlai nepaprastą trauką. Į tešlą įpyliau daug vandens - iš pradžių 150 gramų ir tada įpyliau tris šaukštus, tai yra, iš viso pasirodė 190 gramų (juk šaukšte yra 15 g, ar nesupainioju?). Taip pat į tešlą įmaišiau šiek tiek miltelių askorbo rūgšties.
Dėl to tešla pasirodė esanti labai lipni, tačiau, sulankstiusi ir sutvirtinusi, ji sukietėjo ir iškilo orkaitėje tiesiai su rutuliu.
Ačiū už nuostabų receptą ir paaiškinimą! Pažadu pranešti apie bagetą

Sėdžiu, laukiu paskutinio mano chabatki pakėlimo. Gavau keistą tešlą - ji stratifikuota. Skystis buvo atskiras. Aš numojau ranka ir įdėjau į šaldytuvą. Ištraukta - ji buvo apkūni ir burbuliukų. Tešlą pradėjau minkyti pagal receptą - ji pasirodė labai skysta ir turėjau įdėti daug miltų, kad tešla gautųsi taip, kaip turėtų. Na, pažiūrėkime, kas bus.

[Natty]

Natty,

Ar tikrai jis labai skystas? Ar tekėjo tiesiai? Nes ciabattos tešlos konsistencija yra labai specifinė.

Tešla buvo kaip blynai. Apskritai, kepta. Aš to neparodysiu. Jie gerai pakilo ir sulipo taip, kad pasirodė, jog sėdi ponia madama.Jai pasigedo plutos - šiek tiek degė, nes mano orkaitė yra vikri. Aš pjausiu ir bandysiu rytoj. Išvada - tai pirmasis blynas, bandysiu dar kartą pasiekti idealą. Labai ačiū už receptą - man labai patiko pats procesas. Dariau su sausomis mielėmis, noriu išbandyti ir su gyvomis mielėmis.

[Natty]

Natty,

Na, kai jūs turite pradėti))). Visa tai ateina tik su patirtimi. Pabandykite ir bandykite toliau.

Sveiki visi.
Ir jei tai darote su mielėmis, tokiomis kaip „Saf Moment“ ar pan., Kiek turėtumėte įdėti į moliūgą? O tada kiek yra pačioje tešloje?

[Kem]

Kem, recepte skliausteliuose parašyta, kiek įdėti sauso.

Aš bandžiau jį iškepti. Duona pasirodė skani, tačiau yra jausmas, kad tešla nebuvo visiškai išminkyta (yra tik HP ir rankos, visiškai nebuvo laiko rankoms).

recepte skliausteliuose parašyta, kiek įdėti sauso.

Dėkoju. Aš ne iš karto supratau, kad sausa yra greita.

[Kem]

Kem, Kartą nusipirkau sausų mielių, o tai nėra akimirka. Aš pridėjau jų tiek daug skirtingų receptų, kaip ir anksčiau, kurie buvo greiti - nemačiau didelio skirtumo. Tiesiog nepatiko vargas juos prieš tai ištirpinti vandenyje.

Kalbant apie moliūginių mielių kiekį, jis buvo panašus į pasninką, tačiau nusprendžiau paaiškinti kiekvienam atvejui. Sausų nėra, yra tik „Saf“. Kol kas nematau, kad kažkas vyktų su puliu. Tik pavieniai maži burbuliukai. Ir jis stovėjo dvi valandas ...

[Kem]

Kem,

Jūs supainiojote mane ...))) Sausas - tai saf-moment / saf-levure ir tt Jie yra granuliuoti. Jie gali turėti tik kitokią regeneravimo technologiją (į miltus arba į skystą), tačiau mielių rūšis yra ta pati - sausa / granuliuota. Švieži - jie spaudžiami. Ką turi galvoje?

Panašu, kad esu sutrikusi.Taigi: į moliūgą įdėjau ketvirtį šaukštelio Saf mielių. Teisingai?
Ir čia yra dar vienas įdomus dalykas: jei aš padarysiu pusę recepto (vieną ciabatta), kaip aš išmatuosiu aštuntą šaukštelio mielių? Nerealu ...

[Kem]

Kem, Manau, kad šiuo metu jūs vis dar turite impulsą. Faktas yra tai, kad šiam miltų kiekiui 1/4 arbatinio šaukštelio yra labai maža. Bet skaičiavimas pagrįstas laiku - pulsas išstumiamas ilgą laiką.
Išmatuokite 1/8 arbatinio šaukštelio - jei jis matuojamas iš CP, tada jį apytiksliai įmanoma išmatuoti.

Kaliausė, Turiu klausimą - ar įmanoma minkyti tešlą ciabattai įprastu maišytuvu (ne planetiniu, o stacionariu, kuriame tešlos du suktukai)? Taip pat noriu pabandyti sumažinti tešlos kiekį (maišytuvas gali neatlaikyti viso tūrio) ir vis tiek bandyti geriau sukurti glitimą.

[Ančiukas]

Ančiukas,
taip, manau, kad pulisas pasirodė teisingas.

2 valandą ryto padėjau į šaldytuvą, dabar (10 val.) Išėmiau. Skamba kaip tiesa?
Taip pat galvojau minkyti ne rankomis, o rankiniu maišytuvu arba HP. Bet, manau, tai nei vieno, nei kito netrauks, svoris yra per didelis išėjime. Pasiruošiama kurti rankomis ...

Mano HP šį svorį minko paprastai, tačiau ciabatta tešla yra plonesnė nei įprastai. Tai yra tokia tešla, kad HP gerai nesimaišo, t.y. nėra pakankamai glitimo. Gaunu storesnę tešlą su didesnėmis skylutėmis, nei ji padarė. Ir trupinių kokybė paprastai labai skiriasi į gerąją pusę. Svajonė yra planetos maišytuvas, tačiau kol kas tai tik sapnas

Turiu HP, šis svoris minko normaliai

Turiu „Panasonic SD-257“, maksimalus miltų kiekis yra 600 gramų. Netrauks ...

[Kem]

Kem,

Trauks. Netikėkite instrukcijomis))). Turiu pyragų tešlą už kilogramą miltų, ramiai joje sumaišau.))) Petro chabatos tešla yra plastiškesnė nei įprasta duona, bet ne tokia skysta, kaip klasika, todėl HP turėtų pasisekti labai gerai. . HP gana prastai (per skystai) sumaišo įprastą chabatą. Paprastai tai yra visiškai normalu. Pulishas teisingas, eik.

Mes įdėjome saugų momentą - viskas teisinga ir teisinga. Išmatuokite 1/8 šaukštelio. visai tikras. HP šaukštas su graduotais ženklais ir skaidrus. Žiūrėkite, kad būtų maždaug pusė prieš 1/4 padalijimą. Ir viskas. Medicininio tikslumo čia nereikia. Apytiksliai to pakanka.

[Kaliausė]

Kaliausė, Turiu klausimą - ar galima minkyti tešlą ciabattai įprastu maišytuvu (ne planetiniu, o stacionariu, kuriame tešlai du suktukai)? Taip pat noriu pabandyti sumažinti tešlos kiekį (maišytuvas gali neatlaikyti viso tūrio) ir vis tiek bandyti geriau sukurti glitimą.

Išbandykite HP tešlą (žinoma, jei yra). Tai beveik kaip klasikinė duona. HP puikiai susidoroja, nuolat naudojuosi, nepaisant to, kad yra dvi planetos planetos))). Manau, kad įprasta netrauks. ritės.

Trauks. Netikėkite instrukcijomis

Tai yra, aš dabar viską galiu įkelti į duonos virimo aparatą ir nustatyti režimą „Tešla - pagrindinis“? O kiek vandens tuoj pat yra tešloje? 150 ml, o tada, jei kas, įpilkite rankomis?

Išbandykite HP tešlą (žinoma, jei yra). Tai beveik kaip klasikinė duona. HP susitvarko labai gerai, aš nuolat jį naudoju, nepaisant to, kad yra dvi planetos planetos))). Manau, kad įprasta netrauks. ritės.

Taip, aš bandžiau tai padaryti sekmadienį HP. Rezultatas - virš nuotraukos yra nuotrauka (žr. 166 pranešimą). Čia yra tam tikras trupinys, kuris pasirodė neteisingas, neišraiškingas ar pan

O kiek vandens tuoj pat yra tešloje? 150 ml, o tada, jei kas, įpilkite rankomis?

Vandens recepte sakoma, kad pirmas 90ml. O likusius (iki 170 ml) įpilkite pagal poreikį. Kokia turi būti tešla - bandė apibūdinti Nata.

Tai yra, aš dabar viską galiu įkelti į duonos virimo aparatą ir nustatyti režimą „Tešla - pagrindinis“? O kiek vandens tuoj pat yra tešloje? 150 ml, o tada, jei kas, įpilkite rankomis?

HP jums tiesiog reikia minkyti. HP gerai minko.Bet šis tešlos kiekis fermentuojant tiesiog išeis iš kibiro.)) Minkau ir perkeliu į didelį dubenį.

Taip, aš bandžiau tai padaryti sekmadienį HP. Rezultatas - virš nuotraukos yra nuotrauka (žr. 166 pranešimą). Čia yra tam tikras trupinys, kuris pasirodė neteisingas, neišraiškingas ar pan

Esmė greičiausiai ne HP. Gali būti, kad - miltuose. Ji gali neturėti pakankamai glitimo. Didelių skylių nėra. Skylės yra geras mielių darbas (kaupiasi dideli anglies dioksido burbuliukai) kartu su stipriais miltais (daug glitimo - jis gerai laiko šiuos burbuliukus, yra elastingas, išsitempia ir nelūžta) ir formuoti (nesunaikinti visų šių burbuliukų). rankomis). Todėl pabandykite kelis kartus ir su skirtingais ingredientais. Negalima daryti išvadų iš vieno pavyzdžio.

[Kaliausė]

Kaliausė, dėkoju. Pabandysiu dar miltų. Mes neatsisakysiu norimo tešlos maišytuvo, tačiau jis mane sustabdo, nes retai susitvarkysiu su labai skysta tešla, o vieta virtuvėje ir rupūžei kas šešis mėnesius yra sustabdoma pirkti žaislą. Tiesiog su vėsia tešla aš užtenka HP mano akims

Ką aš galiu pasakyti? Pirmasis blynas nebuvo atšauktas. Be spalvos, be skonio. Stovėjau orkaitėje 20 minučių, iki mirties prilipęs prie popieriaus, nors aš jį apipyliau miltais. Skonis kaip sūdyto plastilino. Konsistencija yra tas pats plastilinas.


Iš principo toks yra, bet malonumas nėra. Gyvenime nėra laimės ...

[Kem]

Kem,

Popierius yra blogas. Pakeiskite į tą patį paklaną. Jis neprilimpa prie gero popieriaus net nedulkėdamas miltais. Pats susidūriau. Nuo tada perku tik patikrintus.

Panašu, kad jis nėra iškeptas. Pernelyg lengva. Turėtų būti ryškios riešutų spalvos. Taigi į glaistą panašus trupinys. Patartina nevalgyti ir nepjaustyti karštos duonos. Jis „subręsta“ atvėsęs. Bet tu vis tiek supratai !! Turiu omenyje trupinio tekstūrą. Didelės skylės išsaugomos! Jūs tai padarėte, kitą kartą dirbkite su tešla tokiu pačiu būdu, tačiau pakeiskite kepimo technologiją.

Gal tu pats visa tai žinai. bet parašysiu tik tam atvejui. Kepant duoną (paprasta, neskanu), orkaitės temperatūra turėtų būti tikrai pragariška. 250 - puikus. Be to, duoną patartina krauti ne tada, kai orkaitė dar tik pasiekė tokią temperatūrą, o taip, kad ši temperatūra dar 10–15 minučių „išdegtų“. Gerai, jei orkaitėje yra ketaus keptuvė arba kepimo akmuo (jie yra labai intensyvūs šilumai ir inertiški). Patartina greitai ir sąžiningais judesiais paskleisti duoną ant šildomo paviršiaus (kepimo skardos ar akmens), kad temperatūra nenukristų. Viską dedame aiškiai, uždarome orkaitę. Paimame pusę stiklinės verdančio vandens, atidarome duris, aplaistome tą pačią ketaus keptuvę žemiau, uždarome). Neplaškyk ant akmens !! Jis sutrūkinės. Jei nėra ketaus keptuvės, paimkite pshikalka / purkštuvą vandeniu, atidarykite, greitai pabarstykite pačią duoną, orkaitės sienas vandeniu, uždarykite.

Kodėl visa tai daroma - prireikus galiu parašyti. Jei suprantate logiką, patys nuspręskite, kaip tai geriau įgyvendinti savo orkaite ir improvizuotomis priemonėmis.

Įdėjau orkaitę įkaitinti, palaukiau, kol užges signalinė lemputė, tada tą pačią minutę vėl įsijungiau ir įdėjau duonos. Kepimo skarda nuo pat pradžių buvo orkaitėje, tai yra, ji sušilo, vandens dėklas taip pat buvo nuo pat pradžių, tik orkaitės dugne. Viską padariau greitai, beveik iškart pakeičiau temperatūrą į 230. Palaikiau 10 minučių, kepimo skardą apverčiau, dar 10 minučių. Rezultatas yra nuotraukose. Miltai iš „Metro“, „Fine Life“, aukščiausios kokybės, kepyklos. Minkymą atlikau HP, nemanau, kad mano rankomis būtų pasisukę kitaip. Jis kibo į rankas iki paskutinio, nedaug, bet vis tiek ...
Dėkoju už malonius žodžius palaikant ...

[Kem]

Kem,

Jums nereikia laikyti po vandeniu keptuvės. Man reikia garo. Iškart. Todėl virkite vandenį ant įkaitintos keptuvės / kepimo skardos arba pūskite. Ir kepkite geros spalvos. Naviguoti griežtai nėra ribojamas laikas.

Jums nereikia laikyti po vandeniu keptuvės.

Taip, aš padariau. Dėklas stovėjo apšilimui. Jis uždėjo duoną, puodelį užpylė verdančiu vandeniu, uždarė orkaitę ir nustatė 230 laipsnių. Čia aš neklydau. Kur kitur, bet ne čia.

[Kem]

Kem, tik kitą kartą turėtumėte sutelkti dėmesį į duonos išvaizdą. Kepimo laikas recepte yra tik orientacinis. Krosnys visos skirtingos. Aš labai kentėjau su savo senuoju. Jis buvo kūrenamas dujomis, todėl jame buvo labai galinga ventiliacija, o garai liko akimirksniu. Pirmą kartą net įpratęs deginau save elektriniu - išimu keptuvę su likusiu vandeniu ir į veidą išeina garai. Na, sena temperatūra akivaizdžiai neišlaikė tos, kurios reikėjo.

[Kem]

Kem, ar pamiršote druską? Aš kažkaip tai turėjau, skonis buvo, jokio skonio. Ir aš noriu pasakyti, kad chabatta yra tokia labai nuotaikinga. Tai tarsi barščiai, vis kitokie. Jau keletą metų kepu chabattu, mano vyras jį mėgsta, daugiau nevalgo duonos. Galiu kažkuo pasidalinti, nors ir ne pagal Natos receptą. Tačiau visų receptų principas yra tas pats.
Pagrindinės mielės į tešlą nededu, man atrodo, kad jos ten nereikalingos. Italijoje jų tikrai nėra. Noriu autentiškos duonos, tikros. Todėl imu miltus tose pačiose „Metro-penkių“ kilogramų pakuotėse, miltus picai, malti „0“ ar dar kur nors tai randu. Na, tai nereiškia aukščiausios kokybės miltų !! Kartais viską darau su šiais miltais, kartais - tik su puliu. Tada į tešlą imu 2 rūšies miltus (tai vadinama bendra paskirtimi).
Tiksliai popierius, Nata-keitimas. Metro stūkso tokie stori popieriaus ritiniai, jei reikia, rasiu pavadinimą, jis kainuoja apie 600 rublių, bet metrų yra daug. Neprilygstamas. Niieeeeeoooo niekada nelimpa !!!
Dabar kepu. Orkaitę su padėkliu vandeniui maksimalioje temperatūroje 15 minučių (aš turiu 270), greitai padėkite kepimo skardą su chabatta, stiklinę verdančio vandens į padėklą, sumažinkite temperatūrą iki 250 ir 10-12 minučių. Įsitikinkite patys - per šį laiką tešla kiek įmanoma pakyla ir pradeda ruduoti. Tada išimu keptuvę su likusiu vandeniu ir sumažinu iki 220–230. Ir dar 20 minučių. Viskas. Visada gigantiškos skylės, šiurkšti raudona pluta, nuostabus tikros itališkos duonos skonis !!! Aš dabar tiesiog Italijoje, kiekvieną dieną mėgaujuosi šiuo stebuklu, todėl ir rašau tai. Išbandykite, „chabatta“ nėra lengviausia duona, tačiau, žinoma, viskas pasiteisins

ar pamiršai druską?

Ne, aš nepamiršau. Receptą atsispausdinau per „Word“, kiekvieną daiktą susidėjau priešais save.
Tikriausiai bandysiu dar kartą. Mes labai mylime Ciabatta, buvo tokių vilčių ... Dabar suprantu, kodėl ji tokia brangi, vis tiek, tiek daug šurmulio ...
Ačiū visiems, kurie atsiliepė ir padėjo. Aš vėl ateisiu pas jus.

[Kem]

Kem,

Ne, nelabai daug šurmulio, patikėk manimi. Jūs tiesiog turite išmokti. Būtina „suvokti“ patį testo nuoseklumą, būtina suprasti darbo su šiuo testu logiką ir principus. Tai tik nedidelis kiekis teorijos (mes ją užpildysime iki ausų))) ir praktikos. Taip, tikriausiai turėsite šiek tiek sugadinti miltus, tačiau šiuo klausimu - tik patirtis ir išbandymas. Tik tavo pačios rankos.
Jei žinotumėte, kiek aš kovojau su sausainiu .... Pusė forumo iš manęs juokėsi.))) Jau daug metų kepu sunkiausią duoną, dirbu su raugu ir elementariu sausainiu - nuplėškite ir išmesk, po velnių ... Aš tikrai dar padariau 10 kartų)) Pagal skirtingus receptus / technologijas ... Visai ne. Tada vieną kartą tai pasisekė ir aš griebiau - kaip turėtų būti. Viskas. Dabar kaip laikrodis. Tiesiog kai chabatta pasirodo iškart, dažnai pasiseka. Turime stengtis.

Kepimo pradžioje turi būti tešlos sprogimo momentas. Staigus ruošinio pakilimas dėl greito ir stipraus kaitinimo. Garas leidžia labai padidinti oro šilumos laidumą tam ir neužtraukia plutos. Plutos mums reikia, kai bus baigta visa pakilimo fazė. Kuo žemesnė temperatūra ir kuo ilgiau kepama, tuo duona bus žemesnė, o pluta bus tiršta ir labai sausa. Kepimo pradžioje esanti drėgmė ir labai didelė šiluma sukelia ploną ir traškią plutą ir labai gerą tūrį. Gerą chabattah'ą labai lengva atpažinti. Paimkite jį į ranką ir jei jis yra aiškiai lengvesnio svorio nei išvaizdos (atrodo, kad jis turėtų būti daug sunkesnis) - tai teisinga chabatta. Tai reiškia, kad didelę „vidų“ dalį užima skylės, ty oras.

[Nata]

Nata, Pakartojau ciabatta ir paaiškėjo. Sumaišytas su boche.Miltai nebuvo labai geri, bet įmaišiau apie 1 g askorbo rūgšties (kažkaip perskaičiau šį patarimą iš Liudmilos iš Toronto). Dabar įkelsiu nuotrauką iš savo telefono.

Štai šios dienos rezultatas:


Ir pjaustytuvas:


Skani, aromatinga duona. Ir pluta .... mmmm

[Ančiukas]

Ančiukas,

Puikus!! Erdvus, pripūstas, su skylėmis !! Šauniai padirbėta!

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū, aš taip džiaugiuosi, kad tai pasirodė

Natai, atnešiau padėką!
Siunčiu:


mes labai kandžiojamės, nors ir be skylių.
miltų makfa, vandens liko maksimaliai - 170, iš 90 kolobok buvo.
įrodinėdami jie neryškūs
Įdėjau didelę ketaus keptuvę į orkaitės dugną ir aptaškiau.
kepė pusvalandį: po 20 minučių ji išblyško.
man atradimas buvo toks, kad tokią tešlą galima formuoti nuoseklumu.
pakartokite strėlę vienareikšmiškai, komponuosime „po“.
Ačiū, Saulės, už mokslą ir palaikymą!

[akis]

akis,

O Tanya baigė chabatus!)))

Žiūrėk, gerai, nėra didelių skylių. Bet kempinė yra nuostabi. Jo skonis, žinoma, toks ypatingas. Ilgai fermentuota duona yra unikali ir nepanaši į paprastą baltą duoną. Ir jis yra kaprizingas, apsvarstykite tai. Kas antrą kartą jis pasirodo stipriaakis. Juk tai ne kepykla mūsų virtuvėje: sąlygos tokios ir tokios ...

taip, jo skonis buvo ypatingas, mama net netikėjo, kad jis pagamintas iš paprastų miltų. šiandien, beje, mielės vis dar girdimos ir, galbūt, labiau guminės, palyginti su šviežiomis mielėmis. o kas neryšku, ar daug vandens, ar stovėjo korektūroje?
Natai, patikrinau orkaitę, ji nemeluoja, turiu 250 maksimumų, bet jaučiu, kad temperatūros jai nepakanka, nors ir su ketu.