Peterio Reinharto „Ciabatta“ (ant pulio)

[akis]

akis, bet kitą kartą pabandykite pridėti šiek tiek askorbo rūgšties. Gal nebus taip neryšku.

[Ana]

Ana, ačiū, tiesiog norėjau paklausti apie tai.
koks skaičiavimas? miltai, aukščiausios kokybės

[akis]

akis,

Peilio gale. Na, tiesą sakant, žiupsnelis.

Jis gali plūduriuoti dėl daugelio priežasčių: vandens perteklius (pavyzdžiui, šlapi miltai), silpni miltai (glitimo trūkumas, askorbo rūgštis gali šiek tiek pagerinti situaciją), nedidelis sulankstymas (nesusidarė rėmas, kuris gali gerai laikyti duoną) .

mažas sulankstomas

kvapo kartų skaičius ar amplitudė?

[akis]

akis,

Kartų skaičius. Su amplitude - gaudymas))).
Paprastai iš testo matau: vis tiek reikia jį sulankstyti arba jau viskas, "stiprus"))).

[Tatjana]

Tatjana, Sulankstžiau jį voke, kol lengvai ištraukė. Kai tik pasidarė griežtiau, išėjau pailsėti. Ir antrą kartą taip pat. Liejimo esmė - ištempti išorinį tešlos paviršių. Kai jis dar bus šiek tiek ir sulaužys. Tada bus geriau laikytis. Na, tai labai priklauso nuo miltų. Aš turiu „Daily Daily“ prekės ženklo „ashanovskaya“ miltų. Imu pakuotėse duonai. Šį kartą ji gavo kažkokią drėgmę (tam reikia mažiau vandens nei įprastai), o duona pasirodo labiau pilka. Čia yra skirtumai, kaip sekėsi dabartinė pakuotė. Bet askorbo rūgšties pridėjimas atliko savo darbą. Askorbo rūgštį matavau tiesiai ant svarstyklių 1 g. Pagal skonį - visai nesijaučia, bet tešla iškart elgėsi geriau. Sekmadienį kepiau duoną ant prinokusios tešlos ir nedėjau askorbo rūgšties. Panašu, kad tešla ten kietesnė ir nepridėjo. Taigi trupiniai nėra tokie patys. Man daug geriau sekėsi su ciabatta su askorbo rūgštimi.

Kartų skaičius.

Aš paklausiau, kodėl: maniau, kad lankstau dažniau nei reikia, todėl yra daug mažų skylių

Su amplitude - gaudymas))).

na, jūs ir aš turime pasiteisinimą ... Aš turiu galvoje, kad kraštus pakėliau tvarkingai į viršų, o gal reikėjo jį pirmiausia ištraukti į šoną, o tik paskui į viršų ... taip, jums reikia pažiūrėti į vaizdo įrašą arba - Oi!

Paprastai iš testo matau: vis tiek reikia jį sulankstyti arba jau viskas, "stiprus"))).

vėl ateikit aplankyti ir jau tada ir pamatysiu)

[akis]

akis,

Jūs ir aš turėsime tokį darbų sąrašą, mes neišlipsime iš virtuvės, valstiečiai yra šone. Krysota !!! Boom chabattu lipdyti, valgyti, vėl pyragus ...))) Na, šitas ... Trenkti, žinoma. Maskatas liko neišbandytas! Ateiti !!

kokia pusė? Cha virtuvė erdvi, kiekvienam užtenka vietos pyragui, tešlai ir net muskato riešutams - smagi trobelė !!!
iki sausio laikytis ...

[Nata]

Nata, ačiū už receptą. Aš šiek tiek eksperimentavau. Pusę pulisch mielių pakeičiau vaisių pagrindo skystomis mielėmis. Rezultatas buvo labai malonus. Galutinį tikrinimą reikėjo laikyti tik 2 valandas, o aš atlaikiau tik 1 valandą. Skonis stebuklingas, pluta labai plona, ​​o pirmoji diena labai traški. Net pjaustyti yra sunku, nes jis yra labai suglamžytas dėl savo minkštumo.

[Tatjana]

Tatjanakoks gražus vyras! Aš labai norėjau suvalgyti bent gabalėlį

[Ana]

Ana, padėk sau, negalvok. Aš labai rekomenduoju gaminti maistą. Skonis stebuklingas. Galite tvarkyti visą duoną be nieko.

[Tatjana27]

Tatjana27,

Vaizdas nuostabus! Kokių skylių jums reikia!))

Ir iš moliūgų gaminau plonus lietinius (neseniai padariau dvigubą porciją). Nuostabus pasirodė.

[Nata]

Natair blynų receptas. Užgavėnės yra visai šalia.

[Tatjana27]

Tatjana27,

Jokių receptų. Pulishas tiesiog sustingo. Tik pusė nuėjo į duoną, o antros porcijos nebuvo nei čia, nei ten. Šiltas pienas, kiaušiniai, druska, cukrus, miltai iki norimos konsistencijos ir šviežių mielių trupiniai išsiliejo į dubenį su pašildytu pulsu. Ji leido stovėti, sumaišė, vėl atsistojo ir iškepė. Viskas)).

[Tatjana]

TatjanaRetkarčiais gaminu valgį. Tiesiog jūsų duona yra tikrai skani! Dabar, norėdamas užkąsti, užsidegiau ką tik iškepto „Darnitsa“ sviesto plutele, tepiau sviestą ir naktį jį užgniaužiau.

Šiandien, užsiregistravęs (kelerius metus „krūmuose“), atnešu savo „ačiū“!

Šį nuostabų receptą naudoju jau seniai. Vienas iš mano mėgstamiausių.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Tai aš suprantu sportbačius !! Tai aš suprantu skyles !! Wah-wah, aš žaviuosi tavimi!

Tai aš suprantu sportbačius !!

Ducai, pats nesu mažas
Ir su savo (ar galite pasakyti „jūs“?) Patarimais ir meistriškumo kursais kitaip ir negalite būti. Šiame nuostabiame forume yra tiek daug šaunių mokytojų, guru.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Žinoma, galite tai pavadinti „jūs“.

Be to, nusekiau tave į karališkąjį batoną))). Mano dvi mėgstamiausios duonos: chabatta ir baguette!))

[Kaliausė]

Kaliausė, Aš paprastai mėgstu šias ilgas tešlas - moliūgą, biga, pašteto fermentą (nežinau, kaip tai vadinama) ir kt. Jei šaldytuve nėra tešlos, tada aš nekepsiu.

Mokytis. Tai yra ne kas kita, kaip kartojimas, praktika. Jokių talentų ar antgamtinių įgūdžių.

taip, taip, jau du metus esu kepykloje, nepadidinau savo talentų, neišmokau suprasti tešlos)

[Naujokas]

Naujokas,

Tik atrodo.))) Aš taip pat kartais perduriu iki galo, kažko ieškodama, keisdama, taisydama, nors kepu duoną, o ne duoną jau daugiau nei 10 metų. Bet jokiu būdu negalima manęs palyginti su tuo, pradžioje ir dabar.))

Nuo pirmo bandymo pasirodė, kad tai ciabatta. Labai skanus. Pluta aiški ir traški.

[šukesnis]

šukesnis,

Puiku! Šauniai padirbėta! Buvo išsaugotos didelės skylės)).

Įdėkite pulį kepdami duoną rytoj. Vakar pagal kitokį jūsų orkaitės receptą. Abi duonos išdrįso vakarui-rytui ... Net vaikas valgė be nieko, bet jis iš esmės duoną valgo tik sumuštinių pavidalu. Pasirodo labai skanu.
Pagrindinis dalykas yra sustoti, kai ranka pasiekia kitą kūrinį. Netrukus pateksiu pro duris

[griežinėlis]

griežinėlis,

Ne, jaudulys praeis, nesijaudink. Pasirodys geros ir skanios duonos įprotis, ir jūs valgysite tiek, kiek anksčiau.

[griežinėlis]

griežinėlis, Marina, aha, Nata, kalba tiesą. Tik kelionėse imi pasiilgti geros ir skanios duonos.Pavasario 5 savaites nebuvau namie, labai pasiilgau.

O, mergaitės, aš kepu, kai turiu laisvo laiko. Iš vaiko darbo ir darbo. Pirmą kartą pagal šiuos receptus pradėjau kepti gegužės mėnesį, kai buvau atostogose, ir tęsiau birželį. O tada komandiruotė, darbas ne visą darbo dieną - viskas tęsėsi iki pat spalio. Visai nieko nebuvo. Dabar vaikas serga, o tai yra blogai. Bet buvo laiko atsikvėpti ir padaryti tokį dvasinį dalyką kaip naminės duonos kepimas.

Natusik, einu į taba)))
Ačiū ir ciabatta:


Na, pagaliau, - skylės, be to, tai tik prabangios iš vieno galo, iš kito - smulkesnio kiaurumo trupiniai.
Reikėjo 170 ml vandens, lengvai galėjau įpilti dar (makfa), bijojau.
Padalinta į 3 „sportbačius“. Viskas yra svieste, aš norėjau, kad jis būtų tiesiogiai aliejuotas, mes juos kepame viename prekybos centre, bet vis tiek taip nėra.
Vėl kepiau ilgai, 40-45 minutes.
Pluta pasirodė šiek tiek atšiauri, tačiau, palyginti su prieš pusantrų metų patirtimi, ji jau yra geresnė.

[akis]

akis,

Klausyk, šauni chabatta, ką tu kalbi. Po velnių, taip, šiek tiek per ilgai. Todėl pluta atrodė stora / šiurkšti. Būtina nedelsiant suteikti labai aukštą temperatūrą ir kepti 20-25 minutes. Tada pluta yra plona ir traški.

Būtina nedelsiant suteikti labai aukštą temperatūrą ir kepti 20-25 minutes.

Nat, maksimalus 250, taigi kepant 250 ir orkaitėje, orkaitė yra didžiulė, 70 litrų (ji gerai pasirodė), grilio keptuvė yra ketaus 1-ame lygyje, kepimo skarda yra ant jos.

[akis]

akis,

Man tas pats galvos skausmas ... Orkaitė 72L, maksimali 230 g ...

+ konvekcija!
Wh-t jie yra kepti per tave per tą laiką, o mano lengvi buvo visiškai

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už receptą! Gaminant maistą reikėjo tik pakoreguoti moliūgų pašildymo laiką po šaldytuvo ir kepti, nurodytoje temperatūroje, kepimo laikas pailgėjo iki ~ 30 minučių. Tešlą minkyti rankomis pagal R. Bertine metodą. Tešlą bandymui išsiunčiau į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, kad neužimtų stalo, aš taip pat naudojau padėklą su lininėmis servetėlėmis, kad būtų galima patikrinti po formavimo, tai yra gana patogu. Gražus receptas.Duona yra šviesiai kreminės spalvos, šiek tiek kreminio aromato ir gana tvirto duonos skonio.

[Korsika]

Korsika,

Jūs esate tiesus stachanovietis! Paprastai kepu daugiau chabattu. Man patinka turėti riešutų spalvą.

Iš karto matomas patyręs žmogus. Vandens ir miltų santykį dažnai reikia koreguoti, o jūsų instinktas tam puikiai tinka.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū, aš tikrai daug ko nežinau ir džiaugiuosi, kad turiu tokių gerų ir išsamių receptų kaip tavo. Taip jau nutiko, kad kepiau duoną skirtingu metu, bet tik neseniai užsiregistravau svetainėje sakyti „ačiū“. Taip, grietinėlės spalva yra apie trupinius, pluta yra daug tamsesnė, tiesiog nuotraukoje į rėmelį pateko miltų pabarstukai, o natūrali šviesa yra tokia lengva.

Nata, man lengva būti „tu“, jei tau tai priimtina.

Čia yra mano pirmoji ciabatta


Pasirodė visai nesunku. Dabar kepsiu duoną ant moliūgų.
Tik duonos dugnas yra baltas ir dėl dėklo su vandeniu turėjau tą patį su kepalais. Tikriausiai turėjau išimti dėklą viduryje kepimo.

[Ana]

Anataip, paletę reikia nuimti po 15 minučių. Ten duonos rėmas jau susidarė, todėl drėkinti nebereikia. Duona pasirodė puiki!

[Anyutok]

Anyutok,

Kokių šlepečių reikia išeiti. Nesandarus!))

Gera diena. KAIP išmatuoti 1/4 arb. sausos mielės ?? ... kiek tai yra gramais bent jau ..

[mandarina73]

mandarina73,

Taigi pamatuok. Ar turite įprastą šaukštelį HP? Tai yra tik 4 dalys pagal riziką ir yra padalinta. Yra virtuvės matuoklių rinkiniai, dažnai matuojama pusė arbatinio šaukštelio ir 1/4.

Paimamas standartinis 5 ml šaukštas. Mūsų įprasti arbatiniai šaukšteliai, kuriais maišome cukrų, taip pat didžioji dauguma yra 5 ml. BET! Po pjūviu / po peiliu, tai yra, be jokių skaidrių. Tai yra, jei ką nors pabarstote peiliu, pavyzdžiui, pieškite jo kraštus, pašalindami perteklių. Jei gramais, tada 1 šaukštelyje - 3 gramai sausų mielių. 1/4 - mažiau nei 1 g. Jūs vis tiek nesversite, tik jei turite papuošalų svarstykles)). Visų kitų virtuvės elementų pakopa yra 1 g arba 5 g. Svėrdami turėsite beprotišką klaidą. Todėl geriau jį išmatuoti įprastu CP šaukštu arba iš akies įprastu šaukšteliu. Viskas pasiseks. nesijaudink.

[Kaliausė]

Kaliausė, pagaliau baigiau perskaityti visus 13 puslapių)) ir dabar aišku, kodėl mano apačia taip pat buvo lengva (kitoje temoje). Keptuvės nepašalinau vandeniu, manau, kad vanduo išgaravo, bet ne. Nepaprastai dėkinga už patarimą
iš duonos aparato nėra matavimo šaukštų, paprasti matavimo šaukštai yra šv. l., arbatinė ir pusė arbatinės. Bet aš tai jau supratau))

Atnešė ataskaitą, kurią nusipirkau, norėdamas išbandyti kokį žvėrį, vadinamą Manitoba. Na, ką dar išbandyti, jei ne ant ciabatos? Štai rezultatas:



Duona skani. Tačiau, kaip visada, bet miltai patiko. Galvojau bent karts nuo karto nusipirkti Nors kaina įkandama Bet šiandien sūnus paprašė sriubos ne juodo gabalėlio, o "ar vis dar yra ciabatos? Ar ji skanesnė". Prieš tai kelis kartus bandžiau ant mūsų miltų - skylės mažos, beveik nėra didelių. Pajutęs, kad liejant tešlą kočiojama kočėlu. Ir tada trupinys yra nuostabus. Esu labai patenkinta rezultatu.

[Ančiukas]

Ančiukas,

Tik nenaudokite jo tiesiai. Taigi geriausias būdas yra praskiesti. Pusė ir pusė apytiksliai. Skylės bus dar geresnės. Ir ekonomiškiau. Gryna manitoba yra kaip guma. Po patinimo jis turi labai didelį elastingumą. Jos pliusai pradeda žaisti prieš ją. Jis toks guminis, kad atrodo, jog bandai pripūsti guminį šildymo įklotą. Tikiuosi, kad tai aiškiai pasakysiu. Tai ir profesionalūs kepėjai beveik niekada nenaudoja grynųjų.

[Nata]

Nata, dėkoju.

Moliūgą mirkykite 3-4 valandas dubenyje

tai panašu į visavertį korektūrą, o kas be ko, fermentuosis šaldytuve, ar nerūgsta?

[Naujokas]

Naujokas, ne, nė lašo rūgštoka. Esu jautrus šiam reikalui.

[Naujokas]

Naujokas,

Ne.

Aš pradėjau pulsą, laukiu rytojaus.