Peterio Reinharto „Ciabatta“ (ant pulio)

Sveiki, ar recepte apskritai nėra cukraus?

Ne, chabattose nėra cukraus.

Labai ačiū už receptą !!! Iškepta. Pasirodė labai gražu! Vaikai sėdi ir laukia, kol atvės! Pulishas nuo gruodžio 29 dienos stovėjo šaldytuve, maniau, kad jį išmesiu, bet ne, viskas pasirodė puiku. Dėkojame už išsamias instrukcijas.

Gerai, kad nepateko į kibirą. Laikiau savaitę - viskas gerai.

Tegul kiškiai valgo. Jų sveikatai.

Laba diena, Kaliausė!
Ačiū už receptą! Tai buvo mano pirmoji duona, kurią kepiau! Esu visiškai nepatyręs, tai yra, sėdžiu tiesiai džiaugsmingas.

Bet reikėtų atlikti klaidų ištaisymą.
Aš viską dariau pagal receptą griežtai, išskyrus tai, kad per daug eksponavau moliūgą (3 valandas) su kom. temperatūra. Ilgai dvejojau, ar darysiu dar kartą, bet vis tiek nusprendžiau kepti. Šaltyje moliūgas stovėjo 18 valandų. Tešla nuostabiai pakilo, nekvepėjo rūgščiu kvapu (bijojau, kad moliūgas sustojo), bandžiau iškepti pusę.

Ji gerai sušildė orkaitę, po to, kai ji turėjo būti padėta, į krosnį įpylė verdančio vandens. Kepiau 10 minučių 250 ° C temperatūroje, tada 8 minutes 190 ° C temperatūroje. Viduje neturiu termometro, vadovavausi savo žiniomis apie orkaitę.
Bijojau jį laikyti ilgiau, nes žiūrėk aukščiau - apskritai tai padariau pirmą kartą.

Duona nuostabiai atšoko į orkaitę, tiesiog vešli ir graži.

Iš viso: skonis nuostabus, duobės viršutinėje duonos pusėje yra geros. BET apatinė pluta yra blyški, o dugnas 1,5 cm nėra labai iškepęs. Tai yra, kepta, tai nėra žalia duona, bet suplota. Pluta yra gera, bet įprastoje chabattoje ji yra sunkesnė.

Manau, ką padariau ne taip, kad mano duonos dugnas nėra iškeptas taip, kaip turėtų? Ar jis buvo nepakankamai eksponuojamas orkaitėje? Ar vanduo ir garai iš apačios sumažino T žemiau? Kiek tada turėtumėte kepti?

Apskritai - didžiulis malonė už tai, kad aš net nusprendžiau tai. Apskritai duona pasirodė gera.

Na ir viskas. Kol Chuchelka man neatsakė, aš pats tai supratau. Antroji tešlos dalis buvo kepama kitaip: orkaitė 30 minučių sušilo, virė garais, kepė 10 minučių 250 ° C temperatūroje (na, užvirus vandeniui iš tikrųjų jų buvo mažiau), nuleido garus, tada 15 minučių, naudodama 200 g. rezultatas yra puikus!

Esu labai patenkinta - už pirmą duoną, manau, super! Duona gerai išsipūtė, pluta buvo tiršta, trupinys su skylutėmis ir šiek tiek guminis (miltuose buvo 12% baltymų). Porą dienų aš nepasenau, o tai, kaip suprantu, tinka ciabattai. Ir skanu!

Chuchelka, labai ačiū!

Aš nuėjau toliau tirti. Tai buvo mano pirmoji duona!

[IŠBANDYKITE ALYVOS CHABATTO BANDYMĄ]

Na. Turiu čia tokį kilnų kepėją, kuris pasirodė su pirmąja sėkminga duona, ir aš kažkur kabėjau. Atleisk už pavėluotą pagalbą.

Išanalizavęs išsamų jūsų įrašą, manau, kad orkaitė nebuvo pakankamai įkaitinta. Atitinkamai jis šiek tiek sušilo po (kas buvo kepta). Kadangi tešla sugeria šilumą, temperatūra nukrito ant sąlyčio su kepalu (dugnu), o esant nepakankamai įkaitintai orkaitei, ji neturėjo laiko pakilti, kad gautų plutą. Kuo daugiau „tarpiklių“ tarp kepalo ir židinio, tuo blogiau iškeps dugno pluta (pavyzdžiui, kepimo skarda, ant jos, silikoninis kilimėlis ar kepimo popierius, o kepalas jau yra viršuje). Norint kompensuoti šį „šilumos izoliacijos“ sluoksnį, orkaitė turi būti tikrai karšta. Ji ne tik pasiekė nustatytą temperatūrą, bet dar 15–20 minučių ja sušalo. Beje, kas tarnavo kaip židinys? Kuo jie kepė? Antra, ar vanduo buvo įdėtas į puodelį žemiau, ar verdančio vandens buvo purslų garams? tai yra du dideli skirtumai. Išmokite orientuotis į laiką tik apytiksliai. Jie kepė apie dešimt minučių aukščiausioje temperatūroje, leido duonai „sprogti“, gerai pakilti, nuleisti ir dabar sutelkti dėmesį į plutą.Turi būti vienodos, gerai rudos, maždaug pieniško šokolado spalvos.

Teisinga, kad moliūgas nebuvo perdarytas. Per 3 valandas jam nieko neatsitiks. Be to, jis iš šaldytuvo. Kol jis sušilo, kol buvo suaktyvintas jo „gyvenimas“, jis paprasčiausiai negalėjo spėti raugti.

Tiesą sakant, tu esi puikus. Duona nėra verdanti bulvė, ji yra kažkas esminio, ties šamanizmo riba. Tikra šeimininkė.

IR! Aš vis pamirštu priminti: IŠBANDYKITE ALYVOS CHABATTO BANDYMĄ (geriau alyvuogių), o ne miltų. Jums tai patiks ir tai yra daug lengviau.

Kaliausė,
ačiū už jūsų komentarą ir palaikymą!

Aš visiškai sutinku, kad orkaitė nebuvo pakankamai įkaitinta. Kepiau ant kepimo popieriaus, nes dar neturiu akmens. Matyt, viskas buvo taip, kaip sakote - orkaitė nebuvo pakankamai karšta.

Verdantis vanduo buvo pilamas į kitą kepimo skardą, esančią pačiame orkaitės dugne.
Apie kepimo laiką - supratau, kad turiu pats žiūrėti, o ne daryti griežtai pagal receptą.

Aš turėjau omenyje moliūgą, kad jį pereksponavau PRIEŠ įdėdamas į šaldytuvą: vietoj paskirtų 3–4 valandų jis buvo 6,5. aš užmigau

Bet apskritai esu labai patenkinta - antrą kartą tiesiog išėjau su gera duona! Aš buvau tiesiogiai užkrėstas! Nubraukiu rankas prieš savaitgalį. Taip pat pakartosiu Chabattu, atsižvelgdamas į klaidas.

Ką reiškia dirbti „sklandžiai“? Tai reiškia, kad stalą dulkėkite ne miltais, o aliejumi?

Ir galbūt vis tiek galite patarti pradedančiajam - nuo ko (nuo kokių receptų) pradėti? Bijau kažko labai sunkaus, kad nenusivilčiau savimi.

Nuo ko pradėti? Na, jei jūsų chabatta pasirodė gerai (ir tai laikoma ne lengviausia duona dėl specifinės tešlos konsistencijos), tada jūs neturite ko bijoti. Kol kas nepriimkite raugo ir panašių į Velykų pyragus. Čia reikia įgūdžių ir kepimo patirties. Ypač su Velykų pyragais / kugelhopf (gaila netyčia aprišti tokią produktų krūvą). Mielinės duonos jūs neturite ko bijoti. Išbandykite, užduokite klausimus, išanalizuokite gatavo produkto klaidas ar trūkumus. Čia reikia gerai išmanyti kai kurias teorijas, o likusią dalį - tik su rašikliais ir eksperimentiškai.

Laikrodis yra tiksliai toks, kokį aprašėte. Negalima dulkėti miltais, o purkšti darbinį paviršių aliejumi (turiu didelį „Teskomovsky“ silikoninį kilimėlį, todėl purškiu ne stalviršį, o kilimėlį). Jei aš naudoju grandiklį, tada sutepkite grandiklį, jei mano rankomis (pavyzdžiui, kai mes jį sulenkiame) - rankomis. Nepilkite aliejaus tiesiai, jis nėra būtinas toks riebus, o tiesiog tepkite.

Nieko, kad nėra akmens. Aš taip pat ilgai kepiau ant kepimo skardos. Pagrindinis dalykas yra orkaitės pašildymas. Jei yra didelė ketaus keptuvė, apverskite ją aukštyn kojomis, pašildykite orkaitę su orkaite ir apvalia duona. Didinga ankštis.

Dėkoju! Na šou - lauk su klausimais!

[Kaliausė]

Važiavome, važiavome ir galiausiai atvykome
Kaliausė,
Nataša, aš taip ilgai žiūrėjau į šią ciabatta - kiekvieną kartą, kai ją atidėjau - gerai, aš neturiu minkytojo ir neturiu. Bet tada poeto siela neištvėrė ir aš jį sumaišiau su įprastu maišytuvu - spiraliniais antgaliais tešlai

Matau, kad mano klaidos yra tokios pačios, kaip ir ankstesnio kalbėtojo - ilgai mėtydama duoną ant akmens per daug smerkiau orkaitę (man reikia nusipirkti kastuvą, atsibodo šokti su tamburinais) - atsirado pluta neišdegęs, dugnas išblyškęs, bet viskas iškepusi - tiesiog pasakyk !!! Pluta išėjo iš gumos (man ji taip patinka), pluta yra minkšta (ir man ji patinka) - o kokia ji turėtų būti teisinga ciabatta ??

Labai ačiū už duoną, pasistengsiu ją teisingai ištaisyti

Jūsų trupinys pasirodė nuostabus.
Pluta turėtų būti gana šiurkšti ir iškepusi (tik šiek tiek per mažai eksponuota, paprastai chabatta yra tamsesnė, todėl kepa dugnas). Nežinau, ką tu ten padarei, kad tavo orkaitė jau šalta ... Aš neturiu kastuvo. Tris sekundes tempiu ant kepimo akmens ant pergamento.

I. Figos su juo su minkytuvu. Ji puikiai įsimaišo į HP! Turėkite omenyje. Reinharto tešlos konsistencija yra kietesnė už beveik tekančią klasikinę chabatta. Štai kodėl jis su trenksmu minkomas į HP.

Ir net su visomis išlygomis atlikote puikų darbą. Patikėk manimi, druhh.

Nataša, aš čia skaičiau „Bertine“ - pavyzdžiui, supyliau duoną per 20–30 sekundžių, kitaip orkaitė iškart atvės 40–60 laipsnių. Bet aš negaliu to padaryti

Tris sekundes tempiu ant kepimo akmens ant pergamento.

Tikriausiai pirmiausia turiu įdėti pergamentą ant apverstos kepimo skardos, kad vėliau, neišimdamas akmens iš orkaitės, mėtytų ten duoną. Turiu ištraukti akmenį, mesti tešlą, įsmeigti į akmenį, paimti purkštuvą ir pan., Ir tai akivaizdžiai trunka daugiau nei 20 sekundžių

Aš su ataskaita:


Skylės pasirodė mažos - perlenkiau sulankstydama. Tada vėliau perskaičiau, kad liejant tešlą reikia elgtis atsargiau.
Bet pasirodė labai skanu, ačiū už receptą. Taip pat noriu išbandyti su viso grūdo miltais.

Bet kepalai pakilo tiesiog puikiai! Išėjo puikūs barai!

[Lyoka]

Lyoka

Tačiau pirmą kartą tai pasirodė puiki duona. Tegul skylės pasimeta, jos pasimeta net ir patyrusiose, prie jų reikia priprasti.

Ačiū mergaitėms! Treniruosiu.

Dabar pusę miltų pakeičiau grūdais. Štai rezultatas:

Aš tešlą elgiausi atsargiau, kad skylės pasirodytų gražesnės. Bet dėl ​​kažkokių priežasčių skonis pasirodė rūgštus ir jaučiamas mielių kvapas. Laiku nepereksponavau. Su kuo tai galima susieti?

Nataša, aš čia skaičiau „Bertine“ - pavyzdžiui, supyliau duoną per 20–30 sekundžių, kitaip orkaitė iškart atvės 40–60 laipsnių. Bet aš negaliu to padaryti: cray: Tikriausiai pirmiausia turiu įdėti pergamentą ant apverstos kepimo skardos, kad vėliau, neišimdamas akmens iš orkaitės, mėtytų ten duoną. Turiu ištraukti akmenį, mesti tešlą, įsmeigti į akmenį, paimti purkštuvą ir pan., Ir tai akivaizdžiai trunka daugiau nei 20 sekundžių

Turėjau tą pačią problemą, bet taip prisitaikiau: iš po televizoriaus iš dėžutės nupjaučiau storo kartono gabalą, šiek tiek mažesnį nei kepimo skarda. Ant jo yra pergamentas su duona. Tada vienoje rankoje laikome kartoną, kita atidarome orkaitę, ištraukiame kepimo skardą, ištraukiame pergamentą. Pasirodo labai patogiai

Dabar pusę miltų pakeičiau grūdais. Štai rezultatas:

Aš tešlą elgiausi atsargiau, kad skylės pasirodytų gražesnės. Bet dėl ​​kažkokių priežasčių skonis pasirodė rūgštus ir jaučiamas mielių kvapas. Laiku nepereksponavau. Su kuo tai galima susieti?

Kiek pulsas buvo fermentuotas ir kiek tada šaldytuve? Rūgštis yra fermentuotas moliūgas. Pieno rūgštis pradeda išsiskirti. Galbūt šaldytuve temperatūra aukšta ...

Mes dieviname ciabatta

Labai ačiū už šį receptą, kiek miltų išleidau bandydama kepti ciabatta pagal kitus receptus, tai tiesiog siaubas. Tas pats receptas, nors ir ilgas, bet taip lengvai įgyvendinamas, pasirodė pirmą kartą.
Ačiū, kad supažindinote su Reinharto receptais, dabar beveik visas duonas kepu naudodama šaltojo fermentavimo technologiją.

[tori_x]

Mes dieviname ciabatta

Linų sėklos kaip priedas? Tai jiems tiesiogiai primena ...
tori_x

„Reinhart ciabatta“ tešla yra kietesnė, todėl su ja lengviau dirbti. Gerai, kad pavyko. Gerai, kad jie neišsigando ir ją paėmė.

super! : rožė: išbandyk!

duona pasirodė nuostabi, tačiau kažkodėl kepdama ji prilipo prie popieriaus. Teko išvalyti. Kas buvo blogai. pasakyk man brangusis.

Tiesiog ant popieriaus. Tai prastos kokybės popierius, jį reikia pakeisti, pavyzdžiui, popieriumi „Paklan“. Ir viskas bus puiku. Nes pati duona yra už konkurencijos ribų!

Ačiū mieloji. Ir ji pati nespėjo.

Kartojant receptą rezultatas tampa dar gražesnis. O popierius - kur jis - aliejumi pateptas, o dabar nelimpa. Išradimų poreikis gudrus.

Duona man taip patiko, kad tekdavo kepti dvi dienas iš eilės. Receptas pakeistas: moliūgą sudaro 100 g viso grūdo manų kruopų Belovodye + 220 g viso grūdo miltų granatų.Žinoma, jis neduoda tokių gražių skylių, kaip iš aukščiausios kokybės miltų, kepant tiek nepakyla. Skonis maloniai nustebino. Tikrai pratęsiu sveikos duonos kepimo eksperimentą.

Nataša, labai ačiū už receptą!
Man labai patiko gaminti tiek tešlą, tiek patį chabatt! Tiesa, pati mano duona pasirodė esanti mažų skylių. Daugiau skylių viršuje, po pluta. Ir apačioje tešla yra tankesnė. Nuo ko tai priklauso? Ir dar vienas klausimas, ar galite?))) Mano tešla nepakilo. Ar taip turi būti, ar ne? Tada tešla gerai pakilo, duona pasirodė aukšta.

Pasiruošimas Kalėdoms

[KnadeždaM]

Nataša, labai ačiū už receptą!
Man labai patiko gaminti tiek tešlą, tiek patį chabatt! Tiesa, pati mano duona pasirodė esanti mažų skylių. Daugiau skylių viršuje, po pluta. Ir apačioje tešla yra tankesnė. Nuo ko tai priklauso? Ir dar vienas klausimas, ar galite?))) Mano tešla nepakilo. Ar taip turi būti, ar ne? Tada tešla gerai pakilo, duona pasirodė aukšta.

Ir aš nemačiau šio klausimo ... Atleiskite mane dosniai. Tešla gali vizualiai nepakilti, nes moliūgas nėra toks kietas, burbuliukai blogai laikosi ir jie tiesiog išeina, o tešlos nepakelia. Ar ant paviršiaus buvo burbuliukų? Putų tipas? O pačioje duonos tešloje konsistencija yra kietesnė, todėl ji gerai pakilo.

Skylių skaičius ir paskirstymas yra darbo su tešla tikslumas. Su juo turite būti labai atsargūs, tada dauguma skylių liks.

KnadeždaM

Matau - tave nuneša! Rezultatas puikus.

Ačiū - abiejų šalių receptas. Šį kartą yra du variantai vienu metu - nuo aukščiausios kokybės kviečių ir iš viso grūdo tapetų. Mano vyrui tai labai patinka, o dabar lankosi 6 anūkai, jie taip pat norėtų paragauti močiutės duonos.

Ačiū!
Pažymėkite receptą!
Aš NUOKAU šios duonos!

Ačiū - abiejų šalių receptas. Šį kartą yra du variantai vienu metu - nuo aukščiausios kokybės kviečių ir iš viso grūdo tapetų. Mano vyrui tai labai patinka, o dabar lankosi 6 anūkai, jie taip pat norėtų paragauti močiutės duonos.

6 anūkai?!

Ir nors, nustebau ... Mūsų mama turi dvi dukras, viena jau turi tris (aš turiu), antroji - dvi. Trečia projekte. Taigi mes taip pat įvykdysime ir perpildysime ..

Močiutė - ji turėtų būti tokia. Prisimenu ir močiutės duoną (ji kepė puikiai), močiutės kopūstų sriubą ir koldūnus ... O, auksinė vaikystė.

Taip pat pusantrų metų turiu proanūkį ...

Juokingiausia tai, kad mamai buvo neįmanoma valgyti kepinių, o močiutė to niekada nedarė. Labai noriu kepti skirtingas duonas, man labai malonu. Taip pat dabar esu bronzos medalio laimėtoja Maskvos super močiutė 2012. Mano dukra taip pat kepa orkaitėje - yra sveikos mitybos kultas.

Taip pat pusantrų metų turiu proanūkį ...

Puiku !! O kokia buvo konkurencija?

Mano proanūkis turi 7.

Tiesa, čia viskas labai painu. Santa Barbara. Mano vyras turi pilnametį sūnų iš pirmosios santuokos. Ir kažkaip visi prisijungė prie mūsų šeimos. Turime tokį keistą turtą - esame vienijanti šeima. Visi susirenka aplink mus: visos šventės bendroms šventėms, šeimos santykiai migruoja pas mus. Taigi vyro sūnus jau seniai vedęs, o sūnui yra 7 metai (pagimdė labai anksti). Jis mane vadina ... močiute))) Kaip tai buvo paaiškinta labai vaikui: senelio žmona yra .... kas? Na, jis pats nusprendė, kad yra močiutė))). Visa šeima iš manęs tyčiojasi, bet faktas lieka tikras. Taigi mano vyro sūnus tiek metų tapo mano motinos įvaikiu, o jo vaikas - proproanūkiu.

Mano močiutės buvo klasikinės močiutės: jos buvo malonios, gerai gamino. Viena yra neįtikėtina rankdarbininkė. Jos dėka galiu megzti (net su mezgimo adatomis, net nėrimu), siūti, net suktis. Nors ji buvo vyriausioji buhalterė, ji gyveno bute ir viskas taip moderni.

Puiku - susitikome. O „YouTube“ yra konkursas. Skaičiau ir dainavau savo eilėraščius. Linksmų Kalėdų.

Kaliausė, aš tai padariau !! Aš tiesiog didžiuojuosi, todėl norėjau ir bijojau.tik kažkodėl jis buvo kepamas 15 minučių ir man atrodė labai nedaug ir įjungiau konvekciją. bet tai vis tiek yra pirmoji patirtis, antrą kartą nebebaisu!

Ar norėtumėte pusryčiams duonos?

Kaliausė, aš tai padariau !! Aš tiesiog didžiuojuosi, todėl norėjau ir bijojau. tik kažkodėl jis buvo kepamas 15 minučių ir man atrodė labai nedaug ir įjungiau konvekciją. bet tai vis tiek yra pirmoji patirtis, antrą kartą nebebaisu!

Aš nemačiau šios žinutės, bet net ir po tiek laiko noriu pasveikinti jus!

Šiandien aš kepiau šią ciabatta ir taip atsitiko



Kvapas gniaužia kvapą, o pagunda nuplėšti kūrinį ima viršų ...
Štai čia - suplyšęs, šiltas ciabattos kraštas!



Labai skanus! Labai ačiū už šį receptą, Nataša!

Taip pat reikia pažymėti, kad darbas su testu buvo labai lengvas ir malonus - jis yra toks paklusnus ...

Bučiavosi ...

Ilgą laiką jie vienas kitam traukė griuvėsius)))

Ši duona pas mus pasirodė populiariausia. Aš kepu pridedant viso grūdo miltų ir visada dėkoju už man suprantamą receptą.

Sprendžiant iš „sportbačių“ formos, jūs jau esate profesionalas))). Jie puikiai atrodo. Taip, aš taip pat turiu kažkieno nuplėštų receptų, kuriuos naudoju nuolat, kurie visam laikui liko mano virtuvėje.