Peterio Reinharto „Ciabatta“ (ant pulio)

Aš paskirstau ant kepimo popieriaus, kuris yra klojamas ant didelės pjaustymo lentos. Kepimo skardą pašildau su orkaite. Tada atidarau orkaitę, iki pusės ištraukiu kepimo skardą, uždedu lentą arti kepimo skardos ir greitai patraukiu ją už popieriaus ant kepimo skardos.

O aš jau turiu vasaros traumų dėl šio metodo, dešinės rankos nudegimų prasme, nors parduotuvėje turiu kastuvą

O aš jau turiu vasaros traumų dėl šio metodo, dešinės rankos nudegimų prasme, nors parduotuvėje turiu kastuvą

Na, sveiki ... Įdėkite pergamentą ant kastuvo, padėkite ant jo, tada „nukratykite“ nuo jo ant kepimo skardos. Kartu su pergamentu.

Priveržiu ranka, nerizikuoju nukratyti ...

Kaliausė, ačiū !!! Nuostabus receptas, nereikalaujantis daug fizinių pastangų. Tai yra mano antroji ciabatta mano gyvenime ir esu labai patenkinta rezultatu kaip pradedanti. Visą dieną žavėjausi skylėmis, pasidarė juokinga: mano vyras nupjovė sau gabalą ir jau ketino valgyti, bet aš matau tokias šaunias skylutes, tokią pjūvį !!! Apskritai su šauksmu „stop“ griebė gabalą ir nuėjo fotografuoti. Štai rezultatas.

padėti naujokui. Man patiko receptas ir nusprendžiau išbandyti savo jėgas.
viską darė griežtai pagal receptą. mano nuomone, viskas man pavyko. tešla buvo tokia, kokia aprašyta, ir ji tiko, kaip aprašyta recepte. viskas sutapo. bet tai visiškai nepasiteisino.
recepte sakoma, kad įkaitinkite orkaitę, užpilkite puodelį vandens ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių 230 laipsnių temperatūroje.
Jis įjungė orkaitę, pašildė. padėk paklodę ir užpylė vandeniu, padėk kepalus aukščiau.
Ar kas nors kepa 10 min ???
Apskritai duonos orkaitėje turėjau net dvi valandas - ir likau visiškai balta. Duonos skonis yra valgomas, netgi galima sakyti, skanus, išoriškai baltos ir plokščios.
Vidus yra labai panašus į lavašo skonį, tačiau pluta yra labai labai kieta, ypač iš apačios, ir labai traški. Sunku pjauti.
Ką aš padariau ne taip, pasakyk man? O gal mano orkaitėje kažkas negerai?

Be abejo, tai apie orkaitę. Jei jo temperatūra būtų tinkama, tada per dvi valandas būtumėte ištraukę žarijas. Ciabatta kepa tikrai greitai. Taip yra dėl tešlos struktūros, ji yra labai akyta, putojanti.

Kas gali būti blogai orkaitėje? joje kasdien ruošiamas maistas ir kepami įvairūs pyragaičiai. Gal problema kyla dėl papildomo lakšto, į kurį buvo pilamas vanduo? Gal geriau jį pašalinti?

padėti naujokui. Man patiko receptas ir nusprendžiau išbandyti savo jėgas.
viską darė griežtai pagal receptą. mano nuomone, viskas man pavyko. tešla buvo tokia, kokia aprašyta, ir ji tiko, kaip aprašyta recepte. viskas sutapo. bet tai visiškai nepasiteisino.
recepte sakoma, kad įkaitinkite orkaitę, užpilkite puodelį vandens ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių 230 laipsnių temperatūroje.
Jis įjungė orkaitę, pašildė. padėk paklodę ir užpylė vandeniu, padėk kepalus aukščiau.
Ar kas nors kepa 10 min ???
Apskritai duonos krosnyje turėjau net dvi valandas - ir likau visiškai balta. Duonos skonis yra valgomas, netgi galima sakyti, skanus, išoriškai baltos ir plokščios.
Vidus yra labai panašus į lavašo skonį, tačiau pluta yra labai labai kieta, ypač iš apačios, ir labai traški. Sunku pjauti.
Ką aš padariau ne taip, pasakyk man? O gal mano orkaitėje kažkas negerai?

Tai apie temperatūrą. Jūsų orkaitė šios temperatūros neišlaiko arba matyt, jūs nustatėte netinkamą temperatūrą. Jei iki kepimo pradžios jis tiesiog nebūtų sušilęs, jis būtų sušilęs per 30 minučių, bet ne per 2 valandas, ir baltą duoną. Tai tikrai temperatūra! Arba neteisingai atidengtas, arba orkaitė tokio negali.

Pirma, duona kepama ne 10 minučių, o bent 17-20 minučių. Kepkite 10 minučių, jei reikia, išskleiskite kepimo skardą (kad ji tolygiai iškeptų) ir kepkite dar 7-10 minučių. Jei jums nereikia atsiskleisti, akivaizdu, kad mes kepame vienoje padėtyje 17-20 minučių.

Antra, lakštas / kepimo skarda / keptuvė, ant kurios pilamas vanduo, kaitinamas kartu su orkaite. Ir verdantis vanduo purškia juos! Iškart po duonos pakrovimo. Nedelsdami uždarome orkaitės dureles. Verdantis vanduo nuo įkaitusio paviršiaus akimirksniu garuoja triukšmu, orkaitė užpildoma garais. Garas yra daug laidesnis šilumai nei tik oras, todėl mes pasiekiame tokį manipuliavimą dviem efektais: kepalai akimirksniu pašildomi ir prasideda tešlos „sprogimo“ procesas, tai yra, staigus produkto pakilimas, ir dėl drėgmės, iš karto nesusidaro sausa pluta, kuri vėliau gali sulūžti (kepalas toliau kyla) ir sulaikyti pakilimą. Bet tik vanduo kambario temperatūroje, pilamas į nešildomą skardą ir dedamas į orkaitę, turi visiškai priešingą efektą - orkaitė ne tik atvėsta atidarius duris, kai ten kraunama padėkliukų, bet ir ima imti vanduo jos šildymui. orkaitės viduje esančio oro. Temperatūra smarkiai nukrinta, patikėk, aš elektroniniu būdu matuoju temperatūrą orkaitėje. Net jei jūs darote taip, kaip aš aprašau (ty pakartotinai pašildykite, verdantį vandenį, viską greitai ir pan.), Jis nukrenta 30 laipsnių kampu. Nuo 250 iki 220. O aš taip pat turiu konvekciją orkaitėje! Tada jis sušils, maždaug po 15 minučių, bet tada mums to nereikia, reikia iškart. Duona kepama pagal šį algoritmą: pirma, temperatūra yra aukšta - tada mes ją šiek tiek nuleidžiame, o ne atvirkščiai. Jį turite, nes jis yra plokščias, nes bandymo „sprogimas“ neįvyko. Orkaitė buvo vėsi duonai.

Toliau. Tiršta džiovinta pluta yra visiškai normalu, jei bet kurį produktą laikėte orkaitėje 2 valandas! Jis tiesiog išdžiūvo. Kepant su garais labai gerai įkaitintoje orkaitėje susidaro plona traški pluta, o tai įprasta šios rūšies duonai. Kuo ilgiau jį laikysite, tuo labiau pluta išdžius ir į vis didesnį gylį.

Ir toliau. Jūs rašote, kad pyragai kepami orkaitėje ir pan. Atkreipkite dėmesį, kad pyragai paprastai yra sviestinė tešla (tai yra, pridėjus pieno produktų, kiaušinių, riebalų, daugiau cukraus), kuriai įprasta kepimo temperatūra yra 180 laipsnių. ! 180. Patikėk manimi, kaip išmanančiam pyragų kepimą. Dėl kepimo jie negali turėti aukštos temperatūros - jie iškart išdegs. Tai skirtumas nuo pirminės 70-ies chabatta temperatūros! laipsnių. Gana daug, ar ne? „Chabatta“ yra mielinė tešla, tačiau paprasta, daug mažiau intensyviai ir lėčiau padengta ruda pluta. Pyragas kepamas 180 ° C temperatūroje apie 15 minučių ir yra blizgus rudas, o chabatta - 230 minučių - 20 minučių ir yra tik įprasta aukso spalva.

Tikiuosi, kad padėjau jums traktatu suprasti kepimo metu vykstančių procesų esmę. Jei orkaitėje neturite termometro, galite nusipirkti „Teskomovsky“, panašu, kad jis nekainuoja daug. Specialiai orkaitėms. Tada tiksliai žinosite, kada galite lažintis, kada dar per anksti ir pan.

Jūs rašote taip, tarsi aš jums pateikčiau pretenzijas. Visiškai ne. Aš visiškai pasitikiu jūsų autoritetu ir jūsų galimybėmis. Aš paprašiau jūsų patarimo ir jį gavau visiškai. Labai ačiū už labai išsamų proceso aprašymą. Daugybė dalykų pateko į savo vietas, klaidos aiškios. Kitą savaitgalį, jei turėsiu laisvo laiko, vėl bandysiu iškepti ciabatta. Ačiū dar kartą.

Liko tik vienas klausimas - kas yra „Teskom“ termometras ir kur jie dažniausiai parduodami?

[orkaitės termometras]

Liko tik vienas klausimas - kas yra „Teskom“ termometras ir kur jie dažniausiai parduodami?

Termometras neturi būti Teskomovsky ... jis gali būti bet koks orkaitės termometras, tiesiog Čekijos firma „Teskoma“ dažniausiai būna parduodama internete .. ir paprastose parduotuvėse .. Atrodo maždaug taip ...

Jūs rašote taip, tarsi aš jums pateikčiau pretenzijas. Visiškai ne. Aš visiškai pasitikiu jūsų autoritetu ir jūsų galimybėmis. Aš paprašiau jūsų patarimo ir jį gavau visiškai. Labai ačiū už labai išsamų proceso aprašymą. Daugybė dalykų pateko į savo vietas, klaidos aiškios. Kitą savaitgalį, jei turėsiu laisvo laiko, vėl bandysiu iškepti ciabatta. Ačiū dar kartą.

Liko tik vienas klausimas - kas yra „Teskom“ termometras ir kur jie dažniausiai parduodami?

Ne, kad jūs, nemaniau, kad pateikiate pretenzijas. Jei kažkaip parašiau, kad susidaro toks įspūdis, atsiprašau, nieko nenorėjau pasakyti, tai mano pateikimo maniera. Atspausdintas tekstas nepateikia intonacijos ir kartais kyla nesusipratimų.
Bandžiau išsamiai aprašyti procesų esmę, kad būtų aišku, iš kur „auga kojos“.

[Kaliausė]

Kaliausė
Natulya, o ši malda šaldytuve stipriai pakyla? Ir tada aš neminkiau jo dar dvi valandas, ir jis jau padoriai išaugo, ir vis dar stoviu ant stalo bent 1 valandą. Tai turiu omenyje, ar turėčiau pakeisti konteinerį į didelį, kitaip iki viršaus liko tik 3 cm. Štai kodėl aš trūktelėjau minkyti tešlą mažame dubenėlyje, aš pats nežinau, kad nusprendžiau, kad 5 g mielių tešlos nelabai pakels, atsiduos vienu žodžiu

[Kaliausė]

Kaliausė
Natulya, o ši malda šaldytuve stipriai pakyla? Ir tada aš neminkiau jo dar dvi valandas, ir jis jau padoriai išaugo, ir vis dar stoviu ant stalo bent 1 valandą. Tai turiu omenyje, ar turėčiau pakeisti konteinerį į didelį, kitaip iki viršaus liko tik 3 cm. Štai kodėl aš trūktelėjau minkyti tešlą mažame dubenėlyje, aš pats nežinau, nusprendžiau, kad 5 g mielių tešlos nelabai pakels, atsiduos vienu žodžiu

Ech, neturėjau laiko jums atsakyti. Aš tiesiog viską apkabinčiau. Kam dėti pirmyn ir atgal.

Kaliausė, pasakyk man, ir aš visiškai pakeisiu moką prancūzišku raugu, pagaliau, aš jį užauginau, bet jis per didelis, gaila jį išmesti, ar gal galėtumėte pasakyti, kaip jį naudoti šioje duonoje ???

Kaliausė, pasakyk man, ir aš visiškai pakeisiu moką prancūzišku raugu, pagaliau, aš jį užauginau, bet jis per didelis, gaila jį išmesti, ar gal galėtumėte pasakyti, kaip jį naudoti šioje duonoje ???

Jokiu problemu. Su raugu galima gaminti bet kokią duoną ir bet kokį receptą. Tačiau sureguliuokite vandenį, nes prancūzės atveju vandens ir miltų santykis yra 50–50, o tešloje - kiek kitoks.

Tai suprantama, bet ar reikėtų palikti mielių kiekį pagal receptą? Teisingai?

Tai suprantama, bet ar reikėtų palikti mielių kiekį pagal receptą? Teisingai?

Kurios mielės yra tešloje, turiu omenyje? Nes mes kalbame apie moliūgą esant raugui.

Tai priklausys nuo jūsų noro - gaminti duoną su grynu raugu arba pridėti mielių, kad rezultatas būtų stabilus. Kadangi, kaip žinote, ir raugas, ir mielės yra tas pats, bet duonoje elgiasi kiek kitaip. Rekomenduočiau į chabattu pridėti mielių. Būtent mielės garantuoja, kad duos tokias milžiniškas skylutes. Juos paprasčiausiai galima šiek tiek sumažinti. 1 šaukštelis užtektų.

ačiū, atsimeni

Ech, neturėjau laiko jums atsakyti. Aš viską prakaituosiu. Kam dėti pirmyn ir atgal.

Nataša, nepatikėsi, aš tai padariau: girl_haha: Dachoje radikalas niekaip nenorėjo krautis, todėl ataskaita yra tik dabar. Vkusnoooooo !!!!

Jūsų chabatta trupinių struktūra yra nuostabi! Atskiros didelės skylės, ne mažas poringumas - puikus. Tai reiškia, kad trupiniai nebuvo užsikimšę ir mes atidžiai su juo dirbome. Šauniai padirbėta!

Ar galima kepti tamsiau, ar tai buvo tik nuotrauka?

Ačiū, Nataša, bandžiau. Ne, ji buvo paprastai kepta, aš tokia fotografė. Aš jau kepiau duoną KhP ant moliūgų, man taip pat labai patiko. Ačiū mano drauge !!!!

Dar viena ciabatta. Vyras mėgsta šią duoną. Dėl to nespėjau nufotografuoti. Bet imk žodį - pjūviai buvo nuostabūs.

Aš vėl su chabatu.Pridėta 30 g ruginių miltų ir pusė miltų - sveiki grūdai.

[Kaliausė]

Kaliausėkaip visada puiku! : bravo: Ir skylės nuostabios, ir net su ruginiais miltais!

[Kaliausė]

Kaliausėkaip visada puiku! : bravo: Ir skylės nuostabios, ir net su ruginiais miltais!

Dėkoju!

Tiesą sakant, šiek tiek ruginių miltų taip pat reikėtų naudoti Ludos ciabatoje ir pušies kempinge ... Tai yra, daugelyje kaimo duonelių jis yra tik kaip priedas. Kovoja su pernelyg dideliu skonio kvepumu. Atrodo, kad tai ne balta duona (ir ji beveik visiškai balta), o pilnavertė pilka.

Dar kartą darau chabattu. Receptas nuostabus. Tešla yra tokia lanksti, kad ją galima traukti rankomis ir nereikia naudoti grandiklio. Augintiniai tiesiog įsimylėjo šią duoną. Jis turi tik vieną trūkumą - jis baigiasi per greitai! Ačiū Chuchelka ir Peter Reinhart))))

Ir atneškite nuotrauką vėliau ... prašau ...

Čia

Graži! Sprendžiant iš suapvalintos, išpūstos formos, jis nepaprastai pakilo orkaitėje. Aš net matau keletą didelių skylių. Viskas kaip ir turi būti. Respectus!

Dėkoju! Norėčiau sužinoti, kaip tau gražu

Dėkoju! Norėčiau sužinoti, kaip tau gražu

Mokytis. Tai yra ne kas kita, kaip kartojimas, praktika. Jokių talentų ar antgamtinių įgūdžių.

Kaliausė! Labai ačiū už tokį nuostabų receptą! Pirmą kartą kepant tokią duoną, man šis procesas patiko. Atrodo, kad forma nėra visai teisinga, bet galų gale ji pasirodė gražiai!


Dabar bandysiu didelius

Vis dėlto pirmą kartą esate vunderkindas ...

Poringumas išsaugotas, kepalas puikiai išpūstas, viskas gerai! Buvo prarasti didžiausi dujų burbuliukai, tačiau geras poringumas rodo, kad veikiant tešla nebuvo įstrigusi. Jūs esate puikus, toliau sportuokite ir pažodžiui trečią ar ketvirtą jau dirbsite labai užtikrintai.

Dėkoju . Prašau su manimi ant tavęs.
O kaip teisingai sulankstyti voką - tik išilgai, ar visas keturias puses į centrą?
Ir dar vienas klausimas. Minkant jūsų tešla atsilieka nuo sienų, tačiau šiek tiek prilimpa prie dugno. Bet man atvirkščiai - jis laikosi nuo dugno, bet ne nuo sienų. Išminkykite pusę porcijos, gal dubuo yra didelis, ar jums reikia daugiau vandens, arba minkykite ilgiau ..?

Dėkoju . Prašau su manimi ant tavęs.
O kaip teisingai sulankstyti voką - tik išilgai, ar visas keturias puses į centrą?
Ir dar vienas klausimas. Minkant jūsų tešla atsilieka nuo sienų, tačiau šiek tiek prilimpa prie dugno. Bet man atvirkščiai - jis laikosi nuo dugno, bet ne nuo sienų. Išminkykite pusę porcijos, gal dubuo yra didelis, ar jums reikia daugiau vandens, arba minkykite ilgiau ..?

Na, „tu“ reiškia „tu“ ...

Ir ką jūs minkote? Jis prilimpa prie dugno, nes minkomas kabliuku, todėl apatinė kabliuko dalis yra „neaktyviausia“, ji ten ir limpa. Tai net ne apie tai, kur jis laikosi, bet apie konsistenciją. Tešla turi būti minkšta, labai lanksti, be šilumos ir riebalų - lipni prie rankų.

Su voku sulenkiu visas keturias šonus iki centro. Sulankstytą tešlą laikykite svoriu skirtingais kraštais (ji išsities į pyragą), vėl sulankstytą.

Minkyti reikia iki vadinamojo „glitimo lango“, kai tešla neplyšta plonu sluoksniu, o duoda tokią tešlos „plėvelę“ tarp pirštų. Kaip pavyzdį pateikiama nuotrauka iš interneto:



Tai reiškia, kad miltų glitimas (glitimas ar baltymai - ko tik norite) išbrinksta kuo daugiau, tešla yra plastikinė, ji labai gerai išlaikys mielių gaminamą anglies dvideginį (mūsų norimas dideles skylutes).

Dėkoju už tokį iliustratyvų atsakymą. Dabar patikrinsiu, ar nėra glitimo lango. Tai reiškia, kad tešlą galima minkyti dar šiek tiek. Minkau su kabliuku.

Gal galite pasakyti, ar ciabatta gali būti kepama dujinės viryklės orkaitėje, ar jai nepraeis reikalingos vandens procedūros (ciabatta)?

Gal galite pasakyti, ar ciabatta gali būti kepama dujinės viryklės orkaitėje, ar jai nepraeis reikalingos vandens procedūros (ciabatta)?

Kodėl gi ne? Kuras krosnies šildymui neturi reikšmės. Svarbiausia, kad būtų karšta ir gerai sušilusi. Vandens procedūros ten taip pat yra gana sėkmingos.

[Kaliausė]

Dėkoju, Kaliausė!

Maišau tešlą tik kabliuku. Reinhartas taip pat rašė apie kablį, jis visada nurodo, kad mes naudojame kablį.

Kaip pamatyti, koks yra „kabliukas“?

Kaip pamatyti, koks yra „kabliukas“?

Tešlos kablys yra tik. Nieko antgamtiško. Čia šiame paveikslėlyje yra trys pagrindiniai mano virtuvės priedai (pridedami). Pirmasis yra kabliukas. Jo darbai matomi vienoje iš nuotraukų, esančių šios temos puslapyje (kur tešlos dubuo paimamas iš viršaus ir išlenda oranžinis maišytuvas). Pats kablys veikimo metu suvyniotas į tešlą, todėl jo nematyti, tik viršutinis plokščias kulnas yra apvalus.

[Kaliausė]

Kaliausėir ką trukdyti antrajam purkštukui (net aš to negaliu suprasti)

[Kaliausė]

Kaliausėir ką trukdyti antrajam purkštukui (net aš to negaliu suprasti)

„Cupcake“ tešla, pusiau skysta, tešlos forma. Trečiasis - plakimas (kiaušiniai, kremai), na, žinote, šluotelė yra įprasta. Jie svyruoja nuo storiausių iki ploniausių. Štai, žiūrėk, maždaug taip:

[Kaliausė]

Kaliausė! Ačiū už informaciją! Šiek tiek vaikščiojau per jūsų „rezervą“, žiūrėjau internete, kas yra Virtuvė, ir paaiškėjo, kad dar reikia daug ko išmokti, išmokti ir išmokti. Ir ne tik, bet ir dirbti, dirbti ir dirbti, nes brangu, tačiau ši Virtuvė.
Matau, jūs daugiau kepate orkaitėje, gaunami nerealaus grožio duonos kūriniai.

[Kaliausė]

Kaliausė! Ačiū už informaciją! Šiek tiek vaikščiojau per jūsų „rezervą“, žiūrėjau internete, kas yra Virtuvė, ir paaiškėjo, kad dar reikia daug ko išmokti, išmokti ir išmokti. Ir ne tik, bet ir dirbti, dirbti ir dirbti, nes brangu, tačiau ši Virtuvė.
Matau, jūs daugiau kepate orkaitėje, gaunami nerealaus grožio duonos kūriniai.

Pasirenkama virtuvė. Tai aš turiu, ir yra kitų automobilių, kur kas demokratiškesnėmis kainomis. Virtuvė yra kombainas. Jis toli gražu nėra tik minkytojas. Jei jums nereikia visų šių funkcijų, aš norėčiau nusipirkti tik dėl vienos galimybės minkyti tešlą. Be to (dabar aš atskleisiu siaubingą paslaptį!) Man asmeniškai labai patinka oi, oi, oi, labai patinka kepti kaip tešlos maišytuvą. Ji puikiai minko tešlą. Jei turite, netrukdykite sau.

Kepu vienodais kiekiais tiek orkaitėje, tiek HP. Šeima yra apniukusi, todėl vargu ar turi laiko tik orkaitėje.

[Kaliausė]

Kaliausė, dar nepraėjo mėnuo, kai nusipirkau „HP Panasonic“, pirmosios 2 duonos buvo plytos, dabar mokausi kilimėlio. kepyklos dalis.
Kepiau dar porą duonos pagal skirtingus receptus, ji pasirodė karčiai geresnė ir valgoma.
Labai noriu kepti ciabatta, pabandysiu. Ačiū!

[Kaliausė]

Kaliausė dėkoju! Apsišvietęs.

Kol mes atvėsime, sumažinimas bus rytoj:

Ir čia atėjo pjūviai ...

Sveiki, ar recepte apskritai nėra cukraus?