Tešlą dedame kepti į orkaitę - kaip turėtų būti?

Taip ... kaip suprantu, židinys yra karštas - taigi jis neviršija, tiesa?
Ir formoje ... čia aš įdėjau šaltą tešlą į šaltą aliuminio liejimo formą, įdėjau ją į šaltą orkaitę (pavyzdžiui, su karštu puodeliu), ji ten ištirpsta, pakyla ... ir tada aš įjungiu orkaitę drąsiai, NENUOLINANT formos su tešla? Ir aš įkaista iki 180? O jei tešlai būtų leista stovėti ant baterijos formoje? Tada pakėlę, galite taip pat įdėti į orkaitę, kuri iš pradžių buvo šalta, arba tiesiog šiek tiek pašildyti ir net pakelti temperatūrą iki aukščiausios su tešla? Atleisk, kad laikiausi tokių paprastų klausimų tau, bet aš visada bijau viską padaryti neteisingai, kol kas nėra jokios patirties! Dėkoju !

Yra daug tokių klausimų, kurie kyla dažnai.
Aš jiems periodiškai atsakau įvairiomis forumo temomis.

Pabandykime čia, šioje temoje, rinkti informaciją apie tai, kada, kaip, kokiomis sąlygomis, kokiomis formomis, ant židinio, kokioje temperatūroje tešlą dedame į orkaitę kepimui, kodėl taip.

Yra daug klausimų !!!

Jūsų nuomonė apie šią problemą bus įdomi - kaip JUMS sekasi, kas vyksta!

Eik ...

Kol atsakysiu į klausimą, išsakysiu savo požiūrį ir pastebėjimus:

Aš ruošiu atsakymą

Aš laukiu, laukiu ... Ir ant baterijos formoje yra mano ruginiai kviečiai, taip pat laukia ... mano sprendimas - pašildyti orkaitę arba įdėti jau į karštą ...

Sveiki!

(mano pirmoji žinutė)

Neseniai mane apėmė kepimas duonoje - maždaug prieš 3 mėnesius.
Aš kepu orkaitėje.
Mano eksperimentų pagrindas buvo Y. Vysotskaya receptas iš jos knygos, ir nors receptas buvo kviečių duonos, aš „nedvejojau“ perdaryti ją į ruginius kviečius. iš viso visiems namuose patinka (dabar aš rašau ir kramtuoju).
Apskritai į temą.

Aš tai darau - minkau tešlą ir palieku valandai, tada minkau ir palieku dar valandai. Artėjant šiai antrai valandai, išimu kepimo skardą, išpjaunu kepimo popieriaus gabalėlį iki dydžio, dulkiu popierių trupučiu miltų.
Aš vėl minkau tešlą, suformuoju kepalą ir paskleidžiau ant popieriaus, uždengiu tuo pačiu indu (6 l plastikiniu dubeniu), kuriame pakilo tešla. Palieku dar 20 minučių.Po šių dvidešimties minučių įjungiu orkaitę ir ten dedu kepimo skardą, ant kurios kepsiu duoną. Žodžiu, 5 minutes - jei „geležies gabalas“ būtų sušilęs iki 30–40 laipsnių, išimu kepimo skardą ir, padedamas sūnaus ar žmonos, popierių su „koloboku“ perkeliu į kepimo skardą. lapas. Šiuo metu orkaitė toliau kaista, o „bandelei“ leidžiama stovėti. Aš įdėjau ketaus keptuvę su vandeniu (stikline) į orkaitę pačiame dugne, kitur po 20-30 minučių (kas turi kažkokią orkaitę) vanduo pradeda virti ir garuoti, dabar kepimo skarda su bandele (kurį turiu laiko padidinti tūrį 2 kartus -3) pašaukite į orkaitę ir kepkite iš viso 40-45 minutes. Be to, vandenį reikia išvirti per pirmąsias 10 minučių (po to aš krosnies temperatūrą sumažinu 50 laipsnių), kitaip keptuvę išimame su vandens pertekliumi.
Kažkas panašaus į tai.
Naudodamasis šia technologija, man pavyko iškepti ruginę kvietinę duoną ir kukurūzų kviečių duoną (vieną kartą), apskritai rezultatas yra patenkinamas, bet aš dar nesu pasiekęs idealaus supratimo, todėl esu čia forume !!

Kol mūsų guru Administratorius tyli, aš parašysiu, koks mano atveju buvo patogiausias būdas.
Aš kepu mikrobangų krosnelėje konvekciniu režimu (mano mikrobangų krosnelėje nėra kito kepimo režimo).
Patikrinimui duoną purškiu į silikoninę formą vandeniu, dedu į orkaitę ir įjungiu konvekciją 2 minutėms, temperatūra pakyla iki 35–40 * C, bandymas trunka tol, kol padvigubėja apie 30–40 minučių.

Neišėmęs formų iš orkaitės, įjungiu konvekciją 180 * C 50 minučių ir kepimo pradžioje porą kartų purškiu orkaitės vidų iš purkštuvo, kad susidarytų garai.

Pasibaigus režimui, aš palieku duoną dar 10-15 minučių už uždarytų durų.

Atlikus kepimo bandymus įvairiais režimais, šis metodas duoda geriausią rezultatą.

Mergaitės, šiandien nesugebu parašyti savo duonos ir maskarponės dienos

Kol kas perskaitykite mano gliukozės eksperimentus - tikiuosi, kad tai naudinga. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Aš bandysiu rytoj parašyti apie kepimą, yra ką pasakyti

Ir aš vis dar įdėjau jį įkaitintą iki 220 * vakar. Po 10 minučių jis pradėjo mažėti laipsniškai iki 190. Kepkite šilumą 55 minutes. Gera duona. Galbūt pats sėkmingiausias iš mano „dvasinių“ aš nežinau, kaip, deja, įterpti nuotraukų, nors nufotografavau gardų maistą. Tik stogas nukrito, tikriausiai stovėjo ant baterijos, kol mane kankino mintis. kepti

Čia pasirodė ... tarsi ... įterpti nuotrauką ..

Ilgai galvojau - kur dėti ... tegul čia būna.

Noriu pasidalinti savo duonos kepimo būdu kiekvienai dienai.

Yra „Delonghi“ duonos virimo aparatas ir „hansa“ elektrinė viryklė.

1. Paimkite 450 gramų kvietinių miltų, persijokite.
2. Supilkite 270 ml į duonos virimo aparatą. vandens, ant viršaus užpilkite miltus, įpilkite 30 ml. augalinis aliejus, 5 gr. druska, 30 gr. cukraus, 5 gr. mielių safmomentas.
3. Paspaudžiame start (programa nėra svarbi). pasibaigus partijai, išjunkite duonos virimo aparatą ir palaukite valandą.
4. Po valandos užpilkite tešlą, susidariusią ant miltų, minkykite, formuodami plokščią pyragą, paimkite maisto foliją ir uždėkite ant jos plokščią pyragą. Visa tai uždarome viršuje su didelio skersmens keptuve (kitaip tešla prilips prie kraštų). tuo pačiu metu įjunkite orkaitę 250 gr. ir nustatykite laikmatį 30 minučių. Šildymui naudoju viršutinį ir apatinį dešimtukus.
5. Po pusvalandžio išimiu keptuvę ir tempiu tešlą kartu su folija ant lakšto į orkaitę (tešla nesiglamžo, kas yra patogu). Lakštas stovi orkaitės viduryje, o aš dedu dar vieną į apačią, kad nedegtų iš apačios (iš pradžių dega). Temperatūrą sumažinu iki 200 gr. Aš pereinu tik į viršutinį dešimtuką. ir kepkite 35 minutes. Tai viskas.

















🔗

🔗

🔗

šiandien prie aukščiau atspausdinto recepto (kaip eksperimentas) pridėjo pusę stiklinės juodųjų serbentų uogienės. Paaiškėjo, kad tai beprotiškas desertas. Aš rekomenduoju visiems

p. iš. nereikia dėti cukraus.

šiandien prie aukščiau atspausdinto recepto (kaip eksperimentas) pridėjo pusę stiklinės juodųjų serbentų uogienės. Paaiškėjo, kad tai beprotiškas desertas. Aš rekomenduoju visiems

p. iš. nereikia dėti cukraus.

Išbandyta - gaunama labai skani duona su saldžia uogiene, ypač nigella

Ačiū už receptą!

Tokį receptą rekomenduoju atskiroje temoje paskelbti skiltyje „Kviečių duona“ - tai jūsų autoriaus receptas!

Aš jau dvejus metus kovoju su orkaite, tiesiog negaliu įprasti joje kepti duonos ir pyragų / suktinukų (visa kita kepu ir verdu be problemų). Gal kolektyvinis intelektas padės, mano tai nedaro.
Problema yra tokia: tai užtrunka labai ilgai. Jei recepto autorius nurodė 15–20 minučių kepimo laiką, tai man prireiks visų 40, kol viršus bus bent šiek tiek rudas (dugnas normalus, nesusidarys storas „padas“).
Nusipirkau termometrą, patikrinau nustatytą 180 ar 200 laipsnių temperatūrą, jis, orkaitė, palaiko stabiliai veikiant. Dujinė orkaitė palaiko nustatytą temperatūrą pati (automatiškai įjungia / išjungia dujas). Bandžiau ant antro ar trečio lygio įdėti kepimo skardą su bandelėmis, rezultatas tas pats. Negaliu kepti duonos aukščiausiu lygiu, nes ją pakėlęs remiasi į groteles ...

[Židinio duona]

Rankos niekada nepasieks šios temos - atsisėskite ir parašykite schemą

Trumpai tariant ...

Nereikia vadovautis recepto autoriaus nurodytu laiku, nes vieną kartą tai nėra būtina, o autorius laiką taip pat nustato labai preliminariai!
Mes koncentruojamės į savo kepimo sąlygas, savo duoną !!!

Čia trumpai parašysiu MANO KEPIMO SCHEMĄ elektrinėje orkaitėje.

Židinio duona
Manome, kad paskutinis patikrinimas jau įvyko, o aš įkaitinu orkaitę likus 15-20 minučių iki patikrinimo pabaigos, tiek laiko reikia, kad orkaitė sušiltų iki nustatytos temperatūros.
1. įjunkite orkaitę 250 * C temperatūroje, palaukite, kol sušils.
2. Aš dedu tešlos gabalėlį, palaukiu 10 minučių, per šį laiką tešla sprogs, ji staigiai pakils ir įgis norimą formą, toliau nepakils, net šiek tiek pluta taps rausva.
3. Perjungiu temperatūrą į 200 * C ir palaukiu dar 10 minučių, per tą laiką susidarys pluta, ji taps raudonai ruda.
4. Aš sumažinu temperatūrą iki 180 * C, kepu dar 10 minučių, įkišu temperatūros zondą kontrolei ir tuo pačiu metu matau, kokia yra temperatūra, ir pagal laiką nustatau, kiek laiko orkaitė.
5. Aš sumažinu temperatūrą iki 165–160 * C ir kepu iki minkštumo, periodiškai tikrindamas temperatūros zondą.
Kaip šitas ...

Formuota duona
1. suformuokite duoną, įdėkite ją į formą, 1/3 formos aukščio, kad būtų galima atlikti antrą bandymą
2. įdėkite formą su tešla į orkaitę, nustatykite 30 ° C temperatūrą ir palikite formą pastovėti.
3. Kai tešla padvigubės, nustatykite 180–190 * C temperatūrą, neišimkite formos su tešla, orkaitė sušyla kartu su tešla. per šį laiką tešla vis dar pakyla ir prasideda duonos kepimas.
4. po 10-15 minučių (pašildžius orkaitę), kai susidaro raudona pluta, aš sumažinu temperatūrą iki 170 * C, palaukiu dar 10-15 minučių.
5. Valdymui įdedu temperatūros zondą.
6. sumažinkite tempą. net iki 165–160 * C temperatūros ir paruoškite duoną, periodiškai tikrindami temperatūros zondą ir duonos pasirengimą.
Kaip šitas ...

Vėliau išsamiau aprašysiu variantus ...

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju!

Mano atveju nesusipratimus dar labiau apsunkina tai, kad senoje, vis dar sovietinėje krosnyje pyragai buvo kepami 15 minučių, bet čia taip ilgai užtruko ... Pagalvojau, kad gal darau kažką ne taip.

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, turiu nebrangią orkaitę su viršutiniais ir apatiniais kaitinimo elementais. Jokios konvekcijos. Ilgai reikėjo prisitaikyti prie orkaitės, kad joje ką nors iškeptume. Kol vyras padėjo nerūdijančio plieno lakštą prieš dešimtuką, visi kepiniai degė viršuje, o apačioje liko neiškepti. Yra termostatas, bet man atrodo, kad jis begėdiškai meluoja. Aš taip prisitaikiau - recepte nurodytą temperatūrą galiu saugiai sumažinti 30 - 40 gramų. Tada niekas nedega. Žinau, kad yra orkaitės termometrų, bet kol kas jų negaliu sau leisti.
Dabar iš tikrųjų klausimai:
Kai kuriuose receptuose sakoma, kad kepant duonos viršų reikia kelis kartus patepti vandeniu. Kada galite pirmą kartą atidaryti orkaitę, kad nepakenktumėte duonai? Ir kaip dažnai jūs galite tai padaryti? Jūs rašote, kad duonos pasirengimą tikrinate temperatūros zondu. Ar šis duonos temperatūros zondas visą laiką yra jūsų duonoje? Arba periodiškai atidarote orkaitę ir dedate temperatūros zondą į duoną? Atleisk man už naivius klausimus, bet aš kaip kepėjas esu pradedantysis ir man svarbu žinoti atsakymus į šiuos klausimus.
Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Dabar iš tikrųjų klausimai:
Kai kuriuose receptuose sakoma, kad kepant duonos viršų reikia kelis kartus patepti vandeniu. Kada galite pirmą kartą atidaryti orkaitę, kad nepakenktumėte duonai? Ir kaip dažnai jūs galite tai padaryti? Jūs rašote, kad duonos pasirengimą tikrinate temperatūros zondu. Ar šis duonos temperatūros zondas visą laiką yra jūsų duonoje? Arba periodiškai atidarote orkaitę ir dedate temperatūros zondą į duoną? Atleisk, gal už naivius klausimus, bet aš esu kepėjas pradedantysis ir man svarbu žinoti atsakymus į šiuos klausimus.

Taip, idealiu atveju, žinoma, gera orkaitė. Ir temperatūros zondas, nes orkaitė yra kaprizinga ir sunku pasiekti gerą rezultatą.
Bet kokiu atveju temperatūros zondas yra 100% duonos kepimo garantija, taip neįmanoma kontroliuoti kepimo mezgimo adata, kaip su temperatūros zondu.

Kodėl dažnai reikia atidaryti orkaitę ir patepti duoną vandeniu, negaliu pasakyti, reikia klausti recepto autoriaus. Aš norėčiau visai neiti į orkaitę, kol duonos pluta paruduos, o trupiniai griebsis viduje. Tada orkaitė sukuria savo atmosferą, temperatūrą, ir mes ją pertraukiame atidarydami orkaitės dureles.Jei norite kepti garais, tuomet geriau įdėti puodelį karšto vandens iškart kepimo pradžioje, skaitykite čia „Kepimas su garais orkaitėje“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Asmeniškai aš pirmiausia iškepu duoną, o tada iš formos ištrauktą gatavą duoną tepu pluta alyvuogių aliejumi su viršuje esančiu šepetėliu ir pašalinu atvėsti po servetėle - pluta tampa blizgi, graži ir tvarkinga ( tai galite pamatyti ant mano duonos)

Temperatūros zondą įsmeigiu į duoną, kai pluta jau sugriebia, iškepa, pasidaro raudonai ruda, o tai reiškia, kad griebėsi ir duonos viduje esantis trupinys, o temperatūros zondas tvirtai laikysis tešloje, jis nenukris. Paprastai temperatūros zondą galima įdiegti vėliau, nes jis greitai pakelia temperatūrą, ir pakanka trumpo 10–15 minučių laiko, kad būtų galima stebėti duonos pasirengimą. Orkaitės daugiau neatidarau - greitai įkišu temperatūros zondą, kad matyčiau rodmenis ekrane, ir laukiu, kol rodyklių indikatoriai parodys norimą temperatūrą 96-98 * C - tai reiškia, kad galite saugiai išjungti orkaitė, duona paruošta!

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, labai ačiū už tokį greitą ir išsamų atsakymą! Ir taip pat dėl ​​nuorodos. Aš viską suprantu. Mielai vykdysiu jūsų rekomendacijas. Ir aš įdėjau temperatūros zondą ir termometrą orkaitei į artimiausius pirkimo planus. Juk mes duonos išvis nebeperkame, o aš jau seniai turėjau priekaištų dėl duonos iš duonos aparato dėl to, kad ji yra susmulkinta ir supjaustyta storais gabalėliais.
Studijuoju tavo, Tatiana, medžiagas svetainėje ir kitus patyrusius kepėjus. Įdomiau nei bet kuris iš įdomiausių romanų - skaitymas žavi taip, kad kartais viską pamirštu ... O paskui bėgu ir bandau atgaivinti tai, kas nugrimzdo į mano sielą! Rezultatas beveik visada nuostabus!
Ir kaip aš gyvenau be šios svetainės, nesuprantu!

Liudmilka, jūsų sveikatai! Kepkite duoną ir pasidalykite savo patirtimi su mumis

Ačiū, Tatjana, už dėmesį, reagavimą ir nuoširdų priėmimą! Esu labai patenkintas ! Ir aš pabandysiu!

Orkaitės temperatūros valdymas ... Jums reikia girgždėti nuo vaiko žaislo arba girgždėti nuo žadintuvo maitinimo šaltinio, kurio įtampa yra 1,5 V. Į aukštų dažnių garsiakalbio maitinimo grandinę įtraukiame 2 vnt starterių.
nuo importo. dienos lempos. šviesą, nuimdami dangtelius, kuriuos lituojame prie žalvario laidų gnybtų. Stiklinius balionus pritvirtiname prie orkaitės galo, kur virš angos išeina karštas oras. Reguliuodami jų aukštį naudodami kontrolinį termometrą, mes pasiekiame
suveikia 160 ir 180 laipsnių temperatūroje. Naudodami perjungimo jungiklį, mes pakaitomis jungiamės prie squeakerio. Starteryje yra bimetalas. Viskas!

: mergina-taip: Na, tai yra iš „Crazy Hands“ serijos.
Gal ne visai šia tema, bet aš parašysiu savo pastebėjimus. „Beko“ viryklės instrukcijose sakoma, kad reikia kepti trečioje kepimo skardos padėtyje. Aš taip ir padariau, nors rezultatas nebuvo visiškai patenkinamas. Netyčia kažkaip padėkite ant antrojo, aukščio, lygio - rezultatas geresnis. Ir toliau. Jei palieku vandenį kartu su duona kepti, tada duonos dugnas pasirodo drėgnas, susiraukšlėjęs, tarsi neiškepęs. Aš visada pašalinu vandenį.

Sakyk, pamokyk, prašau !!
Aš neturiu orkaitės, turiu mikrobangų krosnelę „trys viename“, yra konvekcija. Kepu ten konvekciniu būdu. 50% atvejų turiu šią problemą: kepinių dugnas (apačia) dažnai būna lengvas, o pastaruoju metu jo apskritai nėra! Tai reiškia, kad kepimo viršuje yra įprasta pluta, trupinio poringumas yra normalus, tačiau dugno nėra, jo nėra, apačioje yra tiesiog skylių nėriniai, tarsi kas būtų nupjovęs dugno dugną. kepimo !!! Ką daryti? Pirkti kepimo akmenį? Produktus dedu į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, ant grotelių uždėjau kepimo indą su teflonine danga, juodu arba baltu, žaliu silikonu. Kuo forma yra lengvesnė, tuo didesnė tikimybė, kad balta pluta bus žemiau arba jos nebus. Pastaruoju metu net juodas teflonas neturi dugno ... Šiandien aš netgi deginau duoną. Apversčiau aukštyn kojomis ir padėjau po grotelėmis 8 minutėms, norėjau paruduoti. Ir kažkas ten nepradėjo suktis, o duona buvo kepama ant grotelių, dūmai iki taško, 50% paviršiaus sudegino vadinamąjį dugną. Baisiai nusivyliau savo eksperimentais. Ypač tada, kai neįsivaizduoji, kokia yra priežastis.Manau, kad dugnas nėra pakankamai karštas .. Bet kodėl 50% atvejų yra dugnas ir pluta? Štai pica kepama ant dviejų grotelių vienu metu dviem formomis, nes ji buvo kepama! Tada ji vis tiek pradėjo krosninti ant 1 grotelės ir tokio siaubo nebuvo.

Sveiki, Tatjana. Kokia temperatūra turėtų būti gatavoje duonoje? Kai mes įdėjome zondą.

Gera diena!
Temperatūros zondą dedame, kai pluta paruduos, duona sustings ir galės temperatūros zondą laikyti trupinyje. Temperatūros zondą laikykite duonoje iki kepimo pabaigos - kol temperatūra temperatūros zondo skalėje pasieks 96–98 * C, tuomet galėsite saugiai išjungti orkaitę ir išimti gatavą duoną.

[jks]

jks, kas visa tai būtų padaręs!

Sveiki, Tanja. Aš nusipirkau termometrą, panašų į tavo. Bijau įdėti į orkaitę, kad stiklas suskiltų. Maksimali skalės temperatūra yra 300 ° C.

Kodėl bijoti? Jei pats temperatūros zondas vertinamas iki 300 * C!
Aš naudoju - nebaisu

Gera diena! Ar galėtumėte papasakoti apie ciabatta - viršuje pasirodo labai kieta pluta. Gal taip ir turėtų būti, bet norite plonesnio ir minkštesnio.