Risotto su aštria vištiena ir parmezanu

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Ingridientai
Ryžiai ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 puodelio
Vištienos filė	250-300 gr
Parmezanas	20-30 gr
Mažas svogūnas	1 kompiuteris
Alyvuogių aliejus	1-2 šaukštai. l
Sviestas	3-4 šaukštai
Vištienos sultinys be riebalų 400-500 ml =	1,5-2 puodeliai
Lengvas balzaminis actas	skonis
Druska	skonis
Karšti raudoni pipirai	skonis
Įprasti raudonieji pipirai	skonis
____
Puodelis - 250 ml

Gaminimo būdas

Šis kažkoks skonis - DIEVINIS - išskirtinis kreminis tirpsdamas kreminis ir užkariavo mane visam laikui
Jei turite galimybę pasivaišinti, tada geriau paruošti risotto vištienos sultinyje ir iš anksto marinuoti vištienos filė pagal skonį.
Jei nesate labai išrankus skoniui, tuomet tai įmanoma ir ant vandens, ir tik su ką tik pirkta filė, šiuo atveju patiekalas jau pasirodys šiek tiek paprastesnis.
Klasikiniame recepte taip pat daroma prielaida, kad baltasis vynas yra sausas, bet aš su juo nelabai draugauju, todėl apsiribojau nedidele balzamiko acto doze - jis vis tiek pasirodė skanus!
Bet vis tiek labai rekomenduoju sūrį. parmezanas!
Internete yra daug arborio risotto receptų, o visur nurodomi skirtingi duomenys:
- skysčio ir ryžių proporcijos tūrio procentais - nuo 1: 3 iki 1: 4
- skirtingas ryžių kepimo laikas - nuo 17 iki 25 minučių
Aš paėmiau „Arborio“ ryžius iš „Zhmenka“ - ir šie ryžiai buvo tikrai paruošti per 17 minučių!
Nenuostabu, kad profesionalai reikalauja šio skaičiaus.
Kalbant apie proporcijas - aš gavau tiksliai 1 dalį ryžių į 3 dalis skysčio - ir tai yra „al dente“ būsena - tai yra, grūdai dar netaps labai minkšti, tačiau tuo pačiu metu jie nebus būti traškus.
Bet kokiu atveju - pabandykite procese, galbūt norėsite įpilti šiek tiek daugiau vandens, svarbiausia nepervirti, kitaip vietoj risotto ant stalo bus patiekta tikra ryžių košė, nors ir labai skani
100 gramų ryžių - 1/2 puodelio - tai 2 labai didelėms porcijoms.
Taigi pradėkime:
1. Parmezaną geriau iš anksto sutarkuoti smulkia tarka, kad vėliau jo neblaškytumėte.
Taip pat supjaustykite svogūną - smulkiai ir smulkiai.
Arborio risotto NEGALIMA iš anksto nuplauti !!!
2. Vištienos filė supjaustykite gana plonomis juostelėmis ir nuolat maišydami kepkite alyvuogių aliejuje, kol beveik iškeps.
Jei filė anksčiau nebuvo marinuota, pabarstykite ją balzaminiu - 3-5 užtrauktukus iš buteliuko su purškalu ir druska.
Dar kartą maišykite, kol suminkštės, nepervirkite ir neišdžiovinkite, kad mėsa būtų sultinga.
Toliau įdėkite jį į lėkštę ir, jei reikia, pabarstykite karštais raudonaisiais pipirais ir kitomis raudonomis veislėmis - įberkite druskos, nes ryžių nesūdysime, o pikantija tiesiog krenta ant mėsos.
Maišykite ir šiek tiek uždenkite, kad būtų šilta.
3. Mes įkaitiname sultinį šalia esančiame degiklyje, bent jau po ranka jis turėtų būti nuolat karštas.
4. Į keptuvę, kurioje virta vištiena, įpilkite šaukštelį sviesto, įdėkite svogūną ir kepkite, kol jis bus skaidrus, negalėsite jo pasiekti auksinės būsenos, tik skaidrumo.
Tada suberkite ryžius, toliau juos maišydami kartu su svogūnu.
Skirtingi šaltiniai nurodo skirtingą ryžių kepimo aliejuje laiką - nuo 30 sekundžių iki 3 minučių.
Aš apsiribojau 1 minute, tai yra, per šį laiką aliejus visiškai prisotino grūdus.
5. Dabar samteliu suberiame šiek tiek sultinio ir supilame į ryžius.
Maišydami laukiame, kol išgaruos skystis, ir supilame kitą sultinio porciją, užtikrindami, kad ryžiai niekada neliktų sausi.
Kai užpilame 2/3 ištraukto skysčio, įpilame balzamiko acto - 3–4 išpurškimus iš purškiamo buteliuko.
Per 17 minučių nuo to momento, kai ryžiai pilami į keptuvę, mes jų ragaujame - teoriškai ryžių vidurys nebeturėtų traškėti. Atidėti.
6. Įpilkite 2 arbatinius šaukštus su skaidriu sviesto ir gerai išmaišykite.
7. Įpilkite tarkuoto parmezano ir vėl išmaišykite.
Viskas - ryžiai paruošti!
Jis dedamas ant kaitinamųjų lėkščių, kad padidintų patiekalo šilumą, nes atvėsęs risotto nėra visiškai panašus į rytą.
Ant viršaus sukraunami nulupti vištienos gabalėliai su padažu.
Ir valgyk greitai!
Arborio yra toks skanus, kad iš esmės vištiena negali būti per aštri, tik šiek tiek, kad neužgožtų ryžių skonio

Indas yra skirtas

2 didelės porcijos

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Nacionalinė virtuvė

italų kalba

Pastaba

UIP

Rizotto ruošimui tinka tik trys ryžių veislės iš visų pasaulyje egzistuojančių veislių - tai visos itališkos veislės.
- arborio (Arborio),
- „Vialone Nano“,
- Carnaroli - ryžių veislė, gaunama sukryžminus japoniškus ryžius su vialonu, brangiausiais ryžiais iš trejybės

Arborio yra mums labiausiai prieinamas.

Risotto su aštria vištiena ir parmezanu

Šios 3 ryžių rūšys turi vieną bendrą ir labai svarbią savybę, būtent jose yra dviejų rūšių krakmolas:

- ryžių grūdų paviršiuje randamas krakmolas vadinamas „amilopektinu“.
- o grūdo viduje esantis yra vadinamas „amiloze“.

Amilopektinas yra minkštas ir greitai susimaišo su vandeniu, o amilozė, priešingai, yra kieta ir išlieka tokia, kad ir kaip stengtumėtės.
Būtent amilopektinas suteikia rizotui kreminę ir skystą tekstūrą, o būtent amilozė leidžia ryžius virti al dente, kas tiesiogine to žodžio prasme reiškia dantį, kai tobulai virti ryžių grūdai centre lieka šiek tiek kieti.

Todėl rizoto ryžiai niekada nėra plaunami!

Priešingu atveju šios veislės šiek tiek skiriasi - amilopektino ir amilazės santykiu, atitinkamai virimo laiku ir priimtu skysčio kiekiu.
SŪRIS

Risotto reikia šiek tiek sūrio, bet jis turėtų būti geras.

Pagrindinis reikalavimas yra tai, kad sūris turi priklausyti mažai „grana“ sūrių šeimai, tai yra, turintis savotiškų traškių granulių (sukramtykite gabalėlį parmezano - štai jie, jūs jaučiate, kad jis traška ant dantų).
Tokių sūrių yra tik trys: „Parmigiano Reggiano“, dar vadinamas „Parmezanu“, „Grana Padano“ ir labai retas „Trentingrana“.

Risotto su aštria vištiena ir parmezanu

Tačiau galimi ir eksperimentai. Svarbu prisiminti, kad rizotas yra
patiekalas pirmiausia gaminamas iš ryžių, o sūris turėtų tik lydėti jo skonį, o ne vesti jį.