Kievskaya Palyanitsa

Padėk man, prašau! Noriu kepti Palyanitsa. Visame internete radau tik vieną receptą, ir tai šiek tiek ne TA palyanitsa. Štai receptas:

Ingridientai

Kviečių miltai 225 gr * / 275 gr **
Vanduo 101 g * / 121 g **
Nenugriebtas pienas 23 g ** / 27 g **
Presuotos mielės 7 g * / -
Druska (jūra) - / 6,5 g **
Cukrus - / 10 gr **
Augalinis aliejus - / 10 gr **
Fermentacijos laikas 180 min * (210) / 60 (90) min **
Duonos įrodymas 60 min
Forma: apvali 21x9 cm
Orkaitės temperatūra + 215C
Kepimo laikas 35 min
Gatavos duonos svoris 750 gr
* Opara
** Tešla

Gaminimas.
Tešla. Ištirpinkite visas mieles šiltame pieno ir vandens mišinyje (101 + 23) (+ 30C) ir palikite 5-10 minučių. Tada įpilkite 225 gramus miltų ir minkykite tešlą 5 minutes. Uždenkite ir palikite fermentuotis 180 - 210 minučių kambaryje be skersvėjo.
Duona. Ištirpinkite druską ir cukrų šiltame vandens ir pieno mišinyje (121+ 27g), supilkite į gatavą tešlą ir gerai išmaišykite. Supilkite likusius miltus (275 g) ir viską kruopščiai išminkykite. Partijos pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Bendras minkymo laikas yra 10 minučių. Uždenkite tešlą ir palikite fermentuotis 60-90 minučių.
Suformuokite apvalią duoną, padėkite į 21x9 cm apvalią formą, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite ir palikite pakilti 60 minučių. Kai tūris padidėja 2,5 karto, sutepkite karštu vandeniu ir kepkite 35 minutes orkaitėje + 215C temperatūroje. Išimkite duoną iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.

Gerai, aš nedėjau formos, bet suformavau apvalią. Bet čia nekalbama nei apie jo „prekės ženklo“ pjūvį, nei apie blizgančią plutą. (negalima gaminti karštu vandeniu). Ir aš esu nepatyręs kepėjas, bet tiesiog užsidegiau šia duona! Padėk kas gali!

Tokį „Palyanitsa Kievskaya“ receptą radau duonos ir duonos gaminių receptų kolekcijoje (Eršovas)
Kolekcija yra privaloma visoms kepykloms.

100 kg receptas. - jums reikia padalinti iš 20 ir pakoreguoti keletą taškų kepant namuose

1 klasės kvietiniai miltai - 100 kg.
druska - 1,3
presuotų mielių - 2,0
cukrus - 2,0
augalinis aliejus - 2,0
nenugriebto pieno - 10,0
augalinis aliejus tepimui

Jei receptas bus perkeltas į kepimą namuose, aš imčiausi:
1 klasės kvietiniai miltai - 500 gramų
druska - 6,5-7 gramai
presuotos mielės - 10 gramų
cukrus - 10,0 gramų
augalinis aliejus - 10,0 gramų
nenugriebto pieno - 50,0 ml
vanduo - 280 ml.
augalinis aliejus tepimui
Norėdami, kad tešla (kolobok) būtų konsistencija, kurią prisiminsite dėl minkštumo ir poringumo, sureguliuokite ją skysčiu.

Na, pjaustyti tešlos gabalėlį galima be jokių problemų.
Reikėtų prisiminti, kad palyanitsa yra apvalus produktas ir kepamas ant židinio, orkaitėje
Taip pat galite pasidaryti blizgančią plutelę, prieš kepdami tešlos gabalėlį patepkite plaktu kiaušiniu ir žiupsneliu druskos.

Minkyti galima duonos virimo aparate, naudojant tešlos režimą, įskaitant pirmąjį patikrinimą kibire.
Tada nuimkite tešlą ant stalo, ant kilimėlio, užminkykite tešlą, suformuokite apvalų rutulį, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite ant 2-os grotelės šiltoje vietoje.
Tešlos dydis turėtų būti dvigubas, nereikia žiūrėti į laiką, tešla savaime pakils, antrą kartą tešla pakyla greičiau ir gali atsiriboti maždaug per 30 minučių ar net anksčiau.
Iki to laiko įkaitinkite orkaitę iki 230–240 * C. Labai gerai, jei ant grotelių uždėsite keptuvę storu dugnu (į viršų) ir leiskite jai sušilti su orkaite.
Dabar įdėkite kepimo skardą į keptuvę ir kepiniai dingo.
Po 10–15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 200 * C, tada kas 10–15 minučių, sumažinkite iki 180–170–160 * C ir paruoškite.

Sėkmės!

Administratoriau, labai ačiū! Turiu dar vieną klausimą: ten tešla „subręsta“ 3 valandas.Noriu ryte gaminti duoną dovanai. Jei tešla klaidžioja visą naktį, kas jai nutiks? Arba aš kažkur perskaičiau, kad ji pirmiausia valandą ar dvi kambaryje. temperatūros klaidžiojimų, o paskui naktį šaldytuve. Kas šiuo atveju gali būti tinkamesnis?

Pirmiausia patariama tešlą valandą laikyti tiesiog ant stalo, kad pradėtumėte dirbti, tada galite ją įdėti į šaldytuvą iki ryto.
Aš visada dedu tokią tešlą (tešlą) į naktį, ryte aš gaminu pagrindinę tešlą ir tada seku scenarijų ...

Kas labiau tinka, reikia palyginti - kuris rezultatas jums labiausiai patinka.

Tešla yra labai paprasta, duona turi būti lengvos struktūros.

Administratoriau, labai ačiū! Ir patarimo su keptuve!

Tai ir padariau:



labai skanu, bet išvaizda šiek tiek kitokia Čia yra pavyzdys:

prašau pasakyti, kaip padaryti tą patį pjūvį? Suprantu, kad namuose jį iškėliau aukštai. Kas dar negerai? Gal nepakankamai giliai, arba, priešingai, per giliai? Ši duona tarsi nuplėšia stogą, kepdama kyla su skydeliu ... O pluta, man atrodo, per daug blizga ... Gal vis dėlto nereikia kiaušinio? O gal tai būtina?

Jūsų duona yra tiesiog nuostabi, o pjūvis ir pluta blizga!

Likusiam .... traukinys b kepant Nereikia versti savo versijos su paveikslėlyje pateiktu pavyzdžiu į lašą - pasigaminkite duonos!
O jei gerai įsižiūrėsite - tada duona nelabai skiriasi nuo paveikslėlio - SKANU!

Kalbant apie mane, man patinka tokios duonos orinis trupinys - bet tai mano asmeninė pirmenybė

Labai ačiū, man taip pat patinka daugiau oro. Ir ši manechka „yra visiškai tokia pati, kokia buvo“ atkurti. Praktikuosiu dar. Tada jau bus ką išdėstyti receptuose
Ar galiu paklausti dar? Kiek laiko duona turi atvėsti, kad ją būtų galima supakuoti su dovana? Kartą skubėjau ir į šventę atsinešiau visiškai išmirkytą duoną. O gal jis galėjo kvėpuoti dideliu, atviru popieriniu maišeliu? Kitu atveju jau įsivaizduoju, kaip važiuoju mikroautobusu su karšta duona rankose

Kitu atveju jau įsivaizduoju, kaip važiuoju mikroautobusu su karšta duona rankose

Tai kaip prašmatniai! Važiuokite ir kvepkite karšta duona! Ir visi žiūri vienas į kitą ir šnabžda, o kur jis taip skaniai kvepia?!

Duona turi atvėsti iki kambario temperatūros, tada duona laikoma prinokusia ir paruošta! Taip, viduje jis atrodo geriau (trupinys) ir skanesnis - tikra duona!
Geriau pirmiausia duoną suvynioti į popierių, servetėlę ir tada įdėti į maišelį.

Administratoriau, ačiū, kad apvyniosiu popierių))

Tatianka, kokia graži duona, kurią gavai! Gražus reginys!

[Administratorius]

Administratoriusir kiek imti tešlai? Labai apetiška duona nuotraukoje Tatianka pasirodė. Ir kodėl toks vardas?

Tanya-Fanya, ačiū! Aš vis dar turiu traškią plutą iš jo, kad galėčiau gauti, ir aš galiu nusiraminti))))
žirafa, pirmame įraše parašiau, kiek daug tešlai skirtų daiktų. ir taip padarė. Istorinis pavadinimas Tas pats kaip ukrainiečių)

Pirmajame įraše parašiau, kiek daug tešlai skirtų daiktų. ir taip padarė. Istorinis pavadinimas Tas pats kaip ukrainiečių)

Taigi kilo klausimas, kaip tai padaryti. Ir tada nesutapau kito maketo. Ir man vis dar kyla klausimas ... ar kas nors bandė bent duonos iškepti oro kondicionieriuje? Ir tada kas nors krosnies karštyje važiuoja ir net kiekvieną dieną ...

Ir man vis dar kyla klausimas ... ar kas nors bandė bent duonos iškepti oro kondicionieriuje? Ir tada kas nors krosnies karštyje važiuoja ir net kiekvieną dieną ...

Keptuvėje kepama duona - žiūrėkite temą apie oro kondicionieriaus receptus

Ačiū už receptą, skani duona. Pamenu, kažkada jis buvo pirktas kepyklose Minske.
Štai ką aš padariau, bet pjūvis neveikė. Bet tai visiškai neturėjo įtakos skoniui.

[mka]

mka, tavo sveikatai! Jūs turite labai gražią duoną!

Dėkoju.

Labas vakaras! Seniai buvau šioje gražioje svetainėje, bet rašau pirmą kartą. Šiandien bandžiau iškepti „Palyanichka“, ...Tiesiog SUPER !!!! Su šios duonos skoniu seniai nebuvo susidurta, tačiau kartą ją nusipirkome (40 kapeikų - vis dar prisimenu). Aciu uz recepta !!! Yra ir nuotrauka, bet aš dar nežinau, kaip ją čia įterpti

Tokį „Palyanitsa Kievskaya“ receptą radau duonos ir duonos gaminių receptų kolekcijoje (Eršovas)
Kolekcija yra privaloma visoms kepykloms.

100 kg receptas. - jums reikia padalinti iš 20 ir pakoreguoti keletą taškų kepant namuose

1 klasės kvietiniai miltai - 100 kg.
druska - 1,3
presuotų mielių - 2,0
cukrus - 2,0
augalinis aliejus - 2,0
nenugriebto pieno - 10,0
augalinis aliejus tepimui

Jei receptas bus perkeltas į kepimą namuose, aš imčiausi:
1 klasės kvietiniai miltai - 500 gramų
druska - 6,5-7 gramai
presuotos mielės - 10 gramų
cukrus - 10,0 gramų
augalinis aliejus - 10,0 gramų
nenugriebto pieno - 50,0 ml
vanduo - 280 ml.
augalinis aliejus tepimui

Administratoriau, Eršovo knygos recepte jūs nerašėte vandens. Žemiau jūs išvertėte jį gramais, bet paaiškėja, kad 500 g miltų yra 330 ml skysčio (vanduo + pienas). Aš esu kviečiai HP, kai kepu už tokį kiekį, paprastai dedu 290–300 ml. Todėl nusprendžiau pažiūrėti, kiek turi Eršovas, gal šiek tiek klydote, bet vandens iš viso nėra.
Kai kepame orkaitėje, tešla, atrodo, yra šiek tiek tankesnė nei HP, bet čia ji išeina atvirkščiai, todėl pradėjau abejoti. Tešla, tiesą sakant, jau minkoma HP. Aš įdėjau 250 vandens ir 50 ml. pieno.

[Tatianka]

Tatianka, labai ačiū už receptą ir Administratorius recepto patikslinimui. Stebėjau ir amalų batoną. Receptai iš esmės yra panašūs, tačiau čia ir ten yra keletas niuansų. Todėl mano smegenys, apdorojusios visą šią informaciją, išleido receptą ir pagal jį kepė. Tik pjūvis nėra išsiuvinėtas. Bandžiau peiliu ir ašmenimis, bet viskas pasirodė nuobodu. Na nieko, susiruošiu kitam kartui. Duona buvo skani, manau, kad dabar ją gaminsiu kiekvieną savaitę. Štai mano duona:



Taip, aš įdėjau daug mažiau vandens, rašiau aukščiau, galbūt recepte yra klaidos. Ir tas pats, valdydamas koloboką, turėjau pridėti miltų, kitaip tešla buvo labai lipni. Dėl to viskas pavyko!
Ačiū, mergaitės, didelės, prašau mums gerų receptų toliau.