Duona su grūdais

Duona su grūdais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Semolato	100 g
Kvietiniai miltai	300 g
Druska	7 g
Granuliuotas cukrus	20 g
Presuotos mielės	8 g
Pieno milteliai	15 g
Rūdžių aliejus	1,5 šaukštai. l.
Vanduo	270 ml

Gaminimo būdas

• Viską sumalkite dubenyje, palikite 1 valandai.
• Tada perkelkite į HP kibirą, įpilkite vandens, įdėkite „prancūziškos duonos“ programą, maks. Galia.
• 

Gaminimo programa:

Prancūziškos duonos „HP Brand 3801“

Pastaba

"Dribsnių miltai - susideda iš vienalyčių mažų šviesiai grietinėlės spalvos grūdelių. Juose beveik nėra sėlenų. Juose gausu glitimo ir aukštos kepimo savybės. Dribsniai gaminami iš specialių kviečių veislių ir turi didesnį atskirų dalelių dydį.

Manų kruopos gaunamos malūnuose, manų kruopas atskiriant veislinius kviečių malimo miltus. Jis atspindi 1,0–1,5 mm dydžio kviečių endospermo daleles. Gaminami trys prekės ženklai:
M - iš minkštųjų stiklakūnių ir pusiau stiklinių kviečių,
T - kietas,
MT - iš kietų ir minkštų kviečių mišinio.
M grūduose yra baltų, nepermatomų grūdelių, padengtų miltais; greitai užvirė, suteikia didžiausią tūrio padidėjimą. Iš jo pagaminta košė yra vienodo konsistencijos ir gero skonio.
T klasės kruopos yra permatomi geltoni grūdai su stikliniais aštriais kraštais. Košė gaunama šiurkščios struktūros, tačiau mažesnio tūrio ir sotesnio skonio nei iš M.
MT prekės ženklo kruopos yra margos spalvos ir nevienalytės formos. Kalbant apie cheminę sudėtį ir maistinę vertę, manų kruopos yra artimos aukščiausios rūšies kvietiniams miltams, joje mažai ląstelienos ir kitų blogai virškinamų medžiagų, ji plačiai naudojama kūdikių ir dietinėms mityboms “.



Paskutinį kartą turguje mačiau kruopų maistą - tiksliai nepamenu - nei „Nalchik“, nei „Pyatigorsk“ 2000 m.
Maskvoje iš „Azbuka Vkusa“ vietoj grūdų nusipirkau 1 kg itališko semolato (manų kruopos). Kaina - beveik 170 rublių už kilogramą - neįkvėpė.
Yra alternatyva - manų kruopos.

[MariV]

MariV!
Šis receptas skirtas man.

Dėkoju! Kepsiu šiandien.
Nors miltų, mano nuomone, mano HP nepakanka. Ir kaip būti?

MariV!
Prašau pasakyti frazę: "Viskas sausas sumalkite dubenyje, palikite 1 valandai."
Ko siekiate šio proceso metu?

[AXIOMA]

AXIOMA,
labai malonu sąžiningai gauti atsiliepimų iš jūsų - bet kokių!
Apie miltus - mažai? Pridėti - ar turėčiau tave išmokyti?
Rankomis įtrinti miltus su manų kruopomis ir mielėmis? Kartą tai padariau - žiūrėjau į prancūzų virėją - man patiko.
Buvo atvejis - 5 valandas palikau sausą mišinį su mielėmis.
Pasirodo geriau nei su skysta kempine - kodėl, nežinau, nesu maisto technologas.
O malti sausus miltus su mielėmis - gal vaikystė man priminė - pabadyti smėlio dėžėje .......

[Ar turėčiau tave išmokyti]

... Mažai apie miltus? Papildyti - Ar turėčiau tave išmokyti?

MariV! Tavo patirties pakanka išmokyti bet ką. Galų gale, kaip gerai ir prieinamai čia išdėstėte manų kruopas!
kartą, jūsų patarimu, nuėjau į žinių šalį.
Kaip išdidus, išdidus vyras, man buvo gėda prisipažinti, kad pastatei mane į reikiamą vietą, todėl aš droviai tylėjau. Tai buvo praeityje. Kas prisimins seną ...
Bet mano žinios apie visų jūsų profilio įrašų skaitymą buvo tikrai pridėtos!

Aš negalvodamas paklausiau apie miltus. Aš prisipažįstu ...

Sprendžiant, kokia yra duonos nuotraukoje aukštis ir kokios poros yra trupinyje, matyt, šios duonos pakilimas yra išskirtinis.
Nebus nereikalinga sužinoti, kiek svorio nustatėte kepdami, ir „prancūziško“ laiko savo HP.
Manau, kad daugelis norės pritaikyti šį receptą savo mėgstamiausiam.

...Rankomis įtrinti miltus su manų kruopomis ir mielėmis? Kartą tai padariau - pažvelgiau į prancūzų virėją - man patiko ...

MariV, Įtariu, kad jūsų draugas, prancūzų kulinarijos specialistas, tokiu būdu atliko paslėptą mielių suaktyvinimą, priversdamas juos, mieles, pabusti. Mano nuomone, pakankamai ir 10 - 15 minučių, sumaišydami jas su cukraus kiekiu jūsų recepte. Kai tik atsiranda putos, laikas pradėti tešlą ... Aš taip dažnai praktikuoju!
Kažką pradėjau kalbėti. Visos šios tabletės yra tokios gaivinančios iš nevilties.
Atėjo laikas jums, AXIOMA, pradėti kepti duoną su grūdais.
Sėkmės.

Ar aš tau atsiunčiau? Tikrai kelionėje? Negali būti!

Kaip gera bendrauti su vyru, turinčiu puikų humoro jausmą!

Dabar naudoju „HP Brand 3801“ - neužgniaužsiu džiaugsmo, tačiau prisitaikiusi ir pripratusi esu gana patenkinta. Dažniausiai naudoju „prancūzišką“ programą - man labai patinka tai, kad tai gera, tvirta partija ir pusantros valandos paskutinio pakilimo. Aš renkuosi plutą, neatsižvelgiant į svorį, tamsią, o svoris, atitinkamai, taip pat yra didžiausias - siekiant maksimaliai padidinti paskutinio pakilimo ir kepimo laiką.
Palyginimui, aš kepiau savo senoje „Panasonic“ viryklėje - tai geriau pasirodo pagal prancūzišką programą!

Labai mėgstu manų kruopas pridėti prie baltos duonos. Beje, Kijeve (Ašane) galite įsigyti turkiškų manų kruopų iš kietų veislių už 2 USD / kg. Ir vis dėlto (galbūt ne tema), jei manų kruopas pakeisite troškintuvu, bus skaniau!

labai įdomi idėja su „šlifavimu“, reikėtų pabandyti

Išbandykite, tai nebus blogiau!

Maždaug prieš pusmetį „Makfa“ į rinką išleido manų kruopų prekės ženklą, Volgograde turime 33 rublius. už 800gr., beveik manų kruopos. Jis persijojamas per sietą be likučių, gelsvas ir labai skanus. Dabar dedu į duoną. O jūsų recepte, manau, kad tai pavyks puikiai.

Ačiū, jei pamatysiu T grupės rusišką manų kruopą, aš ją nusipirksiu!

[MariV]

MariV , Labas vakaras!
Atnešė ataskaitą apie vakarykštį jūsų kepimą Duona su grūdais.

Nuotraukų istorija:







Kepimas „CP Panasonic SD 255“, pagal „prancūzų“ programą, dydis „L“, pluta pagal numatytuosius nustatymus (nėra atidengta!)
„Ingredients“ skirtukas:

1. Kvietiniai miltai 1-klase 375 r
2. Miltai TM "Oh-la-la"(Manų kruopos) 125 r
3. Druska 9 r
4. Cukrus 25 r
5. Pieno milteliai 18 r
6. Augalinis aliejus 25 r
7. Šviežios presuotos mielės 10 r
8. Vanduo 310 r

Prieš minkant mieles, sumalamas su cukrumi ir paliekamas vienas 20 minučių.

Pluta yra traški, trupiniai yra erdvūs!

Ne duona, o pyragas - desertas !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Aš esu su ataskaita.
Jūsų receptas išsaugotas iki gramo. Grūdų vaidmenį atliko tas pats „O-la-la“
Viryklė - „Panasonic 255“, „prancūziško“ režimas. Sutarkuotas sausas su mielėmis, paliekamas temperatūrai išlyginti. Kai partija prasidėjo, įpyliau vandens ir aliejaus. Ir dabar Dėmesio! visiems sekėjams. Minkymo pradžioje tešla yra tikrai skysta, laikomės už rankų ir nededame miltų !!! Minkymo metu tešlos konsistencija pereina nuo bandelių iki rugių, o minkymo pabaigoje - iki klasikinio kviečių rutulio, šokinėjimo ant maišytuvo.
Kepalas pasirodė ne toks tobulas kaip šeimininkės-MariV ir AXIOMA bet tas pats erdvus ir aromatingas!
Mūsų šeimoje vyras mėgaujasi kvietine duona prancūzišku režimu pagal receptą iš instrukcijų. Nė vienas mano eksperimentas ir naujovės nesukėlė džiaugsmo juo. - Eime kaip anksčiau? Šį rytą į mano klausiantį žvilgsnį jis atsakė: "Skanaus!"
Taigi, lenkis prieš save MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Aš nuoširdžiai džiaugiuosi ir sveikinu!

[MariV]

MariV! Labas vakaras!

... Rankomis sutrinkite miltus su manų kruopomis ir mielėmis ...

Miltus (300 g) ir maltą manų kruopą „Makfa“ (100 g) su šviežiomis mielėmis rankomis palikti ilgiau nei vienai valandai.
Vėliau pridėjau nugriebto pieno miltelių, cukraus ir druskos kartu su vandeniu ir augaliniu aliejumi.
Aš perjungiau HP į „prancūzišką“ režimą su laikmačiu, kad anksti ryte patiktumėt skania ir aromatinga duona.
Gofruotas "stogas" yra:



Pjūvis:



Trupinys yra subtilus, nėriniuotas.
Skonis puikus!
Paprastai duonos viršus taip pleiskanoja, kai dar būdamas karštas patepkite sviestu blizgesio.
Gal priežastis ta, kad aš dedu COM, o ne pilno pieno miltelius? Masalas?
Kokia priežastis? Viskas vyko pagal taisykles ...

Paskutinį kartą turėjau tą patį - manau, kad per daug eksponavau sausą mišinį, arba šįkart ne taip tiksliai, mieles išmečiau iš akies. Bet atrodo, kad aš visada darau tą patį, bet rezultatas yra kitoks. Tai tikriausiai priklauso ir nuo nuotaikos.

[MariV]

... atrodo, kad aš visada darau tą patį, bet rezultatas yra kitoks. Tai tikriausiai priklauso ir nuo nuotaikos.

MariV! Rezultatas?
Nepamirškite geros nuotaikos darbe!

Jums leidus, pateiksiu pamokančią garsaus kepėjo ištrauką - praktika:
„Saugiam išbandymui bet koks mielės, sausos arba šviežios pirmiausia reikia suaktyvinti.

Dėl to mielės mirkomos 3 % cukraus tirpalas
(3 g cukraus vienam 100 g šilto vandens, 40 — 45 ° C)
ir palikti 20-40 minučių. Per šį laiką mielės pabus iš šalčio (arba džiovinimo) išsaugotos būsenos ir pradės kuo aktyviau gaminti anglies dioksidą.
Visą mielių aktyvavimo laikotarpį pageidautina palaikyti mielių tirpalo temperatūrą 35 ° C.
Kaip pasiekti šį lygį?
Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite puodelį su mielių „koše“ į didesnį indą su karštu vandeniu (45-50 ° C).
Ši šilta vonia padės mielėms aktyvuotis kuo greičiau ir efektyviau “.


Visai smalsu, ar ne?

Labai įdomu ir informatyvu, taip pat bet kokia jūsų informacija!
Labai gerbiu ir užjaučiu jūsų darbą!

[MariV]

Labai įdomu ir informatyvu, taip pat bet kokia jūsų informacija!
Labai gerbiu ir užjaučiu jūsų darbą!

MariV! Esu jums labai dėkinga už tokius šiltus žodžius!



Vietoj grūdų recepte yra manų kruopos TM "O-la-la" (100 g), kiti komponentai griežtai laikosi recepto:



Duoną pjaustau dar šiltą - laikas pusryčiauti!
Dydis L, „Dietos“ režimas

Skanaus!

Gera diena. Aš kepiau duoną pagal jūsų receptą. Labai skanus. Dėkoju.
Griežtai laikiausi proporcijų, išskyrus vandenį - įpyliau dar apie 10 ml, nes įdėjau naktį ir negalėjau suvaldyti bandelės. Aš naudoju skirtingus miltus ir kiekvieną kartą turiu atspėti, kokia juose drėgmė. Mielės buvo sumalamos su sausais ingredientais ir laikomos pusvalandį. Duona pasirodė gana žema, bet tolygiai akyta, poros padorios, trupiniai elastingi ir netrupa (pagaliau!). Pluta yra gana stora ir traški. Man visa tai labai patiko. Tokia duona seniai negaminama. Bet stogas šiek tiek įgriuvo, tas pats įpylė papildomo vandens. Kepta iš 400 g miltų, iš jų 100 manų kruopų iš „O-la-la“. Šiuos miltus dažnai vartoju rupių kviečių ir rugių pavidalu.
Apskritai receptas man labai patiko. Tik jūs turite duonos stogą virš kibiro, o mano - pusė kibiro. Hee hee! Kitą kartą mieles stovėsiu valandą, pažiūrėsiu, kas bus. Ir dar vienas klausimas jums. Miltai, su kuriais dabar susiduriu, nėra labai duona, manau, kad mažai baltymų. Duona visai ne tokia kaip anksčiau. Aš pradėjau reguliariai pridėti glitimo. Taigi, ar verta į miltus dėti glitimo, ar geriau ilgiau laikyti sausų ingredientų mišinį su mielėmis? Duona pasirodė gera, tik žema (kaip niekada anksčiau). Yra nuotrauka, bet kol kas negaliu jos įkelti.
Aš vis tiek kepsiu šią duoną!

Apie glitimą - gerai, jei miltai nekokybiški! Apskritai geriau nedėti - ieškokite miltų, negali būti, kad Odesoje nėra gerų miltų!

Aišku. Dėkoju. : gėlės: tikrai yra gerų miltų, bet aš kepu kiekvieną dieną, ir tai vyksta net du kartus per dieną. O „iškilūs“ miltai jau kandžiojasi ... Na, kažkur aš susidūriau su informacija, kad visa Europa kepa duoną su privalomu glitimo priedu. Na, tokius miltus jie naudoja, vargšai mažieji ...
Gerai, aš ir toliau ieškosiu tinkamų miltų, bet biudžeto.

Ne, gerai, iš esmės, glitimas - glitimas - jei miltuose nepakanka miltų, tada duona nebus labai puri. Jei nėra akivaizdžių kontraindikacijų, tokių kaip celiakija, viskas gerai, pridėkite.

Padarė !! Koks skanus !!!!!!
Nors mano stogas iškrito, jo skonis buvo ne kaip vyniotinio, o kaip tikros baltos duonos, būtent duonos. Labai džiaugiuosi, dar kartą pasakysiu.
Vakar iš turkų pirkau manų, o ne manų kruopas. Atrodė, kad bandelė normali, bet su stogu tai nepavyko, kitą kartą sumažinsiu vandens lašą, bet skonis nuostabus !!! Ant stogo yra juokingas burbulas, tuščias. Nuotrauka naktį, ne iš tikrųjų.