Pyragai "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Puikūs Guzelio pyragai, man taip pat labai patinka ši tešla, ji pyraguose pasirodo nesvari !!!!
Iš pradžių pagalvojau apie jūsų pyragus, kad tai yra visa persikų baterija ..

Pagaliau aš juos iškepiau! Atrodė, kad mielių buvo daug, bet jų visiškai nejautė. mielės buvo užšalusios. Tiesa, įdėjau daug įdarų, iš pradžių buvo nepatogu dalinti, bet paskui viskas pavyko. Taigi norėjau padėkoti autorei ...

Sveiki! Aš taip pat labai ilgai žymėjau šį receptą ir nedrįsau jų kepti. Iškepta. Bet kažkodėl jie pasirodė labai sunkiai. Viską dariau griežtai pagal receptą. Virtos vištienos krūtinėlės įdaras + kepti svogūnai. Tikriausiai dar reikia pabandyti.

Aš pakelsiu temką
Skanūs pyragėliai, amny!
Pagaminta iš kopūstų (reikia pritvirtinti savo derlių)
Ačiū autorei!

[Mažieji, Innochki]

Sveikinimai visiems šios temos gyventojams
Kelios tešlos rūšys - šaldytuve, o aš rekomendacijų „atsisėdau ant uodegos“ Mažieji, Innochkiir štai aš su tavimi
Aš dariau „pjaustymą“ su obuoliais. Pyragai yra pats švelnumas. Džiugina

Stеrn, receptas - džiaugsmas !!!
1 scena 2
Pirma, vakar aš panaudojau tik pusę bandymo. Likusią dalį dedu į šaldiklį, pažiūriu, kaip jis elgiasi. Šiandien gavau:

Po poros valandų:

Šalnos nepaprastai išgyveno.
Antra. Vakar paruoštą tešlą padalijus į 6 dalis, kiekviena pasirodė 160 g. Kiekvieną „pjaudavo“, kaip rekomenduojama Sternas, į 6 dalis.
Šiandien bandžiau padaryti „pjūvį“ į 8 dalis. Štai „ammchiki“:

O iš likusių gaminau beigelius (tuščius 30g):


„Ammchiki-yum-yummik“

Merginos, tarsi kiaušiniai nereikalingi ir kiek laiko jie kepa?

[Natalija]

Natalija, kiaušinių, žinoma, reikia, tačiau jie buvo sąmoningai paslėpti recepte ir niekas nepripažįsta visų 13 puslapių.
Tikiuosi pokštas tu supranti mano.

Kepu 23–24 minutes 200 laipsnių temperatūroje. be konvekcijos. Kepu dažnai.

[Natalija]

NatalijaKiaušinių nereikia. Kepkite „Gemlux“ stalviršyje vidutinio lygio 200 ° temperatūroje 25–35 minutes. Pažvelk į skaistalus. Tešlos smulkumas priklauso nuo kočiojimo smulkumo. Mano (nuotraukoje) sluoksniuose yra keturi plonai suvynioti sluoksniai. Bijojau, kad gatavame pyrage bus daug tešlos. Dėl to storis yra gana mažas. Pyragai yra labai švelni, pavyzdžiui, purūs. Jie priminė sovietinio pūtimo su uogiene skonį. Taip, aš taip pat įdėjau daugiau cukraus, nes autorius rekomendavo saldiems pyragams + maišelis vanilinio cukraus.
Šiandien vėl ruošiuosi kepti. Tešlą gaminau vakar. Vis dar šaldiklyje.

Kiek storesnių pyragų gaminate?

[Nataljuška]

Nataljuška, nepadarė jų storesnių. Man labai patinka plonas riedėjimas. Tik gerai, pilnas „camilfo“
Kalbant apie kiekį, manau, kad bus tas pats. Galite padaryti tiek „įpjovimų“, kiek reikia. Ir jei tešla iškočiota šiek tiek storesnė, tada „aplink ašį“ paprasčiausiai bus mažiau apsisukimų (2–3).

Aš jį turiu kaip pergamentą

[Natalija]

Natalija, tai yra kieta storesnė - visada galite tai pavaizduoti. Ir tam, kad pamėgtumėte pergamentą - Arba padidinkite apsisukimų skaičių, tai yra, tešlą iškočiokite daugiau aukščio (pločio). +/- laikantis recepto autoriaus nurodyto santykio

Vieną tešlos dalį plonai iškočiokite. Pasirodo stačiakampis 50 x 30 cm. Leistinas nuokrypis yra ne didesnis kaip 5 cm.

Šiandien vėl „ammchiki“. Viršų tiesiog patepiau kiaušiniu. Vaizdas, žinoma, pasirodė šiek tiek kitoks:

[Marysechka]

Marysechka, jūsų pyragai yra tokie gražūs, tokie apetiški, prašau duoti man bent vieną pyragą? O su kuo kepėte pyragus? įdaras sultingas, ar ne atsitiktinai obuoliai?

[Valjuša]

Valjuša, padėk sau, prašau, kiek nori Tešla vis dar yra šaldiklyje, mes pavaizduosime naujus. Įdaruose obuoliai (daug, 700-800g) + kriaušės (2 vnt.) + svarainiai (1 vnt.)

[Marysya27]

Marysya27, Nespėjau pagaminti tokių pyragų

Mano pyragai

[Natalija]

Natalija,: rožė: kas tiksliai neveikė? Prašau rašyk.
svetta, pasirodė labai gražūs pyragai Ir blynai

blynai taip pat

kokie blynai ...

[svetta]

svetta, dešra (antroje nuotraukoje), surišta svogūnu, ar tai koks nors kitas grožis?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, tai ... tai įdaryti kumpio suktinukai, užkandis. Nuotrauka buvo padaryta namuose per vyro jubiliejų. Šiuos pyragus aš kepu visoms mūsų namų šventėms, čia jie ant stalo šiek tiek nerangūs, nes labai skubėjau surengti banketą. Kitoje nuotraukos pusėje kepu pagal užsakymą, todėl šiandien iškepsiu 60 vienetų, mano klientai juos taip myli.

Ar jums reikia padalinti tešlą į 6 dalis ir kiekvieną iškočioti sluoksniu 25 iš 50? aš tai padariau

[Natalija]

Natalijakodėl jo neišlindai?

Aš nežinau

[Natalija]

Natalija, ar galite išsamiau apibūdinti problemą? Bandysiu padėti. Paprasčiausiai „aš negalėjau, aš nežinau“ nėra labai informatyvus patarimas.
Šiandien kepsiu ir bandysiu parodyti susuktos lovos nuotrauką. Bet aš noriu suprasti, kur yra jūsų klaida.

[Natalija]

Natalija,

+/- laikantis recepto autoriaus nurodyto santykio

Tokio dydžio sluoksnio valcuoti nebūtina. +/- dydžio reikalavimas gali būti įvykdytas tik tada, kai iškočiojate tešlos gabalėlį su tam tikru svoriu. Ir jo neskiria autorius. Kiekvienos naujos partijos svoris gali skirtis. Pirmoje gavau po 6 vienetus po 160 g. O antroje - nuo 8 iki 158. Iš kito maišo buvo miltų. Vadovavosi iš pradžių gautu kūrinio svoriu. Išvyniojau taip, kad kraštinių santykis + / atitiktų 5/3. Susuktas gabalas yra ilgesnio nei pločio. Storis yra 1-2 mm. Padarysiu - nufotografuosiu ir pamatuosiu. Viskas pasiseks

Mano klientai juos labai myli.

Tai patiko ir visiems mano šeimos nariams.
svetta, laukiame su naujais pagyrimais dėl įvykdyto užsakymo
Tai Svetočka atsakė

[Marysya27]

Marysya27, Gaunu 170 g gabalėlį.
Ir mano pasigyrimas yra nenaudingas, aš jau parodžiau pyragus aukščiau, likusi dalis bus tokia pati, nieko naujo, mano ranka pilna.

[Svetočka]

Svetočka, o įdaras tas pats, ar darote su kitais? Taip, ir malonu grožėtis meistriško atlikimo rezultatu (iš po „gerai užpildytos rankos“)

[Marysya27]

Marysya27, Gaminu įdarus: ryžiai + kiaušinis + žalia. svogūnas, kiaušinis + žalias svogūnas, kopūstų troškinys su tūriu. makaronai, jautiena + karšti svogūnai, grybai + karšti svogūnai, bulvės + karšti svogūnai, bulvės + kepenys + karšti svogūnai, kepenys + karšti svogūnai.
Kuo sausesnis įdaras, tuo gražesni pyragai, drėgnas įdaras garais suplėšo pyrago kraštus.

[svetta]

svetta, Ir smulkiai supjaustykite kopūstus? Temoje kažkas rekomendavo, kad kraštai būtų gražūs.

Taip, ant Bernerio 7 mm.

Sveta, kokie tavo tvarkingi pyragėliai. Šiandien aš taip pat noriu vynioti šiuos pyragus. Aš juos dariau ilgai, bet jie pasirodė nelabai gražūs. Prašau pasakyti, kaip gaminate kopūstų įdarą

Man atrodo, kad riedėjau labai siaurai ir kelis kartus nespėjau jų apvynioti. Tada, kai skaičiau, koks turėtų būti sluoksnio dydis, jie buvo visiškai nuostolingi. Manau, kad gal reikia mažiau skirstyti. Bet mano vaikams tai labai patiko, tas pats. Dukra jau seniai prašė ne kepti pyragus, o juos kepti .. ir neradau tinkamos tešlos versijos.



Beje, kopūstus kapojau ant „Berner“ ant „Rösti“ tarka, tai buvo tas, kuris buvo pagamintas trintuvu su geležies ląstelėmis, salotoms. Pasirodė labai šaunu. Man patiko trintis išilgai skaidulų, tai yra ne skersai, o išilgai.



Aš taip pat norėjau paklausti, bet ar pjaustote pyragus ranka?

Taip, rankomis.
Dabar esu labai užsiėmęs užsakymu, atsiprašau, vėliau parašysiu apie kopūstus.

[Natalija]

mano vaikai labai patiko

Tai yra pagrindinis dalykas

o tu pjaustai pyragus ranka?

Natalija, „Pamačiau“ ranka, bet yra minčių „patobulinti“ procesą.Prieš pat bandant, kas iš to bus
Ir aš turiu plastikinį „Rösti“.

Garbanotas vadinamas tarka, prisiminiau.

[mowgli]

Sveiki
"Ammchiki" su bulvėmis (+ mėsa, svogūnai ir žolelės)


mowgli, Natalija, išsamiau

Tešlos gabalėlis 160g. Išvyniota atsitiktinai.
Pasirodė 28 cm plotis:

Ilgis - 36 cm:

Jie sluoksnį pabarstė miltais. Kur bus užpildymo volelis - dar šiek tiek. Ritinio skersmuo - apie 3 cm:

Čia galite pamatyti kočiotos tešlos storį (apie 2 mm)

Susukau. Pasirodė 3 pilni posūkiai. Pamačiau ritinį per pusę:

Tada kiekviena pusė į 4 dalis:

* 5 dalys, kaip rekomendavo autorius, dar nepjautos
Šoną išilgai pjovimo linijos panardinu į miltus:

Aš sutepu kiaušiniu visą pyrago paviršių. Ir šonai taip pat.

Palaukime dar Svetočkinas kopūstų įdaro variantas. Pabandykime su ja.

Oi, buvau visiškai likviduota ir pamiršau tai parodyti. Aš fotografavau proceso metu, dydis matomas ant riedėjimo kilimėlio

Aš visada dedu įdarus 145-150 g, gaunamas optimaliausias dydis. Nieko nepurškiu miltais, jie gražiai ir be miltų ritasi.

Tai yra priešais orkaitę. Aš niekuo netepu, man labiau patinka
tai
Iškepus

Aš darau kopūstų įdarą, kaip ir visi kiti - kopūstus skerdu ir dedu pomidorų pastos. Viskas. Troškinti kopūstai be pomidorų man yra visiškai neskanūs. Aš taip pat žinau, kad jie paprastai įdeda virinto vandens ir šiek tiek sviesto, pavyzdžiui, jie bus pyragai, gerai, tai apskritai man nesuprantama. IMHO

Maryya, Sveta dėkoja už išsamią informaciją. Tiesiog negaliu gauti stačiakampio su tiesiais kraštais ir jau 50 cm ilgio - na, nieko. Aš riedu labai plonai. Gali tešlą padalinti ne į 6 dalis, o į mažesnį kiekį. Ir pyragai nėra tokie gražūs kaip jūsų. Mano posūkiai yra ne 3, o daugiau. Tačiau tobulumui nėra ribos. Studijuos.

[Liudmila]

Liudmila, Padalinu į 6 dalis, pavyzdžiui, „Stella“, taip pat ranka supjaustau 10 pyragų. Niekada neskaičiuoti posūkiai, kodėl. Kaip matote, viskas pavyksta! Sėkmės!

[kirch]

kirch, Liudmila, Jau rašiau, kad per pirmąją partiją gavau po 6 dalis po 160 g. Dėl antros, kažkodėl - 8 dalys po 158g. Šviesa-šviesa rašo, kad padalijus tešlą į 6 dalis, gabalo svoris yra apie 170 g. Todėl pirmiesiems mėginiams tikriausiai galite atskirti gabalus pagal svorį 160 g – 170 g.
Aš taip pat nevoliojau 160 g gabalo iki 50 cm. Bet tik iki maždaug 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Su tešlos valcavimo storiu - 2mm. Tai yra nuoroda.
Tada galite patys tai reguliuoti. Jei jums reikia daugiau pyragų ir mažiau apsisukimų, galite iškočioti gabalėlį ilgiau. Jei pyragų (pjūvių) yra mažiau ir daugiau posūkių, priešingai, iškočiokite daugiau į plotį (aukštį).
Norėdami padidinti pyragų ir posūkių skaičių, galite žaisti su įdaro skersmeniu iki 2 cm.
Šviesa-šviesa, Taip pat skaičiavau apsisukimų skaičių, kad pavyzdys būtų aiškesnis. Gali būti ir 2,5, ir 3,5.
Manau, kad daugiau ar mažiau stabiliems atskaitos taškams galite palikti: gabalo svoris - 160g-170g; tešlos volelio storis - 2mm-3mm; ir kad valcuotas sluoksnis d. b. šiek tiek daugiau ilgio nei aukščio (pločio).
Visi skanūs „ammčikai“

pirmoji partija pagamino po 6 dalis po 160 g. Dėl antros, kažkodėl - 8 dalys po 158g

Kodėl antrąją partiją padalijote į 8 dalis?
Aš dažniausiai gaminu pyragus pusei recepto, visada gaunu 510-530g tešlos gabalėlį, aš visada jį padalinu į 3 dalis = 170 (175) g kiekvienos dalies. Ir gerai išsisuka, ir skirstoma į 10 pyragų, iš viso 30 vienetų. ant kepimo skardos. Užsakymams man visada reikia stabilaus dydžio ir kiekio, todėl mano ranka yra visa tai pilna, automatinė mašina jau pasirodo per 20 minučių prisukanti 30 vienetų.

Taip pat šį kartą svėriau gabalus. Gavau juos kažkur apie 164 + -. Norėčiau išmokti išriesti lygų stačiakampį. Kaip Svetai tikrai nepavyks, kitaip turėjau nupjauti nelygius kraštus

[Liudmila]

Liudmila, suformuokite tešlos gabalėlį trumpa dešra, apvoliokite miltuose, tada rankomis ištieskite ir apvyniokite dešrą ant stalo maždaug iki ilgio. 30 cm.Tada kočėlu iškočiokite išilgai dešros iki beveik 50 cm, tada tolygiai iškočiokite visą ilgį. Tešla yra labai plastikinė, aš kartais ją ištiesiu rankomis, galite nuplėšti gabalėlį ir priklijuoti bei susukti kitoje vietoje.
Bet iškočioju nepridėjęs miltų, viskas pavyksta, nuotraukoje yra įrodymai.

Sveta, ačiū už meistriškumo kursą. Išbandysiu rytoj. Aš padarysiu pusę porcijos, kad galėčiau greitai valdyti ir įtvirtinti pamoką. Ir tada ilgai važiuoju.

Merginos, labai ačiū. Tokie sluoksniai man nebuvo artimi. aš pamėginsiu iš naujo

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, padalintas į 8 dalis, kad būtų pasiektas pradinis 160 g. Nežinau dėl kokios priežasties, gal nepastebėjau, bet su antrąja partija gavau 1264g, o ne 960g (su pirmąja). Tai yra, vietoj 160 g vienas gabalas būtų 210 g.
Atsižvelgdamas į jūsų duomenis, siekdamas rezultato stabilumo, standartiškai aš paėmiau gabalo svorį nuo 150 g iki 170 g.
Liudmila, Natalija, mes laukiame su pasigyrimais

[Marysya27]

Marysya27, jei išpylėte miltus ir visa kita pagal receptą, tada negalėjote gauti 1264 g. Apibendrinkite svorį pagal receptą ir palyginkite su savo.
mielės 50 + pienas 250 + margarinas 200 + miltai 3,5 kamino (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Iš kur gavai dar 250 g ???
Gabalas sveria tik 170 g, ne 150, o akivaizdžiai 170 g. Manau, kad kitų miltų kokybė gali suteikti iki 150 g, o ne 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, taigi aš maždaug tokia pati. Miltai, be abejo, gali sukelti neigiamą atsakymą tiek „+“, tiek „-“, bet ne tiek. Pirmo minkymo metu man užteko 3 stiklinių miltų. Nuodėmiau, kad per antrą partiją kažkur nepastebėjau: arba nuleidęs svarstykles, arba su kliūtimi (papildomai ką nors paspausdamas ant svarstyklių). Pridėta 3,5 valg. ir dar daugiau, ir dar daugiau ...



Vakar pabandžiau likusius 158 g gabalus padalinti į 10 dalių:

Svetochka, šiandien viskas, gerai, man beveik pavyko, dėka tavo paaiškinimų. Pirmą kartą paaiškėjo, kad ilgis yra 50 cm, o kraštai yra beveik lygūs, neplyšta. Tiesa, plotis yra ne 30 cm, o mažesnis. Tešlą turėjau 500 g. Pyragai 30 vnt. Šiandien tai dariau su sviestu, man labiau patiko. Ir kepė pagal Kroshi patarimą iš šaltos krosnies

[Liudmila]

Liudmila, gerai, gerai, kad viskas pavyko. Labai džiaugiuosi, kad galėjau padėti.
O aš nemėgstu kepinių iš šaltos orkaitės. IMHO