„Boyarsky“ duona (orkaitė)

„Boyarsky“ duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1 klasės kvietiniai miltai	500 g
šviežios mielės	6 g
druska	6,5 g
cukraus	25 g
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas
kiaušiniai	1 kompiuteris
razinos	50 g
vandens	275 ml

Gaminimo būdas

• 
  
• 
  
• Šis receptas yra iš 1940 m. Išleistos knygos „350 kepinių rūšių“ (autoriai P. M. Plotnikovas, M. F. Kolesnikovas).
  
• 
  
• 1. Tešla:
  
• 250 g miltų
  
• 200 ml vandens
  
• 5 g mielių
  
• 
  
• Ištirpinkite mieles vandenyje, sumaišykite su miltais ir palikite fermentuotis 2,5-3 valandas.
  
• 
  
• 2. Tešla:
  
• Į tešlą įpilkite 150 g miltų, 75 ml vandens ir druskos. Minkyti per 1-2 minutes, kol pasidarys vientisa masė. Palikite fermentuotis maždaug valandai (padidinkite iki 3 kartų).
  
• 
  
• 3. Galutinė tešla:
  
• Į tešlą suberkite likusius 100 g miltų, cukrų, kiaušinį, razinas. Minkant 6-7 minutes, partijos pabaigoje įpilkite aliejaus. Palikite pakilti maždaug 45 minutes.
  
• 
  
• 4. Suformuokite duoną ir patikrinkite, kol ji padidės 2,5–3 kartus. Prieš kepdami, patepkite duoną tryniu ir pienu, supjaustykite ir kepkite 210 laipsnių temperatūroje pirmąsias 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir paruoškite (apie 25 minutes).
  

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona gaunama labai plonos ir subtilios plutos, su ryškiu kviečių skoniu. Iškepęs jis stipriai auga orkaitėje.
Padariau pjūvius, kaip aprašyta knygoje, nuotraukos (atsižvelgiant į išleidimo metus) nėra. Pradėjus gaminti galutinę tešlą paaiškėjo, kad razinos baigėsi. Buvo džiovintų spanguolių - įdėkite ir skonis pasirodė ne blogesnis nei originaliame recepte. Visa kita nepakinta.

[Tvist]

Tvist , puiki duona !!! Ir technologija yra super !!!!

Išėjo labai graži ir skani duona!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Labai ačiū už atsiliepimus! Aš labai, labai patenkinta.

[Marish]

Opara

palikite fermentuotis 2,5-3 valandas.

Marish, ką tu manai, jei tešlą dedu į šaldytuvą per naktį,ir toliau sąraše o ryte ir toliau bursiu tešlą?

[Tvist]

Tvist Marina, nuostabi duona !! O svarbiausia, kad mielių nėra daug ir toks grožis išgaunamas.

[Mumyse]

Mumyse, jei tešlą paliksite per naktį, manau, galite praleisti preliminarią partiją. Tiesiog ryte į tešlą įmaišykite visus likusius ingredientus ir palikite tešlą fermentuotis, kol ji padvigubės, vienu trupiniu. O paskui - įrodymui.
Bet tai aš teoriškai. Pats receptas niekada nenukrypo nuo minėtos technologijos.

[Tvist]

Tvist, Man labai patinka duonos skonio derinys, kurį suteikia 1 klasės miltai, su užpildais ar apdaila, kurie yra saldūs pagal skonį. Pavyzdžiui, bandelės su uogiene, todėl atkreipiau dėmesį į duonos receptą, be rekomenduojamos technologijos ir nedidelio mielių kiekio, man ji dar labiau patiko.
Ačiū už skanios ir aromatingos duonos receptą!