Lydytas sūris „A la Viola“

kolenko, Helen, esu labai dėkinga už šį nuostabų receptą! Pirmą kartą pasirodė puikus sūris, net nesivarginau kruopščiai sumaišius ingredientus, tiesiog įtrindavau kiaušinį į varškę ir į vandens vonią, o ten sąžiningai maišydavau 15 minučių. Proporcijos nesikeitė, varškė buvo 9% geros kokybės.

Sveiki visi!!!! labai ačiū už sūrio a la alto receptą)) labai naudingas)) ir buvo priimtas ne tik šis receptas))! paaiškėja, kad kepu ir gaminu sūrį)) ir sausai)) Išmoksiu rodyti paveikslėlius, tikrai pasigirsiu tuo, ką išmokau čia))

o kas pasakys?
Ar šis sūris ištirps ir ištirps, jei bus dedamas į sriubą?

Mano tirpsta ir ištirpsta - tiek sumuštiniuose, tiek žuvų sriuboje

Dėkoju!

Gaminau iš sauso naminio varškės, nebuvo sviesto, įmaišiau naminės grietinėlės. Sukietėjo ir tapo panašus į kietą sūrį. Šiaip rezultatas man patiko. Dabar galite virti sūrį tokiu būdu, netrukdydami maišyti su pienu ir toliau netempdami, kaip ir kituose receptuose. Beje, kiaušinio nepridėjau, nes daugelis nurodė, kad tai nėra būtina.

Merginos, ar tiks granuliuotas varškės sūris?

Padarysiu! tik jums reikia jį susmulkinti trintuvu arba nuvalyti per sietą.

Aš, tame pačiame dubenyje, kai sūris pradėjo tirpti panardinamuoju mišiniu, viską pavertiau vienalyte mase.

[kolenko]

kolenko... Ačiū už receptą. Labai skanus sūris pasirodė teisingas ir, svarbiausia, be chemijos. Pusę recepto pagamino iš 9% grūdėtos varškės.

Tik dabar kilo klausimas: jei atliksite pusę normos, virimo laikas turėtų būti sutrumpintas.?
Aš praleidau šią akimirką ir viriau visas 15 minučių, ji pasirodė ne visai klampi, bet ne dešra, ji buvo lengvai tepama ant duonos .. Bet kas yra geriau?

[MariV]

/]
Labai skanus!

MariV kaip tu pasidarei tokia grazi? Su blizgesiu !!!

Vėl bandžiau gaminti sūrį. Šį kartą turgaus varškė nebuvo tokia sausa kaip ta. Ir ištirpus, serumas pradėjo atsiskirti nuo manęs. Ištirpiau, supyliau į formą. Po kurio laiko žiūriu, vėl išrūgos atsiskyrė ir masė pradėjo varškėti, išmetė jas į kolos šlakus. Nusprendžiau dar kartą užvirti, ir pasirodė, kad tai kietasis sūris. Dar viena sūrio porcija iš to paties varškės, kažkodėl lydydama neišskyrė išrūgų, į pabaigą įpyliau pusę arbatinio šaukštelio sodos. Masė iškart pakilo, kaip ir kepant. Ji supylė jį į pelėsį, sodos skonis buvo, iki ryto atrodė, kad jis dingo. Pagrindinis dalykas yra tai, kad sūris pasirodė esąs ištirpęs, tepamas ir kurio tūris yra beveik dvigubai didesnis nei kietojo sūrio iš ankstesnės varškės porcijos.
Taigi nesupratau, kodėl pirmuoju atveju išrūgos atsiskyrė ir sūris tapo kietas, tačiau antruoju atveju ne, rezultatas buvo lydytas sūris. Bet jei pabaigoje pridėsite šiek tiek sodos, tai masė beveik padvigubės, tai laikau pliusu.

Bandžiau dar kartą, serumas taip pat atsiskyrė, turėjau jį nusausinti. Nusprendžiau nedėti sviesto ir cukraus, pasirodė, kad tai dietinis kietasis sūris. Į pabaigą įpyliau sodos.

Beje, paskutinį kartą išsiskyrė ir išrūgos, o aš viską išmečiau ((kaip supratau, reikia sauso varškės.

Merginos, pagal kokius receptus galite naudoti šį sūrį? Vakar nepasisekė, dėl savo kaltės paėmiau švelnų varškės sūrį, gamindamas jį grūdais, po maišytuvo jie nepastebimi, bet jaučiasi. Nežinojau, ką su juo daryti, nusiunčiau į šaldytuvą, jie nevalgys, gaila išmesti

[Freezija]

Freezija, vėl galite dėti į sriubas, į tešlą blynams ant lydyto sūrio, vėl į duonos tešlą ...

Ačiū, Inna! Jau gaminu blynus (pagal Sterno receptą)

[pagal Sterno receptą]

Jau gaminu blynus (pagal Sterno receptą)

Freezija, Tiesiog turėjau juos omenyje ...

[Freezija]

Jau gaminu blynus (pagal Sterno receptą)

Freezijair kas tai yra blynai? Sternas jų turi daug. Ar tai moliūgas su sūriu? Arba kokie kiti? Prašau, paspauskite man nuorodą.

Prisiminiau, kad šaldytuve buvo 300 gramų naminio varškės, kuri buvo šiek tiek nuėjusi.
Aš bandysiu pagaminti ištirpintą pagal šį receptą.

Oi, kiaušinių namuose nėra ...
Ir be kiaušinio jokiu būdu nizya?
Eisiu ir bandysiu ...

Viskas pavyko! Atvirai kalbant, neabejojau, nes akivaizdu, kad vargu ar kas deda žalių kiaušinių į lydytą sūrį. Didžiausias yra jų miltelių analogas.
Suplakė, kai pradėjo kaisti ir tirpti.
Pasirodė, kad tai puiki lydyta vidutinio tankio terpė, pabaigoje įberiau druskos, man to neužteko.
Ačiū už receptą! Pasiimu į paršiuką

kolenko
Labai ačiū už receptą! Šiandien aš tai padariau. Tiesa, turėjau 400 g trupinto šliužo sūrio (naminio), 600 g. naminio varškės ir 100 gramų naminio sviesto. Viskas pasirodė puiku! Patraukiau receptą sau. O štai mano sūris
🔗
🔗

Ačiū už receptą
Šiandien aš viriau sūrį lėtoje viryklėje ant keptuvės. Kai atvėso, pasidarė sunku. Jis gerai supjaustomas griežinėliais. Ar aš perviriau?

[yuli-ba]

Merginos, aš gaminau sūrį pagal šį receptą daugybę kartų. Aš tai darau porą kartų per savaitę, nes: 1. mes labai mėgstame lydytą sūrį. 2. Tai, kas dabar parduodama parduotuvėse, negali būti vadinama sūriu, nes „tai“ daroma daugeliu atvejų nenaudojant pieno. „Sūriams“ gaminti dažniausiai naudojamas palmių aliejus, neparduotas / sugedęs varškės sūris + sojos produktų dariniai. Visa tai plakama, kaitinama, sūrio skylės padaromos naudojant specialias technologijas ir pan., Patikėkite manimi, aš žinau, ką sakau. Specialiai studijavau šį klausimą ir net kalbėjau šia tema su maisto technologais. Vienintelė, kuria dar galima pasitikėti šiuo klausimu, yra Baltarusija. Jie vis tiek viską daro pagal ten esančius GOST.
Pasakysiu savo epą su kreminiu sūriu pagal šį receptą. Pirmus kelis kartus vietoj sūrio gavau varškės anomazuhą (čia kai kurie apie tai taip pat rašė). Tada nusprendžiau atsižvelgti į vieno iš komentatorių patarimus, kurie parašė, kad viskas susiję su sodos kiekiu. Mums jis veikia kaip lydymo agentas, o lydymosi procesas priklauso nuo jo kiekio. Tai tikrai yra. Padidinau soda kiekį ir viskas pavyko. Recepte sakoma: 1 šaukštelis. soda (be skaidrės) 1 kg varškės. Turiu 1 arbat. sodos lapų už 600 g varškės. Viską aprašysiu išsamiai, gal kam nors pravers. Merginos, aš su niekuo nesiginčiju, tiesiog siūlau savo versiją. Jei nori - naudokis, jei nori - ne.

1. Aš imu tik baltarusišką varškę, sausą, 300 g plovyklėse. Imu 2 ritulius, iš viso 600g. Paprastai tai yra „Brest-Litovskiy“ arba „Savushkin Product“. Riebalų kiekis mūsų atveju nėra svarbus. Aš vartoju varškę TIK štai, nes jau kankinausi su skirtingomis varškės rūšimis ir dabar mieliau ją gaminu iš tos, iš kurios išeis 100 proc.

2. Varškę numetu į kombainą. Taip pat yra 1 arbatinis šaukštelis. druska + 1 šaukštelis. soda be stiklelio + 100 g šiek tiek ištirpinto (minkšto) sviesto. Aš sukapoju didžiausiu greičiu su universaliu priedu (lenktas peilis, aštrus iš abiejų pusių). Pjaustymo metu sustabdau kombainą ir silikonine mentele nukrapščiu trupinius nuo sienų. Aš tai darau porą kartų, kol matau, kad kombaine yra vienalytė masė. Palikite masę kombainui penkias minutes. Pamatysite, kad per 5 minutes masė pradeda atrodyti kaip sūris, tik labai kieta. Panašu, kad soda yra įtraukta į procesą.

3. Meskite masę į nelipnų puodą. Masė neišlieja, bet iškrenta, nes yra labai kieta ir sandari.

4. Masę padegiau. Pirmiausia viską dariau garų pirtyje. Tada supratau, kad to nereikia, svarbiausia, kad būtų šildymas. Ir koks tai šildymas ant garų pirties ar ant ugnies - nesvarbu.Pirmas 3 minutes laikau ugnies terpę (ne didelę ir ne mažą) ir nuolat suku sūrio masę mediniu šaukštu. Ji labai sunkiai mėtosi ir sukasi, nes ji yra kieta. Atšilus jis vis lengviau pasisuka ir tampa vis plonesnis. Kadangi visa tai ištirpo ir tapo skysta, pradedu skaičiuoti 15 minučių, kurios nurodytos recepte. Šiuo metu padarau mažiausią ugnį. Aš jos nepalieku, nuolat maišau. 3 - 5 minutes iki pabaigos dedu 1 arbat. sauso česnako ir daug žolelių (arba 1 arbatinis šaukštelis sauso česnako + 1 arbatinis šaukštelis mėgstamų sausų prieskonių / žolelių). Toliau maišau. Kai tik praeina nustatytos 15 minučių, nuimu jį nuo ugnies ir supilu į riebalais išteptą augalą. sviesto forma. Kepimo metu galite paragauti sūrio, jis jau turėtų turėti ryškų sūrio skonį. Aš atvėsinu dvi valandas be dangčio. Tada uždengiu dangčiu ir šaltai.

Čia buvo parašyta, kad paskutinis maišytuvas prieš pilant karštą sūrio masę yra labai svarbus. Iš pradžių aš tai padariau, bet patirties įgijimo metu šis momentas iš manęs dingo. Supratau, kad tai visai nebūtina ir viskas pasirodo puiku.

Aš pasiekiau tą ištirpusį skonį, kurio ieškojau. Bet buvo vienas „BET“. Sūris buvo apdorotas, bet ne tepamas, o supjaustytas (pavyzdžiui, lydyto sūrio „draugystė“ ar „banga“). Apskritai tas pats kaip ir yuli-ba.

Kai atvėso, pasidarė sunku. Jis gerai supjaustomas griežinėliais. Ar aš perviriau?

Aš labai norėjau gauti tepamo sūrio, bet nežinojau, kaip to pasiekti. Klausimas buvo išspręstas visai netyčia ir labai paprastai. Paaiškėjo, kad viskas susiję su sviestu. Ir ne savo kiekiu, o kokybe. Aš visada naudojau parduotuvių aliejų (82% riebalų). Tada man tai nepatiko, ir aš nusprendžiau nusipirkti sviesto rinkoje iš patikrintos melžėjos (nors ir brangios, užkrečiamos!). Į savo lydytą sūrį įdėjau tuos pačius 100 g sviesto ir ... O, stebuklas! Turėdamas tą patį ingredientų kiekį, taikydamas tą pačią technologiją, sūris pradėjo pasirodyti kaip tikras lydytas PIETŲ sūris. Spėju, kad parduotuvėje pirktame svieste iš tikrųjų nėra nurodyto riebumo + atrodo, kad jame yra daugiau išrūgų nei rinkoje esančiame svieste. Čia yra mano epas su kreminiu sūriu. Bet dabar, ačiū Dievui, nuolat turime skanaus naminio lydyto sūrio. Ir mes tiksliai žinome, iš ko jis pagamintas. Labai ačiū recepto autorei !!!

Beje !!! Kai gavau kietą lydytą sūrį, radau daugybę jo panaudojimo būdų. Ją buvo galima patrinti ant stambios trintuvės ir aš su ja padariau salotas: burokėliai + česnakai + sūris + riešutai. Aš taip pat su ja gaminau sūrio pyragus ir t.t.

Gaila, kad tiek daug parašiau. Ar kas nors gali pasinaudoti mano patirtimi.

Valerija, ačiū už jūsų patirtį ir jos aprašymą.
Taip pat ačiū, kad priminėte šį nuostabų receptą.
Aš tai padariau porą kartų - ir man pavyko iš karto pasiekti tiksliai išteptą grietinėlės sūrį.
Aš naudojau parduotuvių aliejų, bet ne pigų, patikrintą. Varškė - tik naminė, iš rinkos (ne produkcijos pardavėjai, „užmaskuoti“ toje pačioje vietoje kaip naminis pienas, būtent naminis.

Sakyk, ką tau duoda sausas maltas česnakas? Aš suprantu česnako aromatą.
Bet jūsų pasirinkimas yra tiesiog įdomus: kodėl būtent česnakai.

Valerija +
Ar nededate kiaušinio?

Valerija +
Ar nededate kiaušinio?

Aš jį įdėjau pirmas. Tada supratau, kad tai suteikia tik spalvą. Apie tai čia rašė daugelis sūrių gamintojų. Be to, ne visiems patinka šio sūrio kiaušinio skonis. Trumpai tariant, man atrodo, kad čia pagaliau to nereikia.

Beje, kartą sūrį gaminau su sausu šafranu. Pasirodė itin ryškiai geltona. Geltonesnė už saulę. Mano vyrui tai patiko.

Sakyk, ką tau duoda sausas maltas česnakas? Aš suprantu česnako aromatą.
Bet jūsų pasirinkimas yra tiesiog įdomus: kodėl būtent česnakai.

Nežinau. Aš tiesiog norėjau, kad be kreminio būtų dar koks skonis. Beje, česnako nėra nė kvapo. Na, taip yra man. Aš neturiu labai jautraus uoslės. Bet yra šiek tiek kietas skonis.

Valerija, labai ačiū už tokį išsamų preparato aprašymą.
Aš vis spoksau į šį receptą, tačiau kepimo proceso nesuderinamumas
šiek tiek įsitempė. O tavo yra kažkaip visiškai suprantama ir paprasčiausiai aprašoma.
Dabar tikrai pabandysiu!
Ar bandėte vartoti ir baltarusių aliejų?
Dabar parduodame ir 73 proc., Ir 82 proc.

Valerija, labai ačiū už tokį išsamų preparato aprašymą.
Aš vis spoksau į šį receptą, tačiau kepimo proceso nesuderinamumas
šiek tiek įsitempė. O tavo yra kažkaip visiškai suprantama ir paprasčiausiai aprašoma.
Dabar tikrai pabandysiu!
Ar bandėte vartoti ir baltarusių aliejų?
Dabar parduodame ir 73 proc., Ir 82 proc.

Ta nema už sho !!! Ši nesantaika iš pradžių mane supainiojo. Bet aš bandžiau, bandžiau ir bandžiau dar kartą. Sugaišo daug maisto. Taigi nusprendžiau, kad nėra nieko kito, kaip ir kitos šeimininkės, ir aš, kad produktus verčiau veltui. Iš mano pusės būtų juodas nedėkingumas čia neišdėlioti savo sunkiai iškovotos patirties. Nes tik šio forumo ir mergaičių pagalbos dėka aš dabar turiu savo naminių duonų, sūrių ir daug, daug daugiau.

Niekada nesu sutikęs baltarusiško sviesto čia (Maskvoje). Man susidarė įspūdis, kad kalbant apie cheminių produktų kiekį ir melą etiketėse (pvz., Produktų sudėtį), Maskva lenkia visas kitas.

Čia, mergaitės, yra keletas mūsų pokalbių su maisto technologe dėl pieno produktų:

- Aš nemanau vertinti, kaip yra Rusijoje (bet kažkas man sako, kad jis yra maždaug toks pat kaip mūsų), bet kaip aš galiu patikėti, pavyzdžiui, informacija apie „Zhytomyr“ pieninės „Rud“ pakuotę (viena didžiausių Ukrainoje), jei ant sviesto pakuotės užrašyta -natūralus, saldus ir kreminis BE PRIEDAMI AUGALINIŲ RIEBALŲ, ir tikrai žinau, kad jie kas mėnesį Vinnitsoje perka 100 tonų pieno riebalų pakaitalo neseniai jie naudojo palmių aliejų, kurio technologas neslepia privačiame pokalbyje. Ir nelabai suprantu, kaip augalas kasdien pirkdamas 100 tonų pieno gamina 210 tonų gatavų produktų - pieno, varškės, kefyro, jogurtų ir ledų ... Bet aš žinau, kuri įmonė juos tiekia sojos izoliatas ir sojos baltymai.
Ar žinote, iš kur auga „sūrio“ konflikto tarp Rusijos ir Ukrainos kojos? Na, kodėl Rusija atsisakė antrą kartą vartoti Ukrainos kietuosius sūrius? Ar manote, kad politika? O Dieve! Viskas banalu iki nepadorumo. Sutartyje nurodoma - iš NATŪRALIŲ ŽALIŲ MEDŽIAGŲ pagal KLASIKIN technology technologiją (ty iš pieno, kurio nokinimo laikotarpis yra nuo 2 iki 8 m ÷ nesių, priklausomai nuo veisl ÷ s), ir iš tikrųjų jie tiekia keptą tofu, ty iš sojos baltymų su pridedamas pieno riebalų pakaitalas ir paruoštas naudojant greitąją technologiją, paprastai sukepinant kepimo miltelius, kad viduje būtų skylių. Na, mes patikrinome keletą žaidimų ir pasakėme - ačiū, bet mes turime savų gėrybių. Mes turėtume tai, kas parašyta sutartyje ..... O Ukrainos pusė atsisakė leisti Rusijos ekspertus į savo gamyklas tikrinti produkcijos, kad jie galėtų pasirinkti savo tiekėjus. Tik 2 gamyklos sutiko .... Štai ir visa „politika“.


Štai kodėl stengiuosi kuo mažiau maitinti savo parduotuvėje ir kuo daugiau savo rankomis. Ačiū šiam forumui. Jo dėka dabar galiu padaryti daug ką.

Valerija, aš pasinaudojau tavo patirtimi!
Kartą, kai masė buvo kaitinama, varškė išskyrė išrūgas ir nieko neatsitiko !!
Įdomu, kokia buvo to priežastis?

Ir sūrį gaminau pirmą kartą. Man nelabai patiko, kaip aš tai padariau. Pasirodė, kad sūris yra normalaus tirštumo, jį galite tepti ant saldžios duonos - kuri, mano skoniui, nėra visiškai harmoninga. Jūs tikriausiai turėtumėte dėti mažiau cukraus nei recepte, arba jums jo visai nereikia. O sūris pasirodė kažkoks šiek tiek šiek tiek grūdėtas, ne visai vienalytis, nors buvo labai atsargiai plakamas trintuvu. Na, skonis pasirodė ne visai sūrus, artimesnis varškei. Ji nedėjo kiaušinio.
Ji paėmė turgaus sūrį, jūs negalite atspėti, bet Ukrainos sviesto "prezidentas". Parduotuvėse mes neturime galimybės pasirinkti varškės, kad kažkaip išsirinktume ir sustotume pas vieną gamintoją.

[Apie šiurkštumą]

Kartą, kai masė buvo kaitinama, varškė išskyrė išrūgas ir nieko neatsitiko !!
Įdomu, kokia buvo to priežastis?

Mergaitės, aš nesu profesionalė, jos matė, kiek aš kentėjau, kol pradėjau gauti normalų sūrį. Galiu spėti, bet negaliu laiduoti už prognozės tikslumą. Galbūt tai yra iš nepakankamo arba, priešingai, per daug soda. Visuose varškėse yra skirtingo rūgštingumo ir skirtingi išrūgų kiekiai viduje (todėl aš visada imu sausiausią - skalbyklėse). Tiesa, kai trūksta sodos, dažniausiai išsiskiria ne išrūgos, o paprasčiausiai vietoj sūrio išeina varškės tepalas. O jei sodos bus per daug, gaminant putos išeis. Todėl savo varškei sodos kiekį pasirinkau „mokslinio“ kištuko metodu. Gaminimo procese nesusidūriau su išrūgų atskyrimu, tačiau galiu manyti, kad varškė nebuvo visiškai natūrali, su kažkokiais dirbtiniais priedais.

Pasirodė, kad sūris yra normalaus tirštumo, jį galite tepti ant saldžios duonos - kuri, mano skoniui, nėra visiškai harmoninga. Jūs tikriausiai turėtumėte dėti mažiau cukraus nei recepte, arba jums jo visai nereikia. O sūris pasirodė kažkoks šiek tiek šiek tiek grūdėtas, ne visai vienalytis, nors buvo labai atsargiai plakamas maišytuvu. Na, skonis pasirodė ne visai sūrus, artimesnis varškei. Ji nedėjo kiaušinio.
Ji paėmė turgaus sūrį, jūs negalite atspėti, bet Ukrainos sviesto "prezidentas". Parduotuvėse mes neturime galimybės pasirinkti varškės, kad kažkaip išsirinktume ir sustotume pas vieną gamintoją.

Aš visiškai nededu cukraus.

Apie šiurkštumą - tas pats nesudrebėjęs. Ar ilgai mušėtės? Mano kombainas plaka 600 g į sūrio masę mažiausiai 5 minutes ir labai dideliu greičiu. Plakta masė turi būti visiškai vienalytė - kaip pasta. Man atrodo, kad sauso varškės negalima plakti tiek trintuvu, kiek kombainu. Jei turite kombainą, geriau muškite kombainą - jis tikrai pasiteisins tolygiai. Jei nėra kombaino, tai galite padaryti taip, kaip čia parašė kai kurios mergaitės. Jie kuo daugiau plakė maišytuvu. Tada jie padėjo jį ant viryklės ir, pašildę sūrio masę iki skystos būsenos, vėl ją perdavė maišytuvu, neišimdami keptuvės nuo viryklės, tai yra, tiesiai virimo metu.

Ką skonis ne sūrus, o varškė - tai tikrai nėra pakankamai sodos šiai konkrečiai varškei. Pabandykite padidinti soda kiekį. Bet šiek tiek padidink, nepersistenk. Šiuo atveju per daug yra blogai. Žmonės čia rašė, kad gavę varškės skonį, dar kartą išplakę šią varškės pastą, pridėdami tik soda, suvirškino. Atrodė, kad tai veikia. Aš asmeniškai nebandžiau virškinti.

Taigi aš, mergaitės, perskaičiau jūsų prisiminimus apie šį sūrį - ir tiesiog įdomu, kaip man tai pavyko pirmą kartą. Jokio papildomo pasididžiavimo, tik fakto konstatavimas.
Tikriausiai žvaigždės susiliejo, o gal dar ...
Kiek pamenu, nedėjau cukraus, arba bent jau.
Pirmą kartą 1 kiaušinį uždėjau ant 300 gramų varškės, antrą kartą - ne. Nepastebėjau didelio skirtumo rezultate.
Ir ji mušė 2 kartus - kaip pagal receptą - iš pradžių visą masę, bet neilgai, gal minutę.
Proceso viduryje, kai varškės masė pradėjo tirpti.

Sūris pasirodė būtent toks, kokio norėjau aš. Jis šiek tiek pasklinda per buferį ir talpyklą (tai tada, kai išmušėte šaukštą - ir kitą kartą, kai jį gavote, - ir vėl viskas išsilygino).
Bet tai tiesa, vis tiek kažko trūko mano skoniui, kažko nesuprantu - arba kažkokio priedo, arba įprastų kvapiųjų medžiagų su chemija.

Apskritai vieną iš šių dienų bandysiu tai padaryti dar kartą pagal Valerijos patarimą - su česnaku.

[Valerija +]

Valerija +
Varškę sumušiau su panardinamu maišytuvu 2 kartus, pirmą kartą tik varškę su ingredientais, o antrą kartą gamindama, tiesiai į keptuvę, kai varškė jau ištirpo. Ir ilgai plakė. Vizualiai rupumo nematyti, bet skonis jaučiamas.
Kalbant apie soda, remiantis jūsų patarimais, yra neatitikimas. Gamindama puode turėjau daug putų ...

Kalbant apie soda, remiantis jūsų patarimais, yra neatitikimas. Gamindama puode turėjau daug putų ...

Daug putų reiškia per daug sodos. Ir jūs parašote, kiek ir kiek varškės dedate. O koks varškės sūris buvo pakuotėse ar poveržlėse?

[CurlySue]

Apskritai vieną iš šių dienų bandysiu tai padaryti dar kartą pagal Valerijos patarimą - su česnaku.

CurlySue, ten galite pridėti ne tik sauso česnako, bet ir visko, kas jums patinka:
1.džiovinkite česnaką
2. Žalieji
3. Sausos prieskoninės žolelės (prieskoniai (jei prieskonius dedame į sausą būseną, tai darome likus maždaug penkioms minutėms iki virimo pabaigos, kad jie turėtų laiko šiek tiek pavirti ir suteikti savo aromatą)).
4. Smulkiai supjaustyti grybai
5. Smulkiai supjaustytas bulgarų pipiras (aš taip pat virčiau apie 5 minutes)
6. Smulkiai supjaustytas: kumpis / dešra / dešros
7. Ir net !!! troškintas svogūnas (gerai, mėgėjiškai)

Yra daugybė variantų.

Valerija, žinoma, suprantu, kad įdarai gali būti bet kokie.

Ir aš tai dariau vakar su sausu česnaku - pagal jūsų patarimą.
Bet aš įdėjau šiek tiek per daug (turėjau porciją 300-350 gramų varškės, įdėjau maždaug trečdalį šaukštelio šaukštelio česnako), arba gavau tokį energingą česnaką (greičiausiai antrą, kadangi nusipirkau pagal svorį specialiame prieskonių skyriuje - nepigus), trumpai tariant, mano sūris pasirodė super super česnakas.
Tai nebegalite ištepti duona, bet salotose arba kaip aš dariau vakar: aš viriau žiedinius kopūstus, išpyliau vandenį ir pabaigoje įmušiau kiaušinį ir šį sūrį ir intensyviai maišiau ant silpnos ugnies minutę - taip galite!
Apskritai, pažiūrėk, užuosk, kokį česnaką perki. Jei maišeliuose yra visokių priedų, tokių kaip druska ir antikoaguliantai ... tai toks česnakas nėra labai aštrus (aš bandžiau įdėti tokį česnaką į barščius anksčiau, kai dar nebuvo šviežio).
Ir jei imsitės energingo - kaip aš - pakaks šiek tiek žiupsnelio.

Tačiau konsistencija vėl viskas tobula - 100% lydytas sūris, styginis, ne gumuluotas, be grūdų.

Čia radau kitą mega nakties sūrio pritaikymą - gaminau virtus burokėlius, supjaustiau juos kubeliais, pasūdžiau, įbėriau truputį rūdžių. sviesto ir šio sūrio. Skanus!

Skanus! Tiek laiko ketinau daryti, ar maniau, kad tai pavyks, ar ne ...
Bet pasirodė skanu ir greita!

Ačiū už receptą! : yahoo: Viskas pavyko! Ypatingas ačiū Valerijai už patarimą: rožė: Aš tokia laiminga: girl_dance: Pirmą kartą virdama iš pusės normos, staiga ji neveiks. Viriau vėliau. Varškės buvo daug.

Ir kas žino: kaip apskaičiuoti gauto produkto riebalų kiekį?

Mergaitės, pasirodė mano varškės troškinys. Manote, kad vėl galima suvirškinti?

Aš turiu tą patį! Tik geltona! Bet nespėsiu virškinti, suvalgysime.
skanu, žinoma, bet kodėl gavai varškę. Kietas. Aš tai padariau beveik kaip recepte, druska, cukrus (įdėjau veltui) ir soda pabaigoje viskas taip sustingo !!!! Oho! Ir ji gamino lėtoje viryklėje lėtoje viryklėje, dubuo ten geras, niekas nelimpa!
Taigi, kas gali būti negerai?

[Alla]

Alla, o vakar vėl virškinau. Tirpsta 25 minutes, įpilama šiek tiek sodos. Jis ištirpo, bet po šaldytuvo tapo panašus į įprastą sūrį, jis netepa duonos, bet vis tiek skanu!

Štai ką aš gavau

o skonis?

bet po šaldytuvo jis tapo panašus į paprastą sūrį

Tai tikrai neatrodo ištirpusi. Greičiau kaip kietasis sūris. Nesuprantu sūrio veislių, todėl tiksliau pasakyti negaliu

Aš su didžiuliu ačiū! Helen, tau tai pavyko puikiai! Aš tai dariau pieno viryklėje, po 15 minučių vandens vonioje man atrodė, kad ji yra skysta, aš ją sumaišiau. Į indą ji supylė į grietinę panašią masę. Per naktį jis labai sutirštėja, greičiau neišsiskleidžia, bet uždedamas ant duonos Arba dėl to, kad varškė buvo per riebi, arba per daug ją plakant. Pagaminta iš varškės "Namas kaime" 9% (skalbyklėse).

Čia

Tai tikrai neatrodo ištirpusi. Greičiau kaip kietasis sūris.

Aš jį turiu maždaug 5 kartus, ir jis VISADA pasirodo kaip lydytas sūris, skystos struktūros.

Yra dar pora minčių, staiga kažkas padės:
kadangi beveik visi pagamina porciją mažiau, 200–300 gramų, kad „negadintų maisto veltui“, maišymo laikotarpį po lydymosi pradžios reikia sutrumpinti atitinkamai 3–4 kartus, 3–4 minutes. man pakanka maksimalaus. Svarbiausia, kad jis šiek tiek burbuliuotų, ir viskas.
Galbūt kažkas, kas išeina, yra per storas - jūs jį suvirškinote.

Turiu skysčio, kaip ir ištirpusi Viola,
šiandien gaminamas iš Provanso žolelių.