Duonos gamintojas „Supra BMS-350“

Gera diena!
Palyginau „Panasonic-2501“ ir „Supra-350“ laikus pagrindiniame režime.
„Panasonic“: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...97192.0
Supra: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=175328.980
„Panasonic“: laikymas (30 min.), Minkymas (22 min.), Poilsis (3 min.), Minkymas (6 min.), Pakilimas (60 min.), Treniruotė, pakilimas (20 min.), Treniruotė, pakilimas (50 min.), Kepimas ( 50 min.)
Supra: minkyti (10 min), pakilti (20 min), minkyti (15 min), pakilti (30 min), minkyti, pakilti (50 min), kepti (60 min).
Maždaug 4 paskutiniai etapai sutampa.
Kaip mėgdžioti „Panasonic“ režimus? Pasakyk man!
Mano versija:
1. 30 minučių pastovėti: užmigti visus ingredientus ir palaukti 30 minučių.
2. Minkymas 22 minutes: pakartokite 2 minkymo 10 minučių režimu „Pagrindinis“ arba 22 minučių minkymą režimu „Tešla“.
3. Poilsis 3 min .: tiesiog pristabdykite 3 min.
4. 6 minučių minkymas: 6 minučių minkymas „Tešlos“ režimu.
5. Pakilimas 60 min.: Čia sunkiau. Nežinau kaip. Naudoti „Tešlos“ režimą?
6. Atvėsimas: nežinau kaip.
7. Pakilimas (20 min.). 8. Treniruotė. 9. Pakilimas (50 min.). 10. Kepimas (50 min.) - beveik kaip paskutiniai 4 „Supra“ režimai.
Pasakyk man, kaip galite pakartoti „Panasonic“ režimus?

[vienas]

Apie „Panasonic“ ir daugybę laiškų

„Panasonic“ inžinieriai programavo „Panasonic“ minkymą esant tam tikrai kibiro ingredientų temperatūrai. Kad vartotojas nesivargintų šiomis žiniomis, jie padarė stendą. Kai vartotojas krauna kibirą, viryklės jutiklis nustato turinio kaitinimo iki nustatytos temperatūros vertes ir tik tada viryklė pradeda maišytis. Minkymo pabaigoje tešla yra iš anksto nustatytos inžinierių temperatūros ir yra fermentuojama.
Tada viskas vyksta nustatytomis temperatūromis ir laikais iš „Panasonic“ inžinierių.

Ką mes turime supra. Aš asmeniškai neįsivaizduoju, kokią temperatūrą reikia šildyti !! ingredientai kibire. Atvirkščiai, vietoj šio šildymo mes turime omenyje, kad jums tiesiog reikia imti vandenį tam tikroje temperatūroje.
Aš pasiūliau tai apskaičiuoti empiriškai, matuojant tešlos temperatūrą minkant režimais. Kadangi tešlos temperatūra įprastų lengvų miltų pabaigoje neturėtų būti aukštesnė kaip 28 laipsniai, tada bent jau supratome, kaip geriausia pasirinkti vandenį minkymui, vengiant perkaitimo. Štai jis „stovi“ supra.
Temperatūros niekas nematė, bet mes sužinojome vienas tam tikru režimu, kad vanduo būtų šaltesnis iš esmės režimas, tuo geriau. Na, net vartokite beveik ledinį vandenį silpniems naminiams miltams. Koks jūsų šildymo stovas? !!! tuo šalčiau turite !! ingredientų, todėl praktiškai pasirodė geriau !!!! bent jau iš esmės režimas. Jie nejudėjo toliau.
Iš pradžių „Panasonic“ minko ne taip intensyviai, mažiau šildydamas nei supra, bent jau remiantis tyrimais, o tai vis dar nežinoma kitais režimais. To negalima pakeisti, jokiu būdu negalima patekti į viršų. „Panasonic“ kartais net reikia jį pašildyti, bet reikia tik atvėsinti (pagrindiniame režime).

Ar realu imituoti „Panasonic“ supra? Bent jau pagrindiniu režimu turite kitą paketą, skirtingus paketo reikalavimus. Kitos fermentacijos ir patikrinimo temperatūros iš pirmo žvilgsnio, nes specifinės vertės nebuvo išmatuotos. Ir nieko negalima pakeisti pagrindiniu režimu. Tai toli nuo „Panasik“ parametrų. Kas yra kitais režimais - nežinau.
Kalbant apskritai apie duonos kepimą. Įsivaizduokite minkymą rankomis. Užminkytumėte puikią tešlą. Minkštas, maloniai šiltas be sruogos, nulipęs rankenas. Duonos virimo aparate tai yra ideali minkšta, nelipni bandelė. Koloboko minkymas yra rankinio minkymo imitacija. Tik vietoj rankenų - mentele. Ir esmė yra minkyti tą pačią kokybišką, nelipnią, malonią, idealią tešlą-bandelę.
Norėdami tai padaryti, bet kuriuo režimu aš pasiūliau paliesti tešlą ir pasiekti puikų minkymą be perkaitimo ir be stratifikacijos - perkaitimo ir sugedimo požymis.
Rankiniuose receptuose jie dažniausiai rašo. Minkyti prieš iškišdamas iš rankų ir gerai ten fermentuotis 1 valandą 30 laipsnių temperatūroje arba prieš pakylant 2–2,5 karto, apkabinkite, fermentuokite 1 valandą 30 laipsnių temperatūroje arba prieš pakildami 2–2,5 karto, apkabinkite, leiskite 25 minutes tikrinti 45 laipsnių temperatūroje arba kol pakils 3/4 formose, kepkite 35 minutes 220 laipsnių temperatūroje
Tai yra, visi parametrai yra nurodyti rankiniuose receptuose. „Panasik“ jie nėra išreikšti, tačiau jie atliekami pagal tą patį inžinierių sumanytą receptą. Panasike koloboko temperatūra neviršija 28 laipsnių, o fermentacija pagrindiniu režimu atliekama 30-32 laipsnių temperatūroje, iki tų pačių 2,5 karto, na, bent jau mano rašomojoje mašinėlėje. Būtų galima imituoti „Panasonic“ tiksliai žinant temperatūrą ir laiką kiekviename etape ir nustatant tą patį savo kompiuteryje.
Tai yra, tarkime, kad derintumėte maišymo intensyvumą paleisdami kelias programas arba pertraukdami pagrindinę.
Be to, nerealu imituoti mentės judesį. Skirtinguose automobiliuose jie skiriasi. Galite pakartoti tik koloboko būseną. Tai yra, kad kiekvienoje mašinoje būtų sukurta tobula partija, sutelkiant dėmesį į jos intensyvumą.
Pavyzdžiui, „Panasonic“ minkyti reikia ne tik 22 minutes: bet tai yra sudėtingas judėjimas skirtingu greičiu su kintančiomis pauzėmis. Bet tai nėra būtina, nes supra galima gauti tobulą tos pačios kokybės partiją. Bet mes turime sutelkti dėmesį į jo intensyvumą, o ne kvailai koreguoti laiką !!!
Tada reikia išmanyti techniką parametrus kiekvieno etapo kiekvienu režimu Abejuose rašomosios mašinėlės ir nustatykite jas absoliučiai identiškas laiko ir temperatūros atžvilgiu. Arba atlikite panašų derinį, atsižvelgdami į skirtumą.
Nors aš ne Aš tai visiškai suprantu.
jums tiesiog reikia patekti į idealų koloboką su idealia pradine temperatūra fermentacijai, kad vėliau jūsų fermentacija vyktų pagal grafiką. Ir ką ilgiau režimas daugiau jis ištvers klaidas.
Duonos gamintojas „Supra BMS-350 # 996“
jūsų režimų lentelė.
Kepant visada yra tokia priklausomybė:
- kuo paprastesnė duonos sudėtis, tai yra be kepimo, tada kuo ilgiau rauginama, tuo skanesnė duona
- norint gauti labai sočią duoną, kurioje yra daug riebalų, kiaušinių, cukraus, galite sutrumpinti laiką, skonis iškeps.

Duonos aparatas paprastai:
kuo ilgesnis nustatymas, tuo jis švelnesnis. Kuo ilgiau vyksta fermentacija, tuo žemesnė temperatūra, kaip taisyklė, ir yra subtilesnė, subtilesnė partija.


„Panasonic“ suteikia tris keltuvus - du smūgius ir, priešingai, du keltuvus visais režimais pagal plokštelę. Tik vienas sūpynės. Šiek tiek kitoks požiūris į fermentaciją, tačiau supra turi pauzę patinimui - mano nuomone, labai puikus dalykas. Kalbant apie laiką, fermentacija yra labai gera net viršuje.

Tačiau supra mes nežinome, ką inžinieriai turi galvoje, kad pasiektų tobulą rezultatą. Atvirkščiai, mes neturime nustatyto recepto. Šį klausimą galima tirti tik empiriškai.

Pažiūrėk. Pavyzdžiui, palyginkime pagrindinį režimą su prancūzišku. Mes sutelksime dėmesį į plokštelę, nors gali būti, kad matavimai ten nėra visiškai teisingi.
Pagrindiniai prancūziški sveiki grūdai
bendras laikas 3,10 3,55 3,55
partija 10 20 10
patinimas 20 40 25
minkymas 15 20 40
fermentacija 20 20 20
raukšlė 0,1 0,1 0,1
50 65 72
kepimas 65 70 65
Na, tuoj pat. 3.55 turėtų duoti skanesnės paprastos sudėties duonos nei 3.10 su sąlyga, kad tešla proceso metu neperkaistų, nepervirtų ir pan.

Ilgiausias bandymas atliekamas viso grūdo režimu pagal plokštelę, tai yra, turima galvoje žemiausia temperatūra pagal plokštelę. Ilgiausiai kepant prancūziškai, bus storiausios plutos, tai suprantama - jos turėtų traškėti.
Kalbant apie minkymą, aš nelabai suprantu, kodėl minkyti taip ilgai reikia CH su prancūzų kalba.Galbūt jis yra ilgą laiką, nes yra labai subtilus. 40 minučių neminkykite intensyviai jokioje mašinoje. Arba plokštė guli, arba koks nors ypatingas mišinys. Privalome į tai žiūrėti praktiškai.

Dabar jūs ir aš žinome, kad naudojant pagrindinį režimą reikia imti ledinį vandenį, bandelė turi būti vidutinio elastingumo, sveikintinas miltų stiprinimas.
Neištyrėte kitų režimų. Galbūt ant centrinio užrakto su prancūzų kalba reikės kitų parametrų. Gal galite paimti vandenį šilčiau ir neperkaisti, o minkyti bus subtiliau, bandelė iškeps minkštesnė nei viryklė. Būtina mokytis, ieškoti praktikoje. Niekas plokščių nenuplėšė be klaidų, nematavo temperatūros. Dabar nieko nėra žinoma.
Kai turiu naują mašiną, pasiimu paprastos kvietinės duonos pagrindinį receptą ir paleidžiu jį pirmiausia dominančiais režimais. Aš matau režimų skirtumą. Aš suprantu, ko reikia viryklei. Žinoma, aš stengiuosi išmatuoti ir užfiksuoti techninius parametrus pagal fermentacijos temperatūrą. Tokiu būdu lengviau naršyti. Kai prieš nosį turite ženklą su režimų, etapų trukmės ir fermentacijos temperatūrų paaiškinimais, apytiksliai suprasite, kur kurį receptą geriausia daryti. Ypač jei norite rankinio, tiksliai išdėstyto etapais. Žinoma, tai būtų patogiausia, bet liūdna. O tu nenoriai, kaip suprantu.
Jūsų atveju bent jau pasisukite ten, kur minkykite silpniausiai - naminiams miltams tai tik pliusas, kur kruopštus fermentavimas, ir kvailai empiriškai galėtumėte išeiti į savo idealią partiją, prisitaikydami prie savo režimo. viryklė))))
Dabar kalbu apie tai, kaip tai padaryti automatiškai. Nemanau galimybės derinti programas su šokiais aplink rašomąją mašinėlę per visą režimą. Tai jau pats kraštutiniausias atvejis. Na, taip, galite minkyti pagal vieną programą, pusvalandį pradėti kitą, tada išimti - išminkyti rašikliais, tada pradėti trečią, bet bet kokiu atveju, net programų ir šokių deriniui su tamburino aplink mašiną, turite juos suprasti. Žinokite, kur intensyviau ar karščiau, Man labai patinka žinoti ir temperatūras.
Pyragai ypač šlapi. Mašiną naudokite kaip minkymo ir fermentavimo stotį. Minkykite su nosimi kibire, kol tešla atrodys taip, kaip reikalauja receptas. Tada fermentacija pradedama tokiu režimu, kai fermentacijos temperatūra atitinka nurodytą recepte. Jie susmulkinami rankenomis, dedami į laisvai samdomų formų formas, atitirpinami xn ir kepami orkaitėje.
Turėjau nebrangių automobilių. Taip, jie reikalauja daugiau dėmesio pradiniame etape, tačiau supratus mašinos poreikius, duona pasirodo ne prasčiau nei „Panasik“.
Kitas dalykas yra tai, kad „Panasonic“ reikia mažiau galvosūkių. Pradedančiajam ten lengviau.

Žinote, aš net siūlyčiau porą kartų rankomis išsikepti mėgstamą duoną. Vieta, uoslė, pamatyti pakilimą, vaizdas į pakilimą. Mašina yra robotas, o ne žmogus. Bet atidarę dangtį suprasite, kas tešloje negerai, ir pasukite robotą taip, kaip turėtų.

Norėčiau jums parašyti ką nors teigiamo: kaip jūs galite tai padaryti paprastai ir greitai. Tačiau sutaupėte pinigų - dabar turite skirti laiko ir pastangų. Tačiau „Supra“, mano manymu, yra puiki mašina, turinti gerą potencialą. Todėl už pastangas ji turėtų tau atlyginti šimteriopai. Klausimas tik tas, ar turite kantrybės ir užsidegimo, kad jį visiškai sutramdytumėte.
Turite pamatyti režimų skirtumą. Surasti tobulą koloboką su idealia temperatūra kiekvienam režimui pavyks 99 proc. Bet galbūt CZ režimas ar prancūzai palengvins jūsų užduotį. Prancūzų kalba galite gauti įprastų plutelių, jei kepimą nutraukiate kaip ir kitais režimais, ir neleidžiate ilgai kepti.
Naršykite savo automobilį.

Labas vakaras! Labai ačiū! Mes pabandysime!
Štai vakarykštė receptinė duona su manų kruopomis, skaičiuojant 500 g miltų + 100 g manų kruopų.


Atrodo, kad viskas gerai, tik minkštimas nėra toks orus, kaip žmonos motinos.
Toliau eksperimentuosiu.
Kol kas yra tik vienas pasiekimas: kviečių rugiai yra geresni nei uošvės „Panasonic“.
Visa meilė sutuoktiniams, sėkmė uošvei ir stalas su duona!

Prancūziška duona:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=153747.0
Skaičiavau dar šiek tiek, nes maža duona supra nėra kepama, tiksliau, ji nėra gerai sumaišyta. Miltai - 500 g, vanduo iš šaldytuvo - 320 ml, cukrus - 1 šaukštelis, druska - 1,5 šaukštelio. l., gyvas. paspauskite. mielės - 10 g, kl. aliejus - 30 g.



Maniau, kad bus daug erdvesnė. Aš jums rytoj parodysiu myakish.




Labas rytas!

Mes su žmona pažvelgėme į trupinį. Nieko super super mega Aš, sovietinė sietinė duona. Mes nefotografavome.
Lygiagrečiai mūsų uošvė kepė tą pačią duoną iš tų pačių ingredientų, rezultatas pranoko mūsų. Atsiprašau. Džiaugiuosi uošve.

Kokie yra trupinio oro ir poringumo didinimo pasiūlymai?

Labas vakaras!
Tęsiant temą gera pastaba! Viskas pavyko!
Netyčia radau „Orinės duonos“ receptą (atrodo, kad autorė Elena Puzanova). Su nedideliais pakeitimais receptas yra toks: šaltas kefyras 3,2% iš šaldytuvo - 400 ml, kiaušiniai - 2 vnt., Sijoti miltai (Altajaus, 14% baltymų) - 600 g, druska - 2 šaukštai, cukrus - 3 šaukštai. ... l., augalinis aliejus - 4 šaukštai. l., presuotos gyvos mielės - 40 g, režimas - pagrindinis, pluta - vidutinė, svoris - vidutinė. Štai kas nutiko:





Daug miltų, tai suprantama, BET akytumas ir akytumas džiugina!



Labas vakaras!
Ankstesnė duona pasirodė su kaupu! Dabar yra nuo ko pradėti ir tęsti!
Pakeičiau 500 g miltų receptą: šaltas kefyras 3,2% iš šaldytuvo - 330 ml, kiaušiniai - 1 vnt., Sijoti miltai (Altajaus, 14% baltymų) - 500 g, druskos - 1,75 šaukštelio, cukraus - 2 šaukštai. l., augalinis aliejus - 4 šaukštai. l., presuotos gyvos mielės - 30 g, režimas - bazinis, pluta - vidutinė (galėjo būti ir lengvesnė), svoris - vidutinė. Štai kas nutiko:




Blogas apšvietimas, šiek tiek netelktas dėmesio. Duona SUPER-POOPER !!!
Ne prasčiau, bet geriau nei uošvės „Panasonic“.

[Viačeslavas Ivanovas]

Viačeslavas Ivanovas,, Uošvė „Panasonic“, kepė tą pačią duoną, o tavo pasirodė geriau? O gal jūs palyginate savo, su kefyru ir kiaušiniu, su paprasta „Panasonic“ duona?

Kaip sakė abu karstas, jie iš veido yra vienodi: „Aha“.
Taip, prisipažįstu, uošvė kepa su vandeniu, tai labai gerai išeina. Bet kepimo laikas yra 4-6 valandos, kur galiu varžytis. Mano leidinių istorija rodo mano siekius ir kančias. Dabar perėjau prie stiprių miltų su kefyru ir gyvomis mielėmis. Kitas bandymas su vandeniu bus. Forumas pasiūlė procedūrą, kaip pasiekti sėkmę ir rasti nesėkmės priežastis: palaipsniui keiskite receptą ir stebėkite, kas pasikeitė.
Mano mylima uošvė taip pat turi „jamb“, bet ji nežino, kodėl blogai kepa, nors naudoja tik vieną paprasčiausių receptų iš knygos + 1 šaukštą ankščių. aliejai. Manoma, kad „Saf-moment“ nepavyko, arba miltai (baltymai 10,3%).

Labas vakaras visiems!

Atskleidė „Supra 350“ paslaptį. Pasiruošk.

Receptas: auga nafta. - 2-oji. l., skysti ingredientai, kurių bendras tūris yra 330 ml (kefyras, pienas, išrūgos arba vanduo, +/- kiaušinis), druska 1-2 šaukštai, cukrus 1,5-2 šaukštai. l. (mažiausiai 1,5 a.š. l.!), miltai - 500 g, nereikia persijoti, sausų mielių 1,5-2 a.š. (ne mažiau 1,5 šaukštelio!). Viskas! Režimas - pagrindinis, minimalus svoris, lengva ar vidutinė pluta.
Lyginant su ankstesniais receptais, paprasčiausiai sumažinau skysčio kiekį ir duonos stogas nustojo kristi, miltų rūšis ir baltymų kiekis jose pateko į 2-ąjį planą.











Tai viskas! Pergalė!
Dabar noriu, kad duona būtų dar aukštesnė ir porėtesnė.
Sėkmės ir gero apetito visiems!

[Viačeslavas Ivanovas]

Viačeslavas Ivanovas, sveikinu, jums sekasi!
Geras kepalas ir gražus trupinys.

[Arkadijus _ru]

Arkadijus _ru,
Labas vakaras! Mane labai domina dvigubas „Supra 350“ kaušas. Ar galėtumėte man padėti, kur nusipirkti?

1904 su dviem maišytuvais. Čia yra 350 kibirų iš jos:
🔗
internetinėje prekyboje šie kaušai baigėsi ... atrodo, kad viršutinė tinka 250, apatinė - visiškai suderinama, bet mažesnė, nes tūris yra 1250. Patikrinta.
🔗...; cat_id = 324 & archyvas = 0

Gerbiamasis Arkadijau, pasakyk man, prašau, šviežių nuorodų į dvigubą „Supra 350“ (a la Redmond 1904) kibirą, pageidautina su pristatymu į Tverą. Tikrai reikia!