Prancūziška duona su gazuotu vandeniu duonos virimo aparate

Jei tai aukščiausias pažymys.

Ir aš turiu tuos pačius, tik pilnus grūdus. Tai reiškia, kad jie yra skirtingi.

Duona pasirodė tokia labai skani! Ačiū už receptą!

O koks apytiksliai yra kepalo svoris su autoriaus nurodyta žyme? Receptas man labai patiko, noriu pabandyti pasigaminti .... Bet bijau, kad jo nėra mano kibire HP ... turiu apskaičiuotą 700g. ritinys, kartais pasirodo šiek tiek daugiau ...

Dėkoju! Skanios duonos!

Dėkoju! Ši duona tapo mėgstama mūsų šeimoje. Dabar, kai noriu baltos duonos, ją kepu tik aš

Nežinau, kaip perteikti, kokia skani ši duona! Pagaminta su keptais svogūnais, skaičiuojant 400 gramų miltų. Jis yra nepalyginamas! Labai ačiū.





Aš panikoje! Ką daryti? Ji padėjo duoną kažkur 13.40-14 val., O dabar jie užgesino šviesą 15.20😥😥😥😥. Kaip tuo būti?

Prancūzijos režime duonos stogas nuolat krinta. Jaučiasi, kad duona pastovi. O juk mieles sumažinau iki 1 arbatinio šaukštelio. Meduolių vyras yra klasikiniai kviečiai, minkšti, bet ne skysti. Autoriui jokių priekaištų nėra! Pretenzijos tik sau, savo mielėms ir režimui. Bandysiu kepti duoną pagrindiniu režimu, pranešiu apie kelią.



Apskritai pagrindinis režimas man patiko labiau nei prancūziškas.



Mano duonos gamintojas yra Redmondas 1910 m.

receptas yra stebuklas! bet tikriausiai reikia pritaikyti konkretų krosnies modelį; tai tapo pirmuoju mano eksperimentu įsigijus naują HP - „Moulinex OW240E30“:
Buvo naudojama programa Nr. 6 - prancūziška duona su „MEDIUM crust“ ir nustatymu „1000 gramų“, nors po pusvalandžio aušinimo pasirodė 780 gramų.
1 - buvo naudojamas lengvai gazuotas vanduo „Karpatska Dzherelna“, bet jis buvo būtinas - labai gazuotas?
2 - pridėta 1 šaukštelis. stalas 9% acto (jie sako - mažiau trupėja)
3 - ingredientų temperatūra buvo apie 28 laipsniai, kambaryje su oro kondicionieriumi buvo 25 laipsniai (instrukcijose nurodyta, kad miltų, vandens ir kambario temperatūrų suma neturi viršyti 60 laipsnių, kitaip vanduo turi būti atšaldytas).
Dėl to pasirodė, kad viršutinė pluta deformavosi į vidų, ir nors duona buvo gerai iškepta, ją labai sunku supjaustyti, tarsi viduje būtų tuštuma. Ir jis taip pat pasirodė beveik nesūdytas, tačiau tai yra skundas mūsų druskai "Artyomsol", kuri, greičiausiai, jau seniai buvo "optimizuota" gamyboje.
Ką rekomenduojate, mieli ekspertai?

Jums tiesiog reikia sekti tešlos minkymo kokybę, sureguliuoti miltų ir skysčių balansą.
Išsami tema:
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona

Ir dažniau eikite į skyrių SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Pirmiausia bandyčiau sumažinti mielių kiekį. Autorius jų turi gana daug - net 2 šaukštelius.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasija,
bandė # 2 - sumažėjo:

recepto pakeitimai:
- miltai 535 vietoj 550, bet
- ruginis salyklas - 15 g, garinamas verdančiu vandeniu ir atvėsinamas iki kambario temperatūros.
- vanduo - 310 ml, o ne 360, nes salyklei išleista 50 ml; vanduo - tas pats šiek tiek gazuotas, bet jau atvėsęs iki +10 laipsnių.
- sviestas - taip pat 30 g.
- cukrus - jau nebaigtas menas. l.
- druska - šį kartą - smulkiai susmulkinta jūros druska, - nepilna šaukštelis.
- BE acto
- mielės „Pagardai“ (vietoj „Lvov“), ir jau pusantro šaukštelio. (vietoj 2).
- HP dirbo kambaryje su oro kondicionieriumi, tiesiai po oro kondicionieriumi - kambaryje buvo kažkur mažiau nei 25 laipsniai, o ne įprasta 30.
Pasirodė, kad svoris buvo 810 g (paskutinį kartą - 780 g), o dydis, priešingai, yra mažesnis. Bet šį kartą pluta jau yra per daug iškepusi (režimas taip pat yra „vidutinis“, „1 kg“, „prancūziškas“), tačiau trupinys pasirodė esąs puikus, netrupa, nesubyra, jis daug supjaustomas lengviau. Skonis dar geresnis.
Belieka suprasti - kas turėjo įtakos dydžiui: mažai mielių ar Celsijaus laipsnių?

Labai džiaugiuosi tavimi !!! Duona pasirodė tiesi! Dar geresnės (minkštesnės) duonos gausite įpylę šiek tiek skysčio. Tai matyti ant duonos stogo, ji šiek tiek įtrūkusi.



Ir stogas pasirodys gražus :-))



Nustatykite plutą ne vidutinę, o lengvą, jei ji yra labai kepta.




Labiausiai tikėtina, kad įtakos turėjo keli veiksniai ... Pirma, sumažinote mielių kiekį. Bet tai nėra kritiška! Duoną galima pakelti taip pat aukštai ir su mažiau mielių, tik bandelę padaryti minkštesnę, dar minkštesnę, kuo minkštesnę :-)) Tačiau nepamirškite apie bandelę! Tai turi būti! Tiesiog užpilkite šiek tiek vandens (antrasis faktorius yra skystas), o mielėms bus lengviau pakelti tešlą :-))



Laukiu pranešimo :-))

[Anastasija]

Anastasija,

Laukiu pranešimo :-))

ačiū, šį vakarą įvyko 3 bandymas:

Recepto pakeitimai:
- vėl mielės 2 šaukšteliai. (kaip ir pirmą kartą, bet 1 šaukštelis. "Lvov" + 1 šaukštelis. "Pagardai" = viskas, kas liko atsargoje)
- dar daugiau vandens: 360 ml pagal receptą + 40 ml. salyklo + 50 ml. tamsiai pasterizuotas alus (tai mano mėgėjiškas pasirodymas
- plutos spalva - šviesa, o ne vidutinė (tai nebuvo būtina);
- cukrus - 2 šaukšteliai. vietoj 1 valg. l.
Todėl figūra pasirodė esanti teisinga, tačiau pati duona yra daug blogesnė nei bandymas Nr. 2 (kurio „stogas buvo nupūstas“).
Šį kartą jis dar sunkesnis: 856 gramai. Bet jo nupjauti neįmanoma - jis griūva. Ir viršutinė pluta - greitai nušveista, kai atvėsinama be rankšluosčio. Skonis - atsirado druska, cukraus nebejaučia. Apskritai, jūs galite valgyti, bet jūs negalėsite padaryti sumuštinio.
Tai yra, arba šįkart daug mielių, arba daug skysčių. Šį vakarą, bandant Nr. 4 - reikia sumažinti vieną dalyką. Nemačiau „Kolobok“, kai užmigau, ir 7 ryto pažadinau duonos pasirengimo signalą.

[Vaikinai]

Vaikinai, jei jūs tiesiog praktikuojate kepdami duoną, tada ateikite čia Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Nepamirškite savo eksperimentų autoriaus temos.

[Tatjana]

Tatjana,

nešiukšlinkite autoriaus temos savo eksperimentais

pažymėta.

Jūs, be abejo, esate per daug su mielėmis. Gerai, administratoriau, baigiame diskusiją.

Puikus receptas! Baltai duonai be priedų aš ją naudoju - 1-2 kartus per savaitę. Visada puikus rezultatas.
Aš naudoju gazuotą Lipecko siurblinę (išbandžiau kitus vandenis, įskaitant „Narzan“, bet apsigyvenau LB). Vietoj sviesto naudoju augalinį aliejų (bandau kitokius) - 1-2 valg. l., aš įdėjau šiek tiek mažiau druskos - 1-1,5 šaukštelio. Skirtingų gamintojų miltai, mielės - SAF momentas. Visada geras pakėlimas (porą kartų net pasibeldžiau į dozatorių, paprašiau paleisti).
Didelis ačiū!