Didelio ekstrahavimo miltai Miche orkaitėje

Niekada nesutikome nė vieno grūdo, šį užsisakiau interneto parduotuvėje. O dėl darbo - kelias į patirtį vingiuoja. Ačiū, kad dalinatės!

Tada reikia sureguliuoti - palaikykite mirkytuvą ne 24 valandas, o, pavyzdžiui, 12.

[2 naya]

2 naya

Kokias mieles naudojote?

drebulys prispaustas naudojamas

Aišku. Buvo laikas, kai eksperimentavau su fermentacija. Aš palyginau biga fermentaciją su komercinėmis mielėmis, o straterį - su laukinėmis mielėmis (biga natural). Jei laukinėms mielėms skirtai kalytei fermentacijai duodate tą patį laiką (kambario temperatūroje) kaip ir komercinei - per dieną, tai įdėjus ją į tešlą, įvyko keistų dalykų. Kviečių tešla pradėjo panašėti į rugius. Atrodė, kad kažkoks fermentas dideliame maiše sunaikino tešloje esantį glitimą. Tešla po neintensyvus partija atrodė tarsi „nutraukta“, kaip sakoma. Čia yra pastebėjimas. Tada duona buvo minkoma be mirkytojo.

taigi tešlą turėjau tarsi išminkytą - ją buvo galima ištraukti į siūlus

Na, gerai, aš nusprendžiau bandyti dar kartą (netyčia mažoje parduotuvėje pamačiau lentynoje viso grūdo granatą, „likimas“ bandyti dar kartą). uždėkite starterį ir mirkytuvą, šį kartą perpus mažiau.

Sumažinkite bigi fermentacijos laiką 4 - 2 valandomis. Tik tuo atveju manau, kad tai yra gera idėja.

Aciu, pabandysiu

Dar viena pastaba: kai gaminau šią duoną (dabar nėra tinkamų miltų), virtuvėje temperatūra buvo apie 23 laipsnius.

Duona skani, ačiū. Šį kartą tešla pasirodė esanti normali, bet aš įdėjau nedidelį kiekį tešlos (turiu pusę normos) ir nedvejodama uždėjau ant galutinio patikrinimo! į erdvų krepšį. o tada švelniai ant kastuvo neveikė. apskritai dirbk su savimi ir dirbk daugiau ...

Ar glitimas gerai?

glitimas yra normalus (mano nuomone, nelabai patyręs) ir tešla buvo gerai padalyta į gabalus, jei tik aš pasirinkau tinkamus indus, skirtus korektiškumui. Dėl mano manipuliacijų, atliekant bandymą ir perkėlimą, galutinis rezultatas buvo didelio kepalo skersmuo ir plokščio pyrago aukštis. Aš dar nepridėjau mielių į tešlą, bet iš pradžių atitirpinau 2,5 valandos ir galiausiai apie 1 valandą 15 minučių

Aišku. Tai reiškia, kad kažkas buvo negerai su ankstesniais miltais. Arba temperatūra tikrai atliko savo „nešvarų“ darbą.

Tai, kad jis neryškus, nėra baisu. Kitą kartą tai pasiseks! Svarbiausia, kad eksperimentas pavyko ir tešloje glitimas liko nepakitęs.

glitimas yra normalus (mano manymu, nelabai patyręs) ir tešla buvo gerai padalyta į gabalus, jei tik aš pasirinkau tinkamus indus, skirtus bandymui. Dėl mano manipuliacijų koreguojant ir perkeliant, galutinis rezultatas buvo didelio kepalo skersmuo ir plokščio pyrago aukštis. Aš dar nepridėjau mielių į tešlą, bet iš pradžių atitirpinau 2,5 valandos ir galiausiai kažkur 1 valandą 15 minučių

ir man grasino ta pati problema, todėl greitai sumečiau į formą su šonais, bet jis atrodė kaip 5–7 cm tortas
Manau, kad jums reikia praktikos dirbant su miltais (kurie yra prieinami), jūs negalite šokinėti aukščiau, bet procesas būtų paveikslėliuose ... svajonė

Na, kai kitą kartą gaminsiu šią duoną, išdėstysiu ilgos kelionės etapus

tai mano trečias bandymas. skanu. dar yra darbo

🔗 tai mano trečias bandymas. skanu. dar yra darbo

Kad nuotraukos nematyti ...

pataisyta

Pasirodė gerai!

Jis gali būti šiek tiek sunkus, todėl į miltus taip sunku lipti. Jei atvirai, Bertinier ir Reinhard viso grūdo trupiniai yra labai panašūs į jūsų.Taigi tai tikrai labai gera duona! Vienintelis dalykas, su kuriuo būtinai reikia dirbti, yra forma. Atrodo, kad ruošinys prieš dedant į orkaitę šiek tiek nuplaukė kastuvą. Gal forma per plati? O gal ruošinys tikrai išsipūtęs?

taip ruošinys šiek tiek patinęs. koks esi dėmesingas

Bet pjūviai išsiskyrė gerai! Jis gali plūduriuoti dėl didelio vandens kiekio ar silpno glitimo (miltai yra silpni arba silpnai išsivystę). Tačiau šioje duonoje glitimas išsivysto pats. Taigi miltai vis dar yra gana silpni, nors glitimo sėlenos galėjo būti „supjaustytos“. Gal sijojant sėlenas daug nutekėjo į miltus?

mano nuomone su sijojimu viskas buvo gerai. miltai šį kartą Granatai yra sumalti (tai nėra „Gost-ovskaya“, aš taip supratau. Pirminis bandymas buvo 1 val. 45 min. (kitą kartą jums reikės šviežių mielių, šį kartą jie buvo spausti iš šaldiklio). Dar kartą ačiū receptą ir komentarus mano bandymams (kas yra ypač vertinga!)

Kažką turiu tešlos tiek, kiek pasirodė koldūnai .. taigi turėtų?

Kietai? Tikrai nebuvo klaidos su vandeniu?

nebuvo vandens ... (na, ne visai tiesūs koldūnai, bet vėsu .. granatų miltai.

Antrą partiją gaminau nuolat drėgnomis rankomis .. suminkštėjau. jis netgi pradėjo šiek tiek neryškėti.
iki vakaro bus matyti, kas nutiks)))


nekilo orkaitėje. o bandymo metu tešla pakilo normaliai