Foie gras ir figos creme brulee

Foie gras ir figos creme brulee

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
foie gras	80-100 g
kiaušinių tryniai	2 vnt
grietinėlės 33% riebalų	150 ml
šviežios figos	2-3 vnt
konjakas	3-4 kavos l
rudojo cukraus pabarstymui	1 šaukštelis
druska pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• 
• 1. Supjaustykite foie gras mažais kubeliais, sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į vandens vonią 7–10 minučių - kepenys turėtų tik šiek tiek pakeisti spalvą, bet netirpti.
• 2. Užvirkite grietinėlę, nukelkite nuo ugnies, supilkite foie gras gabalėlius ir maišykite plakikliu, kol jie visiškai ištirps. Šiek tiek atvėsinkite.
• 
• 3. Pusę figų supjaustykite kubeliais ir padėkite ant kepimo indo dugno. Į kiekvieną formą supilkite šaukštą konjako.
• 
• 4. Trynius išplakite šluotele su druska ir pipirais. Sumaišykite su kreminiu mišiniu ir supilkite į formas. Pašaukite į orkaitę vandens vonioje 30 minučių. Indas, kuriame bus kepama kreminė bulvė, turi būti užpildytas labai karštu vandeniu iki maždaug pusės formų aukščio.
• 
• 5. Išimkite gatavą kremą iš orkaitės ir atvėsinkite. Tada ant viršaus paskleiskite likusių figų riekeles, lengvai pabarstykite ruduoju cukrumi, tada naudodami specialų degiklį karamelizuokite cukrų iki auksinės rudos spalvos arba padėkite po labai įkaitinta grotele ne ilgiau kaip minutę.
• 

Indas yra skirtas

3-4 porcijos

Laikas pasiruošti:

apie 1 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Sudarydamas Naujųjų metų meniu stengiuosi rinktis patiekalus, kurių ruošimui nereikia skirti daug laiko. Šį užkandį paruošti greitai ir lengvai. Ją galima paruošti prieš dieną, prieš patiekiant pagaminti tik karamelės plutą, kuri užtrunka lygiai penkias minutes.
Šviežios figos ne visada būna gruodžio mėnesį. Todėl gaminu su mums įprastu trūkčiojimu. Tokias figas geriau užpilti konjaku iš anksto - likus 2-3 valandoms iki kepimo pradžios.
Gaminkite su meile ir skaniais patiekalais!

[Marina]

Marina, įdomus receptas, ačiū!

Leisk man pasakyti, kur mes nusipirkome foie gras?

[Administratorius]

Administratorius,
„Tatyan“, jis parduodamas mūsų prekybos centre, tačiau kainuoja kažkaip nežmoniškai

[Administratorius]

Administratorius,
„Tatyan“, jis parduodamas mūsų prekybos centre, tačiau kainuoja kažkaip nežmoniškai

Nueisiu, pasižiūrėsiu atsarginių, gal mes pasirodėme apie žmoniją - Paryžiuje šviežiai išvirta foie gras toli gražu nėra žmoniškai verta, kurios net neatnešiau „gydyti“, gyveno rupūžė stabiliai manyje

[Administratorius]

Administratorius,
Ar bandei? kuo jis skiriasi nuo kitų foie pilka kepenys?

Tvist,
Mes neparduodame foie gras su tokiais kepsniais. Bet aš taip pat turiu pabandyti

[Tanja]

Tanja, prekybos centruose "Silpo" mes nuolat parduodame. Ivano-Frankivsko regione yra įmonė, užsiimanti žąsų auginimu ir tiekianti rinkai foie gras. Jie parduodami ne ledai, terminėse pakuotėse, kurių tinkamumo laikas trumpas - kepsniai ir sveiki (iš vienos žąsies). Visas sveria daugiau nei kilogramą, o kepsniai yra 200–300 gramų.

[Tvist]

Tvist, puikus receptas!
Kartą iš prancūzų knygos padariau dietos pritaikymą, „žmonijai“ vietoj foie gras paėmiau vištienos kepenėles
Bet figų nebuvo. Su figomis - tikrai skaniau !!!

[Administratorius]

Administratorius,
Ar bandei? kuo jis skiriasi nuo kitų foie pilka kepenys?

Ne, aš nebandžiau. Ji nėra parduodama su sumuštiniais. O kad galėčiau išbandyti parduotuvėje Paryžiuje, turėjau nusipirkti nedidelę pakuotę ir išbandyti prie stalo čia, parduotuvėje, - tačiau rupūžė pasmaugė mane prie pakuotės, bet negaliu savęs laikyti godžia.

Aš lauksiu čia kepenų, staiga jos atveš kartu su varlių kojomis, jos čia parduodamos

Marina, štai aš einu pažiūrėti, kas naujo, o pasididžiavimas ima mane už mus, už tave! Visi susižavėję! Tu toks puikus!
Galų gale, vardą, kurį Hosas gąsdins, tu ėmei ir parodei, kaip tai paprasta!

[Tanyuša, Lena, Aleksandra]

Tanyuša, Lena, Aleksandra! Merginos, džiaugiuosi, kad receptas įdomus!

, mūsų prekybos centre jis parduodamas, bet kainuoja kažkaip nežmoniškai

Kepsnys, kurį nusipirkau, man kainavo 36 gramus. - Aš nelabai žinau, kiek tai yra rublių. Pusė dar liko - gaminsiu kitaip.

Ar bandei? kuo jis skiriasi nuo kitų smulkių pilkų kepenų?

Skonis skiriasi nuo visų rūšių kepenų ir labai.

[Arochka]

Arochka, dėkoju! Jūs tikrai gėdinote mane

[Kepsnys, kurį nusipirkau, man kainavo 36 gramus. - Aš nelabai žinau, kiek tai yra rublių. Pusė dar liko - gaminsiu kitaip.Skonis skiriasi nuo visų rūšių kepenų ir labai.]

Kepsnys, kurį nusipirkau, man kainavo 36 gramus. - Aš nelabai žinau, kiek tai yra rublių. Pusė dar liko - gaminsiu kitaip.
Skonis skiriasi nuo visų rūšių kepenų ir labai.

„Marish“ yra labai įdomus receptas, kurį noriu išbandyti tik dėl smalsumo. Kurioje parduotuvėje parduodate tokias mažas foie gras porcijas ...

[Lena,]

Lena, Jūs gyvenate Kijeve, ar teisingai supratau?
Pažvelkite į „Silpo“ Kontraktovaja, kitoje pusėje, kur yra „Kavinė“. Yra beveik visas asortimentas - foie gras, žąsų kojos ir žąsies krūtys. Gamyklinė pakuotė, visi užrašai ukrainietiški (ten mačiau atvežtinių, bet už visai kitus pinigus).
Aš nemanau sakyti, kad viskas yra kiekvieną dieną, bet pristatymas yra reguliarus. Zaporožėje - kartą per savaitę. Tikriausiai jūs darote tą patį.

[Tvist]

Tvistkoks malonumas! Kaip puiku! Pabandysiu su mumis ieškoti bent kai kurių foie gras, kol bus figos.
O jei šaldomos šviežios figos, ar tai stipriai nukentės?

[Lena,]

Lena, Jūs gyvenate Kijeve, ar teisingai supratau?
Pažvelkite į „Silpo“ Kontraktovaja, kitoje pusėje, kur yra „Kavinė“. Yra beveik visas asortimentas - foie gras, žąsų kojos ir žąsies krūtys. Gamyklinė pakuotė, visi užrašai ukrainietiški (ten mačiau atvežtinių, bet už visai kitus pinigus).
Aš nemanau sakyti, kad viskas yra kiekvieną dieną, bet pristatymas yra reguliarus. Zaporožėje - kartą per savaitę. Tikriausiai jūs darote tą patį.

Ačiū, aš ateisiu ir pažiūrėsiu, kas ten yra

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Labai ačiū už tokį įvertinimą!

O jei šaldomos šviežios figos, ar tai stipriai nukentės?

Užšaldytas yra puikus šio recepto. Tik geriau imti tankius, šiek tiek neprinokusius vaisius (prinokusius, bijau, „plūduriuojančius“) ir tuoj pat supjaustyti maždaug 0,5 cm storio pusžiedžiais ir tada sušalti.

Ačiū, aš ateisiu ir pažiūrėsiu, kas ten yra

Lena, sėkmės!

Pabandysiu užšaldyti. O aš ieškosiu foie gras su mumis. Kažkada mačiau sustingusį visą. Galite atostogauti kartą per metus

Sutikite. Atostogų metu norisi kažko „tokio“. Tebūnie tai tik šiek tiek.

Ir man dar reikia, kaip ir „Kaukazo belaisvyje“ - tosto trimis egzemplioriais. Iš viso darau kažką ypatingo ne tik sau, bet ir mamai bei uošvei. Už tai jie mane vadina „mama“: „Ateis mama ir atneš ką nors skanaus“.

Na, kas norėjo Komisijos nario organas žąsų kepenys?



ANČIŲ KEPENŲ Griežinėliai „PARUOŠTI KEPTI“ 350 GR

Gamintojas: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Pardavėjo kodas:
Svoris: 350 ml / g.
Kaina: 2250 rublių.

Arba ten sustingę

Gamintojas: Prancūzija
Straipsnis: 565
Svoris: 1000 ml / g.
Kaina: 3 150 RUB

visi maži vaikai -

[Kaljuša,]

Kaljuša,
Taigi mes turime tokį dalyką ... Kaina, žinoma, Bet jūs galite pasibelsti į merginą, kad ji nusipirktų nalopopamas

Kepsnys, kurį nusipirkau, man kainavo 36 gramus. - Aš nelabai žinau, kiek tai yra rublių.

Už mūsų pinigus - beveik 3 kapeikos, 154 rubliai. Arba 5,5 metro važiavimo. Foie gras visiškai netraukia ... ir apskritai nieko netraukia. Mes, deja, tokių kainų neturime ...

[Kaljuša,]

Kaljuša,
Taigi mes turime tokį dalyką ... Kaina, žinoma, Bet jūs galite pasibelsti į merginą, kad ji nusipirktų nalopopamas

Ne, reikia susirasti draugą, kuris augina žąsis.
Juk turgūs parduoda žąsis? Pasiūlykite jiems pamaitinti žąsį ...kuo jis turėtų juos maitinti tokiais atvejais? Kukurūzai ... arba ... aš nežinau ...
Ir tada nusipirkite .... vieną kepenėlę.

Aš turiu įtampą su tokiais draugais, kuriuos mačiau per televizorių, kaip šeriamos šios žąsys - siaubas! Jie atveria snapus, jėga pripildo kukurūzų ir laiko juos už galvos, kol viskas nepavyks ...

🔗
Merginos, mes taip pat turime aukščiausią importo kainą. Nors vidaus gamintojo produkto kaina (kaip minėta aukščiau, tai yra Ivano-Frankivsko sritis) pagal mūsų standartus nėra maža - 241 gr. vienam kilogramui. Palyginimui, geros jautienos kilogramas šiandien kainuoja 50–55 gramus. Čia sumokėjau beveik 37 gramus už 150 g. Visos kepenys iš vienos žąsies ištraukia mažiausiai 1,2–1,3 kg - gerai pagalvok prieš pirkdamas. Bet toks mažas gabalėlis atostogoms yra gana.
Ilgai galvojau, ar eksponuoti šį receptą, atsižvelgiant į pagrindinio ingrediento specifiškumą. Bet vis tiek ji pasinaudojo proga.

Marisha, koks tu šaunuolis - nuostabus Naujųjų metų receptas !!!
Įtraukiau į savo Naujųjų metų meniu.
Žinoma, išlaidos visai nėra „humaniškos“, tačiau Naujųjų metų atostogos to vertos!
Ačiū, Marishka!

Taigi, mes užsisakysime foie gras iš Kijevo. Mano sūnus mėgsta keliauti ir parsivežti įvairiausių gėrybių. Aš duosiu jam nurodymą Naujiesiems metams

[Marishik]

Marishik, ir ačiū už tokį recepto įvertinimą !!!

Įtraukiau į savo Naujųjų metų meniu.

Labai tikiuosi. kas jums patinka!

[Irina]

Citata
Taigi, mes parašysime foie gras iš Kijevo

IrinaManau, kad tai yra gana įmanoma.

Tik tuo atveju sušaldžiau figas. Aš sužinojau, kad šiais metais darbe turime Naujųjų metų atostogas nuo gruodžio 27 dienos. Aš pats galiu, jei norėčiau, grįžti į NG.

Pasiūlykite jiems pašerti žąsį .... kuo ji turėtų juos maitinti tokiais atvejais? Kukurūzai ... arba ... aš nežinau ...

Įžeista, dėl gerų foie gras žąsų šeriami graikiniai riešutai. Todėl kaina yra didelė.

Marina, ačiū už receptą! Žavėjausi, bijau, kad nedrįsčiau pakartoti. Taip, o dieną su ugnimi foie gras nerasite pas mus, tačiau galite praktikuoti vištienos kepenėles. Ir aš neturiu degiklio. Apskritai aš nesišaipysiu iš patiekalo!

Na, tai yra, jei jie parduodami už karališką virtuvę arba restoranuose su „Michelin“ žvaigždutėmis. O likusieji, skirti „masiniam“ gurmanui, yra šeriami kukurūzais.

Na, tai yra, jei jie parduodami už karališką virtuvę arba restoranuose su „Michelin“ žvaigždutėmis. O likusieji, skirti „masiniam“ gurmanui, yra šeriami kukurūzais.

Tada neaišku, kodėl kepenys taip auga žąsyje. Galų gale jiems iš riešutų išsivysto riebi kepenų displazija, ir jie tikriausiai sumaišo hormonus su kukurūzais. Merginos, bet tai neturi nieko bendro su patiekalu! Taip yra, galvojant garsiai, gal aš neteisi!

Bijau, kad vištienos kepenys netirps grietinėlėje. Tikriausiai teks jį maišyti

Žinoma, jis neišsisklaidys, todėl sumalkite!

Na, kas norėjo Komisijos nario organas žąsų kepenys?

: pranykęs: Ačiū, nereikia. Geriau nusipirkite žąsį ir kepkite ją obuoliuose už tuos pačius pinigus. - Kolūkis yra savanoriškas.

Aptariame receptus, o ne gamintojų sąžiningumą! Jei kalbėsime apie antrąjį, tada, žinoma, geriau viską auginti patiems ir auginti tas pačias žąsis, vištas, karves, ožkas ir t.t.!

nusprendė, eikime į Selpo!

Marisha, čia yra keletas įdomių faktų apie žąsų kepenis, jei norite nukopijuoti ir įdėti į receptą: Foie Gras - foie gras - foie gras ir gastronominio prašmatnumo simbolis - laikomas prancūzų virėjų išradimu, nes tai yra atributas prabangos ir tradicinis kalėdinis patiekalas Prancūzijoje. Tiesą sakant, prancūzai šio skanaus patiekalo receptą paveldėjo tik iš romėnų, kurie jį išmoko iš žydų, o jie, savo ruožtu, iš egiptiečių. Maždaug prieš 4000 metų egiptiečiai pastebėjo, kad žąsys ir antys, migruojančios į šiaurę per Nilo slėnį, sustojančios pailsėti ir atsigaivinti, kol ilgas šiuose kraštuose gausus figų skrydis kepenų yra skanesnė nei naminių žąsų.Norėdami pasiekti tą patį poveikį su paukštiena, egiptiečiai pradėjo figomis šerti žąsis ir antis, be to, tai darė jėga. Norėdami gauti didelių, sultingų, minkštų ir riebių kepenų, paukščiai keletą savaičių turėjo suvalgyti didžiulį kiekį figų. Šią technologiją perėmė žydai, kurie tada gyveno Egipte. Kadangi religija draudžia valgyti kiaulienos riebalus ir sviestą kepimui, jie tokiu būdu augino žąsis dėl riebalų, bet ne dėl savo kepenų. Iki XIX amžiaus žąsų kepenys buvo laikomos ne košerinėmis, žydų paukštidės jas pelningai pardavinėjo. Iš žydų naminių paukščių šėrimo technologija perėjo romėnams, o žąsų kepenėlių paštetas tapo vienu mėgstamiausių senovės pasaulio patiekalų.

Foie gras iš žąsų kepenų (oie) turi rafinuotesnį kreminį skonį ir minkštesnę tekstūrą nei iš antienos kepenėlių (kanapių), pasižyminčio ryškiu muskuso aromatu ir ryškiu skoniu. Diskusijos apie tai, kieno kepenys geriausios foie gras, vyksta nuo Plinijos laikų. Šiandien pirmenybė teikiama ančių kepenims, nes jų gamyba yra ekonomiškai pelningesnė. Apie 90% foie gras šiandien gaminama iš ančių kepenų.

Žąsų kepenys - foie grasFoie Gras pažodžiui išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „riebios kepenys“. Nedaugelis žino, kad žodis „kepenys“ prancūzų kalba (ir kitose romanų grupės kalbose) yra kilęs iš lotyniško figų (figų) žodžio. Lotyniškas patiekalo pavadinimas „Jecur Ficatum“ (kepenys, gautos iš figų) sutrumpintas iki „Ficatum“, kuris prancūziškai tapo „foie“. Galime sakyti, kad šiandien foie gras pavadinimas nepasiteisina, nes vietoj figų paukščiai šeriami virtais kukurūzais ir net sojų pupelių bei vitaminų papildų mišiniais.
Taigi žąsis jie maitina ne riešutais, o figomis.
Aš taip pat nusipirkau kepenų, bendrojoje parduotuvėje šalia dukros Charkove -

[Lenochka]

Lenochka, Kaip įdomu!!! Bendra klišė suvokti foie gras tiesiog kaip prancūzišką skanėstą palieka daug užkulisių. Perskaičiau su dideliu susidomėjimu. Labai ačiū!
Bet gamindami kiekvieną dieną praktiškai negalvojame apie tai, kad daugelis patiekalų ir produktų yra praktiškai žmonijos istorijos dalis.

Aš taip pat nusipirkau kepenų, universalinėje parduotuvėje šalia dukros Charkove

Džiaugiuosi, kad pirkinys buvo sėkmingas!

[Lenochka]

Lenochka, Kaip įdomu!!! Bendra klišė suvokti foie gras tiesiog kaip prancūzišką skanėstą palieka daug užkulisių. Perskaičiau su dideliu susidomėjimu. Labai ačiū!
Bet gamindami kiekvieną dieną praktiškai negalvojame apie tai, kad daugelis patiekalų ir produktų yra praktiškai žmonijos istorijos dalis.
Džiaugiuosi, kad pirkinys buvo sėkmingas!

Nedaug beliko padaryti, išbandyti

Taigi žąsys šeriamos ne riešutais, o figomis.

Graži legenda.

Nedaug beliko padaryti, išbandyti

Laikysiu kumščius. Sėkmės!

Graži legenda.

Gal legenda, bet tai, kad dabar jie šeriami kukurūzais, tikrai yra

Jei dabar žąsys buvo šeriamos figomis, baisu įsivaizduoti, kiek kainuos galutinis produktas.

Jei dabar žąsys buvo šeriamos figomis, baisu įsivaizduoti, kiek kainuos galutinis produktas.

Tiksliai, tiesiog žavėjausi paveikslu

Tiksliai! O gal jie tokius ūkius įtrauktų į turistinius maršrutus ir paimtų pinigų už galimybę asmeniškai pamaitinti žąsį pora figų.

Jei dabar žąsys buvo šeriamos figomis, baisu įsivaizduoti, kiek kainuos galutinis produktas.

Tiesiog figų netrūko ten, kur iš pradžių buvo maitinamos tokios žąsys.

Kiekvienam atvejui užšaldžiau figas. Aš sužinojau, kad šiais metais darbe turime Naujųjų metų atostogas nuo gruodžio 27 dienos. Aš pats galiu, jei norėčiau, grįžti į NG.

Aš pranešiu! Šaldyti figas nėra gera idėja. Šiandien pradėjau kepti ficattolu, nusprendžiau imti šaldytas figas. Atšildė. Kai ji pradėjo kirpti, jis pasirodė labai suglebęs, be to, vidus buvo rudas ir negražus. Dabar jis stovi viryklėje, visa lašelinė yra stipri. Manau, kad iki Naujųjų metų geriau jau išdžiūti.Ledai visiškai praranda savo išvaizdą. Tiesa, skonis beveik nepasikeitė, dingo tik kažkokia nepagaunama nata, kuri yra šviežia.

[Irina]

Irina, Turiu jau supjaustytų šaldytų figų - pusžiedžiais ir ketvirčiais. Kepdama (pyragai, bandelės ir kt.) Aš naudoju neatšildydama.