Spanguolių putėsiai

Spanguolių putėsiai

Gaminimo būdas

• Šie putėsiai yra vienas paklausiausių patiekalų mūsų šventiniuose susibūrimuose - nuo mano vyro gimtadienio gruodžio pradžioje, taip pat Naujieji metai - Kalėdos - Senieji Naujieji metai ir baigiasi mano gimtadieniu vasario mėnesį.
• Visi mūsų draugai yra tik 200% tikri, kad bet kurioje žiemos šventėje - tai bus putos.
• Ir man sunku net įsivaizduoti, kaip aš negalėčiau jos virti ... Ir apgaudinėti lūkesčius ... ne, ne, ne!
• Viskas prasidėjo mano tolimoje vaikystėje: mama, persikėlusi į Kubaną, labai pasiilgo savo tėvynės ... O švenčių dienomis ji tikrai mus palepino Sibiro gėrybėmis, nėra žinoma, kokiais būdais ji išgauna Kubane nežinomus ingredientus - paukščių vyšnių miltai, spanguolės, medaus grybai, pušies riešutai ...
• Praėjusio amžiaus aštuntajame ir aštuntajame dešimtmečiuose parduotuvėse buvo galima nusipirkti nedaug, o pietuose, tuo labiau, visi gyveno „iš turgaus“ ...
• Ir aš, ir mama buvome ten dažnos viešnios, bet niekada vaikystėje ir jaunystėje nemačiau spanguolių parduodamų ... (Aš paprastai nutyliu paukščių vyšnių miltus)
• Motinos jau seniai nebūna, ir man tai liko paslaptis, kur prieš Naujuosius metus ji išsivežė spanguoles, kurios truko iki vasario, kad paruoštų vitaminų, skanių rausvų ir neįprastai skanių putėsių ...
• 1. Receptas paprastas, nesijaudinkite, kad jame yra tiek daug raidžių ... Aš stengiuosi apibūdinti kuo išsamiau, kad būtumėte tikri, jog galėsite lengvai pakartoti visą procesą ir mėgautis ne tik mano nuotraukos ... Pateikiu du maisto ruošimo variantus - pradinį (kaip mes darėme su mama daug metų) ir kursyvu - lengvą, pagreitintą dėl šiuolaikinių technologijų.
• Taigi pradėkime:
• Nuplautas ir išrūšiuotas spanguoles sutrinkite mediniu trupiniu ir įtrinkite per sietą. Įpilkite 1/3 puodelio vandens ir išspauskite per marlę.
• Praėjo sunkmetis, kai šiam procesui buvo skirta tiek laiko ir pastangų ...
• Šiuo metu minkštais vaisiais naudoju sulčiaspaudę 2 greičiu; Minkštimą sumaišau su 1/3 puodelio vandens ir vėl praleidžiu per verpimą. Greitai ir lengvai! Ir dabar yra purkštukų, skirtų kombainams uogoms valyti, ir tiesiog rankinių. Taigi jūs turite daug galimybių supaprastinti procesą.
• Įdėkite gautas sultis atvėsti į šaldytuvą.
• ir ir
• 2. Pomace iš uogų, užpilkite 5 stiklinėmis vandens, virkite 5 minutes, tada nukoškite.
• Šis gyvybingas spanguolių sultinys manų kruopas nuspalvins rausvai, būtent to ir norime.
• 3. Užvirinkite sultinį, nuolat maišydami supilkite manų kruopas ir virkite vandens vonelėje (taip, kad „košė“ nedegtų) - ant silpnos ugnies 20 minučių. Po to įpilkite granuliuoto cukraus, leiskite mišiniui užvirti, tada nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šaltą.
• Manų kruopų kiekis nurodomas apytiksliai, jis gali būti skirtingas ir reikia ieškoti, kad košė būtų labai tiršta! Jis negali būti per storas! Ilgai gaminant jis vis tiek šiek tiek suskystėja. Ir galutinai sutirštėja tik visiškai atvėsus.
• Šiam procesui naudoju pieno viryklę (tiksliau dvi - dviguba porcija mums visai netinka!): Tarp keptuvės šonų užpilu verdančio vandens, supilu į jį ką tik užvirintą sultinį ir uždedu pieno viryklę ugnis. Kai tik švilpukas ima švilpti, aš ploną srovelę supilu manų kruopas ir nuolat ją maišau plaktuvu (su šluotele gausite vienalytę masę be jokio vargo, be gumulėlių).
• Ir jei anksčiau (su vandens vonia) turėjau 20 minučių stovėti prie viryklės ir nuolat maišyti manų kruopas, kad išlaikyčiau vienodumą, tai su pieno virykle aš šiek tiek palengvinau procesą: pirmąsias 3-5 minutes maišau ir tada uždenkite jį dangčiu ir eikite maišyti maždaug kas penkias minutes.
• Tada įberiu cukrų į rausvą manų košę, o kai ji visiškai ištirpsta, nukeliu pieno viryklę nuo ugnies ir supilu masę į kitą keptuvę: prieš plakant masę turime atvėsinti, o tarp šonų - karšto vandens. lėtins šį procesą. Vėsinant puodas turi būti uždarytas dangčiu, o masė turi būti periodiškai maišoma, kitaip ant viršaus susidarys tanki putojanti plėvelė ...
• 4. Plakant supilkite į atvėsusią masę po truputį išspaustas ir atvėsintas anksčiau sultis. Plakite, kol susidarys tirštos putos (jos padidės 2,5–3 kartus ir paryškės).
• ir
• ir
• Perkelkite putas į didelę stiklinę keptuvę (norint patiekti ateityje, svarbu, kad indas būtų gražus, skaidrus ir su dangčiu).
• O jei jūs, kaip ir aš, turite papildomą lentyną šaldytuve, tada geriau tuoj pat ištepti putas į dubenėlius.
• Padėkite šaltai kelioms valandoms ar per naktį - putos ten sutirštėja ir „griebiasi“. Imant mėginį, ji turėtų išlaikyti savo struktūrą.
• 
• 
• IR svarbi paskutinė pastaba - nepamainomas ir minkštinantis spanguolių poskonio rūgštumą-kartumą: prieš patiekiant ant viršaus uždėkite plakto grietinėlės.
• Nuotraukoje turiu šiek tiek kremo - beveik dekoratyvinį efektą - kad neužgožčiau gautų putų išvaizdos jums.
• Tiesą sakant, ir mes, ir mūsų draugai mėgsta pridėti daug kremo. Todėl patiekdama putėsius visada ant stalo dedu dubenį su plakta grietinėle.
• 

Pastaba

Tarp daugelio mano pažįstamų, draugų ir giminaičių, išbandžiusių šį putą, tik trys žmonės nepateko į jo žavesį.
Tikiuosi, kad dauguma jūsų patiks šiuo vitaminu, gražiu ir nesudėtingu desertu, gamins maistą ir gydys save

Ir jei jus domina receptai, kuriais mama mane džiugino ir nustebino nuo vaikystės, pažvelkite čia:


Torūnės meduoliai „Katazhinka“
Riešutų pyragas (be miltų)
Pyragas "Snieguota paukščių vyšnia"
Khamentashno aguonų paukščių vyšnia ir šokoladas-migdolas

---

PELĖ - saldus desertinis patiekalas, paruoštas plakant šluotele arba maišytuve šviežių ar šaldytų uogų ir vaisių, vaisių sulčių ir sirupų, uogienės, šokolado, kavos, kakavos, vynuogių vyno ir kt. Norėdami pagreitinti plakimą, rekomenduojama: indus su putomis įdėkite į šaltą vandenį ... Prieš plakant reikia pažymėti, kad masė padidėja 2-2,5 karto.

Dėl
putų ruošimui naudojamos bet kokios maistinės medžiagos, skatinančios putojimą ir fiksuojančios putų putų, kiaušinių baltymų, želatinos, agaro būseną. Želatina pakeičiama manų kruopomis. Tirštas vaisių tyrės putos su kiaušinių baltymu, skirtos purumui, vadinamos sambuka.

Panašūs receptai

Raudonųjų serbentų putos su „Kokosų varškės“ ledais (Tumanchik)

Putėsiai „MONTENEGRO“ (Pierre Herme) (Tvist)

Subtilūs vištienos kepenų putėsiai, glazūruoti tropinių vaisių žele (Aleksandra)