Torūnės meduoliai „Katazhinka“

[Prieskoniai (iš viso 7 šaukštai ~ 42 g):]

Torūnės meduoliai „Katazhinka“

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: lenkas

Ingridientai
Tamsus medus	450 g
Ruginiai miltai (nulupti)	1 kg
Alkoholis	150 ml
Cukruoti citrusiniai vaisiai
(apelsinas ir citrina)	200-300g
Ghee sviestas	200 g
Tamsus cukrus	300 g
Kiaušiniai	3 vnt
Soda	3 šaukšteliai
Pienas	300 ml
Nutarkuoti riešutai
(migdolai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai)	300 g
Prieskoniai (iš viso 7 šaukštai ~ 42 g):
Imbieras	1,5 šaukštelio.
Cinamonas	1,5 šaukštelio.
Muskato riešutas	1 šaukštelis
Kardamonas (tik grūdai)	1 šaukštelis
Gvazdikas	0,5 šaukštelio
Badianas	0,5 šaukštelio
Kvapieji pipirai	0,5 šaukštelio
Juodieji pipirų grūdeliai	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Vaikystėje mamos imbieriniai sausainiai buvo pagrindiniai man laukiamiausių ir pasakiškiausių švenčių - Naujųjų metų ... pranašai.
• Vaikystėje daug kas suvokiama kaip magija, čia man tai skambėjo net pavadinime - „Torun piernik - Katazhinka“ ...
• Viskas prasidėjo gerokai prieš Naujuosius metus, kai vieną vakarą mama iš senatvės išnešė medinę dėžę su krūva geltonų lapų, o mes atsisėdome ir prisiminėme, kuris Kataržinkos receptas buvo kitas eilėje šiais metais - vienas iš trijų išsaugojo mano prosenelė, aišku, kaip tolimos tėvynės atminimą ...
• Jiems skirtą tešlą minkė medus ir pusantro mėnesio brandino rūsyje kriaušių kubile ...
• Ir vieną iš svarbių pamokų, kurias išmokau būtent tada: laukimas ir laukimas yra ne mažiau vertingi nei pats veiksmas
• Likus savaitei iki Naujųjų metų, kol dar nebuvo užfiksuotas atostogų šurmulys - „pabaigti tai ... kad tam būtų laiko ...“, mama iš tamsos ir užmaršties išnešė tamsios, kvapnios tešlos kubilą. - ir, pasikvietusi mane ir mano merginas kaip mokinę, ji perėjo į paskutinį etapą - meduolių paruošimą kepimui. Oi, koks malonumas buvo - minkyti, iškočioti, įdėti elastingą elastingą tešlą į formeles, o tada sėdėti prie viryklės ir godžiai įkvėpti karštų aromatų, kol jie praranda sąmonę ...
• Jei esate pasirengę eksperimentuoti, pradėkime! Aš nežadu lengvo recepto, bet pažadu - šia Katarzyka nenusivilsite. Ir nenustebsiu, jei jūsų „Torun“ eksperimentas ras vietą savo šeimos palikimo dėžutėje!
• 1.
• Įdėkite 1 kg ruginių miltų į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, į gilią kepimo skardą ir kepkite iki karšto - miltų viršus ir apačia gali tapti šiek tiek tamsesni - tai reiškia, kad jie yra kepti, bet patikrinkite viduje įsitikinkite, kad karšta. Išjunkite orkaitę neišimdami miltų, kol paruošite medaus užpilą.
• (Ši tešla taip pat bus gaminama iš kvietinių miltų, nors skonio pokyčių ir nuostolių bus, tačiau jei nuspręsite pirmą kartą pabandyti kepti „Katarzinka“, tuomet tikrai patiks meduoliai iš baltų miltų, nes turite nėra su kuo palyginti
• Jei naudojate kvietinius miltus, jų kepti nereikia.)
• 2.
• Šildykite medų su 300 g tamsaus cukraus vandens vonelėje (aš naudoju pieno viryklę), kol cukraus kristalai beveik visiškai ištirps. Ne iki virimo !!!
• (Jei jūsų medus yra kietas, kruopščiai kristalizuotas, visas cukrus vis tiek netirps, tik iš dalies, o patys cukraus kristalai sumažės.
• Pastaruosius porą metų aš naudoju tamsų cukranendrių sirupą ar melasą. Jei nėra tamsaus cukraus ar sirupo, galite vartoti baltąjį cukrų. Sovietmečiu jie gamino iš to, kas buvo prieinama ... ir vis tiek mėgavosi skoniu!)
• Ir atsargiai, nuolat maišydami (kad neužsidegtumėte), palaipsniui užpilkite 150 ml alkoholio (arba bet kokio stipraus 40 laipsnių gėrimo - degtinės, kedro, romo, konjako ... kas čia dar? ...).
• 3.
• Užvirkite trečdalį miltų į karštą medų, lėtai pildami ir kruopščiai maišydami greitai, nes kitaip miltai gali būti verdami tankiuose gabalėliuose, kurių mums visai nereikia.
• (Geriausia naudoti spiralinį maišytuvą arba virtuvinį kombainą.)
• Jei patiekalai leidžia, užvirkite pusę, o ne trečdalį miltų.
• (Aš turiu 1,5 litro pieno viryklę, todėl imu trečdalį miltų. Tada masę perkeliu į virtuvinio kombaino dubenį ir įmaišau daugiau miltų, iš viso - pusę).
• Maišykite smulkiai supjaustytus cukatus, riešutus ir visus prieskonius į pusiau skystą tešlą, kol tešla (jie turi būti susmulkinti ir sumalti patys, subtilūs aromatai greitai išgaruoja iš anksčiau sumaltų ...).
• 4.
• Tada medaus masę atvėsinkite iki kūno temperatūros (pirštų testas yra neabejotinas).
• Atvėsimas turėtų vykti natūraliai, esant šiltai kambario temperatūrai, tai gali užtrukti kelias valandas. Nereikia priversti proceso! Šiuo metu formuojasi tokios savybės kaip gebėjimas ilgai nenusivilti ir ypatinga, teisinga meduolių tešlos struktūra!
• Kol masė vėsta, ištirpinkite 200 g ghee ant labai silpnos ugnies, kad ji mažiau įkaistų, bet ištirptų. Kai jis atvės iki kūno temperatūros, įmuškite kiaušinius ir sutrinkite iki vientisos masės. Įdėkite jį į tokią šilumą, kad aliejus nesikristalizuotų ir kiaušiniai nesusiveltų ...
• (Mano stiklo keramikos kaitlentė šildo visą paviršių, todėl aš palieku aliejaus samtelį ant gretimos kaitinamosios plokštės, kuri nėra įjungta.)
• Į medaus masę, atvėsintą iki kūno temperatūros, nuolat maišant supilkite kiaušinių-aliejaus mišinį ir sodą, praskiestą šaltu virintu pienu, kruopščiai išminkykite.
• Minkant iki vientisos masės, palaipsniui supilkite likusius miltus, kol gausite tirštą ir klampią tešlą - šiame etape svarbiausia sekti tešlos storį, kad ji nepasirodytų kieta. Nebandykite įdėti visų miltų, jei matote, kad dar šiek tiek ir tešla praras plastiškumą.
• 
• Viena iš pagrindinių meduolių taisyklių: tešla minkštesnė nei kietesnė.
• Iš kietos tešlos sunku išvynioti ruošinį be įtrūkimų, ir net jei pavyksta, kepant jis gali įtrūkti, ir apskritai jis pasirodys kietas, o ne įprasta meduolių konsistencija - tanki, bet minkšta.
• Tešlą reikia maišyti mažiausiai 15-20 minučių. Ne kiekvienas maišytuvas-kombainas gali apdoroti klampią medaus tešlą; galite padaryti senoviškai: padėkite tešlą ant stalo (geriausia ant silikoninio kilimėlio) ir išplakite ją plėvele suvyniotu kočėlu, kad ji neliptų, vėl surinkite, sulankstykite į sluoksnį (jei lipnus - su grandikliu) ir vėl plakamas-išlyginamas ... taigi ir pavadinimas „Skaldyti meduoliai“
• 5
• Po kruopštaus minkymo tešlą suformuokite rutulį ir suberkite į molinį puodą (kraštutiniais atvejais - į emaliuotą indą), uždenkite drobiniu rankšluosčiu, kad tešla nevirtų ant viršaus, bet nenustotų kvėpuoti. Uždėkite dangtį ant viršaus ir padėkite indus ant apatinės šaldytuvo lentynos (t 2º - 6º С), tačiau prie galinės sienos, o jei turite rūsį, nuolatinis mikroklimatas - Katarzynai - paprastai yra svajonė!
• Ir pamiršk tešlą bent 4 savaitėms, bet maksimaliai nėra: Lenkijos nuotakos gavo kraitį ir tokios tešlos kubilą, sumaišytą iškart po jų gimimo ...
• Tokį ilgą laiką tešloje vyksta lėtai ir sklandžiai fermentacijos procesai, vystosi būsimo pierniko skonis, aromatas ir struktūra ...
• 
• 6.
• Būtinai apskaičiuokite kepimo laiką: „Katazhinka“ reikės trijų dienų poveikio, kuris paprastai būdingas visiems imbieriniams pyragams po kepimo - kad suminkštėtų po aušinimo sukietėjusi tešla ir kad visas skonis ir aromatas visiškai pasireikš ir žydės.
• Taigi.
• Subrandintą tešlą padalinkite į tris dalis ir iš orkaitės suvyniokite į kepimo skardos dydžio pyragus. Geriausias tešlos storis po kočiojimo yra 1 cm, kepant ji padidės 2–3 kartus.
• Prieš tepdami plutą, kepimo skardą ar kepimo popierių nuvalykite miltais, kad jie neliptų, tačiau geriau silikoniniai kilimėliai - nereikia tepti, jis prie jų nelimpa.
• Kepimo skardas (arba formas) dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C, ir kepkite 25–30 minučių.
• Stebėkite pasirengimą pakeldami tešlą ir patikrinkite įkišdami medinį iešmą į tešlą - ji turėtų likti sausa, jei meduoliai yra paruošti.
• Antroji iš pagrindinių meduolių taisyklių: kepant meduolius, geriau per mažai eksponuoti recepte nurodytą laiką, nei išdžiovinti, kitaip jis taps labai kietas ir užtruks daugiau laiko, kol suminkštės.
• Dabar naudoju mažas formas suapvalintais kampais-briaunomis: tokie „Katazhinki“ labiau tinka dovanoms, nei supjaustyti gabalėliais ... Ir sluoksnius išdėstau dviem, o ne trimis, „aukštais“.
• Ir vis dėlto - nuotraukoje meduoliai septynias dienas buvo be orkaitės, o slyvų uogienės blizgesys yra todėl, kad jie greitai išdžiūvo mūsų sausame ore ir patikimai uždarė meduolius nuo išdžiūvimo.
• 
• 
• Bet mama kepė ant kepimo skardos - dabar nevadinsiu dydžių (mūsų namuose buvo malkinė krosnis su įmontuota metaline orkaite, o visos tokios krosnys yra individualios, kaip ir pirštų atspaudai, tai yra su jų savo dydžių ...), bet mano senų kepimo padėklų matmenys yra 30–35 cm, o tešla pasirodė esanti beveik tokio paties storio kaip mano vaikystėje ...
• Gal todėl dažni uogienės ar uogienės sluoksniai man atrodo nereikalingi: taip, meduoliai pasirodo aukšti dėl 3 centimetrų pyragų, ir taip - meduolių tešlos negalima pavadinti sultinga. Tačiau sultingumas, kurį sukelia dažnas džemo sluoksniavimas, gali „sutrukdyti“ fermentacijos metu išsiskyrusį skonio aromatą 50% ... Ir taip - čia geriausiai tinka slyvų uogienė-uogienė-uogienė! Nenutraukia aromato, tačiau skoniui suteikia šiek tiek rūgštumo. Jei nėra slyvų, pabandykite pakeisti:
• 1 - lengvai sušaldytą slyvą išvirkite, kol suminkštės, arba iškepkite orkaitėje, supjaustykite bulvių koše ir vėl užvirkite (kad laikant meduolius danga nepablogėtų).
• 2 - supjaustykite ir išvirkite nuplautas slyvas. Jei slyva ar slyva be rūgštingumo, kurio mums reikia, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
• 7.
• Gatavus pyragus iš visų pusių sutepkite stora slyvų uogiene.
• Įdėkite vieną ant kito ir palikite kelioms valandoms, kad viršuje esanti uogienė šiek tiek išdžiūtų ir neliptų prie popieriaus. Suvyniokite į popierių (dideliems plikytiems pyragams naudojau atitinkamo dydžio atsekamąjį popierių), uždėkite ką nors net ant viršaus - lentą ar tą pačią kepimo skardą ir jau ant jos - krovinį. Palikite 2-3 dienas. Pyragai, kurie po kepimo būna kieti, per šį laiką tampa minkšti ir švelnūs ir ilgai išlieka. Nebijokite, kad virš popieriaus išsiteps viršutinis uogienės sluoksnis: jis reikalingas impregnavimui ir niekur nedings iš po popieriaus, jis veiks
• O estetika pasirūpinsime per 3 dienas: 1- meduolius galite vėl aptepti tiršta slyvų uogiene ir palikti džiūti kelioms valandoms; 2 - uždenkite kietu meduolių glajumi; 3 - uždengimui naudokite minkštą fondanto glajų arba šokoladą, ištirpintą svieste-grietine; 4 - gana dovanų variantas - meduolius padengti marcipanu. Svarbiausia, nepamirškite atsižvelgti į tai, kiek laiko norite laikyti meduolius (pavyzdžiui, šokoladinę grietinę, trumpai laikyti).
• Pastaraisiais metais visą laiką eksperimentavau: arba su formomis, arba su stiklinimu ir apdaila.
• Viršutinėje šio recepto nuotraukoje bandžiau pyragus iškepti didelėse silikoninėse formose su palengvėjimu - norėjau gauti viršų, pavyzdžiui, atspausdintus meduolius.
• Gėlės pasirodė nuostabios, bet kadangi nusprendžiau žaisti ir su glaistu - per tris dienas išdžiūvusią slyvų dangą ištepiau šokolado fondanto glajumi - teko švelniai baltos glazūros potėpiais vaikščioti gėlių kraštais. , nes reljefas buvo pamestas monochromatiniame rudame fone ...
• Meduoliai pasirodo tiesiog stebuklingi - visą laiką norisi suvalgyti dar vieną gabalėlį
• 

Pastaba

Bėgti - miestas šiaurės Lenkijoje, Nikolajaus Koperniko gimtinė.
Ir „meduolių“ Lenkijos sostinė.

Seniausias, atpažįstamiausias ir skaniausias Torūnės simbolis (o kartu ir geidžiamiausias šio miesto suvenyras), žinoma, yra garsusis Torunės meduolis. Pirmasis „firminių“ meduolių paminėjimas datuojamas 1380 m.Faktas yra tas, kad Torune kirto svarbūs prekybos keliai, o jo virėjai buvo gausūs tokiuose egzotiškuose prieskoniuose kaip imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas ir muskatas. Bet paminėjimas dar nėra receptas ir ne vardas: seniausias „Katarzhinka“ receptas datuojamas 1640 m. ...

Torunėje meduoliai yra kiekviename žingsnyje. Jų populiarumas toks didelis, kad miesto centre neseniai buvo atidaryta meduolių žvaigždžių alėja - Holivudo analogas. Garsių toruniečių - aktorių, rašytojų, kompozitorių - vardai kaldinami ant meduolių, pagamintų iš bronzos.
Kadangi lenkų „meduolių Meka“ yra Nicolaus Copernicus gimtinė, visai nenuostabu, kad pažodžiui visi mieste yra pavadinti iškilaus astronomo, garsiausio toruniečio, vardu. Geriausias parduotuvėje pirktas meduolis, be abejo, yra Kopernikas.

Ir jei jus domina receptai, kuriais mama mane džiugino ir nustebino nuo vaikystės, pažiūrėkite ir čia:


Spanguolių putėsiai

Riešutų pyragas (be miltų)

Pyragas "Snieguota paukščių vyšnia"

Khamentashno aguonų paukščių vyšnia ir šokoladas-migdolas

Panašūs receptai

Senieji lenkiški meduoliai (Levitanas)

Obuolių meduoliai (Omela)

Medaus meduoliai. (Misa)

Laimingų Naujųjų metų visiems!!!
Gaila, kad proceso aprašymas užėmė tiek vietos.
Taigi norėjau dar kartą pasidalinti visokiomis subtilybėmis apie mėgstamus prieskonius ...

[Irisha,]

Irisha, kokie imbieriniai sausainiai yra nuostabūs! Ir kaip parašyta - tokie šilti prisiminimai. Puiku!
Meduoliai labai skanūs.

Su Naujaisiais metais Irina! Štai ką reiškia lenkiškos šaknys ... Aš taip pat daugelį metų gaminau tokius meduolius Kalėdoms, o mano receptas yra tik dvynukas (mano močiutė buvo grynaveislė polka .. Inga Karolevna), tai yra trečias toks receptas. forumas. Jūsų dizainas yra nuostabiausias, o receptas - išsamiausias! Pavyzdžiui, aš nežinojau, kad reikia išvirti 1/3 miltų ir nekepiau miltų ... Aš tiksliai laikiausi visų kitų ... receptas buvo paskelbtas pavadinimu Kalėdiniai meduoliai)))) Yra jau sukaupta daugybė dizaino idėjų, yra ir receptas, vadinamas senaisiais lenkų meduoliais, tik jie nurodė kvietinius miltus, kurie, mano nuomone, nėra teisingi. Vis dar balkone turiu puodą su tešla, netrukus iškepsiu!

[Irisha]

Irisha, tai tiesiog nuostabu !!! Viską pasakojai taip skaniai, kad iškart norisi įdėti tešlą ir laukti kepimo dienos !!! Aš tikrai pabandysiu sukurti šį stebuklą!

[kleskox35]

Čia yra tas atvejis, kai panašūs receptai vienas kitam netrukdo, o tik papildo !!!
Šį meduolių stebuklą sutikau dėka kleskox35 o aš jau trečius metus kepu pagal jos receptą (ant ruginių miltų), šiemet ačiū surinkau specialią puokštę meduoliams Levitanas, na, kitame tikrai naudosiu technologijas Nagiras
Merginos, ačiū jums visiems labai !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Merginos, ačiū visiems už jūsų gerus žodžius ir linkėjimus! Džiaugiuosi, kad susidomėjai

Kietas meduolis. Dabar kepu ir meduolius. Ir kaip atsirado gėlės aukščiau?

- jau mačiau.

Su Naujaisiais metais Irina !! Puikiai parašytas įrašas! Ir nuostabių meduolių nuo vaikystės, jų galima net paragauti ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Ačiū už susidomėjimą ir meilę meduoliams
Ir laimingų Naujųjų metų jums!

Man labai patiko meduolių temos variacija, kurios receptas siekia Lenkiją.
Ačiū, Irina. Aš atkreipsiu dėmesį, galbūt kitą kartą taip kepsiu.
Pats meduolis ir recepto dizainas yra puošnūs.

Taip pat yra receptas, vadinamas senaisiais lenkų meduoliais, tačiau jie ten nurodė kvietinius miltus, kurie, manau, nemanau, kad yra teisingi.

Tai tarsi barščiai - galite be galo ginčytis, kaip teisingai jį paruošti.
Lenkiškų meduolių žinovė ponia Dorothy 🔗 rekomenduoja su kvietiniais miltais, bet su rugiais - labai labai įdomu išbandyti.

Labai ačiū už tokius puikius ir išsamius receptus !!! Ypač meduoliams. Būtinai iškepsiu. Aš taip pat turiu lenkiškų šaknų, bet, deja, nėra receptų, perduodamų per kartas, ir aš esu labai laiminga ir aš jį laikysiu savo! Be to, meduoliai vienija daugelį slavų kultūrų ... Dar kartą ačiū !!!

Nusprendžiau pagaminti tokius meduolius „Užgavėnėms“ ir nustumti juos „įdomiausioje“ vietoje: tarkuotus riešutus ... Tai tarsi smulkiai supjaustyti arba beveik į miltus, o gal taip dideli gabaliukai ?? Pasakyk man, pliz

londare, pakanka riešutus susmulkinti peiliu, trinti nereikia ...

Manau, kad tarkuotos vis dar nesmulkinamos
Šiame recepte aš naudoju smulkiai maltus riešutus. Anksčiau reikėjo įtrinti skiedinyje, tačiau dabar visi kombainai-maišytuvai-kavos malūnėliai turi malūną, kurį galima lengvai sureguliuoti.
Man patinka tik maži riešutų gabalėliai meduoliuose, kažkaip riešutų kietumas (išskyrus graikinius riešutus) ir meduolių tešlos minkštumas nėra derinamas

[Sima]

Sima , Katažinka ir Staropolsky yra beveik tas pats. Turiu bent tris „Katarzynka“ variantus ir vienas iš jų yra vienas su senųjų lenkų receptais - paveldėjimas iš mano prosenelės ir motinos.

Taigi jūsų eksperimentai atitinka receptą. Tada tešla nebuvo surinkta į vieną masę - greičiausiai taip yra dėl miltų sausumo, jūs visiškai teisingai pasielgėte intuityviai subalansuotas su pienu.
Ir jokiu būdu nesijaudinkite - įdėkite tešlą subręsti, po kelių savaičių ji harmonizuosis ir iškeps nuostabių meduolių!
Jei kepsite dabar, vistiek nepajusite tikrojo skonio. Įpilkite pieno, kol konsistencija bus panaši į sutrintą plastiliną. Sėkmės!

Ačiū jums nusiramino. Tik dabar noriu sužinoti receptą, panašų į senąjį lenkišką. : girl_in_dreams: Aš padovanosiu visiems meduolių. Mano protėviai tikrai buvo lenkai (ir ne tik), bet ten nutiko keista istorija. Mes nepažįstame savo artimųjų, bet kraujas, matyt, primena save. Taip, aš gimiau per katalikiškas Kalėdas

[Sima]

Sima, apie šeimos lenkus - labai pažįstami

Olesya šie meduoliai yra tiesiog meduolių karalius, ankstesniuose puslapiuose kažkur daviau nuorodą į kitą forumą, kur Aksinya išsamiai pasakoja apie šiuos meduolius. Šitaip perskaičiusi, įdėjau savo meduolius į antrą puslapį slapyvardžiu Septyni žiedai.
🔗

Čia eikite nuoroda Kokoschki, ten recepto autorius yra trečioje eilutėje ir duoda patarimą mano receptui, antrasis mano Katarzyns

Dėl keisto mano eksperimentinio testo elgesio aš nuolat kankinuosi klausimais. Kuris gamintojas yra geriausias ruginiai miltai? Kitaip vėl ir vėl išminkysiu staigmeną

Čia eikite nuoroda Kokoschki, ten recepto autorius yra trečioje eilutėje ir duoda patarimą mano receptui, antrasis mano Katarzyns

Irina, Katarzynskio receptai atrodo skirtingi, tačiau nuotrauka ta pati. Ar jie atrodo vienodi finale? Ir pagal skonį?

[Anka_DL]

Anka_DL, pagrindinė nuotrauka (kiekviename recepte) nėra ta pati
O tiesiai recepto pradžioje, pratarmėje, sakau, kad turiu TRIS šeimos receptus „Katazhinka“.
Todėl nenuostabu, kad kiekviename iš receptų galiu parodyti kitas nuotraukas: šiame parodžiau kito recepto nuotrauką tik tam, kad sužinotumėte apie formas, kuriose kepu. Na, ir todėl, kad nemaniau čia eksponuoti antrojo recepto, nes jis atrodo kaip senas lenkiškas, ir man patinka nuotrauka - kodėl gi neparodžius?

Manau, nereikia atsakyti apie galutinį panašumą. Na, pagal skonį - žinoma, kitaip.

[Sima]

Sima, Samaroje nesunku nusipirkti vietinių miltų, tiksliau iš mūsų miltų malūno. Kitos nenaudojau meduoliams
Man atrodo, kad čia svarbiausia yra tai, kad tai būtų ne grūdai ar tapetai, o nulupti, sėti.
Ir apie jūsų testą - vis dar kitame. tiesiog kontroliuokite miltų kiekį paskutiniame minkymo etape (būna, kad taip sausas): jei matote, kad dar šiek tiek ir tešla taps kieta, o miltai dar nebuvo įmaišyti - įpilkite pieno arba kiaušinio - ir vėl tęsite minkymą. Juk praskiesti jau išminkytą tešlą yra daug sunkiau. Sėkmės!

Irina, nuotrauka graži, nuodėmė jos nerodyti. Mane domino morkos pjūvis. Tiksliau, tešlos spalva. Ir pamačiau tą pačią skilties nuotrauką, todėl ją patikslinau.
Palyginimui:


Pirmą kartą iškepsiu meduolius .... todėl pats nustatau, kas veikia spalvą.

Oho, pasirodo, kaip įdomu bendromis pastangomis buvo rasti mūsų meduolių artimieji
Nagira, ačiū, kad atsakei į Temką, šiais metais aš nebebūsiu akivaizdi Kataržinka, bet kitais metais tęsime eksperimentus, tuo įdomiau, kai tai ne tik maistas, bet ir šeimos palikimas, ačiū, kad pasidalinai tokiais receptais, deja mano šeimoje tokių receptų neišliko, nors šaknys giliai lenkiškos, tačiau dabar yra galimybė įtvirtinti tokią tradiciją, o galbūt mano proanūkiai atidarys dėžutę su lapais ...
Sima, pradedi kepti meduolius, pažiūrėk, kaip tuoj atsiras artimieji
Anya, aš tikrai nesu ypatinga, bet galvoju, pavyzdžiui, kad pirmoji nuotrauka yra iš Dorotos interneto svetainės ir recepte ji turi kvietinių miltų, todėl spalva priklauso nuo daugelio dalykų, o medus gali būti tamsus ir kiaušiniai yra geltoni, jie suteiks labiau prisotintą spalvą, bet vėlgi galiu palyginti, tik kai iškepsiu abu savo meduolius, mergaitės, kepusios ant kviečių ir rugių, padeda

Ir aš iškepiau porą meduolių. Na, jei jie gyvena iki ryto, aš jums parodysiu. Klausiau apie miltus, nes juos naudojau maišydama skirtingų gamintojų nuluptus. Tai, kad neturiu pakankamai skysčių, supratau iškart, bet tas pats eksperimentas buvo. Olesya, nesijaudink, mes galime atsiimti siuntinį jums ar siuntinių paštą. Ech, gaila, kad mano komandiruotė nebevyksta pas jus, kitaip dėžutė (OVERKG) būtų perduota

Na taip ir nutiko

Valio, pirmieji meduoliai, labai mieli. Sima, pasakyk man, kaip tai skanu? Ir kaip su varpeliais, kaip tai atsitiko? Ar tai ypatingas kepimo indas? taip pat kviečių ir rugių miltų sudėtis, kuri gailisi priekabiavimo, man tai visada įdomu

Valio, pirmieji meduoliai, labai mieli. Sima, pasakyk man, kaip tai skanu? Ir kaip su varpeliais, kaip tai atsitiko? Ar tai ypatingas kepimo indas? taip pat kviečių ir ruginių miltų sudėtis yra gaila priekabiavimo, man tai visada įdomu

Olesya, jie išmokė mane būti tavimi. Pakalbėkime taip, o skonis dar nesuprastas (suvalgytas ir užmirštas). Plonai iškočiota, o per saldi uogienė viską sugadino. Aš pats iškirpau varpus. Ruginiai miltai pagal receptą (1kg), bet dabar dedu mažiau arba iškart užvirsiu didžiąją miltų dalį. Kepti miltai orkaitėje (nespėjo patamsėti). Cukrus naudojo tamsią nendrę. Vis tiek tešla turi nokti, kitaip mano meduoliai linkę byrėti. Noriu juos nupiešti ir pristatyti. Aš taip pat esu antstolis. Mes visi čia mokomės ir dalijamės savo patirtimi. Dėl to aš myliu HP. Visi skuba į pagalbą

Dabar turiu klausimą Nagirai. Irina, ar šie imbieriniai sausainiai tinka glajui?

[Sima]

O, kiek pranešimų yra! Sveiki!
Sima, tai atrodo puikus meduolis! negalima sakyti, kad tešla yra trupanti. Manau, dar anksti spręsti apie skonį. Net iš subrendusios tešlos imbieriniai sausainiai turi stovėti tris dienas. O dar labiau jūsų, toks vėlavimas ragauti nepakenks. Tai yra viena iš meduolių taisyklių: jie dedami į dėžutes trims dienoms. Ir tik tada jie puošia. Uogienė sutepama tik iškart, jei taip yra recepte. Beje, kokios uogienės turėjote, kas pasirodė saldi? Aš tarsi pabrėžiau, kad jis turėtų būti rūgštus.
Ir atsakysiu į klausimą - iš esmės galima dažyti bet kokius meduolius. Svarbiausia, kad jie atvėstų - tada jie sukietėja ir yra paruošti dažyti. Bet pagal mano patirtį ir pageidavimus - geriau pirmiausia padengti glazūra, o tik tada dažyti - kitaip jie pasirodys kieti, na, tarsi aš nesu labai imbieriniai sausainiai, meduolių sausainiai turėtų būti minkšti, palyginti (ne bandelės) , žinoma, ir net ne sausainį).
Jei vis dėlto jums reikia kieto, sauso - papuošti eglutę ar namuose, tai kodėl gi ne - tuo labiau, jūs iškepėte iš karto, ilgai laukti nereikėjo. Man atrodo, kad sudėtingas ir ilgas receptas sausiems ploniems meduoliams nereikia. Juk medus ir prieskoniai vis tiek bus skanūs. Tik suvalgę turėsite jį suminkštinti - geriausia įdėti į orkaitę per naktį su puodeliu vandens. Aš tai darau su meduolių nameliais.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, aš nesupratau 100% jūsų pirmojo įrašo. Dabar matau, kas pirmiausia jus domino, ir atsakau:
Čia pateiktame recepte aš neparodžiau meduolio pjūvio iš pagrindinės nuotraukos, nes meduolis turi būti dviejų ar trijų sluoksnių, ir aš eksperimentavau su silikoninėmis formomis, kad gautųsi tam tikras spausdintas meduolis - su gėlių reljefu.
Todėl čia turiu vieno sluoksnio: turėčiau jį supjaustyti ir sutepti uogiene, bet nusprendžiau tęsti eksperimentą ir išbandyti, koks būtų užkurto skonis tik viršuje, visą meduolį aptepiau uogiene, suvyniojo į pergamentą ir po trijų dienų padengė šokolado glajumi.


Sena nuotrauka, 2011 m., Atsiprašau
Na, pagal spalvą galiu pasakyti tą tamsų medų ir ne visada jo turiu, dabar nepamenu, kurį tada naudojau
Jei atvirai, kepu meduolius taip ilgai, kad nesivarginu spalvomis. Suprantu, kad kitiems tai gali būti ne taip. O apie tamsius meduolius Madame Dorota jūsų įraše galiu pasakyti tik tiek, kad ji naudoja be reikalo milžiniškas prieskonių kiekio, ir jie tikrai turi įtakos spalvai.
Iš savo patirties galiu pasakyti apie poveikį tešlos spalvai - tamsus medus, tamsus cukrus ar cukranendrių sirupas, aišku, riešutai, o mainais taip pat kepiau imbierinius meduolius meduolius (kolekcionuoju įvairius) meduoliai kaip dovanos draugams ir artimiesiems) (atstatiau seną rusišką receptą) - salyklo misa taip pat gerai nuspalvina tešlą.

Ačiū už jūsų atsakymą ir patarimus, kaip sušvelninti meduolių namelį. Įmerkėme į arbatą, kaip į močiutės maišelius. Namuose daug obuolių uogienės ir ... Laukia sušalusios slyvos. Išvirsiu rūgštesnę arčiau gruodžio. Aš ketinu skaityti apie apledėjimą. Mes taip pat turime minkyti tešlą be eksperimentų. Tai kažkaip bus maža. Yum

Obuolys suprantamas ... jis retai būna rūgštus ... galite šiek tiek pakoreguoti skonį citrinos sultimis.
Na, pagrindinis dalykas jums jau yra skanus, bet atsigulkite - apskritai
Šio meduolio visada nepakanka. Minkau 2 kg miltų, tešlos paprasčiausiai nėra kur pakelti, nėra rūsio ir šaldytuvas nėra guminis. Bet vis tiek visi po truputį gauna, todėl aš iškepkite dar keletą meduolių rūšių.

Nelaukiau termino ir iš hibrido iškepiau daugiau meduolių. Minkšta, skanu! Kepant tešla pakilo per pusę aukščio. Šiukšliadėžėse rasta slyvų uogienės. Pabandysime rytoj.

Irina, ačiū už šeimos palikimą! Norėčiau išbandyti visus 3 variantus. Kiti du dar nepaskelbti?

[Sima]

Nelaukiau termino ir kepiau daugiau meduolių iš hibrido. Minkšta, skanu! Kepant tešla pakilo per pusę aukščio. Šiukšliadėžėse rasta slyvų uogienės. Pabandysime rytoj.

Sima Džiaugiamės, kad jums tai patinka ... Sėkmės jūsų kalėdiniam kepimo mišiniui, jei nuspręsite įdėti dar tešlą! Manau, kad po realaus subrendimo jums tai dar labiau patiks
Tiesą sakant, viena iš meduolių taisyklių yra ne valgyti meduolius iš karto, o leisti jiems subręsti 2-3 dienas. Patikėkite, skonio aromatas atsiskleis tikrai sočia ir harmoninga puokšte, o ne atskiromis prieskonių natomis

[Karamelės spalva]

Merginos, gal jums tiks Karamelės spalva

Vandenyje tirpus dažiklis „KOLER CARAMEL“ naudojamas produktams suteikti rudiems atspalviams, įskaitant kepant tamsios rūšies duoną.
Naudojimas: pyragas, grietinėlė, desertas, ledai, duona.



Pirkau pas mus prekybos namuose "Peki Sam" 🔗

Aš galvojau apie spalvą, kad pridėčiau holosas,

[džiovintų aviečių]

Waime merginos, na, jums nereikia pridėti prie tikrų meduolių ko nors, kas paveiks skonį
Anksčiau tamsi spalva buvo pasiekiama pridedant sausų uogų, juolab kad šis priedas iš pradžių buvo būdingas meduoliams. Seniausias rusiškų medaus pyragų receptas (kai rytietiški prieskoniai dar nebuvo naudojami kepimui) yra medus, miltai ir džiovintų aviečių... Ir, beje, jie nesiekė tamsios spalvos „kaip šokoladas". Buvo tik pigūs šios spalvos salyklo-meduolių pyragai (bandžiau iškepti, bet vis nerasdavau skonio ingredientų).

Yra vienas svarbus momentas - uogos tik sausa -0 kitaip nukentės tešlos meduolių konsistencija.

[Irina]

....... salyklo misa taip pat gerai dažo tešlą.

Nagira, Irina, ar tai salyklo misa, o ne salyklas? Jei pridėsime, kiek ir kuriame etape? O gal, jūsų patirtimi, geriau apskritai nepridėti?

taip atrodo mano eksperimentų rezultatas

Uogienė yra skysta, todėl sluoksnių beveik nematyti. Išimtas iš padėklo, jis sutrūkinėjo, bet tai neturėjo įtakos skoniui. Korzhi iškočiojo skirtingus storius (akis nepavyko)

Beje, mano medus lengvas. Pasirodė tamsi spalva dėl rudojo cukraus. Šiam meduoliui nereikia nieko daugiau keisti kompozicijoje.

[Sima]

Beje, mano medus lengvas.Pasirodė tamsi spalva dėl rudojo cukraus. Šiam meduoliui nereikia nieko daugiau keisti kompozicijoje.

Taigi puiku! Spalva nuostabi. Medus, beje, net šviesus, tešlai suteikia tamsesnį atspalvį. Sima, o cukatus reikėtų smulkiai supjaustyti? Morkoje jų visai nematyti.

Ir aš turėjau kavos malimo mašinoje sumaltą žievelę (iš 2 apelsinų ir 2 citrinų).

Ar jums reikia žievelės ar cukatų?

pagal cukruotų vaisių receptą ir aš pagaminau dviejų receptų hibridą, šiek tiek paėmiau

[Sima]

taip atrodo mano eksperimentų rezultatas

Uogienė yra skysta, todėl sluoksnių beveik nematyti. Išimtas iš padėklo, jis sutrūkinėjo, bet tai neturėjo įtakos skoniui. Korzhi iškočiojo skirtingus storius (akis nepavyko)

Sima, ragaudamas meduolius, manau, kad jis buvo skanus tau - ir tai yra pagrindinis dalykas. Žinoma, meduoliai neturi sutrūkinėti ar byrėti, taip yra dėl tešlos „vėsumo“, ir visada sunku pataisyk ... Taigi dabar tu esi mergina, turinti patirties ir tai, kad proceso subtilybės kitą kartą nebus netikėtos. Ir plonas sluoksnis yra niekis - ir tikslas nėra didelis, bet tris dienas mirkant imbierinius pyragus - per tą laiką galite dar porą kartų patepti

Ar jums reikia žievelės ar cukatų?

Ir aš turėjau kavos malimo mašinoje sumaltą žievelę (iš 2 apelsinų ir 2 citrinų).

Cukruoti vaisiai, žinoma, nuo 2011 m. Sukūriau ypatingą meduolių skonį ir tekstūrą pagal receptą, kurį be jokių problemų ruošiu nėrimą Sukandintos citrusinių vaisių žievelės.
Bet jei nėra cukatų, galite naudoti šviežiai tarkuotą žievelę, ne tik džiovintą ir sumaltą

[Irina]

Irina, ačiū už atsakymą ir rekomendacijas! Tikrai kepsiu šiuos meduolius, tik aš turiu kelis gana didelius keramikinius išpiltus puodus, tikriausiai tešlą galite dėti į kelis puodus, kitaip aš neturiu didelio Ir dar vienas klausimas, ir su tokia produktų norma, kas yra gatavų meduolių išėjimo?

[Irina]

Irina, ačiū už atsakymą ir rekomendacijas! Tikrai kepsiu šiuos meduolius, tik aš turiu kelis gana didelius keramikinius išpiltus puodus, tikriausiai tešlą galite dėti į kelis puodus, kitaip aš neturiu didelio Ir dar vienas klausimas, ir su tokia produktų norma, kas yra gatavų meduolių išėjimo?

Gala, ačiū už gerus žodžius ir ketinimą iškepti šį receptą. Tačiau pirmajam eksperimentui patarčiau pasiimti tik pusę ruginių miltų.
Ir apie puodus - žinoma, naudokitės turimais. Jūs parašėte - puodai gana dideli. Užtenka mažiausiai 1–1,5 kg tešlos? Mažiau yra nepageidautina.
Tešla išeina maždaug. 3 kg. Tai nėra daug, ypač jei tarnausite. Ir meduoliai ilgai laikomi. Bet jūs galite tai padaryti bandymui ir pusei normos. Kalbant apie iškeptų meduolių kiekį ir kiekį, parašiau recepte - tešlą kepiau padalintą į 3 dalis ant 30 cm x 35 cm skardos. Tai reiškia, kad surinkti meduoliai yra 3 sluoksnių, ilgio - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, ar tai salyklo misa, o ne salyklas? Jei pridėsime, kiek ir kuriame etape? O gal, jūsų patirtimi, geriau apskritai nepridėti?

Gala, prieš 2-3 metus taip eksperimentavau su misa ... tada turėjau tik raudoną salyklą ir salyklą. misa (greičiausiai ruginė) - mylimajam Borodinskiui aš tai naudojau. Dabar žinau, kad, atrodo, yra baltojo salyklo - iš miežių, kviečių ... (čia čia Administratorius labai išsamiai aprašo veisles) Tikriausiai yra skirtingo skonio ir aromato, bet aš nelabai mėgstu rugius meduoliuose - kažkaip Borodino duonos užuomina
Galbūt turėtumėte pabandyti žaisti su baltuoju salyklu ir prieskoniais ...

[Irina,]

Irina, Dėkoju už greitą atsakymą, tai labai svarbu. Aš jau nusprendžiau, kad neeksperimentuosiu, bet kepsiu tiksliai pagal receptą ir visą dozę, nes kepsiu ne tik sau, bet ir ruošiuosi padovanok meduolių mano uošvei per gimtadienį. Manau, kad nepavyksta sugedus tokiu geru receptu.
Kodėl turėtumėte paimti pusę ruginių miltų? Mes labai mėgstame ruginius kepinius ir ruginę duoną, aš noriu ruginių meduolių

[Gala]

Gala, Džiaugiuosi, kad nusprendėte receptą, tikiuosi, uošvė bus patenkinta tokia dovana
Ech, kas man padovanotų naujų meduolių ...

Kalbant apie ruginius miltus, atsiimu žodžius - jei mėgstate duoną ir pyragus, tai skonis jums neatrodys keistas, kaip ir kai kurioms merginoms. Jis tinka man asmeniškai ir mano šeimos draugams

O man kilo mintis - kodėl gi neiškepus dovanų meduolių „atspausdintų“, pavyzdžiui, tinkamos silikoninės formos



Sėkmės jūsų eksperimentuose, Gala! Ir prisiminkite, su kuo susidūrė Sima minkydama - kontroliuokite miltų kiekį, tešlos konsistencija neturėtų būti kieta. Priešingu atveju kepant tešla prasčiau pakils ir gali trupėti.