Torūnės meduoliai „Katazhinka“

[Irina]

Irina, dėkoju! Idėja su atspausdintais meduoliais yra gera, bet kol neturėsiu tinkamos formos, gal kol tešla stovės, rasiu ką nors įdomaus. Aš jau valdysiu partiją. Aš dažniausiai naudoju miltus iš granatų, jiems reikia daug skysčių, su tuo jau susidūriau. Irina, kokia tešla turi būti konsistencija, kad suprasčiau, jog man to reikia?

[Gala]

Gala, ši tešla nėra skirta „Katazhinka“, tačiau neplonų (ne kepenų) meduolių konsistencija yra tokia pati - ji turėtų būti minkšta. Žodžiai, kurių negaliu ... m. B. nuotrauka padės

Irina, aš viską supratau. Dėkoju! Proceso metu bus klausimų, aš paklausiu, bet kol kas aš ruošiuosi. Tešlą planuoju dėti sekmadienį – pirmadienį

Irina, ar meduoliai yra labai išgaubti? Aš turiu galvoje, jei kepsite jį silikoninėje formoje su raštu apačioje, tai atrodys gerai ,? apatinė dalis nebus labai suapvalinta jau gatavuose meduoliuose? Apskritai mačiau formą, man atrodo, tai bus šaunūs meduoliai

[Lyuba]

Lyubakai parodžiau Gale forma, aš tiesiog galvojau apie tai, bet kažkodėl neradau nuotraukų internete ...
Aš kepiau ir viskas buvo normalu. Mažas ir vienodas išsipūtimas per visą meduolių plotą nepakenks apversti meduolius aukštyn kojomis, glazūruoti, kad nuspalvintų kontūrus ir - mėgaukitės!
Meduoliuose mums nereikia matematiškai tiesių linijų ...

Irina, giriuosi, dėl ko nusipirkau 2,5 litro puodą


Pabandysiu rasti tinkamą meduolių formą, yra keletas idėjų, dėl kurių kyla klausimas; kai įdėsime gatavus meduolius į priespaudą, nieko nebus su modeliu, ar jis išsilygins? O ką naudoti kaip priespaudą.

Laiminga nauja mergina, Gala! Tai ko jums reikia!
Pernai sulaužiau savo seną, nusipirkau šį - už 3 litrus.

tešla pasirodo kažkur 2,8 kg, čia liko šiek tiek vietos

Tikiuosi, kad viskas tiks, bet jei turite šiek tiek, nesijaudinkite. Kai kepate ką nors orkaitėje - duonos ar pyragų, tada yra ir tas meduolių gabalas. Sima iškepė iškart ir buvo skanu

Kalbant apie priespaudą - jei forma yra maža, tada ši procedūra gali būti atmesta. Sutepkite ir suvyniokite į 3 pergamento sluoksnius ir padėkite jį atgal. Po to uždenkite ir papuoškite glazūra.

[Irina]

Laiminga nauja mergina, Gala! Tai ko jums reikia!

Irina, dėkoju! Jūsų puodas bus geresnis. Tada nusipirksiu kitą, šiek tiek didesnį.

Artėja tešlos minkymo diena, noriu šiek tiek patikslinti.
1. Dėl cukatų. Aš jų neturiu, neturiu laiko tai padaryti, neradau parduodant. Parduotuvėje yra tik džiovintų griežinėlių apelsinų ir citrinų žievelės. Ar tiks? Jei taip, ar reikia jį sumalti ir sumalti?
2. Dėl riešutų. Jūs turite parašyti „tarkuotus riešutus“. Kokie jie turėtų būti maži, pavyzdžiui, miltai? Ar juos galima sumalti maišytuve?

Dabar patikslinsiu patį procesą. Ar viską supratau teisingai, kitaip paaiškinti bus per vėlu
1. Būtina paruošti medaus užpilą su trečdaliu miltų (teisingiau miltus supilti į karštą medų arba geriau pilti medų į miltus) ir čia įmaišyti cukatų, riešutų ir visų prieskonių.
2. Atvėsinkite arbatos lapelius ir įpilkite kiaušinių-aliejaus mišinio bei soda, praskiesto šaltu pienu.
3. Suberkite likusius miltus ir išminkykite virtuvės kombainą arba maišytuvą.

Pamačiau figūrą, manau, kad tai bus šaunūs meduoliai

Bet kokia forma yra super, jei pamatysiu, tikrai nusipirksiu !!!

[nesutraiškytas]

Artėja tešlos minkymo diena, noriu šiek tiek patikslinti.
1. Dėl cukatų. Aš jų neturiu, neturiu laiko tai padaryti, neradau parduodant. Parduotuvėje yra tik džiovintų griežinėlių apelsinų ir citrinų žievelės. Ar tiks? Jei taip, ar reikia jį sumalti ir sumalti?
2. Dėl riešutų.Jūs turite parašyti „tarkuotus riešutus“. Kokie jie turėtų būti maži, pavyzdžiui, miltai? Ar juos galima sumalti maišytuve?

Gala, atsakau tvarka:
1. Aš nusipirkau sausą žievelę, o skonis visai ne toks, kokio man reikia! (Firma įrodyta, visi prieskoniai yra nepriekaištingi, o tikroji vanilė, tarkuota su cukrumi, paprastai yra aukštesnė už pagyrimą, tačiau žievė nėra teisinga ...)
Vietoje cukatų vaisių geriau naudoti tarkuotą žievelę su 2 citrinomis ir 2 apelsinais.

2. Ant riešutų - todėl ir parašiau „tarkuotas“, nes jie nesutraiškytas, nesmulkinta peiliu, būtent arti granulių miltų.
BET - jei tešloje nėra cukruotų vaisių gabalėlių, o yra tik tarkuota žievelė, tuomet dalį riešutų (1/3 ar net 1/2) galite palikti gabalėliais. Jums tereikia atsižvelgti į tešlos struktūrą: jei yra daug gabalėlių - tiek cukruotų, tiek riešutų - tešla nesusirinks į vieną gumulą, ji suirs.
Dabar aš naudoju maišytuvą prieš kumštelį. skiedinys.

Dabar patikslinsiu patį procesą. Ar viską supratau teisingai, kitaip paaiškinti bus per vėlu
1. Būtina pagaminti medaus užpilą su trečdaliu miltų (teisingiau miltus pilti į karštą medų, ar geriau pilti medų į miltus) ir čia įmaišyti cukatų, riešutų ir visų prieskonių.
2. Atvėsinkite arbatos lapelius ir įpilkite kiaušinių-aliejaus mišinio bei soda, praskiesto šaltu pienu.
3. Suberkite likusius miltus ir išminkykite virtuvės kombainą arba maišytuvą.

Gala, pagal procesą:
1 – pakepinti ruginius miltus Kad jis išliktų karštas, palikite jį orkaitėje, kol greitai paruošite medų: ištirpinkite medų + cukrų, atsargiai supilkite 150 ml stipraus 40 laipsnių gėrimo, gerai maišydami ...
Ir šiame etape jūs gaunate visas karšti miltai, bet
2 - "... užvirinkite karštu medumi trečias miltų, lėtai pilant ir kruopščiai ir greitai maišant, kitaip miltus galima virti tankiuose gabalėliuose, kurių mums visai nereikia “. Tai yra, į medų įpilkite miltų.
3 - aušinimas turėtų vykti natūraliai, esant šiltai kambario temperatūrai, tai gali užtrukti kelias valandas. Nereikia priversti proceso! Šiuo metu formuojasi tokios savybės kaip gebėjimas ilgai nenusivilti ir ypatinga, teisinga meduolių tešlos struktūra!
Į medaus masę, atvėsintą iki kūno temperatūros, nuolat maišant supilkite kiaušinių-aliejaus mišinį ir sodą, praskiestą šaltu pienu, kruopščiai išminkykite.
Suberkite likusius miltus, toliau minkykite iki vientisos masės. Tešla bus tiršta ir klampi. Maišyti būtina mažiausiai 15-20 minučių.
Pažymėkite, dar kartą išminkykite receptą prieš minkydami: aš ten viską išsamiai paaiškinu

Irina, pageidautina aplankyti mane.
Irina, labai ačiū už tokį išsamų paaiškinimą. Atsiprašau, kad dar kartą reikėjo taip išsamiai paaiškinti. Aš viską perskaičiau, turėjau patikslinti minkymo tvarką, kad nesupainiosiu, kas vyksta po ko.
Tešla greičiausiai „sujauks“ sekmadienį. Gerai, kad palaikote ryšį ... tada tikiuosi, kad susitvarkysiu

Irina, klausimas. Nusprendžiau minkyti tešlą ir ... kiek dėti cukraus? Ingredientai yra 300g. cukraus, o toliau 2 dalies aprašyme parašyta: „medus su 200 gramų tamsaus cukraus“. Prašau paaiškinti.

[Gala]

Irina, pageidautina aplankyti mane.

Gala, gavo

Doroteika, kaip šis „atradimas“
Žinoma, tekste yra klaidos, atsiprašau, sutelkti dėmesį į ingredientus.

Perkelsiu savo įrašą apie žvaigždinį anyžą (indų, žvaigždinį anyžą) iš kito recepto čia:

Administratorius nuo lapkričio 6 d. 2013, 00:03
Pilnai žvaigždės su grūdeliais naudojamos tik gėrimuose, tinktūrose, skysčiuose, kad vėliau būtų patogu juos išimti.
Meduoliams reikia išimti grūdus ir sumalti (lubas), tada mediniai žvaigždžių lukštai nebus jaučiami.

Atsiprašau, bet viskas yra priešingai, prieskonis yra storos kriauklės, jei ištrauksite grūdus, pamatysite, kokie ploni, tušti, sakyčiau ... Ir po kurio laiko aromatas, likęs iš kriauklių, dingsta iš grūdų, juose nėra eterinių aliejų
Taigi, jei norite aromato, o ne tik įdėkite varnelę į paruoštų prieskonių sąrašą, tada sumalkite pačias žvaigždes (jums nereikia pašalinti sėklų) - beje, jos nėra kietesnės už cinamoną, kuris parduodamas žievės vamzdelių forma ... abu puikiai susmulkinami akmeniniame skiedinyje (na, aš neturiu kavamalės, mes mėgstame arbatą). Žinoma, tada nepakenks pertrinti tarkuotų, bet jei į tešlą įdėsite cukruotų riešutų, tai yra, ji bus netolygiai lygi, tada prieskonių grūdeliai net nebus pastebimi ir jų netrins „į dulkes“. "
(Trisdešimt metų mokausi ir eksperimentavau su prieskoniais, kurių eteriniai aliejai buvo šiek tiek mažiau nei -20 ... Aš ne viską žinau, bet turiu patirties)

kotjučokas nuo lapkričio 6 d. 2013, 15:53
Nagira, tai įdomu, bet visi mano grūdai buvo putlūs ir riebūs, kai buvo trinami. Visur, kur jie rašo skirtingais būdais, aš nesupratau, o pati žvaigždutė savo kietumu yra tikrai panaši į cinamoną, medieną ir medieną

Olesya, tavo žvaigždinis anyžius yra tik šviežias. Aš nenaudoju prieskonių atsargų metams, o perku, matyt, sendintas prekes ... (nors daugumos jų nėra parduotuvėje). Bet net jei turite tokių gerų grūdų, vis tiek iš jų miltelių išeis mažai pagal svorį, ar ne? O su žvaigždžių kriauklėmis - užtenka vieno tokio 1 kg miltų. Jums nereikia grūdų išvalyti ir išimti, šiam triukšmui pakanka kardamono ...

[Irina]

Irina, Aš skubu jums pasakyti keletą gerų naujienų: aš visai netyčia, nieko nebesitikėdamas, nusipirkau cukatų iš apelsinų ir citrinų
Dabar turiu viską - tai išbandymas. Rytoj .....

[Nagira]

Nagira, tikriausiai, ir mane gundys jūsų meduoliai, net žiemą tai pastebėjau. Dar nepradėjau ieškoti produktų. Pamačiau, kad medaus reikia tamsiai. Aš turiu grikių, bet mažiau nei receptas. Jei pridėsite šviesos (forbs), ar tai neteisinga, ar galite rizikuoti?

[Irina]

Irina, Aš skubu jums pasakyti keletą gerų naujienų: aš visai netyčia, nieko nebesitikėdamas, nusipirkau cukatų iš apelsinų ir citrinų
Dabar turiu viską - tai išbandymas. Rytoj .....

Gala, cukatos - IMHO - labai labai svarbus ingredientas! Džiaugiuosi, kad juos turite dabar! Ir čia netyčia nuėjau ir į parduotuvę (ne internetą), kur yra cukruotų citrinų ir apelsinų vaisių, bet ukrainiečių: ko čia ne ehhh ... Tiesa, atrodo, kad jie turi platintojų Maskvoje ...
🔗

Nagira, tikriausiai, ir mane gundys jūsų meduoliai, net žiemą tai pastebėjau. Dar nepradėjau ieškoti produktų. Pamačiau, kad medaus reikia tamsiai. Aš turiu grikių, bet mažiau nei receptas. Jei pridėsite šviesos (forbs), ar tai neteisinga, ar galite rizikuoti?

Elya, ačiū: rožė: susigundyk! Aš mielai padėsiu patarimais! Bet koks medus užtemdo tešlą, iš tikrųjų dėl šios priežasties nurodoma tamsi, kaip ir tamsusis cukrus, tačiau meduolio spalva jame nėra svarbiausia, skonis išliks. Taigi imk, kas yra medus

Irina, pažvelgė į nuorodą, tai tarsi didmenininkams.
Irina, aš suprantu teisingai, reikia visiškai sumalti žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlius, ne tik galvutes (gvazdikėliuose) ir grūdus (žvaigždiniuose anyžuose)?

[Gala]

Gala, apie žvaigždinį anyžą, eteriniai aliejai yra pačioje žvaigždėje, o ne grūdeliuose, bet jums jų nereikia rinktis, sumalti sveikus. Bet apie gvazdikėlius tikriausiai šiek tiek vėlu patarti - tai nėra lengva susmulkinti skiedinyje, tai užtruko daug laiko (leiskite priminti, kad neturiu kavamalės, bet gali būti lengviau tai). Todėl perku maltus gvazdikėlius (taip pat, beje, juos rasti nėra lengva), ieškau geros kokybės, man patinka Vengrijos įmonė „Kotany“.
Apie gvazdikėlių malimo dalis: čia paprasčiau, pumpuruose ir pačiose gvazdikėlėse yra aliejų, tik jei reikia subtilesnio, subtilesnio aromato - tuomet rekomenduojama naudoti tik pumpurus. Bet tai netaikoma imbieriniams pyragams, jie turi daug prieskonių ir jau dabar lengvabūdiška kalbėti apie subtilų aromatą, jis yra gana prisotintas - 40 gramų aštraus mišinio!

Irina, ačiū! Aš be problemų sumalsiu skiedinyje, turiu tokį laboratorinį skiedinį, viską galima sumalti

Gala, prašau! Ar laboratorijoje tai baltas porcelianas? Aš turiu vieną, bet vis tiek turiu prakaituoti. gvazdikų grūdai och. daužydami dantį atrodo sunkiai (tešloje nesušlapsta ...)

Taip, porcelianas. Nieko, persijokite ir neprakaituokite, meduoliai to verti ...

Irina, aš pranešu: aš įdėjau tešlą. Paaiškėjo, kad tai 2,5 litro puodas ir dar vienas priedėlis mažame puode. Na, sakau, tai buvo darbas, kuriam reikėjo savęs išsižadėti! Lengviausia buvo susmulkinti prieskonius, tai padariau lengvai ir natūraliai. Tačiau norėdamas minkyti tešlą, paskutiniame etape turėjau prakaituoti ir pritraukti žiaurių vyrų jėgų, nes ji pati nebūtų susitvarkiusi. Aš neturiu tešlos maišytuvo ir kombaino, o maišytuvas buvo paruoštas perdegti nuo streso. Apskritai jie, atrodo, tai padarė, nors tešla pasirodė gana kieta, nepaisant to, kad pridėjau papildomų pieno ir miltų visiškai nesumaišė pagal receptą: man liko apie 130 gramų, viso negalėjau įmaišyti. Tešla pasirodė tokia skani ir aromatinga, kad ją galite valgyti žalią (aš ją valgiau) Irina, dabar mes laukiame, kepame, mirkome ir glazūruojame ..... jūsų nurodymu, nepasimeskite

Gala, su pradžia! Aš tavimi didžiuojuosi!

Tiesą sakant, taip sunku tik pirmą kartą, kai bijai nukrypti nuo recepto. Tai aš apie testo šaunumą: jūs galite pamatyti labai gerai. sausų miltų, galite pridėti porą kiaušinių ir šiek tiek daugiau pieno.

Ir tai, kad maišytuvas nesusitvarkys su tokiu darbu, yra taip, juk aš parašiau ir turimoje tešlos nuotraukoje - kombainas (galia 1000w).
Kaip manote, kodėl prieš revoliuciją, kurią mes vadinome imbieriniais meduoliais? Meduolių tešloje jie kelias valandas mušė juos medinėmis lazdelėmis, kitaip jų neminkydavo. Mes tešlą darome šiek tiek minkštesnę, bet vis tiek, jei rankomis, tai nėra lengva ... Močiutė ir mano mama ant didelio stalo atliko panašią procedūrą su kočėlais, stovėdamos viena priešais kitą - išmušė tirštą dešrą. tešlą, suplojau, sulenkiau per pusę, vėl mušiau, vyniojau tešlos lakšto ritinį, vėl plakiau ... Kai išvykau į kitą miestą, tokių žygdarbių nesugebėjau, susiglamžiau sutraiškytą, sulankstiau ir sukau Galėjau ir pasiryžau subręsti, kaip paaiškėjo. Vis dėlto meduolių sausainiai buvo skanūs!

Aš čia galvoju, gal kepsite „Katarzynka“ daugiau nei kartą per metus, bet dažniau? Praktikuositės, kol suprasite, kad viskas yra lengva. Aš nejuokauju, dažnai kepu meduolius. Na, tai visiškai rusų kalba. Prieš revoliuciją tai buvo geriausia dovana bet kokioms šventėms, pradedant susitikimais, vardadieniais ir baigiant Kalėdomis bei Velykomis!

Irina,
Žinoma, bandžiau tiksliai laikytis recepto. Kelis kartus įpyliau pieno, kitaip jo visai neminkiau, bet kiaušinių nedrįsau dėti. Sunku buvo, kai padariau medaus antpilą ir bandžiau ten įberti daugiau miltų, jie pasirodė tokie tiršti ir pradėjo šalti, gal aš turiu kažkokio netinkamo medaus? Teko maišyti vandens vonioje. Stengiausi, kad tešla nebūtų labai kieta, rašei, kad ji turi būti minkšta.

Močiutė ir jos motina ant didelio stalo atliko panašią procedūrą su kočėlais, stovėdami vienas priešais kitą - iš tešlos mušė storą dešrą, suplojo, sulankstė per pusę, vėl plakė, susuko tešlą į ritinį, vėl įveikti ...

Štai kaip yra! Jei būtumėte rašęs anksčiau, būčiau varęs visus miltus, su kočėlu ir rankomis ant stalo

Galvoju čia, gal „Katarzynka“ kepsite dažniau nei kartą per metus, bet dažniau? Praktikuositės, kol suprasite, kad viskas yra paprasta.

Labai gali būti. Nusipirksiu kombainą, einu, medinę imbierinių formų formą, aš jau prižiūrėjau ir ...

Irina, pažymiu, taip pat įdėjo tešlą. Pirmą kartą tai padarius su dukra, ji mane visiškai paplepėjo, todėl aš atidžiai neištyriau recepto. Tešla atrodė lipni, įdėta miltų, ji tapo per kieta.
Vakar padariau antrą porciją, netingėjau, ruošiau cukatus, rugius ir kvietinius miltus naudojau per pusę kaip laisvumą, be to, išsirinkau sau rinkinį. Mane apėmė, viskas atrodė, kad aromatas nepakankamai išreikštas, daug pridėjau, išbandžiau žalią tešlą, liežuvis perštėjo. Ar neturėtų taip būti?
Tuo pačiu metu iš šaldytuvo ištraukiau pirmąją partiją, šiek tiek pašildžiau, įpyliau pieno ir vėl minkiau.

Man patiko mintis pridėti riešutų ir cukatų, aromatas atsiveria sodresnis. Taip pat kartais įlašinu kelis lašus apelsinų aliejaus.

Irina, labas popiet. Mane domino receptas, labai noriu išbandyti. Šiek tiek supainiotas dėl to, kad yra tiek alkoholio. Jei vaikams? Bet ar iškepęs jis tikriausiai išgaruos?

Irina šiandien viską nukopijavo. išspausdinta. PASIRUOŠIMAS .....!

[Gala]

Gala, kombainas yra medinė meduolių forma - paprastai tai yra svajonė! Internete radau keletą medžio drožėjų, bet nesužavėjau gatavomis formomis. Noriu sugalvoti savo dizainą ...Vis dėlto ir apskritai pats tai pjoviau, dar nesu to parengęs.

Kalbant apie didmeninės prekybos įmonę (kur yra cukatų), tai nėra problema, jei ji yra tiesiogiai prieinama. Visur, kur dirba žmonės, man labai gera. ilgą laiką duonos ingredientus pirkau didmeninėje prekyboje, dirbdamas su kepyklomis ir kepyklomis. Merginos ten buvo persmelktos simpatijos pradedančiajam (ir visiškai nepažįstamam) kepėjui ir padarė man mažmeninės prekybos užsakymą kaip darbuotojai

Irina, labas popiet. Mane domino receptas, labai noriu išbandyti. Šiek tiek supainiotas dėl to, kad yra tiek alkoholio. Jei vaikams? Bet ar iškepęs jis tikriausiai išgaruos?

jaforas, Džiaugiuosi, kad jus domina receptas Apie alkoholį, jūs visiškai teisus: kepant viskas išgaruos, to reikia papildomam tešlos purenimui, anksčiau tik ji buvo naudojama meduoliuose, tada jie pradėjo dėti amonio tam, o soda ir kt. - tai jau beveik moderni
Be to, už 3 kg tešlos 150 ml alkoholio nėra daug, už 100 g gaunama tik 5 ml ... tiesiog atsipalaidavimui.

Irina šiandien viską nukopijavo. išspausdinta. PASIRUOŠIMAS .....!

Lelija, Prisijunk prie mūsų! Džiaugiuosi galėdamas atsakyti į klausimus jūsų minkymo proceso metu, tiesiog švilpkite dieną prieš tai

[shoko11]

shoko11 tavo pranešimas mane taip pradžiugino! Ir tai, kad jie nusprendė eksperimentuoti, ir tai, kad bent jau iš pradžių jūsų tešla nebuvo šauni Ačiū! Aš tikrai noriu atsakyti į jūsų įrašą išsamiau, net pradžioje, bet dabar turime skubiai išeiti. Todėl aš prašau tik atsakymo

Gerai, Irina, manau, kad klausimai pasirodys, šį vakarą aš skaitysiu per naktį, išstudijuok receptą! Greičiausiai minkysiu kitą savaitę, tikiuosi nusipirkti puodą Auchane, bet ten galime vykti tik po savaitgalio!

Ir šeštadienio Myal tešlą suminkiau su trupučiu. Nežinau, kaip minkiau, gal šiek tiek padariau. Aš kažkaip negalvojau apie mušimą, bet tikriausiai buvo verta. Aš įdėjau jį į molinį puodą šaldytuve. Tik žemiausioje lentynoje tai nepasiteisino arčiau vidurio. Palauks

[shoko11]

shoko11 tavo pranešimas mane taip pradžiugino! Ir tai, kad jie nusprendė eksperimentuoti, ir tai, kad bent jau iš pradžių jūsų tešla nebuvo šauni Ačiū! Aš tikrai noriu atsakyti į jūsų įrašą išsamiau, net pradžioje, bet dabar turime skubiai išeiti. Todėl aš prašau tik atsakymo

Aš palauksiu . Man vis dar kyla klausimas, paskaitykite apie tai, kaip jūsų mama ir močiutė mušė tešlą, ir buvo sumišusi. Man atrodo, kad jis yra klampus, jei dirbi su juo taip ant stalo, tada dalis tešlos pasklis ant jo?

Irina, kokia turėtų būti tešla? Užlipau į šaldytuvą, paliečiau tešlą puode. Tai tapo taip sunku! Tai net bus įmanoma išvynioti, esu suglumęs .. Gal aš kažką padariau ne taip?

[shoko11]

shoko11 Aš atsakysiu į jūsų ankstesnį įrašą

... plius sau pasirinktų prieskonių rinkinys. Mane nunešė, viskas atrodė, kad aromatas nepakankamai išreikštas, daug pridėjau, išbandžiau žalią tešlą, perštėjo liežuvis. Ar neturėtų taip būti?

Čia buvau šiek tiek susinervinęs, kai išgirdau „prieskonių rinkinį“, „sumaišiau indelį prieskonių“ - iškart prisimenu seno lenkiško meduolio, katės, receptą. įdėti Irina-Levitan ir kur mergaitės daro kvapnią alchemiją, ir tai puiku! Aš pats myliu aromatus ... jei ne nurodytas prieskonių kiekis - 120 g
Šiandien negalėjau atsispirti - rašiau apie tai tame recepte, nes mergina, einanti pareigas, ... taip pat nusprendė čia pakartoti savo mintis.
Aš juk ieškojau informacijos apie savo meduolius, nes šaknys yra iš ten - net Lenkijos svetainėse ... Maniau, kad ten rasiu istorinį - kad ir kur būtų! jie kepė jį nuo 2003 m., neradau jokių ankstesnių paminėjimų (ir ponia Dorota, kurią taip pat mini Irina-Levitanasir jos šaltinis iš forum.say7 - pirmą kartą iškepta 2007 m.! ir taip pat iš interneto šaltinio) Bet galų gale, atrodo, nuėjau į pradinį šaltinį - patys pirmieji polkai nurodo knygą! 1979 m.! - tačiau ne senas (Maria Lemnis ir Heinrichas Vitry „Senojoje lenkų virtuvėje ir ant lenkiško stalo“) ir jokie tyrimai (istorinis receptas ar pan., autorių perdarymas) netrikdo ir net nekalba apie Lemnį-Vitry kaip du gerbiami tyrinėtojai. vieno linksmo muzikanto-žurnalisto Tadeušo Żakiej pseudonimas, kuris, kaip ir mūsų Pokhlebkinas, turėjo kulinarinį pomėgį ...

Vienas dalykas yra tikras: prieskoniai visada buvo aukso vertės ir senuose receptuose jų negalėjo būti tiek daug (120 g)!
Taigi toje knygoje prieskonių kiekis nurodomas ne gramais - o maišeliuose - 3-4 vnt.Nežinau, ar atsimenate, kokie maišai su prieskoniais buvo sovietmečiu? 5-10 gr. Tai yra, 40 g / 1 kg miltų yra gana aromatinga, bet kokiu atveju, mano šeimoje Katarzynska buvo kepama nuo priešrevoliucinių laikų su tik tokiu prieskonių kiekiu - 40-45 gr.
Lenkai dabar turi 40 gramų sveriantį meduolių prieskonių maišelį. Manau, kad maišeliai tada ir paketėliai dabar - tai du dideli skirtumai, kaip sakoma Odesoje

Ir savo tyrimais nenorėjau nieko įžeisti, aš tiesiog labai ... mmm, esu labai jautri vertimų tikslumui ... Aš net žiūriu filmus 3–4 vertimų versijomis, kad ne praleisti subtilybes
Ir prieskoniai nėra pokštas, vaistas visomis prasmėmis ... bet meduolius ir vaikai valgys ...

[Gala]

Irina, kokia turėtų būti tešla? Užlipau į šaldytuvą, paliečiau tešlą puode. Tai tapo taip sunku! Tai net bus įmanoma išvynioti, esu suglumęs .. Gal aš kažką padariau ne taip?

Gala, viskas gerai! Tešloje turime ir sviesto, ir medaus - šaltyje jie sukietėja.

Man vis dar kyla klausimas, paskaitykite apie tai, kaip jūsų mama ir močiutė mušė tešlą, ir buvo sumišusi. Man atrodo, kad jis yra klampus, jei dirbi su juo taip ant stalo, tada dalis tešlos pasklis ant jo?

Čia visi iš pirmo karto turi skirtingą tešlą, „Gala“ gali būti sumušta ... O miltų drėgmė skiriasi. Nebuvo ... ir net klampią tešlą sunku minkyti dubenyje ... Mes turime silpni mūsų šeimos riešai, prieš pirkdamas duonos aparatą net nebuvau draugavęs su mieline tešla

[Gala]

Gala, viskas gerai! Tešloje turime ir sviesto, ir medaus - jie kietėja šaltyje. Nesijaudinkite, prieš kepdami leiskite tešlai 2–4 valandas sušilti ant stalo, po drėgnu rankšluosčiu, kad ji nevystų.

Na, gerai! Irinas, nuraminta, laukiame toliau ..... įdomu! ....

Mergaitės, aš šiandien taip pat minkiau: yahoo: bet su nuotykiu jį išviriau ir bėgau paskui anūkę į mokyklą, o ten, pasirodo, susitikimas (dukra manęs neįspėjo), kai grįžau namo, tešla buvo sunku, turėjau eiti į mikrą, kad šiek tiek sušilčiau - šiek tiek, kad galėtumėte minkyti toliau, turiu pusantros porcijos, todėl jis buvo sumaišytas, jau kumšteliai tapo raudoni (minkant kietą tešlą) . Kvapas, žinoma, nuostabus, anūkė įkišo nosį į keptuvę, kaip p-ahne-eh? Aš jį turiu stiklinėje keptuvėje šaldytuve.

[Lyuba 1955 m]

Lyuba 1955 m su pradžia! 1,5 porcijos taip mes neseniai apie tai tik šnibždėjome
Stiklinė keptuvė yra patikrinta galimybė. Nepamiršote po dangteliu įdėti lininės servetėlės?

Taip, iš pradžių aš tiesiog padėjau jį po dangteliu, bet kai parašiau, pamačiau paveikslėlį ir prisiminiau, todėl dabar jis jau yra po servetėle ir dangčiu
Aš tešlos nemušiau, nes buvo taip sunku, kad tikriausiai būčiau daužęs stalą kartu su tešla, ir vėl - sklerozė, todėl kitą kartą būtinai atsižvelgsiu į visas klaidas
Čia mums reikia akies ir akies!

Irina, nesinervink. Aš jau seniai naudojau prieskonius kepant ir pamačiusi senųjų lenkiškų meduolių recepte 120 g kiekį, nustebau. Aš pats nusprendžiau, kad net jei tai yra originalus receptas, ši parinktis man netinka, aš naudosiu visiškai kitokį tūrį.
Aš padariau pusę porcijos ir atitinkamai sumažinau prieskonių kiekį. Tik dabar į papriką įmaišiau jamaikietišką ir padidinau kardamono dozę (man atrodo, kad būtent jis aromatui suteikia ypatingą pastabą), panašu, kad ji nusinešė, įdėjo kažkur 4–4,5 šaukštelio.

[Irisha]

Irisha ! Tešlą dedu ir šiandien. Kol gaminau maistą ir viską minkiau, sulaukiau daug teigiamų emocijų! Tešlos aromatas yra tiesiog stebuklingas! Iš karto pajuto artėjančias šventes.

[Marisha]

Marisha kaip džiaugiuosi, kad esate su mumis !!!
Aš labai tikiuosi, kad jūsų tešla yra normalios konsistencijos ... kartų daug teigiamų emocijų

shoko11, su Jamaikos pipirais nėra gerai pažįstamas tik iš ausų ... Labai karšta? Skonis-aromatas stiprus?
Bet aš visiškai sutinku dėl kardamono, jį taip pat įsimylėjau prieš 3 metus (ir anksčiau): aš pažvelgiau į Temką Aštri beduinų kava , bet kadangi esu beveik neabejinga kavai kaip gėrimui, nusprendžiau ją išbandyti kinų kalba - arbata su kardamonu ... Ir dabar visko dedu net į daržovių patiekalus
Tada atradau sau juodąjį kardamoną. Jį išskiria didesnės ir tamsesnės nei žalios vaisių dėžutės. Jo aromatas yra paprastesnis - šiltas, malonus, šiek tiek dvelkia migla ir džiovintomis slyvomis, skonis labai gaivus, be kartumo, subtilus ir šiek tiek vėsinantis su mėtų kvapu. Manoma, kad jį galima naudoti dideliais kiekiais, nebijant sugadinti patiekalo.
🔗
Aš įdėjau abi rūšis į meduolių tešlą

Nagira, kaip skaniai viską apibūdini! Man labai patinka įdomi informacija apie kiekvieną recepto komponentą. Iškart noriu nusipirkti namo.
Su tokia šiluma pasakojate savo istorijas. Aš ten, jūsų „Temkoje“ apie „stepių arbatą“, dalijausi savo emocijomis. Jis apsivertė, izin ... Ačiū už receptą.
Apie Kataržinką. Taigi mano tešla baigėsi. Reikėjo skubiai ką nors nuvesti į bažnyčią. Na, kaip tu negali pasigirti. Rezultatas - minkšti meduoliai. Vėl minkysiu. Štai kaip pasilikti iki Kalėdų?

[Irisha]

Irisha , Buvau nusiteikusi tai daryti pavasarį! Dabar nekantriai laukiu, kada jau bus galima kepti.
Tai darau pirmą kartą, tačiau tešla jaučiasi gerai. Man patiko, kaip tešla elgėsi visais etapais. Jei kažkas negerai, aš tai paprastai jaučiu minkymo proceso metu. Tikiuosi, kad viską padariau teisingai, nes ne kartą perėjau savo galvoje visų veiksmų seką.

Ir tada aš atradau sau juodąjį kardamoną.

O žmogau! Aš dar to nesutikau. Įdomu išbandyti. Aš labai myliu kardamoną ir dažnai jį naudoju.

[Kvepiantis,]

... su jamaikietiškais pipirais nėra gerai pažįstama tik iš ausų ... Labai karšta? Skonis-aromatas stiprus?

Kvepiantis, arba Jamaikos, pipirai - džiovinti neprinokę amžinai žaliuojančio atogrąžų medžio vaisiai - vaistinis pimento. Šie vaisiai yra uogos: iš pradžių jie yra mėlynai žalios spalvos, po džiovinimo - grubūs rudieji žirniai yra 2–3 kartus didesni už juodųjų pipirų, kuriuose yra iki 4% eterinio aliejaus. Kvapieji pipirai turi aštrų kvapą, aštrų skonį ir primena juodųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato riešutų ir cinamono mišinį. Tėvynė - Karibų jūros salos. Auginama Indijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje (daugiausia Brazilijoje), Kuboje ir Jamaikoje. Jis parduodamas žirnių ir malto pavidalo. Sveiki žirniai dedami į mėsos sriubas, marinatus, mėsos padažus (rečiau - prie žuvies patiekalų) ir prieš vartojimą išimami iš indo; jis suteikia skonio ant grotelių keptai mėsai, ypač žvėrienai. Kvapieji pipirai šiek tiek tirpsta vandenyje. Malti pipirai dedami tik į konditerinę tešlą (meduolius, sausainius, bandeles) kaip vieną iš aštrių mišinių komponentų.


Kvapieji pipirai

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Ačiū, aš žinau, kvapnus, atrodo, kad sovietmečiu jo netrūko. Ir tai yra recepte
Aš tiesiog skubėjau atsakyti ir nesusigaudžiau savo nuomonėje: kažkodėl Sičuano pipirai galvojo apie jį ir paklausė ...

Nagira, kaip skaniai viską apibūdini! Man labai patinka įdomi informacija apie kiekvieną recepto komponentą. Iškart noriu nusipirkti namo.
Su tokia šiluma pasakojate savo istorijas. Aš ten, jūsų „Temkoje“ apie „stepių arbatą“, dalijausi savo emocijomis. Jis apsivertė, izin ... Ačiū už receptą.
Apie Kataržinką. Taigi mano tešla baigėsi. Reikėjo skubiai ką nors nuvesti į bažnyčią. Na, kaip tu negali pasigirti. Rezultatas - minkšti meduoliai. Vėl minkysiu. Štai kaip pasilikti iki Kalėdų?

Aiguuu, ačiū už gerus žodžius, Sima!
Apie prieskonius, prieskonines žoleles, šaknis, savo receptuose galiu kalbėti be galo anksčiau, bandžiau parašyti apie jų savybes, bet paskui pasirodė toks ilgas receptas, kad nedrįsau kalbėti apie aromatinius priedus, labai apgailestauju ...

Kaip atsispirti - nežinau, slepiuosi ... Arba galite minkyti dvigubai triguba porcija

[Irisha]

Aš tiesiog skubėjau atsakyti ir nesupratau savo nuomonės: kažkodėl mano mintyse buvo Sičuano pipirų ... Aš paklausiau apie jį ...

Irisha, Prieš pusantrų metų atradau Sičuano pipirų ir nuo tada jų, kaip ir kubeba, nuolat turiu atsargose. Aš juos daugiausia naudoju mėsos patiekalams, dedu į marinatus. Savo rizika ir rizika pridėjau porą kubebos žirnių ir į prieskonių mišinį meduoliams.

Irina, aš nežinau, ar wiki teisinga, tačiau IMHO kvapieji pipirai ir Jamaikos yra skirtingi pipirai. Aš tiesiog nuėjau sutrinti žirnių skiedinyje, aromatas kitoks.
Juodojo kardamono taip pat nesame sutikę, šį užsisakiau pupelėse iš Maskvos, mieste sutikau tik malto kardamono, aromatas nėra tas pats.
Taip skaniai, viliojančiai kalbate ir apie prieskonius, ir apie meduolius. Suintrigavau ir karčiaisiais migdolais, todėl imsiu ir ateisiu aplankyti))). Laimei, važiavimo valandos 12

Irina, aš prisijungiu prie bendro choro, tu taip įdomiai kalbi apie vaistažoles! Aš nežinojau apie Sičuano pipirus, bet mes pasivysime mūsų bendras pastangas, kokie yra mūsų metai!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala mergaitės, ačiū už labai gražius komplimentus ...
shoko11, Elaru viską parašė teisingai apie kvapiuosius pipirus, jis taip pat vadinamas jamaikietiškais, nes pagrindinės plantacijos yra būtent ten mano knygose apie prieskonius ta pati informacija.
Ir tai, kad Elos ar jūsų plakamų pipirų aromato aprašymas nesutampa, nenuostabu
Tokius aprašymus dažniausiai pateikia sertifikuoti hiperosmosai („uostytojai“), jų Bonnier taškai (uoslės receptoriai) sugeba atskirti iki 2000 atspalvių, o paprastas žmogus - apie 290 ... Kai perskaičiau jų aprašymus, tyliai purkštauju, nors aš pati nuo vaikystės kenčiu nuo padidėjusio jautrumo ... uoslė, iki 2000 m., oi, kaip toli ... o štai forume yra potencialus „uostytojas“ - Tanya-Zingeris tai iš tikrųjų skaldo kvapus į komponentus ...
Taigi nesijaudinkite, jūsų pipirai tikriausiai yra puikūs.

GalaNoriu išbandyti Sičuaną

o kubebo pipiras įdomus

ir ilgieji pipirai (Piper longum)

ir aš jums taip pat pavydžiu - be problemų galite nusipirkti viską iš Maskvos ... Aš jau seniai svajojau apie matsį (muskato riešutą), bet su siuntimu tai šiek tiek brangu .. Beje, jie parduoda juodąjį kardamoną ten ... 🔗