Senieji lenkiški meduoliai

[* Meduolių puokštė]

Senieji lenkiški meduoliai

Kategorija: Šventinė virtuvė

Virtuvė: lenkas

Ingridientai
Medus	1/2 kg
Cukrus	2 stkn
Sviestas	250 g
Miltai	1 kg
Kiaušiniai	3 vnt
Soda	3 šaukšteliai
Pienas	1/2 stkn
Druska	1/2 šaukštelio
Meduolių mišinys * (žr. Toliau)	80-120 g

Gaminimo būdas

• Niūrų rudenį galite nudžiuginti ir pradėti ruoštis Kalėdų atostogoms jau dabar - tai gera priemonė nuo depresijos ne sezono metu. Šių meduolių tešla turėtų subręsti 5-6 savaites, be to, ją reikia kepti iš anksto, prieš 3 ar 4 dienas. O ingredientų surinkimas meduolių puokštei prieskonių apskritai gali virsti jaudinančiu veiksmu. Ir ne tik prieskonių pasirinkimas parduotuvėse ir turguose, bet ir pati puokštės kompozicija - Ak! koks skonis. Jaučiausi kaip senovės alchemikas, medicinos žmogus ir šiek tiek būrėja.
• Paruošti pyragai pagal receptą turi būti sutepti slyvų uogiene. Pasirodo, kad Maskvoje yra didelė problema, kai iš slyvų randama uogienės, uogienės ar konditerijos. Vos radau mažą stiklainį brangiam. Bet to nepakako, įdėjau svarainių uogienės.
• * Meduolių puokštė - mūsų meduoliams reikia ne viso mišinio, o likusius galima sulankstyti į stiklainį ir naudoti sausainiams ar kompotui kepti (tai labai pagyvina gėrimą).
• Aromatas kepimo metu yra toks atsipalaidavimas, galiu pasakyti!
• Negalite pridėti visų komponentų, ir staiga kai kurių jų nebus parduodama.
• Imbieras 50 g šviežias (jei šviežias, tada išdžiovinkite ir sumalkite; aš išdžiovinau, jums reikia 20–25 g)
• 2 apelsinų žievelė (džiovinta oro džiovintuve, tada sulaužyta rankomis ir sumalama kavamale, kruopščiai malama, mažomis porcijomis)
• 3 citrinų žievelė (padarė tą patį, ką ir su apelsinų žievelėmis)
• Cinamonas 50 g arba 8 dideli gabaliukai (aš naudojau maltą)
• Muskato riešutas 1 vnt (turiu žemės)
• Žvaigždinis anyžius 1 žvaigždutė arba sėklos 8 vnt
• Kardamonas 10 grūdų
• Gvazdikėliai 1 arbat pumpurai
• Kvapieji pipirai 1 arbat
• Pankolio sėklos 1 arbat
• Kalendros grūdai 2 arb
• Juodieji pipirai 1/2 arb
• 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio rausvosios paprikos
• 1/2 arbatinio šaukštelio žaliųjų pipirų
• Vanilės ankštis 2 vnt (aš paėmiau įprastą vanilinį cukrų)
• Spalvotų pipirų (rausvos, žalios, baltos, juodos) paėmiau mišinio (tai vadinama „pipirų mišiniu“)
• Visus dar nemaltus ar išdžiovintus prieskonius išdžiovinkite, sumalkite ir sumaišykite, leiskite miltelius laikyti stiklainyje.
• Dabar meduoliai. Tešlą minkykite likus 6-7 savaitėms iki šventės. Imbierinius pyragus galite pasigaminti anksčiau, juos galima ilgai laikyti paruoštus (jei nevalgėte anksčiau).
• Tešlos gaminimas:
• Sumaišykite medų, cukrų, sviestą ir kaitinkite, kad beveik užvirtų. Aš tai darau vandens vonioje. Atvėsk.
• Ištirpinkite soda šaltame piene.
• Persijokite miltus ir sumaišykite su prieskoniais.
• Į atvėsusią medaus masę suberkite pagardintus miltus, kiaušinius, druską ir ištirpintą sodą. Užminkykite tešlą. Tai bus klampus. Jei į tešlą įdedate cukatų / džiovintų vaisių / riešutų, įmaišykite į minkytą tešlą.
• Iš pradžių tešla bus gana švelni, skysta, tačiau po 5–6 savaičių nokinimo ją galima lengvai iškočioti, įpilant miltų.
• Įdėkite tešlą į keramikos, stiklo ar emalio indą, uždenkite dangčiu. Palikite brandinti šaldytuve (ne žemesnėje kaip 0˚C) arba šaltoje vietoje 5-6 savaites.
• Dabar intrigos bus beveik pusantro mėnesio - kas bus, kas gims? Šalia puodo yra stiklainis su meduolių puokšte
• 
• Laikas praėjo. Galite pradėti kepti.
• Padalinkite tešlą į 2-3 dalis. Šiek tiek iškočiojau miltuose ir tęsiau ant pergamentinio popieriaus, dydį pritaikydamas kepimo skardai, ant kurios kepsiu (50x50 cm). Susukto pyrago storis yra 0,5 cm.
• 
• Kepkite 160-180˚С 15-20 minučių. Atvėsk.
• Apatinius ir vidurinius pyragus patepkite pašildyta slyvų uogiene (uogiene).
• Aš paėmiau slyvų konfitrą ir svarainių uogienę (svarainio gabalėlius supjaustiau mažesniais gabalėliais).
• Ji uždengė meduolius popieriumi, kepimo skardą viršuje ir 3-4 dienas ją slėgė.
• 
• Papuoškite gatavus meduolius kaip norite, tada supjaustykite gabalėliais.
• Viršuje turėjau baltas mastikos ir rausvas juostas.
• Nesu dekoravimo ekspertas, todėl specialių patarimų neduosiu. Galima apibarstyti glajumi ar šokoladu. Meduoliai ilgiau laikosi glajumi.
• Norėdami ilgiau laikyti meduolius, galite juos suvynioti į popierių ar audinį.
• Meduolių skonis šiek tiek (ganėtinai) primena Tulą, jo skonis pipirinis-saldus, ne visai vaikiškas (nors vaikams tai labai įmanoma)

Pastaba

Recepto šaltinis: 🔗

Panašūs receptai

Medaus meduoliai. (Misa)

Obuolių meduoliai (Omela)

Torūnės meduoliai „Katazhinka“ (Nagira)

Blimey! Tikri kalėdiniai kepiniai! Įsivaizduoju, kaip bus skanu šaltą žiemos vakarą su karštu karštu vynu!
Pažymėkite! Maišydami tešlą nepraleiskite laiko

Irina, ir bet kada galite pabendrauti. O jei su karštu vynu!

Šiam verslui būtina pirkti slyvas, kol jos yra, ir išvirti stiklainį uogienės.
Surinkite prieskonius meduoliams - aš įsivaizduoju, koks tai žavus verslas! Aš jau perbėgau per lentynas, yra daug dalykų, reikia tik džiovinti žievę.
Kartą bandžiusi pasigaminti atspausdintų meduolių sausainių, kažkas man netiko - piešinys buvo nutirpęs. Bet kvapas ir skonis Aš juos glazūravau tiesiog cukraus sirupu: po džiovinimo jie buvo padengti tokia įdomia „ledo plutele“, kuri traškėjo.

oi, taip skaniai abu nupiešė, kad jau noriu kepti, juolab kad visko yra! mmm ...

Irina. Atspausdinta? Tai puiku! Na tai yra specialios formos. Linkiu pabandyti, net jei tai neveikia.
Nataša, Irina, ačiū už komentarus

Taip, tešla yra maždaug tokia pati, tik tankesnė. Draugas man išsinuomojo lentą. Jis norėjo iškepti meduolių, bet po mano eksperimentų jis atvėso, bet paėmė lentą
Manau, kad šis ne ką prastesnis. Ir piešinys „užsitempti“ (aš neprisiekiu, jei Cho, tai jie sakė anksčiau) - mes ką nors sugalvosime.
Išbandysiu šiuos meduolius, galite pabandyti pagaminti atspausdintą gabalėlį iš gabalo.

Sėkmės. Ir prašau, jei naudojatės receptu, parašykite, kas ir kaip tai atsitiko. Gerai?

Šiuos meduolius kepiau kelis kartus. labai patiko. Ir jis ilgai nepasensta, net tik būdamas lėkštėje. Buvo atliktas eksperimentas. Savaitę stovėjo kaip šviežias. tada jie tiesiog valgė: girl_haha: gal jis ilgiau išliko šviežias.

o gal ilgiau išliko žvali.

Man irgi neleido eksperimentuoti su bejausmiu - jie valgė jį anksčiau.

Man taip pat nebuvo leista eksperimentuoti su bejausmiu - jie valgė jį anksčiau.

Po to išbandžiau kalėdinę adit (jei nepainioju pavadinimo) Ten, atvirkščiai, nuo pat pradžių kepiau ir stovėjau tris savaites prieš Kalėdas. Vokiški kepiniai. Taip pat buvo įdomu išbandyti.

Kaip virėjas, aš dar nesu subrendęs kalėdinių patiekalų.
O gal sūpynės? (taip sakant apie Williamą Shakespeare'ą). Eisiu ieškoti receptų.

Manau, kad po morkos aditai dar lengvesni! Žinoma, jūs turite pabandyti!

Žinoma, aš jums pasakysiu, jei susitiksiu ir nusifotografuosiu. Kol kas tai darysiu, nes ir sūnus, ir vyras yra aistringi bet kokios formos meduolių mėgėjai. Tikiuosi, kad galiu tai padaryti.

Aš paėmiau receptą iš Aksinya. ji uždengė meduolius mastikais
🔗

Puikus receptas. reikia pabandyti.

[Irina]

Irina, pasirodė nuostabūs meduoliai! Tikrai labai skanu: nyam: ir ilgai nesensta - jis buvo išbandytas ne vieną kartą.

Po to išbandžiau kalėdinę adit (jei nepainioju pavadinimo). Ten, atvirkščiai, nuo pat pradžių kepkite ir stovėkite tris savaites iki Kalėdų. Vokiški kepiniai. Taip pat buvo įdomu išbandyti.

Ar galite pasidalinti saldainio receptu? ..

🔗
Štai jis.
Kepiau bandelių formose, taip pat mažose silikoninėse drakonų pavidalu.

Oi! Kiek aš čia turiu svečių! Ačiū, kad užsukote į pokalbį. Tai taip malonu, kad mano kuklus darbas neliko nepastebėtas.Pirmą kartą šiame forume aš išdėstiau receptą, pūstus purkštukus, kol supratau, kas ir kaip.

Kepiau bandelių formose, taip pat mažose silikoninėse drakonų pavidalu.

Ir dar kartą atlikti ir dalyvauti konkurse?

reikia galvoti

[Levitanas]

Levitanas, toks įdomus man receptas, aš taip pat dievinu visus imbierinius sausainius, tačiau tešlos brendimas toks ilgas, tuo įdomiau bus išbandyti. Dėkoju!

Aš paėmiau receptą iš Aksinya. ji uždengė meduolius mastikais
🔗

Aš taip pat gaminau šį receptą „Aksinya“, yra meduolių puokštė. meduoliai yra labai neįprasti.

tešlos brendimas yra toks ilgas

Ačiū, Lyuba, už atsiliepimą. Receptas mane suviliojo virimo trukme - sutvarkiau susidomėjimą tuo, kas nutiks.
Čia merginos prisiminė Aksinją, iš jos perskaičiau įdomų faktą - pasirodo, kad tai nėra ilgiausias tešlos gaminimo receptas. Tešlos kubilas galėjo stovėti mėnesius ir būti lenkų merginos kraitis. Ir tai nėra „senoji“ tešla. Cituoju „apie Torunės meduolius, tešla jiems buvo pradėta gaminti, kai šeimoje atsirado mergaitė ir ji subrendo iki to laiko, kai jauna ponia ištekėjo, ji (tešlą) gavo kaip kraitį“.

Man patinka medaus kepiniai. Šį receptą perėmiau į mėgstamiausius - kitą savaitę pradedu rinktis prieskonius. Aš užsisakau medaus ...

Aš gaminau slyvų uogienę

Jau? Tai efektyvumas !!!!

Taigi juk slyvos nusileis, tada nebus kur ko imti. Ir čia, Ašane, jie ką tik atvežė. Bet aš pamiršau nusipirkti citrinų-apelsinų, džiūvėsių ... Gerai, turėsiu rytoj ...

[Levitanas]

Irina Levitanas, ačiū už receptą! Aš irgi dažnai į kalendorių žiūriu mintimis - ar ne laikas ruoštis Kalėdoms. Aš taip pat plaukioju jūroje, kokios tai Kalėdos, nereikia skubinti daiktų, bet taip malonu pradėti ruoštis visų pamėgtoms šventėms! Imti imbierinius meduolius pradedu gruodžio pradžioje, tačiau šio dar niekada nekepiau. Labai mėgstu meduolius su uogiene. Kaip jaučiausi šiais metais, gaminau slyvų uogienę! Tikrai kepsiu!

Aš vis dar plaukioju jūroje

Oho! Jei maudyčiausi jūroje ... apie kitas šventes dar negalvočiau.

Gerai, turėsiu rytoj ...

Laiko dar yra. Sėkmės virtuvėje, Irina!

Oho! Jei maudyčiausi jūroje ... apie kitas šventes dar negalvočiau.

Taip, aš, priepuolių metu, nėriau po darbo ir bėgau toliau. Žmonės ant kranto iš proto eina - tiesiog ateik ir eik! Neturiu laiko sėdėti ant kranto, bet prieš žiemą reikia sušilti, kitaip visą vasarą keliavau.

Irina, bet iš esmės manau, kad galite naudoti šviežią imbierą ir žievelę. Faktas yra tas, kad juose yra daug eterinių aliejų, todėl jie yra geri. Džiovinant kai kurie aliejai išgaruoja, turite pripažinti, kad džiovintų aromatas nėra tas pats! Sausas sėklas prieš pat naudojimą sutrinu skiedinyje ir prieš minkydama į tešlą persijoju per sietą.

galite naudoti šviežią imbierą ir žievelę. Faktas yra tas, kad juose yra daug eterinių aliejų, todėl jie yra geri. Džiovinant kai kurie aliejai išgaruoja, turite pripažinti, kad džiovintų aromatas nėra tas pats! Prieš sausą sėklą prieš naudojimą sutrinu skiedinyje ir pertrinu per sietą, kol minkau į tešlą.

tada geriau paimti pusę mišinio recepto. meduoliams viskas nereikalinga, aš jų turiu stiklainyje (naudoju kepimui ar kompote)
Skiedinys yra DALYKAS, seniai norėjau jį nusipirkti sau (taip, rankos kažko nepasiekia). Mano močiutė, atrodo, buvo vario, labai sunki. Kažkur išvažiavo. Dabar parduodamas matau marmurą, taip pat gerą.

Irina, marmurinės su dideliu grūstuvu yra dar geresnės!

Panašų receptą iš „Daria Tsvek“ atradau pavadinimu „Madovik Perekladeniy“.

Tešla: 500 g medaus, 1 kg miltų, 200 g sviesto, 200 g cukraus, 1/2 puodelio pieno, 2 kiaušiniai, po 1 arbat. cinamono ir gvazdikėlių, 3 grūdai kvapiųjų pipirų, 30 g sodos.

Yra du įdarai: šokoladas ir riešutas.

Panašų receptą iš „Daria Tsvek“ atradau pavadinimu „Madovik Perekladeniy“.
Tešla: 500 g medaus, 1 kg miltų, 200 g sviesto, 200 g cukraus, 1/2 puodelio pieno, 2 kiaušiniai, po 1 arbat. cinamono ir gvazdikėlių, 3 grūdai kvapiųjų pipirų, 30 g sodos.
Yra du įdarai: šokoladas ir riešutas.

Mano nuomone, meduolių tešlai prieskonių nepakanka.

skonis, spalva ...

Aš, pavyzdžiui, verdu obuolių pyragą be cinamono. Vien todėl, kad mano tėvas jos nemėgsta. O draugai kepa tiek, kad neliktų obuolių skonio.

Kaip pats supratau, „senojoje lenkiškoje“ versijoje yra daugiau sviesto ir cukraus. Be to, jis yra padengtas slyvų uogiene, o „Zvek“ paruošia kitus įdarus (šokoladą ir riešutų), kurių tiesiog neteks, jei tešloje bus daugiau prieskonių. Taip, ir Zveko knygos buvo parašytos tada, kai prieskoniai iš tikrųjų buvo didelė retenybė mūsų šalyje (pavyzdžiui, aštuntojo dešimtmečio pabaigoje aš pirmą kartą pamačiau muskatą ir gvazdikėlius močiutės virtuvėje. Mūsų namuose buvo tik juodieji ir kvapiųjų pipirų pipirai, taip, vanilinas.

skonis, spalva ...

Ne, Irina, dabar mes kalbame ne apie tai, o apie klasikinę meduolių tešlą. Meduolių tešla VISADA yra labai aštri, kitaip tai bus nebe meduoliai, o meduoliai. Bet prieskonių variantai yra leidžiami, tai jau virėjo skonio reikalas. Taigi, gaminkite kaip jums patinka.

Ir kas sako tą Zveką meduoliai tešla? Lenkų receptas buvo pritaikytas Vakarų Ukrainos virtuvei. O Ukrainos virtuvėje medaus kepimo tradicijos paprastai yra stiprios. Ir šiame kepinyje saikingas prieskonių naudojimas, leidžiantis išsaugoti medaus aromatą.

Receptas yra artimas „Staropolskiy meduoliams“ produktų (šiek tiek nukrypstančių nuo cukraus, kiaušinių ir sviesto) ir paruošimo būdo (tas pats medaus virinimas, ta pati tešla kelias savaites laikoma šaltoje vietoje). Tačiau įdaras yra kitoks.

Ačiū, Irina. Senąja lenkų kalba įdomus pipirų ir saldaus medaus derinys, skonis nėra visiškai vaikiškas. Tai yra, jis turi ne tik aromatą, bet ir neįprastą skonį. Aš taip pat mėgstu saldžius pyragus, pavyzdžiui, „Tula“. Tikriausiai, kada nors įvykdysiu žygdarbį - iškepsiu saldžių meduolių. Parodei man įdomų receptą. Darbe mergina ją vaišindavo meduoliais, labai skaniais. Norėčiau pabandyti ir iškepti tokius. Nuotraukos iš meduolių telefono, kuriais buvau gydyta
🔗

[Levitanas, Irisha]

Aš pats dabar išbandysiu įvairius receptus iš senų knygų. Praėjusį mėnesį su vaikais patekome į vieną tautosakos šventę, vyko meduolių dažymo meistriškumo klasė. Dabar vaikai man nuolat primena, kad naujiems metams reikia meduolių. Tačiau tokioms pramogoms reikia meduolių (o ne medaus) pyragų, tai yra, garbanotų ir nelabai minkštų.

Levitanas, Irisha, jei jūs įsipareigojate gaminti maistą, aš galiu jums atsiųsti Daria Tsvek receptą į LS. Jis tikrai turėtų būti minkštesnio skonio.

O kodėl asmeniniame? .. Aš taip pat noriu pamatyti tokį receptą ... Duok man nuorodą.

Duodu vertimą

„Pervedimų medovikas“ (perduotas Madovikas) iš Daria Tsvek knygos „Lakrica Pechivo“ 1987 m.
Tešla: 500 g medaus, 1 kg miltų, 200 g sviesto, 200 g cukraus, 1/2 kamino. pieno, 2 kiaušiniai, po 1 arb. malto cinamono ir gvazdikėlių, 3 grūdai kvapiųjų pipirų, 30 g sodos.

Įdarai:
> riešutų: 250 g maltų riešutų, 250 g cukraus, 2 baltymai, vanilinas.
> šokoladas: 150 g šokolado, 4 šaukštai. l. pieno, 150 g cukraus, 250 g sviesto, 4 trynius, vaniliną.
> 500 g uogienės.

Užvirkite medų su cinamonu, gvazdikėliais ir maltais pipirais. Dar šiltą supilkite į dubenį su miltais ir soda, supilkite lydytą sviestą, pieną, išminkykite tešlą.

Padėkite į šaltą vietą 2 savaitėms, tada vėl išmaišykite, iškepkite 4 pyragus. Kitą dieną iškepusius pyragus apibarstykite šalta juoda kava su 5-6 lašais romo esencijos, 1-ąjį pyragą perkelkite su uogiene, antrąjį - su riešutų įdaru, o trečiąjį - su šokoladu. Medaus pyragą prispauskite plokštele su apkrova. Tada užpilkite fondantu.

Šokoladinio įdaro gaminimas: šokoladą ištirpinkite piene, į atvėsintą supilkite sviestą, sumaltą su cukrumi ir tryniais.
Riešutų įdaro gaminimas: sumaltus riešutus sumaišykite su cukrumi ir vanile, sumalkite su baltymais iki vientisos masės.

O, ką tik susiruošiau parašyti receptą asmeniniame prašyme, „pavarčiau puslapį“, ir jis buvo čia pat.
Dėkoju. Ar norėsiu - nežadu. Aš, kaip ir visos namų šeimininkės, turbūt turiu daug idėjų ir norų. Bet receptą nukopijuosiu į kolekciją.

Mergaitės, atėjo laikas minkyti tešlą! Kas yra su manimi?

Aš, šiandien nusipirkau prieskonių, tik neradau kardamono. Į konditerio skyrių neatvežė. Jie sakė, kad niekas nepirks. 12000 kg, o mažiausia parduodama pakuotė yra 500 g.

Aš, šiandien nusipirkau prieskonių, tik neradau kardamono. Į konditerio skyrių neatvežė. Jie sakė, kad niekas nepirks. 12000 kg, o mažiausia parduodama pakuotė yra 500 g.

Niekas nepastebės kardamono nebuvimo.

Turguje pasiėmiau kardamono sėklose ir žvaigždžių anyžių žvaigždžių, kur visi prieskoniai parduodami urmu.

Mergaitės, atėjo laikas minkyti tešlą! Kas yra su manimi?

Aš einu į sceną ateinantį savaitgalį ...

Geri žmonės ... bet tešlos tūris, esantis pirmajame įraše ... koks yra meduolių lakštų (sluoksnių) dydis? .. Suprantama, kad padalijame į 3 dalis - tris sluoksnius. Bet kokio dydžio yra patys sluoksniai? Tešla yra beveik 2,5 kg

Tai aš turiu omenyje ... ar galiu sumažinti dozę ...

Žinoma, galite tai padaryti per pusę. Kepimo skarda 50x50 viryklės pirmame stulpelyje. Meduoliai buvo dideli, juos supjaustiau mažais stačiakampiais, suvyniojau į popierių (galite perrišti juostele arba pritvirtinti juostele ir priklijuoti lanką) ir įdėti į dovanas. Aš taip pat tiesiog gydžiau kolegas darbe ir draugus.