„Scarlett SC-400“. Rauginta ruginė kvietinė duona „Kaip ir anksčiau“

„Scarlett SC-400“. Rauginta ruginė kvietinė duona „Kaip ir anksčiau“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
vandens	100 ml
druska	1 šaukštelis
daržovių aliejus	1 šaukštelis
nulupti ruginiai miltai	150 ml
Kvietiniai miltai	1 puodelis
Raugas	200 g
Mielės	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Noriu paskelbti receptą, skirtą būtent „Scarlet“ duonos gamintojui, nes nusprendęs kepti tikrą duoną niekur neradau jai pritaikyto recepto.
• Daug rašyta apie raugą, bet vis tiek noriu priminti, kad norint išgauti raugą reikia praleisti kelias dienas. Pirmąją duoną pavyko iškepti 5 dieną. Pirmąją dieną sumaišykite kambario temperatūros vandenį su ruginiais miltais (vienas prieš vieną, pavyzdžiui, 100 ml vandens -100 ml ruginių miltų). Mes jį įkaitiname, pavyzdžiui, prie akumuliatoriaus, tačiau įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 28 gramų. Per visą kepimo laiką periodiškai maišykite (maždaug 3 kartus per dieną). Antrą dieną pradinę kultūrą maitiname ruginiais miltais ir šiltu vandeniu (tiek pat, kiek ir pirmąją). Pasirodo pirmieji maži burbuliukai, kvapas nesikeičia. Trečią dieną prasideda fermentacija, mes vėl maitiname, nes pirmą dieną galime padidinti priedo kiekį, tarkime, iki 200 200. Dėl to iki 4 dienų pabaigos geras raugas pakilo birūs burbuliukai, mes vėl jį maitiname, o ryte kepame skanią juodą duoną. Nepamirškite niekada sandariai uždaryti starterio indelio! Laikykite starterį šaldytuve vaisių dubenyje. Kai reikia, išimame, pašeriame, paliekame 1,5 -3 valandoms. 200 g likusios dalies vėl paimame į šaldytuvą iki kito karto.Jei duoną kepate rečiau nei kartą per savaitę, nepamirškite pamaitinti, pastovėti bent 1 valandą ir grįžti į šaldytuvą.
• Kalbant apie patį duonos kepimą, viskas yra labai paprasta. Dedame produktus taip, kaip parašyta. Kartą įdėjęs raugą į vandenį, dėl to duona nepakilo ir nekepė. Ant raugo užpilkite mieles. Galbūt mielės visai nereikalingos, bet vis tiek bijau kepti be jų. Tada nustatome mitybos režimą (3,3 val.). Stebint bandelę gali tekti įpilti šiek tiek miltų ar vandens. Viskas priklauso nuo miltų, kuriuos naudosite, jie būna skirtingos drėgmės. Tada galite net eiti miegoti. Viskas turėtų būti gerai.
• Naudojamas matuoti puodelį ir šaukštą iš rinkinio viryklei. Beje, su duonos lazdele iš duonos labai patogu išimti mentelę. Keptas vidutinio plutos režimu, kas mėgsta, gali kepti tamsiau.

Indas yra skirtas

550 gramų

Laikas pasiruošti:

3 valandos 30 min

Gaminimo programa:

dietinis

Nacionalinė virtuvė

Rusų