Kapelinas su prieskoniais / šaltai rūkytas („Brand 6060“ rūkykla)

[Marinatas:]

Kapelinas su prieskoniais / šaltai rūkytas („Brand 6060“ rūkykla)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Žuvys: kapelinas, šprotas, silkė	1 kg
Marinatas:
druska	3 šaukštai. l.
juodųjų pipirų grūdelių	20 vnt.
gvazdikas pumpuruose	6 vnt.
juodųjų kvapiųjų pipirų žirnių	4 dalykai.
kalendros pupelės	1/4 šaukštelio
garstyčių pupelės	1/4 šaukštelio
Lauro lapas	4 dalykai.
malto imbiero	žiupsnelis
Rūkymas:
alksnio traškučiai	5-6 vnt.
mažas obuolys	1/2 dalies
kadagio uogos	4 dalykai.

Gaminimo būdas

• Pasūdžiau 500 gr. kapelinas. Atitinkamai aš paėmiau 1/2 pagardų.
• 1. Nuplaukite žuvį. Silkę galima išdarinėti ir nupjauti galvą. Mes paliekame mažą sveiką.
• 2. Paruoškite marinatą: pipirai, gvazdikėliai, kalendra ir lavrushka šiek tiek sutrinkite skiedinyje (aš jį tiesiog sutrupinau šaukšto gale dubenyje). Įberkite druskos, imbiero, garstyčių. Sumaišykite.
• 3. Pabarstykite žuvį prieskonių mišiniu, atsargiai sumaišykite žuvį su marinatu.
• 4. Įdėkite žuvį į sūdymo indą, uždenkite plokštele ir šiek tiek paspauskite. (Uždėjau priespaudą ant 500 gramų kapelino: sunkaus grūdinto stiklo dubenėlio su 1 litru vandens.)
• 5. Įdėkite į šaldytuvą sūdymui 12–24 valandoms.
• 6. Po kurio laiko išimkite žuvį iš šaldytuvo. Jau galite valgyti. Skanus marinatas, galiu pasakyti.
• 7. Padėkite žuvį ant grotelių keliais sluoksniais.
• 
• 8. Įdėkite medienos drožles (5-6 vnt.), Susmulkintas obuolių ir kadagio uogas į dubenį, skirtą drožlėms, sumontuotoms ant kaiščio
• 
• 9. Įdėkite groteles į rūkyklos dubenį, dubenį į kūną. Uždarykite dangtį ir įsitikinkite, kad sandarinimo žiedas yra ir tinkamai pritvirtintas. Įdėkite „svorį“.
• 10. Nustatykite šaltojo rūkymo režimą - 30-40 minučių.
• 11. Po signalo išimkite žuvį iš rūkyklos ir palikite stovėti 12–24 valandas. Ir jūs galite sau padėti.
• 
• Skanaus!

[Ksyuša]

Ar jūs šiandien surengėte sąmokslą dėl kapelino! Ir abu žiūri naktį!?

Įdomus receptas su obuoliais ir kadagiais

Ksyuša, ačiū už receptą, dedu jį į taupyklę

[Tatjana]

Paaiškėja Tatjanakoks sąmokslas!

Dėkoju ! Idėja rūkyti ant obuolio priklauso Solenai. Išbandžiau, man patiko rezultatas. Paprastai ne. Bet skanu. Ir tuo pačiu metu rūkė. Tiesa, aš turiu šiek tiek žetonų, bet aš juos įdėjau. Pabandysiu rūkyti tik ant obuolio, norėsiu.

Skumbrę rūkiau tik ant obuolių, ji pasirodė lengvai paraudusi, kaip ir Solen nuotraukoje. Tada rūkiau vištienos šlauneles, į beveik sausą obuolį įdėjau lukštus iš 2 lazdyno riešutų ir žiupsnelį džiovintų rozmarinų. Šlaunys puikiai įdegusios, perkamos rūkytos mėsos spalva. Kitą kartą įdėsiu spalvos kriaukles.

Šiandien pagal šį receptą rūkiau marinuotą kapelioną. Esu labai nusivylęs marinavimo receptu. Po šaltos rūkymo žuvys 12 valandų gulėjo šaldytuve, niekas jos nepavalgė. Golimny druska, nors prieš rūkydama ją nusiprausiau šaltame vandenyje. Druska 2 dienas. Tai per daug. Užtektų ir 2 valandų arba įdėti druskos ne 3 šaukštus, o 1,5. Išbandysiu kitus receptus!

[velli]

velli, labai nuliūdino jūsų nusivylimas. Bet aš naudoju šį receptą ne vienerius metus ir viskas visada būna valgoma. Arba jūsų druska yra labai sūri (aš naudoju „Iletskaya“), arba 2 dienos yra daug šiam marinatui. Daugiau nei 24 valandas nei karto neištvėriau, dažniau mažiau.