Kiek ilgai tešla turėtų stovėti?

Duonos formos ne iš priedų, o dėl kepyklų sanitarinių standartų nesilaikymo! Duonos padėklai, mašinos, duonos pakuotės ir kt. ir kt. Kokie priedai ??? Jie taupo viską! Ten skaičiuojamas svoris tonų! Kas rašo, to aiškiai nežino!
Kalbant apie korektūrą, tada raugui toks laikas yra įprasta IMHO!
PS Aš kepu duoną su priedais ir be jų, tai neturi įtakos gedimo greičiui

„RolandS“, „Duc“ yra skirta raugintai duonai, todėl ją reikia ilgai fermentuoti žemoje temperatūroje, kad iš grūdų lukštų išsiskirtų naudingi fititai. Normalus laikas, kaip tik.

Bet yra šilkmedžio receptas su tokiu fermentavimu, žiūrėk, gali būti įdomu, kaip pašnekovas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, prašau daugiau nevartoti tarmių, ypač temos pavadinime.
Gerbkite dalyvaujančius. Čia yra rusų kalbos šaltinis.

Parašiau čia apie priemones https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Iš pradžių ši tešla buvo sugalvota taip, kad kepėjams nereikėjo iš anksto minkyti atskiros tešlos, pakaks pagaminti šiek tiek didesnę partiją ir dalį tešlos atidėti kitai dienai.]

RolandS, jei norite, skaitykite čia ...
🔗
.... Prinokusi (sena) tešla. Pâte Fermentée. Sena tešla

Šioje tešloje visada yra visi galutinės tešlos ingredientai, tai yra, joje gali būti gana daug mielių ir į ją visada dedama druska. Beveik visada minkomas 60% drėgnumas. Iš pradžių ši tešla buvo sugalvota taip, kad kepėjams nereikėjo iš anksto minkyti atskiros tešlos, pakaks pagaminti šiek tiek didesnę partiją ir dalį tešlos atidėti kitai dienai. Praktiškai daugelis kepėjų minko šią tešlą atskirai ir atidžiai stebi jos fermentaciją. Tešloje esanti druska padeda sulėtinti fermentaciją, tačiau jei minkant dedama daug mielių, jos lengva praleisti, o tešla tampa rūgšti ir gauna ryškų alkoholio kvapą. Todėl senoji tešla dedama dviem būdais - arba su visu mielių kiekiu, paprastai apie 1% tešlos miltų masės, tokia tešla paruošta per kelias valandas ir turėtų būti laikoma šaldytuve, arba su nedideliu mielių kiekiu, apie 0,1% miltų svorio, tokia tešla paruošta per 12-16 valandų. Pirmasis variantas yra patogesnis, nes jis gali būti laikomas šaldytuve dieną ar dvi ir gali būti paleidžiamas bet kuriuo metu, antrasis suteikia sotesnį skonį ...

Kartais palieku 100 gramų tešlos iš ankstesnės duonos
(paprastai 40 gramų vandens ir 60 gramų miltų),
maiše, surišite ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną ši tešla duonos virimo aparate ir visa kita, ko reikia receptui
Pasirodo, gera duona, skirta tinginys tešla

Iškart po minkymo, drėgna ranka nuspauskite tešlos gabalėlį ir drėgna ranka paskleiskite viršų. Aš įdėjau duoną ant 600 gramų miltų + 300-350 gramų skysčio + trupučio cukraus + 5-7 gramus druskos + mielės,
užminkius, nukošiu 100 gramų tešlos, galite ją pasverti ir iškepti duoną
o būsimoji „senoji tešla“ lieka
Išbandykite, tai įdomu. Tiesiog nepamirškite, dėdami ant kitos duonos, iš recepto atimkite šiuos 100 g, tai yra apie 60 g miltų ir apie 40 g skysčio
P.S. Galite pridėti daugiau mielių, bet mažiau - vos kelis gramus, arba negalite jų pridėti - „Panasonic“ įprastoje ir prancūziškoje programoje
gerai pakyla ir be papildomų mielių
Na, jei jums patinka labai purus tešla, pabandykite įdėti

Aš laikiau dvi dienas - gerai, aš nebežinau.
Aš nededu mielių, bet man patinka tiršta duona,
norėdami gauti lengvesnę orinę duoną, įpilkite -1-2g sausos (na, gal 1 \ 3 arbat.) arba 3-5g šviežios.
Taip pat aš dažniausiai mieles (bet kokias), į mažą indą užpilu 1-2 šaukštus šilto vandens ir + pusvalandį cukraus, sumalau ir palieku 20–40
minučių, kol pasirodys vešlios putos (per tą laiką sijoju miltus ir visa kita) ir tada į duonos virimo aparatą.
Na, jei visa tai neatrodo nuobodu, išbandykite ir visa kita
teisingu keliu ...

Nežinau, mielės tikriausiai yra ilgalaikės
Aš turiu daktarą Oberą (nors ir su kenksmingu priedu), bet aš 40 minučių grojau mažame dubenyje, o po to 5 valandas „Panas“ programoje,
Aš pirmiausia duodu 3-4 minutes picos režimu maišyti (labas kolobok)
, tada sulyginimo laikas - kaip autolizės laikas.
Ir čia pakartotinai gana aukšta duona už 500 gramų miltų,
už 600 g, kaip suprantu, jis išlįs iš kibiro, bet bute vėsu
(kažkas Odesoje naktys vis dar šaltos)
Kokį duonos gamintoją turite, jei ne paslaptis?

Jei rimtai galvojate apie kepimą, sekite nuorodą į Michailą, jis turi -
geras skonis ir gera duonos istorija
Be to, geriausi kepėjai vis dar yra vyrai,
mes esame moterys, todėl mums smagu ...

Taigi aš galvoju tarsi be mielių (ypač daugelio), bet ir nesivaržydamas šio raugo (ten nereikia nieko daugiau daryti gyvenime :-) tik saugant raugą prie akumuliatoriaus IMHO, tai tikriausiai yra įmanoma, bet ne dinamiškame pasaulyje)

įpročio reikalas. Mano personažas neleis man sėdėti ir kažko saugoti.Tai judesiai, jau atnešti į automatizmą ... beveik kaip įdėti maistą katinui į dubenį.
Tačiau duonos tešlos variantai yra tiesiog gaunami pagal tą pačią Pagrindinę programą. Net be išankstinio minkymo autolizei (su juo bus dar geriau). Kol orkaitė šiandien buvo užimta aguonų suktinukais, į kibirą įmečiau 400 g raugo, 200 g miltų, 70 ml vandens, druskos, cukraus, aktyvuotų gyvų mielių (apie 4 g), o maža duona pakilo į kibiras aukštai, ant pjūvio - blizgus ir pilnas skylių ...
Taigi, neišsigąskite raugo, jis nėra toks baisus ir varginantis, kaip atrodo iš pradžių.

„Zest“, bet ką tu galvoji apie šias paruoštas startuolių kultūras, kurios yra didmeninėje prekyboje ir OTsNTI, galite parsinešti namo ...
Man patinka austrų skonis, jis yra toks minkštas, bet kaip jį išversti iš sauso į skystą, idėjų nėra

[taty]

taty

Aš turiu austrišką. Tačiau kompozicija yra tokia, kad vargu ar įmanoma ją išversti į skystą ir gyvą. Tai neduoda tokio efekto bandymo metu, kaip gyvas sveikas.
Sąžiningai, po to, kai namuose pasirodė jo gyvas raugas, stiklainis su austrišku nėra reikalingas.

Ar turite namie raugo? Gal pabandykite į savo padažą įpilti šiek tiek sauso austriško skonio?

Ačiū, Zestai
Po vynuogių, kurias tiesiog viską panaudojau ir pamiršau atnaujinti, jau keletą mėnesių neturiu raugo, taupau sau „pate fermente“
ir naktinė tešla.
Ir sakykite, kur galite sužinoti kompoziciją internete? Nepamenu viso vardo, bet pakuotėje nėra popieriaus lapo

Rolandas
Tada atlikite eksperimentus su ilgiausiu, atrodo, prancūzišku progu, pažiūrėkite, kuris paskutinis pakilimas yra didžiausias
Taip, Michailas yra srucidas, man patinka skaityti jo žurnalą, kad jis galėtų viską ...

[taty]

taty

🔗

Čia galite pamatyti kompoziciją. Deja, tai yra šiuolaikinių technologijų produktas, skirtas pagreitintam duonos kepimui. Tai neturi nieko bendro su natūraliu raugu. Veikia labiau kaip rūgštiklis. Tai nėra viena iš tų sausųjų pradinių kultūrų, kurios paverčiamos skystomis.

Ačiū, Zestai, taip, aš pradurta ...
Pamaniau, gal natūralu

Aš tiesiog pagalvojau, kad „užgyvensiu“ šį raugą virtuvėje prie baterijos, suvalgysiu verslo reikalais ir jis tris aukštus užlies putomis.
Ir tada tyliai ropščiausi su skudurais ir kvapu nuo jos .. Manau (jei siūlas nubėgs ant grindų)
Skaičiau, kaip jie gaudo raugą .. "trečią ana paperrla dieną" (c)
Įstrigo teisingai ..
Bet mes turime pabandyti .. Mielės pavargo.

Nelaikykite jo šalia akumuliatoriaus. Niekam tai nebus naudinga. Raskite apatinę sieną ties 10-12 *, laikykite ją su savimi. Tuomet nereikės rečiau gaudyti ir maitinti. Taip pat galite perkelti ir papildyti šaltą būseną, tada jokia stichinė nelaimė negresia visiems jūsų aukščiams
Jei norite atsikratyti mielių, turite vieną kelią - pirmyn raugui! Asmeniškai mano kūnas mieliau suvokia raugintą duoną nei mielinę duoną.

Ačiū, Zestai, taip, aš pradurta ...
Pamaniau, gal natūralu

Taip, tiesiog kažkas verslo - užauginti raugą. Kadangi kiekvienas danielis giria savo pelkę, aš rekomenduočiau prancūzišką. Itin be rūpesčių ir stiprus. Šiuo metu jis perduodamas bet kuriam kitam. Duona pasiima be gramo mielių, neprideda rūgšties pertekliaus, labai minkšto skonio.

Rolandas
Pradedančiųjų kultūros yra geros, man labai patiko prancūzų kalba ir vynuogės, čia svetainėje galite rasti viską.
Ir jūs nenorite įžeisti savo kaimynų, todėl raugą padarykite tokį tankų kaip tešlą, atminkite - sena tešla ...

Bet aš rizikuosiu! tu mane įkvėpei!

gerai, ir teisingai))) Kas nerizikuoja, tas ... nevalgo raugintos duonos! Peržiūrėkite temas Prancūziški raugai ir Duonos kepimas orkaitėje, jei turite klausimų, paklauskite.
Raugas gyvens su jumis, o kaimynai nesikreips į jus su žiauria savo aktyvių veiksmų puse

Zest, apie metus (nuo praėjusio kovo-balandžio) praleidau kepdama prancūziškai, skaičiau iš Ludos, ir man labai patiko gaminant maistą su „Vallejo“.
Ir dabar kažkaip histu yra nebylus, na, jūs, jauni žmonės, to negalite suprasti ...
Linkiu nebesuprasti.

Pradedančiųjų kultūros yra geros, man labai patiko prancūzų kalba ir vynuogės, čia svetainėje galite rasti viską.

Dabar neturėtumėte pradėti nuo vynuogių. Dabar parduodamos vynuogės buvo taip perdirbtos, kad baisu jas valgyti, juo labiau jas naudoti sveikiems gyvūnams auginti.

Tačiau prancūziškas yra labai įmanomas. Praėjusią vasarą ji gyveno su manimi skystoje būsenoje ir nieko neužlijo.

Zest, apie metus (nuo praėjusio kovo-balandžio) praleidau kepdama prancūziškai, skaičiau iš Ludos, ir man labai patiko gaminant maistą su „Vallejo“.
Ir dabar kažkaip histu yra nebylus, na, jūs, jauni žmonės, to negalite suprasti ...
Linkiu nebesuprasti.

Aš taip pat kepiau daug Liudmilos duonos ant prancūziško raugo. Vallejo aš nežinau ... kur aš galiu tai pamatyti, ar galite man pasakyti?))

O histas yra reikalas, kad yra, tada nėra. Dabar pajudinčiau kalnus, o rytoj rankos nuleis. Juostelės viską, juosteles. Taigi, jaudulys ir noras veikti jums taip pat grįš))
Sėkmės tau))

Vynuogės - rugsėjo-spalio pabaigoje Moldovoje (aš rekomenduoju šį,
ir Vallejo - viskas toje pačioje vietoje, kur ruošti maistą GOSTs ir Bakery laukuose pažengusiems
Ir „mano močiutės brioche“, manau, jums tai tikrai patiks

[taty]

taty

Ačiū, tikrai ieškosiu