Baklava

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Tešla
miltai	500 g
kiaušiniai	2 vnt
pienas + grietinė (lygiomis dalimis 150 + 150)	300 g
sviesto	50 g
mielės	5-6g
žiupsnelis druskos
cukraus	1 val l.
Užpildymas
graikiniai riešutai	250 g
cukraus pudra	250 g
sviesto	250 g
vanilės
Impregnavimo sirupas
medus	150 g
karštas vanduo	90-100g

Gaminimo būdas

Tešlą gaminau hp.
Įdaras bus dar skanesnis, o skonis - sodresnis, jei riešutai šiek tiek pakeps orkaitėje.
Riešutus perkiškite per mėsmalę arba, kaip ir aš, įdėkite į procesorių, pagrindinis dalykas yra ne miltuose, o tam, kad būtų trupinys.
Sumaišykite susmulkintus riešutus su cukraus pudra
Formą sutepkite augaliniu (ar kitu) aliejumi
(Turiu formą, kurios matmenys yra 24x29 cm, galite pasiimti šiek tiek daugiau, bet visada su šonais, kepimo skarda neveiks. Padalinkite suderintą tešlą į 12 dalių, kurių vienas gabalas turėtų būti 2 kartus didesnis už kitus.
Dabar mes paimame šį didelį gabalą ir išvyniojame taip, kad jis padengtų mūsų formos dugną ir šonus ir dar šiek tiek pakabintų ...
Tešla yra minkšta, elastinga, panaši į štrudelį ir labai gerai iškočiojama. Ir mums reikės jį iškočioti labai plonai, maždaug 1 mm storio ar net plonesnį, bet ne storesnį, kitaip baklava bus šiurkšti, kieta.
dabar vyniojame tešlą ant kočėlės ir perkeliame ją į formą ir tiesiogine to žodžio prasme išklojame savo formą. Tegul tešlos kraštai pakimba (tada nupjaukite) ...
dabar ištirpinkime augalinį aliejų. Ir sutepkite ja tešlą (tepkite sviestą plonu sluoksniu, pabandykite apskaičiuoti taip, kad sutepę visus sluoksnius, turėtume maždaug pusę arba šiek tiek mažiau nei pusę šio aliejaus, kitaip baklava pasirodys per riebi.
Dabar mes išvyniosime kitą sluoksnį, bet jau iki mūsų formos dugno dydžio. Jei tešla iškočiojus pasirodė storesnė nei 1 mm, tada iškočiokite ją ploniau ir pašalinkite perteklių (nors taip neturėtų būti).
Mes jį perkeliame tuo pačiu būdu, ant ritinėlio ir padengiame dugną.
Ant pirmo sluoksnio neužpylėme įdaro, nes iš apačios ir iš viršaus turėtume turėti 2 sluoksnius tešlos be įdaro (tai skirta stiprumui, kitaip jie kepdami gali subyrėti). Antrąjį tešlos sluoksnį taip pat sutepame plonu sviesto sluoksniu, o dabar pabarstome įdaru (įdaras pilame taip, kad jo pakaktų 10 sluoksnių). Ir tokiu būdu: iškočiojamas, klojamas, tepamas, apibarstomas - tai kartojama dar 9 kartus (iš viso 10 kartų). Dabar iškočiojame 11 tešlos gabalėlių ir padengiame jais 10 sluoksnių.
11 sluoksnių sutepkite aliejumi. Peiliu iškirpkite iškilusius tešlos kraštus, kad kraštas liktų apie 1-2 cm, kraštus uždėkite ant tešlos ir patepkite plaktu kiaušiniu. dedame paskutinį tešlos sluoksnį ir taip pat sutepame. Ir dabar mes supjaustėme baklavą į tradicinius deimantus. Mes jo nepjaustome iki galo, kitaip viskas ištekės į formos dugną ir degs. Todėl mes pjovėme Beveik iki galo. ant kiekvieno rombo uždėjome riešutą (aš ne). o į orkaitę 180 laipsnių. po 15 minučių ant viršaus užpilkite ištirpintą sviestą, jei reikia, supjaustykite peiliu. atgal į orkaitę, likus 10 minučių iki virimo, supilkite sirupą, tačiau sunaudokite maždaug pusę. Palikau antrąją pusę, panardinau joje gatavą, atvėsintą baklavą, kai ją išėmiau ir supjausčiau deimantais. čia ..
iš tikrųjų nėra toks varginantis, kaip atrodo. labai rekomenduojama.