Šaltai fermentuota kvietinė duona

Kepamas pirmąsias 10 minučių. maždaug 210 laipsnių temperatūroje su garais, tada 30 minučių 190 ° C temperatūroje. Aš tikrinau trupinius termometru - beveik 100 laipsnių, matyt, buvo galima kepti 25 minutes.

atsiprašau, perskaičiau vėlai
per pirmąsias penkias minutes esant 230 laipsnių temperatūrai (nusprendžiau, kad 10 yra daug), ji buvo labai kepta
tikriausiai galite kepti su garais, nebus blogiau

skanu
pluta tik stora

[Katena,]

Katena, šaunus baras! Truputis pasirodė nuostabus, labai erdvus!

Viską dariau griežtai pagal receptą, tačiau tešla per naktį nepakilo. Formuojant kepalą buvo galima jausti, kaip tešloje plyšta burbuliukai, tačiau labai nedaug. Padėkite jį atgal į šaldytuvą. Po 4 valandų - tas pats paveikslėlis. Kepalo dydis nepakito. Dabar pašildžiau „pusbrolį“, įdėjau į korektūrą, pažiūrėsime, kaip bus. Taip, aš patikrinau mieles - veikia. Kas negerai? Tai ne pirmas kartas, kai taip nutinka su šalta tešla, ji nekyla šaldytuve. Kodėl? Prašau pasakyti, kas gali būti negerai.

[Elena]

Elena, gaila. Jei mielės „veikia“, tai net nežinau, kokia gali būti priežastis. Tešla šaldytuve visada padvigubėja. Ar per žema temperatūra?

[Sonadora]

Sonadora, Ačiū už greitą atsakymą. Tiesą sakant, mano šaldytuvas labai gerai užšąla (ištuštinus 82,5% sviesto ant duonos, netepa, kol ji sušils). Ką aš galiu padaryti, noriu išbandyti šaltai fermentuotą duoną. Nenoriu žeminti temperatūros šaldytuve. Man tinka.

Gal tešlą įdėti į kitą šaldytuvo lentyną, atokiau nuo šaldiklio, ar palikti korektorių kambario temperatūroje?

Jei leidžiama pastovėti kambario temperatūroje, tai nebėra šaltoji fermentacija. Dabar pažvelgiau į termometrą, kurį įdėjau anksčiau. Ten maksimali temperatūra yra –5, gyvsidabris nukrito dar žemiau, beveik iki galo. Manau kažkur -2g. Ar tai labai žema tešlos temperatūra? Bet aš, kaip jau rašiau anksčiau, įdėjau į „pusbrolį“ 1 valandai tikrinti. Tada joje kepiau. Dabar jis atvėso, nukirto, ištepė braškių aliejumi ir arbata. Ką aš galiu pasakyti? ..... Skonis nuostabus !!!!! Nepaisant to, kad kilo milžiniškų problemų. Koks bus skonis, kai bus atliktas tinkamas patikrinimo procesas? Skonis labai panašus į šviežią chalą. Apskritai - klasė. Ačiū, Manechka. Būčiau įterpęs paveikslėlių, bet nežinau kaip.

[Elena]

Elenaatėmus du? Jai, esant tokiai temperatūrai, tešla tikrai netiks, ji visiškai sušalusi. Kad jis fermentuotųsi, optimali temperatūra yra +4 laipsniai.
Norėdami įterpti paveikslėlius:

1. Eikite į savo profilį.
2. Pasirinkite „Mano galerija“
3. Kitas „Įkelti failą“
4. Paspauskite mygtuką „Pasirinkti“ ir pasirinkite norimą paveikslėlį iš aplanko, esančio kompiuterio diske.
5. Mes sakome „Atsisiųsti“
6. Nukopijuokite reikiamą nuorodą ir įklijuokite ją į pranešimo tekstą.

[Sonadora]

Sonadora, Turiu spyrį - šaldytuve temperatūra ne minus 2, o pliusas. Vis dar žemai, tiesa? Ir tai yra tai, kas galų gale. Grubus, bet skonis

Pridėta 2016 m. Spalio 26 d., Trečiadienį, 22:32

Kažką turiu tokių milžiniškų nuotraukų

Mano nuomone, plius dviejų nepakanka. Kokios mielės buvo spaustos?
Kad gremėzdiškas nėra problema, tada prisitaikysite prie lipdymo (nieko, kas ant „jūs“?). Svarbiausia, kad jis būtų skanus, rožinis, o gabalai būtų visiškai išsiskyrę.
Matau normalaus dydžio nuotraukas.

[Sonadora]

Sonadora, Žinoma, jūs galite. Dabar bandysiu tešlą įdėti į daržovių stalčių, ji ir taip tuščia. Mielės buvo sausos kaip recepte. Niekada nenaudojau presuotų, tik nusipirkau, noriu pradėti. Kodėl avataras, tokio pat dydžio kaip nuotrauka, neįterpiamas. Kur apie tai skaityti?

[Elena]

Elena, sėkmingi eksperimentai.Viskas tikrai pasiseks.

Avatarui reikalingas nedidelis failo dydis. Deja, nepamenu, kuris. Aš manau čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 merginos jums tiksliai pasakys.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ačiū už konsultaciją. Mes pabandysime.

[Sonadora]

Sonadora, labai ačiū už receptą, pirmą kartą kepiau šaltai fermentuotą duoną, manau, kad pirmą kartą geras rezultatas, skonis - patenkintas.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, nuostabi duona! Kruopos skylės yra tokios gražios ir lygios, o pluta yra plona!

Dabar ketinau minkyti duoną ir man buvo kilpa. Kiek yra 0,75 šaukštelio? Kaip pamatuoti.

Tai trys ketvirčiai. Skirstoma į „Panasonic“ šaukštus. Arba nepilna arbatinė.

Tai yra, pirmasis šaukštas iš viršaus šaukšte iš medvilnės? Ačiū už greitą atsakymą. Jau norėjau atsisakyti recepto

Kiek yra 0,75 šaukštelio? Kaip pamatuoti.

Paskleiskite 1 arbatinį šaukštelį. mielės ant stalo (lentos) plokščia juostele, padalykite į 4 dalis ir paimkite 3 dalis - tai bus 3/4 šaukštelio.
Lieka 1 dalis supilti į pakuotę

Dėkoju. Tanja. Aš jau minkau. Išmatuojama, kaip patarė Vika, medvilniniu šaukštu

Labai ačiū už receptą. Duona skani! Minkydama įpyliau 3 šaukštus vandens, kitaip buvo labai kieta tešla.

[Liudmila]

Liudmila, O kokia medvilnė? argi ne duonos kepėjas?

[Galina 64]

Galina 64, į sveikatą. Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko duona.
velli, ValentinoManau, kad Liudmila turėjo omenyje matavimo šaukštą iš duonos aparato.

Uždėkite gatavą tešlą ant stalo, minkykite, iškočiokite į sluoksnį ...

Šalta tešla? Ir kaip jis elgiasi formuojant sulankstymą?

[Igoris]

Šalta tešla? Ir kaip jis elgiasi formuojant sulankstymą?

Igoris, išvyniokite su kočėlu nebus sunku, taip pat susukite į ritinį.

padėkite ant stalo, minkykite, susukite į sluoksnį, kurio plotis lygus formos ilgiui

Kaip ilgai šis sluoksnis yra ar koks storis? Kaip plonas jis turėtų būti traukiamas? Jis išsitiesė pusę metro ir buvo plačiai delnas, suvyniojo jį su ritiniu, nors galai panašūs į riestainį, centre platesni. Formos standartas L7.
Jūsų nuotraukose matau, kad jis nėra stiprus, o tada pusantro karto atsikėlė šaltyje, tiesa?
Kibire ir mentelėje išpylus šaltą tešlą, įstrigo šiek tiek tešlos, kuri buvo išgremžta. Ir aš prieš porą minučių nebandžiau leisti jam sušilti ar kaitinti kibiro duonos virimo aparate. Taigi ne mažiau jis laikysis?

Aš paprastai išvynioju 7-10 mm storio sluoksnį, plotis yra lygus formos ilgiui.
Liejimo ir kepimo būdai yra dar vienas būdas. Prieš pjaustant, leiskite tešlai apie pusantros valandos sušilti kambario temperatūroje, suformuokite duoną ir palikite pusantros valandos, kad ir kambario temperatūroje. Iškepkite iškart karštoje orkaitėje.

Iškepkite iškart karštoje orkaitėje.

Aš padariau pagal receptą. Šildoma stora duonos skarda L7 21 minutę. iki 230–240 ° ... šiek tiek sudegė, uždengė dangčiu, bet to reikėjo iškart. Ir tada laipsniškas temperatūros sumažėjimas. Šonai rausvi, tikriausiai iš cukraus. Aš nepadariau jokių išpjovų (nieko), nepridėjau jokio įdaro. Tada teptukas su ankštimis. aliejus "dažytas", o viršus ir šonai, blizgučiai, man tai patinka. Paaiškėjo, kad tai maža plyta, ji turėtų būti kaip min. už 500 g. miltus skaičiuoti.
Ar turite pasiruošusių klausimų?

Igorai, 500 gramų miltų L7 formai nebus daug?

Ar turite pasiruošusių klausimų?

Aš atsakysiu į viską, ką galiu.

500 gramų miltų, skirtų L7 formai, nebus daug?

Daug, pataisiau savo ankstyvuosius įrašus (aš jau daug kartų gaminau tokias naktimis raugintas duonas, „be mišinio“, bet nėra cukraus ir beveik nėra sviesto).
Vakar vėlai vakare sumaišiau su 450 g miltų ir beveik be cukraus (jis buvo labai saldus, kaip bandelė), bet mielių pasiėmiau 2 kartus mažiau, nes ryte tai neišeis, bėgu toli anksti ryte.
Aš ką tik „suapvalinau“, tešla kibirėlyje pakilo beveik iki viršaus (maždaug 2,5 karto). Jis ištiesė „liežuvį“ beveik per visą stalą ir susuko į ritinį.
Ir klausimai yra paprasti: jūs niekada neatsakėte į vieną aukščiau, vėl purtėte kibirą, šalta tešla blogai iššoka iš šalto kibiro ir lieka daug ant dugno ir sienų. Jei vis tiek šiek tiek pašildysite, ar geriau iškris? Tikrai bandėte, paėmėte iš šaldytuvo, bėgiojote ir tada, jau sušilęs, ištraukėte iš kibiro HP. Ir apskritai, pavyzdžiui, iš dubenėlio geriau gauti šiltą ar šaltą tešlą?




Čia iškepė ... aps. cukraus tik 1 valandą. l. Gražus ... vėliau pabandysiu, kaip skanu)

[Igoris]

Igoris, oi, koks gražus kepalas!
Apie šaltą tešlą, kad ją patogiau būtų išimti iš kibiro. Po minkymo galite pašalinti mentelę ir sutepti kibirą trupučiu augalinio aliejaus. Plastikinį indą, kuriame tešla rauginama šaldytuve, aš taip pat visada sutepu aliejumi, neatsižvelgiant į tai, kada tešlą išimsiu, iškart ar pašildžius.
L7 formai minkau kvietinę tešlą iš 250-300 gramų miltų.

[Sonadora]

Sonadora, tai, čia yra pats džiaugsmas, kad yra mažai nereikalingų judesių, judančių. Kibiras svarmenims - viską įdėkite, įjungėte minkymo progą, proceso pabaigoje jį išjungėte, kibirą išėmėte ir išnešėte į balkoną, išėmėte, iškratėte ir (nubraukėte prilipusį). kibiro likučius), sulankstytą / ištemptą / susuktą, įdėti į formą, į balkoną ... beveik maksimaliu greičiu įdėti į šaltą orkaitę (nereikia ilgai kaitinti) ir po valandos išimti gatavos duonos.

[Igoris]

Igoris, tada belieka išbandyti, kaip rašėte anksčiau: pabandykite šiek tiek pašildyti kibirą.

[Sonadora]

Sonadora, Aš tiesiog norėjau, bet nubėgau ... įdėti kibirą į mašiną ir penkias minutes įtraukti „jogurtą“, svarbiausia, kad kibiro metalas sušiltų (tešla nespėtų sušilti) ir tešlos paviršių šalia jo. Siūlai tempiasi, fermentacija gera, tačiau dalis tešlos taip pat lieka apačioje ir apačioje, man sunku lipti ir luptis ranka, siaura.
Man įdomu, ar krosnyje buvo geras akmuo, pavyzdžiui, šilumos akumuliatorius, tada jis įkaista iki maks. temperatūros ir ją išjungus vos per valandą, temperatūra joje palaipsniui kris ir ar pakaks kepti? Taip, kepiau iškart po dangčiu, kepurė išdega. Ar šis ventiliatorius be konvekcijos (periodiškai išvyniosite formą) padės vienodai šildyti? Kodėl nesusukus formos? Geriau su oro srautu?

[Igoris]

IgorisGal galite pritaikyti plastikinį indą tešlai rauginti? Taip, turėsite persijungti, tačiau tešla prie jos nelips, sutepta, taigi.
Deja, aš jums nepasakosiu apie akmenį, taip pat apie kepimą su konvekcija. Akmens nėra, bet turiu dujinę orkaitę be varpų ir švilpukų.

[Manya]

Manya, pažiūrėkime ... iš po medaus yra 3 litrų permatomas kibiras, bet mažesnis ir neįmanomas, HP kibiras yra maždaug 2 litrai, o paskleidus beveik iki viršaus.
Mane glumina sviesto kiekis, lygiai 10% miltų, ir tai yra viršutinė duonos riba. Ar bandėte suprasti, kodėl jo tiek daug? O ką tai duoda?

Tešlos riebalai suteikia tekstūrą, išsaugojimą, skonį. Duonos tešla gali skirtis ir joje gali būti daug daugiau nei 10% riebalų. Pavyzdžiui, „Brioche“ arba „pannetone“.