Šaltai fermentuota kvietinė duona

[Tešla:]

Šaltai fermentuota kvietinė duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
sausos mielės (saf-moment)	0,75 šaukštelio
Kvietiniai miltai	300 g
vandens	160 g
granuliuotas cukrus	1 valgomasis šaukštas l
druska	0,75 šaukštelio
daržovių aliejus	30 g
Papildomai:
vandens	2 šaukštai. l
krakmolas	0,25 šaukštelio
sezamo	2 šaukštai. l

Gaminimo būdas

• Druską ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje (37-40C laipsnių). Miltus sumaišykite su mielėmis, užpilkite vandeniu ir augaliniu aliejumi, išminkykite lygią, minkštą, nelipnią tešlą. Tešlą minkiau duonos virimo aparate (koldūnų režimu), po minkymo pabaigos tuoj pat kibirą su tešla išėmiau į plastikinį maišelį ir padėjau ant apatinės šaldytuvo lentynos. Fermentacija - 8-9 valandos, per tą laiką tešla užaugo ir paėmė pusę kibiro.
• 
• Kepimo indą (aš turiu 23x12 cm) šiek tiek patepkite aliejumi ir uždenkite pergamentu.
• Uždėkite gatavą tešlą ant stalo, minkykite, iškočiokite į sluoksnį, kurio plotis lygus kepimo indo ilgiui. Tešlą išilgai išilgai sukite į ritinį, dėkite į formą siūle žemyn.
• 
• Įdėkite formą su tešla į maišelį ir grąžinkite ją į apatinę šaldytuvo lentyną. Korektūra - 4,5-5 valandos.
• 
• Ištirpinkite krakmolą vandenyje, gautu mišiniu (arba pienu) ištepkite tešlos gabalėlį, pabarstykite sezamo sėklomis ir padarykite keletą negilių įstrižų pjūvių.
• Dėkite duoną į šaltą (!) Orkaitę, nustatykite 230C (konvekcijos 210C) laipsnių temperatūrą. Kai orkaitė įkaista iki nustatytos temperatūros, kepkite duoną 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 210C (konvekcijos 190C) laipsnių ir kepkite duoną dar 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 190C (konvekcija 170C) laipsnių ir pakelkite duonos iki pasirengimo. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, man tai buvo 55 minutės.
• Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių.
• 
• 
• Duona turi tankią, traškią plutą ir subtilų oro trupinį. Mano valgytojai sakė, kad tai atrodė kaip riestainis ar riestainis. Pabandyk tai!

Pastaba

Jei panašus receptas jau yra svetainėje, aš iš anksto atsiprašau autoriaus, aš jo nepastebėjau.

Marina yra graži duona!
Minkykite tešlą „tešlos“ režimu 2,20 min.? O po patikrinimo tuoj pat šaltoje orkaitėje ar leisti tešlai įkaisti?

O aš myliu šią duoną! Ačiū už gražią duoną. Aš būtinai ją iškepsiu, kai tik ateis laikas. Manyashechka, kai jūs turite laiko viskam!

[Liudmila, Nataša!]

Liudmila, Nataša! Ačiū mergaitėms! Tikiuosi, kad jums patiks duona.

Minkykite tešlą „tešlos“ režimu 2,20 min.? O po patikrinimo tuoj pat šaltoje orkaitėje ar leisti tešlai sušilti?

Minkymas „koldūnų“ režimu (20 minučių) ar bet kuriuo kitu režimu, jei tik pradedama minkyti iškart. Tada kibiras tuoj pat būna šaldytuve.

[Manyusha,]

Manyusha, Ačiū už receptą, man labai patinka tokiu būdu kepti duoną, ryte atsikeli, padedi ją į orkaitę ant mašinos ir sutrumpini, kad tik neužmigtum, nežiūrėtum.

[Vika]

Vika, nuo šaldytuvo iki orkaitės mažiausiai 4 valandas. Duona turi būti suformuota ir vėl įdėta į šaldytuvą, todėl bus laiko stebėti miegą. Svarbiausia nepamiršti pristabdyti.

[Manyash]

Manyash, Aš jau atpažįstu tavo krokodilus iš nuotraukos !!! Šauni duona !!!

[Ksyuša]

Ksyuša, be krokodilų, nebegaliu nieko lipdyti!

[Manya]

Manya, nuostabus kepalas, skanus trupinys!

[Olenka]

Dėkoju, Olenka! Bus laikas - pabandyk.

Manyasha, ačiū!
Mang, 30 g augalinio aliejaus yra apie šaukštą. l.?

[Airių]

Airių, išmatuotas. Gavau 2 + 3/4 a.š. l (šaukštas iš duonos aparato).

Marinochka, ačiū už gražią duoną. Tik aš nesupratau, iš šaldytuvo mes jį iškart įdėjome į orkaitę?

Elena, taip. Jau suformuotą duoną, patikrinus šaldytuve, įdėti šalta orkaitė.

Vakar aš tai padariau, įdėjau gatavą tešlą nakčiai į kibirą, pakilau iki krašto. Ryte suformavau ir įdėjau į formą, 5 valandas stovėjau šaldytuve, labai mažai pakilau, ar taip turi būti?

[Nataša]

Natašair kokios mielės buvo sausos ar presuotos?
Tešlą labai dažnai dedu į šaldytuvą fermentacijai, tačiau ji niekada nepriaugo iki kibiro kraštų. Panašu, kad mielės atidavė visas jėgas ir jų nepakako, kad tešla pakiltų bandymo metu.

[Nataša]

Natašair kokios mielės buvo sausos ar presuotos?
Tešlą labai dažnai dedu į šaldytuvą fermentacijai, tačiau ji niekada nepriaugo iki kibiro kraštų. Panašu, kad mielės atidavė visas jėgas ir jų nepakako, kad tešla pakiltų bandymo metu.

Taip, atrodo
Sausos mielės

[Vyras]

Vyras, bet ar tešla gali ilgiau stovėti šaldytuve? Na, aš jį pakeisiu vėliausiai 10.30, bet atsikelsiu tik 8.30, išeina dešimt valanda - ar eis? Aš labai noriu iškepti tokią duoną, graži

[Lyuleka,]

Lyuleka, Kaip sekasi! Aš čia kažkaip tešlą beveik dvi dienas laikiau šaldytuve, suktinukai pasirodė pūkuoti. Aš naudojau tik sausas mieles, dar nesu eksperimentavęs su presuotomis mielėmis.

Jau suformuotą duoną, patikrinus šaldytuve, įdėti šalta orkaitė.

Manau, kad tai yra itin patogus variantas! Ačiū už šį receptą!

Šeštadienį tikrai suminkysiu, o savaitgalį kepsiu. Nes darbo dieną negaliu suprasti, kaip tai padaryti patogiau.

[Sima]

Sima, galite tai padaryti šiek tiek kitaip. Paruoštą tešlą išimkite iš šaldytuvo, palikite ją sušilti kambario temperatūroje pusantros ar dvi valandas. Suformuokite duoną, įrodykite 60 minučių, tada kepkite.

[Manyun]

Manyun, ar galite naudoti torto keptuvę? Ji yra 11 x 28-29 centimetrų. Nėra nieko kito Orkaitė yra gerai veikianti, aš ką tik pasirodžiau, visokios formos yra tik planuose. Pirmoji mano duona orkaitėje bus Ir kibire iš HP nenoriu kepti, tada skylės iš kaiščių liks.

Gera orkaitė yra puiku! Sveikiname jūsų padėjėją! O formos yra pelningas verslas, pagrindinis dalykas - laiku sustoti perkant, visada norisi pirkti daugiau.
Lyulek, mano forma yra šiek tiek mažesnė nei 12 * 23 cm, tavo yra šiek tiek didesnė.

Susiformavęs kepalas visiškai nepakilo šaldytuve.Ji sutriko, net netepė ir nepabarstė. Per pirmąsias 10 min. esant 230 tiek daug raugintų. Jau bijau, kaip viskas baigsis

AAA duona jau tamsiai ruda. Temperatūra buvo sumažinta iki 180, bet dar 30 minučių pagal receptą

Jau išimtas, todėl bendras laikas orkaitėje yra 30 minučių. Kas bus viduje, pamatysiu vėliau.

[Manechka]

Duonos skonis buvo labai geras, skanesnis nei KhP. Tik pluta stora. Na, tai nesąmonė, pirmasis blynas, kaip sakoma. Treniruokimės.
Manechka, jūs, kaip visada, didžiulis recepto receptas

Aš taip pat nešu savo dėkingumą
Vakar vakare tešlą minkiau 8 val., O šiandien 8 val. Išėmiau, ji gerai pakilo (dariau su presuotomis mielėmis), tada šaldytuve 3,5 valandos buvo patikrinta, aš jau buvau nekantriai įdėta orkaitėje anksčiau laiko ir kepama naudojant rekomenduojamas technologijas. Dėl to, kad ji neskyrė pakankamai laiko patikrinimui, duona sprogo palei šoną, bet šiaip ji kepant gerai pakilo, pluta buvo traški, o trupiniai - super-super skanūs !!! Jis pasirodė toks švelnus ir šiek tiek drėgnas. Man labiausiai patinka ši duona. Tai yra būtent mano receptas

Aš nesu ypač draugiška nuotraukoms, tad kaip tai nutiko su mano mobiliuoju telefonu?

[Merginos]

Merginos, jūsų ir jūsų artimųjų sveikatai. Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona.

Lyuleka, tiesiai iš priekio. Gerai, kad viskas pavyko, o duona pasirodė šauni.

Per pirmąsias 10 min. esant 230 tiek daug raugintų.

Kokią turite orkaitę: dujinę ar elektrinę, su konvekcija ar be jos? Jei su konvekcija, tada taip, temperatūra turėtų būti žemesnė, 210-180C. Vasilisa -barbariscka skundėsi, kad naujoje jos krosnyje („Gorenie“) degė duonos viršus, ji turėjo ją uždengti folija.

Sima, puiki duona, purus! Pertraukos, taip, gali atsirasti dėl nepakankamo įrodymo arba jei buvo daug mielių (arba jei jos yra labai aktyvios).

[Vyras]

Vyras, o aš turiu tiesiog elektrinį „Gorene“, kepu be konvekcijos. O kada reikia uždengti folija, iškart ar vos patamsėjus?
Kitas klausimas apie korektūrą: ką daryti, jei ruošinys netelpa į šaldytuvą, nežiūrėkite į laiką, gal palaukite, kol jis padvigubės?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, aš duoną pirmą kartą kepiau du kartus (ant gyvų mielių), išdžiūvo skrebučiai, bet duona buvo labai skani. Antrą kartą (ant sausų mielių) kepiau 5 minutes po 230 gramų, 10 minučių . už 200 g. ir 5 min. už 180 g. Ir mano atveju jis atrodo ne toks nuostabus, kaip jūsų, ir nelabai pakilo - nei kibire, nei per antrąjį patikrinimą abiem atvejais. Bet duona vis tiek yra labai skani ir tikrai tam tikru būdu atrodo kaip riestainis !!! Aš dar kepsiu, labai ačiū už receptą!

Marinočka, šiandien buvo dar vienas bandymas iškepti gražią duoną, bet vėl plyšo visa šoninė siena. : pardon: Nors jis jau buvo laiku stovėjęs, aš įdėjau 12 gramų presuotų mielių ir suskaičiavau miltus į 500 gramų, iš jų 120 gramų. pakeista viso grūdo miltais. Ir pagamintas dviejų ritinių pavidalu.
Tai iš gražios pusės

Tai jau yra plyšyje (ne skyriuje)

Kepiau dar kartą, bet pagal „pieno“ principą - šilumą atlikau galutinį įrodymą.


Kepamas pirmąsias 10 minučių. maždaug 210 laipsnių temperatūroje su garais, tada 30 minučių 190 ° C temperatūroje. Aš tikrinau trupinius termometru - beveik 100 laipsnių, matyt, buvo galima kepti 25 minutes.
Ji nenaudojo popieriaus, ištepė rastą formą. sviesto ir apibarstyti miltais. Duona pasirodė be sunkumų

[Merginos]

Merginos, tiesą sakant, nesitikėjau problemų su šia duona. Šiandien aš kepiau didžiulę duoną su savo, bet manau, kad iki pirmadienio iš jos nieko neliks. Aš kepsiu šią duoną ir tešlą nufotografuosiu kibire, prieš ir po bandymo, kepimo.

Lyulekair pjausi šiltą duoną? Panašu, kad trupinio temperatūra nebuvo pakankama sprogimui, nors ir puri, bet pluta vėl tiršta ... Ar dar bandėte kepti duoną po dangčiu?

[Marina]

Marina, padėk šiandien duonos. Kepsiu rytoj. Tik aš turiu 30 cm formą. Ar tai normalu? Arba didelė šiai porcijai?

Ne, žmogau, ji peršalo. Miltai mane nuvylė. Aš ne kartą nusipirkau „Ryazanochka 1“ klasę, o čia, minkydama, pastebėjau per daug kreminės spalvos. Skonis taip pat pasirodė keistas, suteikė truputį viso grūdo miltų ir net su kartumu. Duonos tekstūra taip pat nėra tokia karšta, matote, net iš nuotraukos matėte, kad kažkas ne taip. Apskritai turėjau išmesti visas 4 pakuotes. Dabar bijau jį nusipirkti, tuo tarpu naudoju „Melnikoff“ bendrą paskirtį.
Ne, nebandžiau jo po dangčiu. Kaip yra?

[Manechka]

Manechka, Prašome atsakyti

Vyras, o aš turiu tiesiog elektrinį „Gorene“, kepu be konvekcijos. O kada reikia uždengti folija, iškart ar vos patamsėjus?
Kitas klausimas apie korektūrą: ką daryti, jei ruošinys netelpa į šaldytuvą, nežiūrėkite į laiką, gal palaukite, kol jis padvigubės?

[Marina]

Marina, Aš kepiau šią duoną. Labai skanu, ir taip, jis labai panašus į riestainį. 30 cm forma tinka, mažesnėje ji būtų aukštesnė, bet vis tiek man patiko. Kaskart įsitikinu, kad šaltai fermentuota duona, mano manymu, yra geresnio skonio. Ačiū už receptą!

🔗

[Diana]

Dianakokia raudona ir apetiška juosta! Aš tik noriu bent jau nusitraukti plutą. Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko duona.

Kaskart įsitikinu, kad šaltai fermentuota duona, mano manymu, yra geresnio skonio.

Taip, man taip pat patinka duona su ilga tešla arba šalta fermentacija. Aš šį vakarą minkysiu.

LyulekaKaip nepasisekė su miltais. Mano kaime parduodami tik 1 klasės Nastyušos miltai, ir net tai yra reta.

ką daryti, jei ruošinys netelpa į šaldytuvą, nežiūri į laiką, gal palauk, kol padvigubės?

Žinote, būčiau laukęs, bet čia yra rizika: jei miltai yra silpni, o mes dažniausiai parduodame tokius miltus, jie gali neatlaikyti labai ilgos fermentacijos šaldytuve.

O kada reikia uždengti folija, iškart ar vos patamsėjus?

Ne, nedarykite iš karto, kitaip kaip duona augs orkaitėje? Protokolas per 15–20.

Ne, nebandžiau jo po dangčiu. Kaip yra?

Čia yra du variantai. Pirmiausia: pašildykite orkaitę kartu su keptuve (ketaus, skrudintuvo) ir dangteliu iki norimos temperatūros, duoną perkoškite ant pergamento į keptuvę ir kepkite po dangčiu apie 30–40 minučių, tada nuimkite dangtį ir kepkite apie 15 min.
Antra: įdėkite šaltą ketaus puodą su duona į karštą orkaitę, kepkite 40 minučių po dangčiu ir 10 minučių be dangčio.

Na, kaip ir žadėjau, iškepiau.
Viduryje nakties pamiršau nufotografuoti meduolį, tačiau nieko įdomaus nebuvo: mažas, minkštas, nelipnus. Iškart po minkymo kibirą paslėpiau plastikiniame maišelyje ir įdėjau į šaldytuvą. Po 12 valandų tešla užėmė šiek tiek daugiau nei pusę kibiro.

Padėkite tešlą ant stalo, minkykite ir suformuokite juostą.

Po 4,5 valandos iš šaldytuvo išėmiau tokį krokodilą:

Prieš sodindamas į orkaitę, aš padariau pjūvius, kepiau iš viso 40 minučių:

Aš rytoj parodysiu pjūvį.

Oho, gerai, nieko daugiau. Ir pjūviai buvo tokie atviri, Neee, aš tikriausiai niekada nepasieksiu šio įgūdžio

[Vyras]

O mano orkaitėje tai praktiškai nepasikeitė
Vyrasir ant kokių miltų kepate?

Lyuleka, taip negali būti! Viskas tikrai pasiseks!
Jei norite, pabandykite tai padaryti kitaip: tešlą rauginkite šaldytuve 10–12 valandų, leiskite pusantros valandos sušilti kambario temperatūroje, suformuluokite, įrodykite dar pusantros valandos po plėvele, nedelsdami pradėkite kepti karštoje orkaitėje su garais.

Taigi aš tai dariau paskutinį kartą, vadovaudamasis „Pieno“ principu. Juk noriu, kad viskas vyktų tiksliai pagal receptą, pagal jūsų technologijas.
Kokia kančia, prisipažink?

Vakar buvo „Makarna“, bendros paskirties ir dažniausiai „Makfa“.

[Sonadora]

Sonadora,
Puiki duona pasirodė! (y) Ir toliau eksperimentuosiu savaitgalį!

[Lenochka]

Lenochka, sėkmės ir skanios duonos!

Čia yra išpjauta juosta:

Nors kepalas buvo labai pripūstas orkaitėje, trupinys pasirodė smulkiai porėtas.

Žmogau, kaip tu lipdei? Ar yra nuorodų į vaizdo įrašą?

[Lyuleka]

Lyuleka, minkykite tešlą į ovalą, apvyniokite vieną iš ilgų ovalo pusių link centro, prispauskite ir užspauskite pirštais ar delno pagrindu. Sulenkite antrą ilgą ovalo pusę link centro ir vėl užsandarinkite siūlę. Sulenkite tešlą išilgai per pusę, užklijuokite siūlę ir šiek tiek susukite, jei reikia pakoreguokite kepalo formą.
Nelabai patogu iš šaltos tešlos lipdyti juostą, kitą kartą ją tiesiog iškočiuosiu ir įdėsiu į formą.

Čia radau vaizdo įrašą (juosta suformuota šiek tiek kitaip, bet principas yra tas pats):

Mersey