Kviečių kepalas ant didelio

Kategorija: Mielinė duona
Kviečių kepalas ant didelio

Ingridientai

Biga:
sausos greitai veikiančios mielės 0,25 šaukštelio
Kvietiniai miltai 100 g
vandens 50 g
Tešla:
biga visi
sausos mielės 0,25 šaukštelio
Kvietiniai miltai 150 g
vandens 90 g
granuliuotas cukrus 1 šaukštelis
druska 0,75 šaukštelio
sviesto 25 g

Gaminimo būdas

  • Biga, ji tiršta tešla:
  • Mieles sumaišykite su miltais, įpilkite šalto vandens ir suminkykite tešlą.
  • Jei minkysite tešlą šaukštu, gausite trupinę masę:
  • Kviečių kepalas ant didelio
  • Todėl minkome rankomis, pažodžiui, vieną ar dvi minutes:
  • Kviečių kepalas ant didelio
  • Pasirodo, čia yra toks tešlos gabalas, gana tankus, bet plastikinis, kaip minkštas plastilinas:
  • Kviečių kepalas ant didelio Kviečių kepalas ant didelio
  • Indą su tešla užveržiame plėvele ir paliekame kambario temperatūroje 12-14 valandų.
  • Tešla:
  • Miltus sumaišykite su mielėmis.
  • Druską ir granuliuotą cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje (36-37C laipsnių).
  • Suberiame miltus, vandenį, įpilame bigu ir pradedame minkyti. Į tešlą įpilkite minkšto sviesto praėjus 5-6 minutėms nuo minkymo pradžios. Tešla minkšta, bet nelipni. Palikite tešlą pusantros valandos fermentuotis, vieną kartą minkykite (fermentacijos viduryje).
  • Padėkite tešlą ant stalo, lengvai nuvalytą miltais, išminkykite ir suformuokite juostą. Mes perkeliame jį į kepimo popierių arba silikoninį kilimėlį siūle žemyn, laisvai padengiame plėvele. Įrodymas 45-60 minučių, kol tešlos gabalėlis padvigubės.
  • Įkaitiname orkaitę kartu su kepimo skarda iki 230C (konvekcija 210C) laipsnių. Mes perkeliame juostą ant popieriaus (arba kilimėlio) į karštą kepimo skardą, padarome 3-4 įstrižus gabalus.
  • Pirmas 10 minučių kepame garais, tada žeminame temperatūrą iki 210C (konvekcijos 190C) laipsnių ir duoną paruošiame. Kepimo laikas 35-40 minučių, vadovaukitės savo orkaite.
  • Uždėkite gatavą duoną ant grotelių, niekuo neuždenkite.
  • Pjūvis:
  • Kviečių kepalas ant didelio
  • Kviečių kepalas ant didelio
  • Gedimas:
  • Kviečių kepalas ant didelio
  • Duona pasirodo beprotiškai aromatinga, trupiniai minkšti, šiek tiek „guminiai“, turi ryškų kreminį skonį. Pluta išlieka traški net atvėsus duonai.

Indas yra skirtas

1 kepalas, sveriantis apie 300 g

Administratorius

Marinochka, na, labai įspūdinga nuotrauka! Šauniai padirbėta!
julifera
Sonadora - puiku kaip visada - nuostabi graži taisyklė kepalas
Kras-Vlas
Manya, nuostabi juosta ir pjūvis - nepaliks abejingų, nunešė ją į savo žymes.
Tanyulya
Manyasha, kaip visada GORGEOUS !!!
Tvist
Manechka, nuostabus baras! Pjūvis yra puikus!
Sonadora
Merginos, labai ačiū jums visiems už malonius žodžius ir dėmesį!
Duona iš tikrųjų yra paprasta, neįmantri, bet mano valgytojai, ir man tai labai patiko, puikiai derėjo su sviestu ir raudona žuvimi.
stiklo
Manyasha, Neturiu žodžiu!!! Vienas noras: kepkite ir greitai!
MariS
Kaip gera duona! Meistriškai įvykdyta ir nuotrauka derinama - tokia graži, Marishka!
Imu!
Omela
Manyash, mirsi, nesikelk !!!
dopleta
Ačiū tau, Manyasha, už dar vieną mielą grožį!
ksoksotiška
Marinochka, dar turiu didžiulį ačiū už tokią kvapnią duoną !!! Aš ką tik ruošiausi kepti duoną dideliame maiše, o štai jūsų receptas. Padariau. Tik iš orkaitės, todėl dar neišbandėte. Dėkoju.
Kviečių kepalas ant didelio
Duona skani. Verta vieno aromato, plonos traškios plutos ir nuostabaus skonio.
echeva
„Biga“ ir „poolish“ (lenkų kalba) yra iš tos pačios operos? ar yra skirtumų?
plaučių misa
Marina, nuostabiai gražus kepalas, kaip ir parodai. Tai gerai ant pjūvio, net negaliu patikėti, kad trupiniai yra tankūs. Jis toks pilnas skylės. Nunešiu į žymes, būtinai iškepsiu.
Zima
Marish, puošni duona ir labai gražus, lygus ir dailus pjūvis ir net garbanotas !!!
Kaip juos gaminate? Surengti meistriškumo kursą, ar ne?
Sonadora
Merginos, Labai ačiū jums visiems! Gaila, kad trūksta ir taip vėlu atsakyti.

Galina, kietas baras! Aukštas ir rožinis! Tikiuosi, kad ir jums patiko skonis.
Citata: echeva

„Biga“ ir „poolish“ (lenkų kalba) yra iš tos pačios operos? ar yra skirtumų?
Biga yra tradicinė itališka tešla, miltų dalis: vanduo yra du prieš vieną, pulisch yra prancūzų tešla, miltai ir vanduo imami lygiomis dalimis.

Citata: Zima

tolygus ir tvarkingas pjūvis ir net garbanotas !!! Kaip juos gaminate? Surengti meistriškumo kursą, ar ne?
Aš tai darau labai aštriu peiliu, kažkaip tai nepasiteisino su ašmenimis. Nesurengsiu meistriškumo kurso, nes mano pačios kūno pjūviai yra šlubuoti, o ant abiejų kojų rezultatas ne visada yra malonus. Ką noriu pamatyti ant paruoštos duonos - ji tiesiog neveikia.
Zima
Tokiu atveju -
Oca
Šiandien aš kepsiu kepalą. Nuotraukos bus išdėstytos ruošiantis.
„Biga“ vėl susimaišė, tešlos gumulas jau medinis, trupėja kaip sluoksniuota tešla. Teko įpilti vandens, bet jo minkyti į tešlą nebuvo įmanoma, apskritai laukiu, kol susigers. Užminkę picoje (45 min.), Gavome mažą tešlos gumulą, kurio dydis buvo delno dydžio. Iš pradžių atrodė, kad tai bus duona vienam kąsniui. Bet po 30 minučių su šilta orkaite ji patino 2–2,5 karto!
Kviečių kepalas ant didelio Kviečių kepalas ant didelio
Būgnas! Paskutinės minutės iškepusios! Visų namų kvapas (keršijant už kaimynų traškučių kvapą). Čia! Karšta! Aš vos galiu jį laikyti orkaitės pirštine. Tai pasirodė didžiulė, palyginti su klaviatūra:
Kviečių kepalas ant didelio Kviečių kepalas ant didelio
Kviečių kepalas ant didelio Kviečių kepalas ant didelio
Sonadora
Košė, graži duona, o gabalai - puikūs! Pasirodė kilnus kepalas!
Citata: Oca

„Biga“ vėl susimaišė, tešlos gumulas jau medinis, trupėja kaip sluoksniuota tešla. Teko įpilti vandens
O kas bus žiemą, kai miltai vis dar sausesni ...
Oca
Citata: Sonadora

O kas bus žiemą, kai miltai vis dar sausesni ...
Taip, lygiai taip, jūs turite kreiptis į kiekvieną miltų pakuotę su svarstyklėmis: dabar 250 g, tada net 310 g vandens duonai iš 400 g miltų, kurių jums reikia! Tikriausiai pirkau perdžiovintus miltus, be to, namuose dieną buvo 31 laipsnis šilumos (dėl to mielės nepaprastai džiaugiasi). Nenufotografavau šios dienos kepalo - neturėjau laiko
Dabar aš ant didžiojo kepalo!
Sonadora
Citata: Oca

Taip, taip, jūs turite prieiti prie kiekvienos miltų pakuotės su svoriais: dabar 250g, tada net 310g vandens duonai iš 400g miltų, kurių jums reikia!
Ne, aš turiu daugiau nei 280 g vandens + 20–30 g sviesto 400 g miltų, kurių niekada neliko, dabar jo yra daug mažiau.
Citata: Oca

Dabar aš ant didžiojo kepalo!
Galina S
Marina gera duona, ačiū

Kviečių kepalas ant didelio

Kviečių kepalas ant didelio
Sonadora
Galija, nuostabi duona! Lygus, tvarkingas, o pjūviai yra visiškai išsiskyrę!
Kras-Vlas
Manechka, ačiū už nuostabų receptą!
Kviečių kepalas ant didelio

Kviečių kepalas ant didelio

Ruddy statinė, traški pluta, trupiniai į skylę - tai jums
Sonadora
O va! Tai duona! Olkaip jos orkaitė išsipūtė! Atrodo, kad trupinys yra išaustas iš kai kurių skylių!
elvin
Sveiki! Dabar minkiau biga, turėjau įpilti truputį vandens, tešla nenorėjo minkyti, tikriausiai miltai labai sausi. Dabar galvoju apie savo rytojaus veiksmų planą - įdėkite pagrindinę minkymo tešlą į duonos virimo aparatą su programa, ji tešlą tiesiog ištirpdo 90 minučių, bet atrodo, kad ji minkoma 2 kartus (gal aš klystu?) , Arba įdėkite koldūnų į programą, minkykite rankiniu būdu arba rankomis išminkykite visą tešlą? Aš visi abejoju! Prašau padėti naujokui! Tai mano pirmasis kepalas, prieš tai duoną kepiau tik duonos aparate.
Sonadora
Sveiki Elvinai. Darykite viską, kas patogiau. Nemanau, kad insultų skaičius šiuo atveju atliks labai didelį vaidmenį. Laikysiu kumščius, kad duona iš orkaitės pasirodytų sėkminga.
elvin
Na, štai aš buvau! Ačiū visiems už pagalbą !!! Aš vis dar turiu dirbti ir dirbti prie išvaizdos !!! Bet tai mano pirmasis kepalas, aš dar neprisitaikiau daryti gražių pjūvių. Ir kaip skanu, pluta traški !!! Sanadora, labai ačiū, kad pasidalinai tokiais nuostabiais receptais. : a-kiss: Tik vienas kepalas mums per mažas, jis toks skanus, kad valgėme jį vienu metu ir nieko nesupratome. Jei padarysite dvigubą porciją, tada padvigubinkite viską, o bigas taip pat?
Kviečių kepalas ant didelio Kviečių kepalas ant didelio
P.S. Minkiau kepalą su presuotomis mielėmis, bigu ir tešla (nemėgau sausų mielių). Aš sumaliau juos miltais, kaip patarėte kitame recepte. Orkaitėje nustatykite viršutinį ir apatinį šildymo režimą, ar tik apatinį šildymą? Pirmiausia įjungiau abi kaitvietes, pabaigoje išjungiau viršutinę (viršus gerai parudavo po 20 minučių kepimo)
Sonadora
Elvinas, pasirodė nuostabus baras! Pjūviai puikiai atsivėrė, o koks nėrinių trupinys! Labai ačiū už pasitikėjimą. Labai malonu, kad viskas pavyko ir, svarbiausia, man tai patiko!

Citata: elvin

Orkaitėje nustatykite viršutinį ir apatinį šildymo režimą, ar tik apatinį šildymą? Pirmiausia įjungiau abi kaitvietes, pabaigoje išjungiau viršutinę (viršus gerai parudavo po 20 minučių kepimo)
Čia, deja, nepasakysiu, turiu dujinę orkaitę.
Mirabella
SonadoraLabai ačiū už jūsų receptą! tai yra geriausia mano kada nors gaminta duona ir ji labai panaši į tą, kurią kepė mano prosenelė
Deja, nuotraukų, kaip ir juostoje, nėra - jos jau sutrupintos
Sonadora
Marija, tavo sveikatai! Labai malonu, kad man patiko duona.
Florichka
Kaip kepti garuose? Pirmosios minutės? Tiekti indą vandeniu?
Sonadora
Irina, paskutinės temos žinutės dingo, bet man pavyko perskaityti jūsų paskutinę.
„Opara“ (biga) dydis nedaug išauga, daugiausia du - du su puse karto. Po šaldytuvo reikėjo leisti jai sušilti prieš naudojimą, 40–50 minučių kambario temperatūroje.
Duona turi būti kepama viršutinėje orkaitės dalyje (1–2 lygiai), o indą su vandeniu reikia padėti orkaitės apačioje, apačioje.
Florichka
🔗 🔗
Aš vis tiek kepiau, pasirodė geriau. Konvekcijos metu 3-asis lygis garais 10 minučių, dugne - indas su vandeniu. O būdamas 190 metų be garų 15 minučių bijojau išdžiūti. Tai galėjo būti 20 minučių. Tatjana (Admin) patarimu ji suformavo kepalą - suvyniojo ir sugniaužė. Greitai suvalgėme, turėtume turėti daugiau. Pirmieji mano kepalai yra ne HP, o orkaitėje. Man tai labai patiko, bandysiu dar kartą.
Sonadora
Irina, pagrindinis dalykas yra pradėti ir nieko nebijoti. Naminė duona yra tokia puiki! Labai džiaugiuosi, kad tąkart duona pasirodė, bet ką! Raudonas, plonas rudas, su oro trupiniu!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas