Duona su graikiniais riešutais ir džiovintais vaisiais (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Miltai (10,5% baltymų)	500 g
Mineralinis vanduo su dujomis	130-160 ml
Graikinių riešutų aliejai (bekvapiai daržovės, ghee)	2 šaukštai. l.
Razinos (džiovinti abrikosai, figos, spanguolės)	50 g
Rozmarinų medus (bet koks skystas medus, melasa)	50-70 ml
Šviežios mielės	15 g
Druska	1/2 šaukštelio
Graikiniai riešutai	70 g
Kartūs kakavos milteliai	1,5 šaukštai. l.
Administratorius (brendis, alkoholiniai gėrimai pagal skonį)	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Razinas arba džiovintus vaisius pamirkykite 50 ml romo
Graikinius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir stambiai supjaustykite
Ištirpinkite mieles 50 ml šilto vandens, įpilkite 1 valg. l. medus, kruopščiai sumaišykite ir palikite 10 minučių fermentuotis
Miltus sumaišykite su kakava
Į mieles įpilkite likusį vandenį ir medų ir kruopščiai išmaišykite
Išimkite razinas iš romo ir apvoliokite miltuose
Dalimis įsijojus miltus į mieles, užminkyti tešlą, pabaigoje pridėti druskos ir sviesto
Tešlą minkykite 10 minučių, uždenkite polietileno plėvele ir padėkite šiltai 1 valandai
Į suderintą tešlą suberkite razinas ir riešutus, dar kartą išminkykite, suformuokite duoną, pabarstykite miltais ir palikite 20 minučių pakilti.
Kepimo skardą įkaitinkite orkaitę iki 240 C laipsnių
Aštriu peiliu ar skustuvu padarykite duonos pjūvius.
Apipurkškite orkaitę šaltu vandeniu ir padėkite duoną ant karštos kepimo skardos
Kepkite 230 C temperatūroje 5 minutes, tada vėl purškite orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 200 C ir kepkite 25 minutes (kol suminkštės)
Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių.