Keksiukas „Varškė“ ir Keksiukas „Vaikai“ - varškės pyragaičiai (GOST SSRS)

[Keksiukas „Vaikiškas“]

Keksiukas „Varškė“ ir Keksiukas „Vaikai“ - varškės pyragaičiai (GOST SSRS)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Keksiukas „Vaikiškas“
miltai, aukščiausios kokybės	200 g
geriamoji soda (šviežia)	0,36 g
amonio karbonatas (arba 1 arbatinis šaukštelis su stikliniu kepimo miltelių)	0,68 g
vanilinas	0,02 g
smulkiakristalinis cukrus	228 g
sviestas (minkštas)	106 g
kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)	114 g
varškės 18% (jei 10% + 10 g grietinėlės viso aliejaus kiekio)	178 g
-----------------------------
Keksiukas „Varškė“
miltai, aukščiausios kokybės	200 g
geriamoji soda (šviežia)	0,36 g
amonio karbonatas (arba 1 arbatinis šaukštelis su stikliniu kepimo miltelių)	0,68 g
smulkiakristalinis cukrus	228 g
sviestas (minkštas)	104 g
kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)	114 g
varškės 18% (jei 10% + 10 g grietinėlės viso aliejaus kiekio)	178 g

Gaminimo būdas

• Dalyke Keksiukas „Varškė su razinomis“ “ Rašiau apie varškės bandelių rūšis. Dabar apie kitus du. Jie yra identiški recepte. Vanilė buvo pridėta tik „Detsky“. Yra formos skirtumas. "Detskoy" yra apvalios gofruotos formos, kurių kiekviena sveria 75 g, su nelygiu viršumi. "Varškė" yra stačiakampio formos.
• Gaminimo technologija yra įprasta.
• Paruoškite maistą iš anksto ir pasverkite ingredientus. Aliejus ištepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Aš naudoju silikonines formas. Kiaušiniai ir varškė turi būti kambario temperatūros. Vaniliną galima pakeisti ir naudoti vanilės ankštimis užpiltą cukrų.
• Grūdinis varškės sūris paverčiamas tešla, naudojant maišytuvą. Sklandi struktūra yra būtina. Jei nenorite maišytis su maišytuvu, jums tereikia nusipirkti 18% grietinėlės-sūrio.
• 
• Įjunkite orkaitę 180^apieSU.
• Plakite sviestą, kol jo padvigubės.
• 
• Įpilkite cukraus. Plakite 15 minučių, kol cukrus visiškai ištirps ir bus lygi struktūra. Nuotraukoje tai tik proceso pradžia. Masė iš pradžių su cukraus grūdeliais, bet jums reikia plakti iki visiško lygumo.
• 
• Įpilkite varškės ir išmaišykite iki vientisos masės.
• 
• Po truputį pilkite trynius po vieną, nenustodami plakti apie 4 minutes.
• Neišjungdami maišytuvo, įpilkite baltymų. Suplakite į labai purią, lygią kreminę masę.
• 
• Įpilkite kepimo miltelių ir soda. Sumaišykite.
• Suberkite persijotus miltus ir 3–5 minutes plakite mikseriu mažu greičiu. Šį laiką būtinai gerai išmaišykite ir palaikykite. Būtina išsivystyti glitimą, kad kepant pyragas nepatektų, jis gerai išlaikytų formą ir būtų švelnesnis trupinys. Gausite purią, lygią, gana sunkią drėgną tešlą.
• 
• Dėkite tešlą į formeles ir formą su 2/3 įdaro.
• 
• Mentele išlyginkite pyrago masę, berkite formą į stalą, kad tešla būtų pilnesnė.
• Kepkite: 75 g porcijose - 30-35 minutes 180-170 ° C temperatūroje^apieSU; didelis pyragas - 55-60 min. 180 ° C temperatūroje, o po 15 min. sumažinkite iki 160^apieC yra žemiau vidutinio lentynos lygiu. Jei pradėsite ruduoti anksčiau laiko, tada tiesiog uždenkite viršų folija. Keksiukas yra paruoštas, jei pradurta medinė lazdelė išdžiūsta ir įgauna gražią raudoną auksinę spalvą.
• 
• 
• Pagamintą pyragą (-us) nedelsdami uždėkite ant grotelių, kur jis turėtų atvėsti ir subręsti dar 3-6 valandas. Pyrago viršų pabarstykite cukraus pudra, bet aš to nedarau dėl pakankamo varškės sausainio saldumo.
• 

Indas yra skirtas

12 vienetų bandelių arba 1 didelis bandelės

Panašūs receptai

Lengvas varškės mielių pyragas (Aleksandra)

Varškės pyragas su sūriu / mielėmis / (duonos aparatas Moulinex OW 6002) (Ines)

Varškės pyragas „Motinos rankos“ (zalina74)

Kūdikis - tai tikriausiai cupcakes, kurie buvo parduoti mūsų mokyklos kavinėje?

Mano nuomone, buvo aprūpinti net darželiai.

[tasha74]

tasha74 Atrodote burtininkė! Toks grožis, ir net tarsi užsakytas, vakar tik pagalvojau, kad būtų malonu rasti GOST cupcake „Varškę“, pamenu, tokie buvo parduoti mūsų prekybos centre prie mano namų (Maskvoje). Labai ačiū už vaikystės pyragaičių receptą!

Netrukus parašysiu įrašą apie Voronežo taurelę, ji yra ovali ir unikali. Tai yra keturių sūrių pyragas, kaip atsakymas Chamberlainui. Yra kuo didžiuotis - varškės bandelės.

Aš jau noriu jį nešti į žymes

Nataša, labai ačiū! Aš myliu mūsų sovietinius GOST!

Įdomu, pabandykime

Sveiki. Ar važiuojame atskirai su baltais ir tryniais? Ar yra 114 gramų kiekvieno komponento?

Kartu pasverkite kiaušinius. Be apvalkalo svoris turėtų būti lygus 114g. Atskirkite trynius. Pridėkite juos pirmiausia, kai plakate tam tikrame etape, o tada baltymus - ir vėl viską sumuškite. Kiaušinį galite įmušti iškart plakdami po varškės įdėjimo etapo. Bet geriausias efektas, jei tai daroma atskirai.

Kartu pasverkite kiaušinius. Be apvalkalo svoris turėtų būti lygus 114g.

Dabar aišku. Dėkoju.

Šiandien padarė dvigubą porciją.
Viską dariau pagal receptą, bet dariau su soda ir kepimo milteliais, recepte yra mažiau nei gramas, kaip iš tikrųjų galima tai išmatuoti? Aš paėmiau iš viso 1 g (2 porcijai, atitinkamai 2 g) sodos kiek mažiau, šiek tiek daugiau kepimo miltelių.
Viską mušiau rankiniu mikseriu. Pirmajame etape, kai sumaišomas sviestas ir cukrus, nepavyko gauti sklandžios struktūros, nes cukraus buvo daug. Cukrus neišnyko, bet jis buvo sutrupintas kartu su sviestu. Nežinau, kaip jūs tai padarėte? Daugiau varškės ir kiaušinių problemų nekilo. Tešla galiausiai buvo gana graži
Padalinta pusė į 12 formų ir į orkaitę.
Likusi dalis buvo sumaišyta su razinomis ir lėtoje viryklėje.
Aš jau išėmiau iš orkaitės, nefotografuosiu, nes jie šiek tiek degė (orkaitę dar turiu)
Išbandžiau vieną orkaitę - labai saldi, na, labai, labai. Be abejo, reikia peržiūrėti cukraus kiekį
Pakankamai pakėlė, bet neįtrūko. Aš nesuprantu skonio, nes aš jį išdžiovinau ir jaučiu vieną saldumą
Aš laukiu iš multivarko.

Greičiausiai nesėkmės priežastis yra cukrus. Mums reikia gero kristalinio cukraus. Plakimo proceso metu jis lengviau lūžta. O mušti reikia tol, kol ištirps. Svarbu.
Kūdikių cupcakes yra saldus! Ir jie visada buvo.
Kituose varškės pyraguose - panašiuose (varškėje, Voroneže) yra cukraus kiekiu mažiau. Jie yra skirti suaugusiųjų skoniui. Taigi geriausia juos kepti.

Greičiausiai nesėkmės priežastis yra cukrus. Mums reikia gero kristalinio cukraus. Plakimo proceso metu jis lengviau lūžta. O mušti reikia tol, kol ištirps. Svarbu.
Kūdikių pyragaičiai yra saldūs! Ir jie visada buvo.
Kituose varškės pyraguose - panašiuose (varškėje, Voroneže) yra cukraus kiekiu mažiau. Jie yra skirti suaugusiųjų skoniui. Taigi geriausia juos kepti.

Nataša, šis receptas man pasirodė labai sunkus, tiek daug niuansų
Aš gavau jį iš multivarko - pastraipa apskritai! blynas-blynas nors ir kepamas ilgai. Akivaizdu, kad daug skysčių pertekliaus pasirodė ne šis virėjas. Iš orkaitės daug geriau, aš ką tik iškepiau.
Neteiskite griežtai, padėkite man suprasti, ką aš padariau ne taip
Tai yra iš orkaitės (labai skanu pagal skonį, ypač kai ji stovi)

Ir tai yra animacinis filmas

Nesėkmingi variantai .. Bet mes turime pagerbti jūsų atkaklumą.

Tai GOST receptai. Jie visada yra standartiniai ir pastovaus skonio, išvaizdos, trupinių tekstūros. Aš daug kartų gaminau tokius keksiukus. Iš pradžių jis buvo pradurtas: sviesto nemušiau iki purumo, o paskui daug ... dėl to pyragas nebuvo purus; kai nafta nepavyko - ji kažkaip stratifikavosi ir vėl, vėl ...

Jei bandelės dega, nedelsdami uždenkite folija.

Nesėkmingi variantai .. Bet mes turime įvertinti jūsų atkaklumą.

Tai GOST receptai. Jie visada yra standartiniai ir pastovaus skonio, išvaizdos, trupinių tekstūros.Aš daug kartų gaminau tokius keksiukus. Iš pradžių jis pervėrė: sviesto nemušiau iki purumo, o paskui daug ... dėl to tortas nebuvo purus; kai nafta nepavyko - ji kažkaip stratifikavosi ir vėl

Jei bandelės dega, nedelsdami uždenkite folija.

taip, tikrai ... Jūs negalite pritaikyti šio recepto sau: arba darote viską teisingai ir gaunate saldainių, arba ...
Bandysiu dar kartą (tik mažiau cukraus pakuotei), tai pasiteisins, atsisakysi prenumeratos

Nataša, ar kepimo milteliai yra kepimo milteliai?

Kepimo milteliai - kepimo milteliai (susideda iš sodos, citrinos rūgšties ir krakmolo).

Labai ačiū už receptą.
Čia yra ataskaita. Kairėje esantys yra plokšti - nuo keksiuko, o burbuliukai - oro keptuvėje. Na taip skanu. ypač antrą dieną.

Oro keptuvė? Aš nežinau, kas tai yra? Bet ji valdo!

Sonadora savo recepte „Sviesto pyragas pagal GOST (be soda ir kepimo miltelių)“ pateikia įdomią nuorodą

Merginos, labas vakaras, patarkite, ar tai jūsų skoniui panašus receptas, ar dar kažkas? Aš ieškau recepto: Vasileostrovsky varškės sūrelis, dabar šis parduodamas metro ir penki. Man tai labai patinka, norėčiau pati tai iškepti ...

Kartą ruošiau tortą pagal GOST. Minkiau labai ilgai, bet paaiškėjo, kad tiesiog nėra skanių žodžių.

Labai ačiū už receptą

Kepimas animaciniame filme.
Kaip dažnai nutinka, (gerai, taip atsitiko!) Turėjau šiek tiek pakeisti receptą. Maniau, kad yra varškės, bet ji yra šaldiklyje, o atitirpti reikia daug laiko, bet apskritai ...

Trumpai tariant, varškę pakeičiau naminiu jogurtu 100 ml kiekiu, o į miltus įmaišiau 50 g kukurūzų krakmolo (na, niekada negali žinoti, jogurtas nėra varškė!).
Aš įdėjau razinas į pyragą ir įdėjau 20 šviežių vyšnių ant multi dugno, tuo pačiu padarydama tešlą šiek tiek sulčių, padėjau ją taip ir supyliau tešlą ant viršaus.

Visa kita - pagal receptą. Ir ypač tešlos gaminimo technologija, viskas pasirodė taip, kaip parašyta!

Kepama kepimo režimu 1 valandą, temperatūra - 130 laipsnių.
Verčiau nustatiau 1 valandą ir 30 minučių, bet žiūrėdamas po valandos ir kišdamas degtuką supratau, kad viskas paruošta.

Atjungė animacinį filmą, tikriausiai laikė jį neatidaręs dangtelio apie 7 minutes. Ji išsitraukė puodą, ištvėrė dar 10 minučių ... Štai ir viskas! Manęs neužteko daugiau
Norėdami atvėsti ant dvigubo katilo, 15 minučių jis daugiau atvėso, neištvėrė! - nukirpk .... tai fantastika !!! Beprotiškai skanu (nors negalima valgyti karštų kepinių, bet kas dabar mane mato?)

Ryte niekas nepasikeitė, cupcake yra puikus!
Nors, vertinant pagal paveikslėlius, manasis yra sausesnis - tikriausiai dėl to, kad tešloje yra krakmolo.

Kitą kartą aš tai padarysiu teisingai! Verčiau iš anksto patikrinsiu, ar viskas taip, kaip turėtų
Dar kartą ačiū už receptą, už išsamų technologijos aprašymą!

Aš tai padariau vakar, pasirodė gerai, bet nesuprantu, ar, remiantis GOST, melange naudojama vietoj kiaušinių ir dedama vieną kartą, tai kodėl kiaušinius reikia atskirti, iš kur jis atsiranda?

APIE!
🔗
Dviguba porcija
Atvės ir rytoj bandysime - žiūrėkit.
Kepė 1 valandą 20 minučių ... didelis, na, nenorėjau gaminti

O kiek kepimo miltelių bus gramais? Šaukšto skaidrė gali būti skirtinga. Atrodė, kad turėjau mažą čiuožyklą, todėl pyragas šiek tiek pakilo

Pasirodė labai skanu! Aš laikiau dozę apytiksliai, ne gramu, bet pasirodė tobula !!! Švelnus, minkštas, erdvus !!! Vyras jau valgė po 3!

[Tasha]

Tasha, Atsakykite, jei įmanoma, į mano kvailą klausimą. Mano namuose varškės pyragas mėgstamas labiau nei kiti panašūs. Ji pati kepė - pirmuosius tris kartus buvusiems. Paskutiniai du nebuvo kepami. Aš rimtai vertinu kepimą - imu aukštos kokybės produktus, sveriu kiaušinius ... Kepu didelėje silikoninėje formoje. Gal kepimo laiko (paskutinį kartą - 75 min.) Nepakanka? Pradžioje jis kepė apie valandą. Teisingai, susilaužiau galvą ... Orkaitė gera - dujos + konvekcija.

Supratau, kad esi profesionalas. Jei kas nors žino atsakymą ar galimą priežastį, būčiau dėkingas.

Kepimas su varške visada reikalauja tam tikros patirties, tiesa. Visada paprasčiau pasigaminti paprastą sausainį ar bandelę.
Yra paslapčių: visi plakami produktai turi būti vienodos temperatūros (kiaušiniai, varškė, sviestas), nes. šiuo atveju gaunama norima emulsija; geriau sviestą mušti su milteliniu cukrumi (ne cukrumi, jis netirpsta); varškė turėtų būti pagaminta iš pastos formos.
Jei šios sąlygos įvykdytos, gaunama homogeninė emulsija. Jei tai veikia, tada puiku. Tada reikalas yra norimos temperatūros ir kepimo režimo pasirinkimas. Nustatykite kepti 220 ° C temperatūroje ir nedelsdami perjunkite į 160–170 ° C ir kepkite didelį pyragą 60 minučių (gal šiek tiek daugiau) be konvekcijos. Tai elektrinės orkaitės režimas, bet kartą išbandžiau dujinę orkaitę - ji man labai patiko.

Iškepiau skanių bandelių, ačiū autoriui už receptą! Nukrypimas - perskaičiavau produktus už 100 gramų varškės ir vietoj viso kiaušinio įdėjau tik trynį (dėl asmeninių priežasčių ir poreikių). Nuotrauka nėra įterpta į pranešimą, dydis gali būti didelis)).