Mėsa pagal praėjusio amžiaus pradžios receptą

tempimas nėra tiksliai kepimas, tai tarsi troškinimas svieste. Aš nesikepiau greitpuodyje, žinoma, buvo daug skysčių.

Aš domėjausi žodžiu YARN ir google peržvelgiau šiuos ...

Verpalai

Verpalai yra seniausia rusų virtuvės kepimo rūšis. Jis atsirado XV a. Pabaigoje - XVI a. Pradžioje, o kepimas šiuolaikine forma buvo pradėtas naudoti praėjus šimtmečiui. Pats žodis „mailius“ rusų kalboje egzistavo tik XVII amžiuje, tačiau jie sakė - „verpalai“ ir kepti buvo vadinami „retai“. Bet dabar šis metodas yra arba užmirštas, arba naudojamas be ankstesnio pavadinimo.

Jis susideda iš to, kad įtampa iškart atsiranda storame perkaitinto aliejaus sluoksnyje - ne mažiau kaip vieno centimetro storio ar net nuo pusantro iki dviejų centimetrų. Lemiama tempimo sąlyga yra tai, kad maisto produktas remiasi į indo dugną, guli ant jo, yra keptas, nors iš visų pusių jį supa aliejus. Tuo pačiu metu tiek kepimas, tiek pats kepimas nėra atskirtas, bet yra vienas procesas - tempimas ir kepimas vyksta tame pačiame inde, toje pačioje terpėje (aliejuje), toje pačioje temperatūroje - vidutiniškai, gana intensyviai ugnyje. .
Traukiant praktiškai neįmanoma degti. Šviežias žuvies gabalas, mėsa, bulvės, panardintos į didelį kiekį aliejaus, iš visų pusių tolygiai ir greitai padengiamos tankia, tvirta, bet ne kieta ir nekepta plutele, o po to toliau pusiau kepamos - pusiau apkepamos kad aliejus palaipsniui prasiskverbtų į produkto storį.
Verpalai yra patogiausias ir universaliausias skrudinimas. Galite verpalus iš bulvių ir kitų daržovių, mėsos, žuvies, tešlos, įdarytų produktų (pyragai, koldūnai), maltus produktus (kotletus, karbonadus, sūrio pyragus), bulvių košę (pavyzdžiui, iš bulvių košės formuoti kamuoliukus ir konjugatą). Kitaip tariant, galite siūlus viskuo, išskyrus blynus ir blynus, tai yra plokščius tešlos gaminius, kuriems reikia ypač plono sviesto sluoksnio, kad tešla galėtų laisvai tekėti keptuvėje.
Kodėl šiuo atveju įtampa nebuvo išsaugota, palaipsniui užleido vietą kitoms kepimo rūšims? Pirma, verpimo metu sunaudojama palyginti daugiau aliejaus nei skrudinant. Taip ir prasidėjo. Vienų godumas, kai kurių skurdas privertė juos rinktis blogiausius, bet pigius skrudinimo būdus, o ne pelningesnius, patogesnius, bet ir brangesnius - „verpalus“.
Antra, reikia specialių indų - katilų ir puodų su išgaubtu, pusapvaliu (puslankiu) dugnu, storomis sienelėmis, ypač sutirštėjusiais dugne. Kai dėl naftos taupymo verpalų tapo mažiau, tada indai buvo gaminami mažiau verpalams, o tada jie visiškai sustojo.
Trečia, verpimo metu reikia naudoti tik perkaitusį aliejų. Kuo rečiau jie pradėjo verpalus, tuo labiau pamiršo, kaip pašildyti aliejų, kol galiausiai naujos kartos visiškai nustojo naudoti ir pašildymą, ir verpimą kaip kepto maisto ruošimo būdą.

Šaltinis: V. V. Pokhlebkinas „Geros virtuvės paslaptys“

Dėmesio! Kyla klausimas - ką reiškia perkaitęs aliejus? Lydytas sviestas?
Gerai pašildyta daržovė? Saulėgrąžų aliejus XV amžiuje Rusijoje dar nebuvo žinomas. Ar buvo sėmenų ir kanapių - ar jie buvo kepti ir verpti?

[Lga]

Lga, Radau tokį atsakymą į jūsų klausimą apie perkaitusį aliejų:
Citata iš „Didžiosios kulinarijos meno enciklopedijos“
Alyvos perpylimas
Technika, kuri būtinai naudojama bet kurioje profesionalioje virtuvėje ir susideda iš to, kad aliejus arba riebalai, ant kurių jie nori kepti tą ar tą patiekalą, yra iš anksto pašildomi, tai yra pašildomi keptuvėje arba keptuvėje, katile, kol atsiranda baltas, beveik nematomas migla ir balinimas. Perkaitęs aliejus nesipurškia, nešnypščia, nedega, nekvepia ir nesikaupia. Paprastai perkaitimo metodo nesilaiko neprofesionalūs virėjai, virėjai, namų šeimininkės, kurie pirmiausia į keptuvę įmeta vienokių ar kitokių maisto žaliavų, o po to pila aliejų ir tik tada pradeda kaitinti indus.
Perkaitimas turėtų būti atliekamas, jei produkto nėra keptuvėje nuo penkių iki septynių minučių. Perkaitimo teisingumą tikrina tai, kad keptuvėje nevirsta aliejus (taukai), riebalai, nors ugnis gali būti labai stipri, o į perkaitusį aliejų įmesta šiurkšti druska atšoksta spustelėjus. Jei perkaitus aliejus verda, putoja, verda, tai reiškia, kad indai nėra pakankamai gerai išvalomi arba nuvalomi, kai jie nėra visiškai sausi.

Mane domino žodis SPIN

Nuo vaikystės žinojau tokį žodį - ŽALI. Mano močiutė, gyvenanti Kostromos regione, jas visada gamino, o mes kinkėme šviežiu pienu. Jie buvo gaminami pradėjus pyragus. Dar bus pyragai aaaa, o šie pyragaičiai buvo kepami aliejuje (kuriame - neįsivaizduoju, greičiausiai augaliniame aliejuje), ant viršaus pilami cukrus ... mmmm ..... Ogro Daugelis pyragų mėgsta bastinius batus.

Kartais vis dar darau tokius siūlus.

(pūtė kažkur ne ten, Gan, atsiprašau, prašau)

Ne ... į tą stepę, į tą ... turiu tai išsiaiškinti ... Aš taip pat, kai radau šį receptą, užlipau ieškoti internete ir radau Pokhlebkino interpretaciją. Bet, kaip man atrodo, ne taip turėtų atsitikti su mėsa pagal šį receptą ... Dangtis uždarytas. Ir tikslas yra ne kepti mėsą iki auksinės rudos spalvos, o impregnuoti ją kreminiais aromatais ... o nuotraukoje iš autoriaus recepto - neskrudinta mėsa ... Na, aš taip manau ... galėčiau klysti ...

Ukrainiečių kalba pienas yra keptas pienas. Man atrodo, kad gaminimo procesas yra būtent toks, o iš rusiškų žodžių labiausiai tinka žodis „merdėjimas“.

Katya, taip, aš labiau sutinku su tokiu aiškinimu. Kitas dalykas yra tai, kad multivarke veikiančio lėtėjimo režimu temperatūra yra per žema. Todėl „Quenching“ režimas, mano nuomone, yra tinkamesnis

Taip. Aš ir taip manau. Šiandien pabandysiu. Pasirinkimas tarp greitpuodžio ir troškinimo Kaip žinote, pasirinkta problema nėra lengvesnė nei trūkumo problema

Katjuša, man labiau patiko greitpuodyje ... Nors jis buvo labai skanus ir multivarke ...

Dėkoju! Taigi darysiu greitpuodyje

Pranešimas: aš tai padariau greitpuodyje, aukšto slėgio, 30 minučių. tada mėsa stovėjo 2 valandas kaitinant (tai atsitiko). Sakyti, kad tai skanu, reiškia nieko nesakyti. Nuostabu !!!! O pastangų ir rezultatų santykis paprastai nekomentuoja! Tiesa, gavau daug skysčio. Rytoj virsiu ant jo ką nors. Gasha, labai ačiū ne tik man, bet ir mano išrankiam vyrui

Katjuša, valio !!! Ir jau čia man buvo neramu ...

Negaliu nieko kepti, todėl man šis receptas tėra dievobaimingumas! Aš taip pat noriu pabandyti užgesinti palyginimui

Na, pasakyk man detaliau - kaip gaminai? Ar užpylėte vandens? Kuri programa?

Taip. Mes baigsime šią dalį, užgesinsime ir pranešime

Taigi pirmiausia papasakokite apie šią dalį ...

Aš sakiau šiek tiek aukščiau: greitpuodis, režimas: aukštas slėgis, 30 minučių, tada palaikykite šilumą 2 valandas ar net daugiau. Ir tada jie valgė ir žavėjosi)

Ar užpylėte vandens? Kuri programa?

Gash, aš taip pat tai padariau šiandien, veršienos mentės gabalas buvo nedidelis. Galvojau, galvojau ... pilti vandenį ar ne, pilti apskritai šiek tiek, buvo galima pilti dar mažiau. Nežinau, manau, kad puodas būtų dirbęs su mažiau vandens.
Man patinka virta mėsa, bet kas, todėl man ji patiko. Ji valgė iškart, stovėdama, tik ištraukusi iš keptuvės. Likusią dalį imsiuosi į rytojaus pietus į darbą. Taip, sviestas davė savo „žievelę“, tačiau kadangi vanduo neišgaravo, sviestas praktiškai liko visas vandenyje. Todėl „įtampa“ ar kas tai bebūtų ... tikriausiai man nepavyko.
Karoch, man patiko!

Ir ji išpylė du centimetrus vandens (bijojau, kad slėgis nesusidarys). Pabaigoje buvo apie litrą skysčio.

Mergaitės, aš nežinau, ką pasakyti ... Aš taip pat turiu skysčio apačioje, kaip jau rašiau, bet apie trečdalį stiklinės ... Ir mėsos negalima pavadinti virta ... Greičiau troškinta ...

[Gasha]

Gasha, Aš taip pat jums su dėkingumu, didžiulė ačiū, kurią padariau, tiesa, vištiena, bet taip yra todėl, kad vaikai paskambino - mes ateisime, aš pradėjau kažką daryti greitai ir aš prisiminiau jūsų receptą. Nors jie vaikščiojo, o salotos, tada ir ten, ir galų gale - skanus pasiūlymas kreminis krūtinėlė Ji 2,5 valandos merdėjo ketaus katile. Dabar kiekvienam atvejui atsargų turėsiu krūtinėje ir turėsiu išbandyti šaltai, jei mano vyras jos neims į darbą (liko nedidelis gabalėlis)

Lyuba, ačiū už malonius žodžius ir linkiu sėkmės!

[Gasha]

Gasha, Atėjau pas jus su dėkingumu - vakar gaminau mėsą (veršiena) - man labai patiko mano vyras! Aš tai darysiu dažnai - mano sūnus tai myli
Aš turiu tą patį greitpuodį kaip ir Gaelis... Aš tai padariau tą pačią 30 minučių ir esant aukštam slėgiui, užpyliau vandens 1,5 mst. Skystis taip pat pasirodė apie litrą, kitą kartą pilsiu mažiau (norėčiau 0,5 mst, bet nesu tikra, kad greitpuodyje pavyks įgyti slėgį) Taip, aš neatleidžiau slėgio - laukiau, kol jis nusileidžia pats, bet, atrodo, buvo apie 15 minučių. Valgyčiau viską iš karto

Greičiau troškinta ...

Čia nužudyk mane švelniaibet negali suprasti skirtumo tarp virtų ir troškintų

Lenochka, ačiū už nuostabią apžvalgą!

Jei gausite tiek skysčio, pabandykime iš pradžių pridėti 0,5 m / puodelio.

Skonio skirtumą sunku apibūdinti žodžiais, tačiau jis yra gana apčiuopiamas ...

[Gasha]

Gasha,
Pabandysiu sekti. kartus 0,5 mst galvoju - gal iš pradžių mėsoje buvo daug vandens? Na, lyg jie būtų čipuoti ar dar kažkas. Nors šią vietą užėmiau daugiau nei metus, priekaištų nebuvo - bet ir mėsos nesuprantu.

Mėsą vis dar išdžiovinu, nusausinu popieriniais rankšluosčiais, kai ją nuplaunu ...

[Gan]

GanAš taip pat darau - kitaip jo netrinsite druska, kaip turėtų)

Gražus receptas. SPS autorius
Papildyti. pliusas - labai gražus apibūdinimas.
17 metų, imigracija. Grafas tremtyje. Aš taip gerai viską atsimenu. Filmas „Bėgimas“. Jis apsipylė ašaromis.
Išėmiau mūsų rajono valstiečiams „Faberge“ kiaušinius ir pardavimo sąskaitą. Prisiminiau auksaplaukę siuvėją-baudžiauninkę, prancūziško ritinio traškesį, mūsų prarastą Rusiją! Eeee ..
Gaminsiu mėsą. Nostalgiškas.

Oho!!! Iš kur tu, palaidūnas vaikas?

Kaip gaminate maistą - parašykite įspūdžius, gerai?

Iš kur tu, palaidūnas vaikas?

Man artimi žmonės rašo į paštą. Sakyk, eik duonkepiui? ten Gasha pagamino skanią mėsą!
Nubėgau!
Na, aš tave ten myliu ir visa kita. Jūs pats žinote
Aš pažiūrėjau - ir kitas draudimas baigėsi. Aš galiu rašyti!
Manau - turėsiu laiko parašyti dvi ar tris žinutes, kol naujoji / įprasta / neišsiims?

Aš parašysiu.
Noriu nusipirkti naują greitpuodį.
Seniau važiavau mėnulio šviesą kategorijoje / kaime - ji buvo suplyšusi
Viską užpyliau koše.
Draugą apkurtė sprogimas. Vis dar šokas. Vargšas bičiulis.
Mums reikia naujos greitpuodžio.
Čia nuėjau perskaityti, kas geriau iš šiuolaikinių greitpuodžių su funkcija „samagon vartotojo prašymu“
O mėsa skani.
Aš myliu mėsą.
Visomis jo apraiškomis.

Tu esi mano džiaugsmas !!! Aš taip pat labai myliu tave, nors esu nustebęs, kad tu vis dar eini laisvas!

Įsigykite šį greitpuodį! Įrenginys - IN !!! Aš nesidžiaugiu!

nors stebiuosi, kad vis dar vaikštai laisvas!

Aš pati stebiuosi. Būti nuoširdžiam.
Vaughnas padarė tris klaidas jūsų temoje!
Jei skaitote „aistringai“, galite iškart spręsti pagal įstatymus:
1. Nuo teismo dienos.
2. Apie albanus ir Albanijos šalį
3. Puikus plepumas (tylos dėsnis)
4.Meilės deklaracija (dėsnio apie mėsą atsisakymo įstatymas)
Trumpai tariant - neilgai liko.
Ar atsiuntėte man programas nazono?
Na, skardinėse yra mėsa, o tuesques - duona :-)

[suaugusiųjų uždara sekcija]

Ar vis dar klausiate? Mes įpratę - prie programų!

O su savo albanu dabar turite, kur klajoti ... Mes jau turime keturias temas suaugusiųjų uždara sekcijaįskaitant savo ...

O su savo albanu dabar turite, kur klajoti ...

Išdidžiai atsako: Givi nelaisvėje nesidaugina! c) anekdotas
Tai yra, aš nežinau, kaip kalbėti tam tikromis temomis.
Arba visur, kur kalbu, kaip galiu. Arba aš tyliu kaip žuvis
O vaikščioti per „zonas“, kur galima kalbėtis, ne mano kelias!
Aš renkuosi LAISV!! c) Rybinovičius iš kito anekdoto

Koks grožis, bet atrodo, kad 3 valandas reikia jį lipdyti, bet pasirodo taip LENGVAI, labai skanu, bumas gaminti !!!

Būsiu laiminga!

Išdidžiai atsako: Givi nelaisvėje nesidaugina! c) anekdotas
Tai yra, aš nežinau, kaip kalbėti tam tikromis temomis.
Arba visur, kur kalbu, kaip galiu. Arba aš tyliu kaip žuvis
O vaikščioti per „zonas“, kur galima kalbėtis, ne mano kelias!
Aš renkuosi LAISV!! c) Rybinovičius iš kito anekdoto

Sveikas tautietis! Neseniai tave čia prisiminiau, sakiau: kur yra Kepėjas? kas draudžia mūsų Che už nekaltą Albany, o politiniai bėgimai nepastebimi? Aš galų gale pastebėjau, viską ištryniau, uždraudžiau autorių ar ne - nežinau. Ir tada tu pasirodei, puiku!

Sveiki, Gashenka!
Labai ačiū už šį nuostabų receptą! Su jautiena nesu labai draugiška. Aš ruošiu valandas, o paskui mėgstu gumą ... na, aš nežinau ... Ir tada aš ją perskaičiau ir nepastebėjau, kaip atsidūriau mėsinėje, puolė tiesiai įpusėjus darbui .
Ką aš tau galiu pasakyti! Net sunku patikėti, kad pusantro kilogramo mėsos gabalas (veršiena) iškeps taip gražiai ir tolygiai, toks minkštas - sultingas! Ir šiek tiek darbo! Tik po trijų valandų turėjau išpilti beveik visą vandenį, jo buvo pusė, tai nėra greitpuodis, aš neturiu lašintuvo. Tada laukite „kepto garso“. Aš smulkiai pjaustau dar šiek tiek česnako. Čia yra:

[B]

Oho !!! Kokia mėsa!

Nepastebėjau, kaip atsidūriau mėsos parduotuvėje, o įpusėjus darbui užtrukau.

lunatistaiBm?

[B]

lunatistaiBm?

Tai, gryniausia forma! ! Man atrodo, kad pusę jo liko iki ryto, bet atrodė, kad visi miega

Ir tai jau poltergeistas !!!

Ir aš taip pat gaminau šiandien pagal šį receptą. Tik aš negaliu patekti į jautieną. Šiandien buvo lieso kumpio gabalas, skirtas beveik dviem kg. Ant mėsos ir „kišenėse“ uždėjau sviesto. Valanda buvo ruošiama spaudžiant. 30 minučių net 40 laipsnių viduje nebėgo, turėjau jį apversti ir vėl įjungti. Buvo daug sulčių. Mano sūnus pritarė keptoms bulvėms, bet aš dar neišbandžiau - rytoj supjausčiau sumuštiniui.

Ir tai jau poltergeistas !!!

Taip, bet kodėl ryte spintelėje buvęs braunukas turėjo užrašą: „Aš einu, įsižeidęs, prie šaldytuvo yra eilė, aš jo negavau ...“

Klausyk, tavo ten yra daug !!! Vėl eik mėsos !!!

Klausyk, tavo ten yra daug !!! Vėl eik mėsos !!!

Taip, atėjo tik vaikai, todėl pasirodė labai naudinga. Aš eisiu mėsos, taip. Mėsininkas, beje, paklausė, ką aš su juo darysiu, aš jam pasakiau, todėl jis, kaip specialistas, man ilgai aiškino, kad tai prieštarauja taisyklėms, kad pirmiausia reikia kepti mėsos iš visų pusių, vos atsilaisvinau. Iš tiesų, receptas yra neįtikėtinas.

Jis, kaip specialistas, man ilgai aiškino, kad tai prieštarauja taisyklėms, pirmiausia reikia kepti mėsą iš visų pusių ir vos atsilaisvino.

Ir Ira klauso ir valgo!

Taip, atėjo tik vaikai, todėl pasirodė labai naudinga. Aš eisiu mėsos, taip. Mėsininkas, beje, paklausė, ką aš su juo darysiu, aš jam pasakiau, todėl jis, kaip specialistas, man ilgai aiškino, kad tai prieštarauja taisyklėms, kad pirmiausia reikia kepti mėsos iš visų pusių, vos atsilaisvinau.Iš tiesų, receptas yra neįtikėtinas.

Tai yra taisyklė, todėl turi būti išimčių
Gashenka, ačiū už receptą, aš labai myliu jūsų receptus, su jais nėra jokių problemų

Jūsų sveikatai, Olesya!

[Ganechka,]

Pagaminta Meatsko, kreminės mėsos kvapas. Vyras įvertino, Parkushenka šmaikštavo tą patį. Aš jums nerodysiu šalčio, aš jus nuvežiau į bazę
Aš galvoju, o jei nepilsiu vandens, įpyliau 40 ml, tikriausiai tada bandysiu be vandens.



Ganechka, ačiū! (Brownie neturėjo laiko, aš tiesiog turiu tai padaryti sau, nors mūsų uošvė gerbia mūsų pyragus, bet gerai kitą kartą)

Bravo, Tanyush!

Aš taip pat galvojau išbandyti visai be vandens ... Bet vaikai labai įsimylėjo padažą ...