Elzaso duona su alaus plutele

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Rugių raugas 100%	250 g
Kvietiniai miltai	500 g
ruginiai miltai	250 g
Bulvių košė	250 g
Vanduo	500 g
Sausos mielės	5 g
Druska	15-20 g
Dėl alaus plutos:
nefiltruotas alus	170 ml
ruginiai miltai	100 g
sausos mielės	2 g
druska	2 g

Gaminimo būdas

Šioje duonoje yra 43% ruginių miltų ir nuostabi traški aromatinė pluta, virta su alumi. Gal ne ant vietinio Elzaso alaus, bet jis vis tiek skanus. Trikampė duonos forma suteikia mums daug kuprų, kas taip pat džiugina. Žinoma, duoną galima kepti ir su įprastu kepalu, bet man atrodo, kad tradicinė forma turi įtakos ir skoniui.
Duonos receptas priklauso profesionaliam kepėjui, sutikau jį Elenos „LiveJournal“ 🔗
Kepimas su 1/2 ingredientų. Tešlos miltai nulupami, pluta gaminama iš viso grūdo ruginių miltų. Mielių tešlai buvo naudojama 4 g, o tešlai - 2 g.
Aš viriau bulvių košę iš virtų bulvių. Sumaišiau su raugu, įdėjau visus kitus ingredientus ir tešlą suminkiau planetiniame maišytuve.
Originaliame recepte rekomenduojama 3–5 minutes minkyti visus ingredientus be druskos ir bulvių košės. Tada įberkite druskos ir tyrės ir minkykite dar 5–7 minutes.
Minkiau abiem būdais ir nepastebėjau skirtumo.
Aš patariu nepilti vandens iš karto, nes tešla gali pasirodyti skysta. Pusei tešlos vandens kiekį sumažinau 30 g.
Tešla turi būti minkšta, bet ne plona, kad galėtumėte ją surinkti į rutulį.
🔗
Fermentacija - 1 val. Kambario temperatūroje, kol tešla padvigubės.
Fermentuotą tešlą padalykite į dalis. Poilsis 10-15 minučių po gaubtu.
Per šį laiką galite paruošti alaus plutos tešlą. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
Formuokite pagrindinę tešlą į trikampį
🔗
Ant kepimo popieriaus uždėkite siūlę žemyn žemyn ir uždenkite pluta tešla. Pabarstykite rugių miltais iš viršaus.
🔗
Korektūra - 1 valanda. Galbūt dabar per karščius verta sutrumpinti bandymą iki 40 minučių.
Kepkite 10-15 minučių garais 250 ° C temperatūroje, tada sumažinkite iki 200 ° C ir kepkite dar 30 minučių. Norėdami gauti traškesnę plutą, galite kurį laiką palikti duoną išjungtoje orkaitėje.
🔗

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Karštomis vasaros dienomis vėl nesinori vairuoti orkaitės ir šildyti buto. Tačiau labai išaugus alaus skaičiui, prisiminiau seniai pastebėtą receptą ir, nepaisant oro sąlygų, nusprendžiau jį iškepti. Duona man taip patiko, kad ją kartoju jau kelis kartus. Linkiu jums visiems skanios duonos !!!