Kviečių-rugių duona su viso grūdo miltais „Krestyansky“

Deja, mano duona nepasiteisino. Viskas pagal receptą, bet, matyt, kažkas ne taip. Tešla pakilo normaliai, o stogas nukrito prieš kepant, todėl pasirodė labai žemas. Ką aš blogai padariau?

Deja, mano duona nepasiteisino. Viskas pagal receptą, bet, matyt, kažkas ne taip. Tešla pakilo normaliai, o stogas nukrito prieš kepant, todėl pasirodė labai žemas. Ką aš blogai padariau?

Stogas nukrito, taip nutinka dažnai, jei nestebite tešlos kokybės, miltų / skysčių balanso.
Skaitant temą, duona pakyla, bet patenka į vidų. Priežastys. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Jei visi ingredientai buvo įtraukti kaip į receptą, tada labiau tinka „didelio skysčio“ pasirinkimas.

... stogas vėl įgriuvo ((((

[Nėrimas]

Nėrimas,

kepiau šią duoną, viskas pavyko, skanu, ačiū!
Receptas užėmė nuolatinę vietą žymėse ...

Autore, duona yra tiesiog dieviška! Kažkoks stebuklas!
Pritrūkau kokybiškų miltų - turėjau tik 180 g. Todėl aš įdėjau 180 c / s (vietoj 120 g), tada viskas buvo pagal receptą. Tik + 2-oji. l sėlenos ir 3-4 šaukštai. panifarinas. Kepimas naudojant „pagrindinę“ programą „Panasonic 2502“ (01 programa), tirpalas L, tamsi pluta. Aš taip pat turiu c / s miltų programą, bet duonos gamintojas minkė ir virė tada 5 valandas, o aš iki pietų turėjau tik 4 valandas. Teko pasirinkti „pagrindinį“ laiką.
Tikėtasi, kad bus plyta ar šlapia, bet taip stipriai lipo! Aš paėmiau ingredientus mažesniam kepalui, bet jis vis tiek pakilo į kibiro viršų! Oro, skanu, sveika!
... Aš net pagalvojau, kad turguje jie man parduodavo aukščiausios kokybės miltus prisidengdami c / s miltais, galbūt buvau tikras, kad c / s miltai tokios duonos nepakels. Tada supratau, kad jiems nėra prasmės apgauti, nes oro kondicionierius turėtų būti brangesnis.
auto GĮ
PS Aš esu pradedantis kepėjas. Tai mano pirmoji sveika duona.

[Ramybė jūsų namams ir duona ant stalo!]

Ramybė jūsų namams ir duona ant stalo!
Šiandien nusprendžiau išbandyti receptą ir gavau tokį šedevrą.
Mano x / n kaušas yra nedidelis, todėl receptą suskaičiavau taip:

Vanduo - 200 ml
Rūdžių aliejus - 1/3 str. l
Cukrus - 0,6 šaukštai l
Druska - 1 šaukštelis
Sausas pienas. - 1 1/3 st. l
Sorų miltai. - 156 gr.
Viso grūdo miltai. - 78 gr.
Ruginiai miltai - 78 gr.
Mielės - 1 1/3 šaukštelio

Visi ingredientai buvo išbandyti pagal kitus receptus ir rezultatas buvo puikus.
Pirmą kartą įmaišiau prancūziškų viso grūdo miltų. Tik pirmą kartą.
Anksčiau nebuvau naudojęs.
Maistas ir kambario temperatūra - kaip įprasta.
Po tam tikrų abejonių režimą nustatė „Dieta“, taip pat pirmą kartą.
Aš turiu tai:
Bendras laikas - 3.30
1 partija - 11min
Pakėlimas - 30 min.
2-oji partija - 15 min.
Pakilimas - 42 min.
Priglausti
Pakėlimas - 50 min.
Kepimas - 62 minutės (pridėta dar po 10 minučių)

Duonos kepta daugiau nei pagal kitus receptus, ir vos pradėjus kepti, stogas nukrito.
Skonis ir kvapas, konsistencija yra nuostabi.
Esu kepėjas pradedantysis, tik išbandau receptus. Tai mano 4-asis.
Toks rezultatas yra pirmas kartas.

Mielasis, pasakyk man, prašau, kur tu suklydai?
Kalbant apie režimą, ar ...? Meduolių vyras kontroliavo, bet nieko nepridėjus pasirodė normalu.
Likusi duona buvo kepama „prancūzišku“ režimu. Paskutiniai 2 lipimai 69 minutes (29, min., 40) ir kepimas 72 minutes.
Skirtumas apčiuopiamas.

Labai tikiuosi tavo pagalbos. Noriu išsikepti ne tik skanios, bet ir gražios duonos !!!

Ar tai gali būti mitybos režimas? Mačiau, kaip kažkas parašė, kad „pagrindiniu“ režimu duona pasirodė gražesnė ir teisingesnė nei „dietinė“. Aš taip pat pridėjau panifariną - sprendžiant iš mano patirties, „sunkieji“ miltai (pavyzdžiui, neskaldyti grūdai ar rugiai) su jais elgiasi geriau (geriau pakyla). Na, apie „prancūzišką dalyką“ forume čia perskaičiau tuos taip miltus. Aš pats dar neišbandžiau (jis yra spintelėje) - kol pirkau pagal svorį. Ji pasirodė esanti lanksti.

Na, apie „prancūzišką dalyką“ forume čia perskaičiau tuos taip miltus.

Aš negaliu su jumis nesutikti ... ... šie miltai „vedė“ (ir „veda“) su manimi tiesiog nuostabūs ...Akivaizdu, kad miltus gali paveikti bent 2 veiksniai (ne tik prancūziškas dalykas) ... tai yra laikymo sąlygos ir gamybos partija ...
daugeliui paprasčiausiai nepatinka tai, kad neva miltai yra per „maži“ ar pan., ir atrodo labiau kaip rugiai ... Nežinau, kokį čia dar suprantamesnį terminą pasirinkti ...
todėl naudokite su malonumu šiuos miltus ...

Aš taip džiaugiuosi. Mano Auchan nėra toli, bet ten ji tik c / grūdas. Mielai imčiausi visada. Kai tik ją pasieksiu, sužinosiu, kas ji.

[Jelichka]

apie „prancūzišką dalyką“ forume čia perskaičiau tuos taip miltus.

Na, aš nežinau ... Aš naudoju „prancūzišką daiktą“ jau ne pirmus metus ir ne tik pilnus grūdus, bet ir visas kitas jo rūšis, man asmeniškai labai daug miltų !!!

Ir dar pridėjau panifarino

Galite, žinoma, ir panifarino, bet aš galiu tai padaryti puikiai, be jo, todėl aš nepridedu ...

Jelichka, pirmiausia norėčiau pabandyti sumažinti mielių kiekį, gali būti, kad jūsų duonos stogas yra skolingas joms, mielėms ar, tiksliau, jų kiekiui ...

Savo 312 gr. miltų, 1 šaukštelis. akims pakanka sausų mielių „po peiliu“ ...

Dar kartą apnuoginu nuotrauką, kepu ant nestandartinio HP DeLonghi EOB 2071, iš esmės recepto nekeičiu, iš savęs tik salyklas ir 0,5 šaukšto panifarino



https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, nuoširdžiai dėkoju už užuominą!
Savaitgalį išbandysiu mažiau mielių, kaip sakėte, ir prancūziško režimo.
Tikrai pasidalinsiu rezultatu

[Lenochka]

Lenochka, Laikysiu už jus kumščius ir lauksiu rezultato !!!

[Krosh,]

Krosh, Aš esu su ataskaita
Atsižvelgdami į pataisymus, gavome tokią duoną. Vis dar karšta, todėl nepjauta.



Innochka, žemas nusilenkimas tau už tavo gerumą ir reagavimą - nesvarbu, į ką aš kreipsiuosi.
Aš visada gaunu išsamų paciento patarimą.
Ir aš noriu išmokti naujų receptų, o ne numesti kojas ir visko apleisti pusiaukelėje.
Ačiū, kad esate !!!

[Jelichka]

Jelichka Čia pateikiama instrukcija, kaip paskelbti nuotraukas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Vakar dar kartą gaminau šią duoną ... na, aš nežinau, ko aš ten nedarau, bet išeina arba duona su šiek tiek kartumo, arba kažkokia neskani! .. Aš niekaip nesuprantu .... Bet trupiniai visada gražūs!

Aciu uz recepta !!! Aš šiame versle esu naujas, neseniai turiu viryklę. Studijuodamas stengiuosi. Man patinka pilka duona. Jau padarė Krestjanskį du kartus. Man labai patiko.

[Nėrimas]

Nėrimas, helbushek skanu! Ačiū už receptą. Aš tai dažnai kepu, mums tai labai patinka: skanu ir sveika. Tik kvietinius miltus aš visada imu 1 rūšį.

Nėrimas

Labai ačiū už receptą! Skanus !!!
Tik aš gavau avinus su skysčiu, turėjau įpilti daugiau nei 100 ml. Aš perskaičiau visas rekomendacijas ir patarimus, ir gaunama nuostabi duona, puri, traškia plutele ir rūgštele
200g kvietinių miltų
100g ruginių miltų
50g tapetų miltų
50g grikių miltų
2 šaukštus salyklo užpilkite 100 ml karšto vandens
Reikėjo pridėti 205 ml serumo + dar 60 ml vandens
0,5 šaukšto augalinio aliejaus
1,5 šaukštelio druskos
1 šaukštas cukraus
2 šaukštai pieno miltelių
1,5 šaukšto mielių.
Taip pat įdėjau 2,5 šaukšto saulėgrąžų sėklų (man labiau patinka duona su jomis, visur dedu)
Dar kartą ačiū už receptą. Laimingų Naujųjų metų ir linksmų Kalėdų visiems! Ir laimingų senų Naujųjų metų !!!

Kepimas pagrindiniu režimu. Buvo nustatytas L dydis.

[finika]

finika, Labai malonu girdėti, kad jums patiko duona !!!

Geros sveikatos tau ir tavo artimiesiems !!!

P.S. Ir jums gerų Naujųjų Metų !!!

Innochka, aš taip pat paimsiu pranešimą čia. Ačiū už receptą!


Taip pat kontekste:


Kietas, minkštas trupinys ir nuostabi pluta! Tai mano pirmoji duona, kepama orkaitėje.

Krosh, ačiū, iškepei šią skanią duoną! Aš taip pat įdėjau džiovintų keptų svogūnų - skanu, aš vis tiek kepsiu!

Po pirmojo minkymo aiškiai matosi, kad ji pasirodė labai stora bandelė, įpilti vandens beveik neįmanoma, nes aš tris kartus uždėjau pakartotinį maišymą, aš jau įpyliau apie 100 ml vandens - tai nėra tolygiai išmaišyti. Kyla klausimas, ar gali būti, kad recepte trūksta daugiau nei 30% vandens?

Po pirmojo minkymo aiškiai matosi, kad ji pasirodė labai stora bandelė, įpilti vandens beveik neįmanoma, nes aš jį tris kartus vėl sumaišiau, aš jau įpyliau apie 100 ml vandens - tai nėra tolygiai išmaišyti. Kyla klausimas, ar gali būti, kad recepte trūksta daugiau nei 30% vandens?

Gal būt:
- jei miltai yra labai sausi ir drėgmės miltuose yra mažai
- neteisingai minkant, tešla taip suplakama į gumulą, kad ją išmaišyti reikia daug pastangų

Reikėtų nepamiršti, kad miltai paima tiek skysčio, kiek reikia pirmosios partijos metu, pačioje pradžioje. Todėl jūs turite stebėti miltų ir skysčių santykį pačioje minkymo pradžioje ir turėti laiko įsikišti bei ištaisyti.

Ačiū už rekomendacijas.

Duona skani. Padėtį pavyko išgelbėti įpilant vandens. Kitą kartą tuoj pat įdėsiu 70 gramų daugiau skysčio. trupinys netikėtai gražus. Aš tikrai bandysiu dar kartą.
Kažkaip net įdomu - ar niekas nepridėjo skysčio į pagrindinį receptą?

Teoriškai rugiai ir viso grūdo miltai elgiasi šiek tiek kitaip nei kvietiniai miltai, o „koloboks“ taip pat visada skiriasi nuo to, jei kepėte paprastą kvietinę duoną ... Juk „HP Panasonic“ jie netgi naudoja kitą irklą. ruginė tešla ... Nors, daugeliui patinka ir paprasta! ... įskaitant ir aš ... net nesivarginu pertvarkydama „pečių ašmenis“ ...

Kažkaip net įdomu - ar niekas nepridėjo skysčio į pagrindinį receptą?

Taip, nes mūsų miltai skiriasi savo kokybe ir drėgme! O kiekvienai miltų partijai reikia tiek skysčio, kiek reikia minkymo momentu !!!!!!!!

Išpylus iš anksto, galima gauti srutų ir vėl įberti miltų. Geriau laikytis žymėjimo taisyklių ir tada, pirmą kartą minkant tešlą, šiek tiek pataisyti 1-2 šaukštus. l. miltai ir vanduo Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ačiū už receptą! Rezultatas man labai patiko, dažnai kepu c / s duoną, pirmą kartą sugalvojau taip gražiai ir tvarkingai, buvau labai maloniai nustebinta
H / p „Kenwood“, režimas - c / z duonai, vidutinei plutelei.
Nepridėjau pieno miltelių,
augalinis aliejus - vynuogių sėkla,
vietoj cukraus - fruktozė,
miltų sudėtis pasirodė ne pagal receptą, 360 g rupių kviečių, 120 g miežių.
Jis buvo gerai iškeptas, pluta šiek tiek traški, minkšta, apskritai receptas buvo labai patenkintas. Aš tikrai pakartosiu!

Na, aš maniau, kad užaugau „rimtų“ receptų su visais grūdais ... Bet ne. Mano duona neišėjo. Ir jis pakilo taip gražiai, iki bandymo pabaigos buvo lygus stogas virš kibiro (nors aš padariau 750 gr). Bet kai iškepus atėjau išvežti, stogas nukrito, o jis pasirodė net šiek tiek įgaubtas į vidų. Prieš tai Darnitskis daug kartų kepė iš fugaskos, visada pasirodė gražus.
Prisipažįstu, kad, atsižvelgiant į aplinkybes, recepte buvau ne visai tiksli. Miltams ir vandeniui viskas tiksliai taip, kaip originale, tačiau vietoj dviejų šaukštų. l. pieno miltelių pridėta 1 valgomasis šaukštas. l. sauso grietinėlės ir 1 valg. l. skysto kremo (todėl vandens kiekis sumažėjo tuo pačiu šaukštu). Tiriami visi miltai, išskyrus neskaldytus grūdus, taip pat mieles. Iš įpročio įmaišiau 1 valg. l. gira misa ir 1 arbat. maltos kalendros. Viskas, niekas kitas nepasikeitė. Yra trys miltų rūšys tomis pačiomis proporcijomis, bandelė pasirodė tokia pati kaip visada - putli, elastinga, formos, kaip Darnitsky. Aš, žinoma, esu susinervinęs ir nesuprantu, kokia yra priežastis - anksčiau šiek tiek pakeičiau receptą duonoje ir viskas pavyko, ar tikrai šis visas grūdas yra toks kaprizingas? Niekada iš jo nekepiau. Pagaminta „Wholegrain“ režimu.

Noriu pasidalinti, kad pagaliau radau savo rugius duonos mašinai

Panašu, kad dabar radau ir man pačius sėkmingiausius kviečių rugius. Sumuštiniai su juo yra nuostabūs, net jei jūs tiesiog tepate sviestą. Ačiū Krosh ir julifera.

Kepiau šią duoną daugiau nei 3 metus. Mylimiausia mūsų šeimoje ir valgoma su kaupu! Ačiū už receptą!

[Innochka]

Aš kepiau duoną pagal šį receptą:

Tik kviečių ir rugių miltuose paimta po 240 g vandens, sumaišyto su pasukomis. Pasirodė puiku!
Innochka, ačiū už receptą!

Aš kepiau šią duoną šeštadienį - skanu! Viskas pavyko pirmą kartą - ir ji gerai pakilo, ir pluta buvo traški, ir kvapas! Labai ačiū Krosh! Tik aš visada kepu su kefyru, o aš anksčiau imdavau miltus - 200 kviečių. o ne 240, gerai, ir sumažino skystį, 280 ml. Kepta prancūzišku režimu. SKANU !!!

Labas vakaras. Ir man ši duona kažkodėl nekyla gerai. Visi jūs esate tokie gražūs nuotraukoje, o mano - net. Skonis man labai patinka, bet norėčiau ir pagal tai atrodyti. Nesuprantu, kas čia, atrodo, kad viską dedu taip, kaip turėtų būti

[Valentinas]

ValentinasSveiki atvykę į mūsų didelę ir draugišką kompaniją !!!

Kažkodėl ši duona man nekyla gerai

Ar esate tikras dėl mielių?

Ar jie gerai pakelia likusią tešlą?

Kokias mieles naudojate?

Ar esate tikras dėl mielių?

Ar jie gerai pakelia likusią tešlą?

Kokias mieles naudojate?

Gera diena. Taip, visus likusius kepinius gaunu su kaupu. Ypač kalbant apie saldumą. Bet su duona - tai tik nelaimė, skanu, viskas, bet išvaizda visada šlubuoja. Mielių Saf-momentas, aš juos nuolat naudoju. Gal rugių miltams reikia kokių nors ypatingų mielių?
Ar galų gale skųstis duonos gamintoju? Aš turiu Filipsą.

Bet su duona - tai tik nelaimė, skanu, viskas, bet išvaizda visada šlubuoja.

Eik čia:
Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė

„Moulinex“ 8 programoje (su omega-3 rūgštimis)

Aš suprantu, kad jūs turite tą su bagetais?
kuriame etape pašalini pečių ašmenis? kiek laiko turėtų būti laikrodis?

[Nėrimas]

Nėrimas, Inna, ačiū už receptą
Aš kepiau pyragą, žiūriu į duoną, tada laukiu svečių
„Byrenko KHP“ išminkė jūsų nuostabią duoną, miltai, matyt, per žiemą akivaizdžiai išdžiūvo, aš turėjau užpilti dar šiek tiek vandens, tešla jau buvo labai įtempta. Viskas pavyko: girl_dance: Mylimi svečiai, jie net paprašė pusės kepalo namo

[Olenka]

Olenka, Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona !!!

Geros sveikatos jums, jūsų artimiesiems ir svečiams, žinoma, taip pat !!!

Miltai yra taip, sausesni, drėgnesni, jums tikrai reikia pažvelgti į situaciją ...

Kepėte jį KhP ar orkaitėje?

Ir labai ačiū už atsiliepimus !!!

[Nėrimas]

Nėrimas, HP pragare

Aš parodysiu savo bandelę, žinoma, stogas nėra lygus, tai neturi įtakos skoniui.

Kepiau duoną 3 kartus, viskas buvo nuostabu, šiandien nusprendžiau naudoti išrūgas vietoj vandens (gaminau sūrį, išrūgos pasirodė esančios geros), ir ... jau bandelės stadijoje viskas nepavyko, įspūdis, kad nepakanka skysčio, įpyliau truputį išrūgų, bandelė pasirodė tanki, bet graži. Bet duona pakilo blogai. Pasirodė pusė įprasto dydžio. Kas tai? Dėl serumo?

[elka34]

elka34, tai visiškai įmanoma dėl serumo, įpilu daugiau vandens, nei nurodyta recepte ml 100.
Duona yra erdvesnė ir lengvesnė
Šiltame vandenyje ištirpinu cukrų ir druską, stogas plokščias, man labai patinka, kad ši duona ilgai išlaiko šviežumą.
Aš nežinau, kas, žinoma, yra susiję.

Oi, šiandien mano duona sutrūkinėjo, kepiau kilograminę bandelę, matyt, per daug mielių.

Merginos! Taigi aš kepiau šią duoną nedideliu kiekiu ... skanu, bet .... kepalas yra mažas, nelygus, pluta man labai tanki ir šiek tiek sudegusi .. Aš kepiau „Panasonic“ ant pagrindinio programos dydžio l pluta tamsi. Ką aš padariau ne taip?

Na, kokios duonos norite iš saujos miltų? Pusė porcijos yra apie 240 gramų miltų.
Jis pasklido virš kibiro dugno, kad įgytų formą.

Optimaliausia duoną kepti iš 400–450 gramų miltų.