Meilužio duona su sėklomis

Meilužio duona su sėklomis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	400 g
Kvietiniai miltai arba neskaldyti grūdai	100 g
Suspausti rugiai (galima pakeisti sėlenomis)	3 šaukštai. l.
Sausos greitai veikiančios mielės	2 šaukšteliai
Druska	2 šaukšteliai
Medus	2-2,5 st. l.
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.
Sausas raugas Agram light arba Dark	1 valgomasis šaukštas l arba 1%
Panifarinas	4 šaukšteliai arba 2 proc.
Sausa gira (fermentuotas raudonas salyklas)	4 šaukštai. l.
Vanduo salyklui gaminti (verdantis vanduo)	80 ml
Vanduo šaltas	370 ml
Saulėgrąžos, linai, sezamo sėklos

Gaminimo būdas

• Paruoškite salyklą verdančiu vandeniu, leiskite jam užvirti apie 20 minučių, prieš įpildami į kibirą sumaišykite su likusiu vandeniu ir taip atvėsinkite. Turiu duonos aparatą „Panasonic SD-2501“ (su dozatoriumi). Sudedamųjų dalių klojimo tvarka pagal duonos gamintojo instrukcijas. Nedelsdami į tešlą įpilkite rugių ar sėlenų. Supilkite sėklas į dozatorių, jei jo nėra, pridėkite juos ant signalo. Aš kepiau 2 režimais, nes „Rugio“ režime kepimo laikas buvo 60 minučių, to nepakako. Pirmiausia naudojau tešlos režimą: Pagrindinis su razinomis, tada Kepimas 1 valandą 25 minutes. Mentelė - ruginiams miltams.
• Minkant, praėjus 5 minutėms nuo pat pradžių, aš padėjau siaura mentele, nes per pirmąjį eksperimentą kampe liko nemaišytų miltų dalis. Ji tiesiog padėjo surinkti miltus iš kampų ir paliko krosnį ramybėje. TAIP! Maža pastaba. Jei turite viryklę su dozatoriumi, tada, kai „padėsite“ minkyti, supilkite sėklas į dozatorių, jos vis tiek bus pridėtos arčiau pabaigos. Nedelsiant įdėtos mažos sezamo ir linų sėklos gali pakristi pro kibirą, pakeliant duonos virimo aparato dangtį. Tai gerai, bet vėliau turėsite juos surinkti, kai plaunate kepyklą. Baigęs tešlos pakilimą, atidarau duonos virimo aparatą ir šlapiomis rankomis „nuplaunu“ tešlą, kad viršus šiek tiek išlygėtų, ir įjungiu kepimą. Iškepus, leiskite duonai 2 valandas (arba tol, kol stovėsite) atvėsti rankšluosčiu.

Laikas pasiruošti:

3 valandos 45 minutės

Gaminimo programa:

Toliau aprašysiu režimus iš duonos aparato I. DOUGH instrukcijų. Temperatūros išlyginimas: 30-50 minučių Minkymas: 15-30 minučių Pakilimas: 1 valanda 10 min-1 valanda 30 minučių Iš viso: 2 valandos 20 minučių II. KEPIMAS: 1 valanda 25 min.

Pastaba

Duona nuostabi, netrupa, nerūgsta. O kalendra man nepatinka, todėl skonį padariau „minkštesnį“. Sėlenos - naudingos žarnynui
Kepama tokiomis proporcijomis jau 2 kartus. Nuotrauką paskelbsiu vėliau.