Kviečių rugiai su senėjimu, pritaikymas „Binatone BM-1068“ (pagal fugaskos receptą)

Kviečių rugiai su senėjimu, pritaikymas „Binatone BM-1068“ (pagal fugaskos receptą)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Bekvapis augalinis aliejus	2 šaukštai. l.
Vanduo	320 ml
Cukrus	2 šaukštai. l.
ruginiai miltai	175 g
Kvietiniai miltai	320 g
Sausos mielės SAF, bet geriau Oetiker	1,5-1,6 šaukštelio
Druska	1,5 šaukštelio.
Sausa gira SAF	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Technologijos:
• 1 - supilkite aliejų ant maišančios mentės
• 2 - supilkite cukrų iš abiejų pečių ašmenų pusių
• 3 - užpilkite vandeniu
• 4 - sumaišykite miltus ir įdėkite juos į kibirą
• 5 - įdėkite mieles į centre esančią įdubą (eksperimentui padariau kelis kepinius su „Oetiker“ mielėmis - pasirodo daugiau orinės duonos)
• 6 - užpilkite druska ir sausa gira dviem kampais
• 7 - kepimo režimas - pagrindinė, vidutinė pluta, svoris - 900 g
• Dabar pagrindinis dalykas - nustatome 3 ar daugiau valandų vėlavimą pagal jūsų norą, per šį laiką miltų mišinys sušlampa ir jūs gaunate geresnės kokybės duoną. Jei norite, galite įdėti dar vieną bandelę: galite pridėti pasirinktų sėklų: moliūgų ar moliūgų, šlapių ir šiek tiek pasūdytų po signalo arba, pavyzdžiui, ant arbatinio šaukštelio kmynų.

Indas yra skirtas

750 g

Laikas pasiruošti:

nuo 6 val

Gaminimo programa:

Pagrindinis, kepalo svoris 900, vidutinė pluta

Panašūs receptai

Ruginė duona ar ką daro gerintojai? (Pipirai)

Kviečių-rugių duona duonos aparate (mūsų šeimos patikrintas receptas) (marmilas)

Šviesi kviečių-rugių duona (SerValeri)

Citata: Kepimo režimas - pagrindinė, vidutinė pluta, svoris - 900 g (geriau sumaišykite)

Maišyti ir minkyti tešlą visais kepimo būdais yra tas pats, tiek ilgai užtrunka minkyti tešlą ir minkyti išsivysto glitimas.

Pagal jūsų 500 gramų miltų receptą tai reiškia, kad pakanka nustatyti kepimo laiką 700–800 gramų kepalui, jei ilgesnis, tada kepimo laikas pailgės, o duonos šonai ilgiau iškeps ir taps tamsesni. ir sausesnis.

Kepalo dydžio nustatymas turi įtakos tik kepimo laikui, bet ne partijos kokybei.

Norint pašalinti vandens perteklių, reikia apie 10-15 ml perteklinio kepimo laiko - apie 10–15 ml vandens - jei tuojau pat jį kepsite, jis nuplėš stogą ir duonos bus mažai.
Aš galiu klysti dėl minkymo laiko - bet su tais pačiais ingredientais skirtingu kepimo laiku gaunamos skirtingos duonos
Galbūt mano viryklės programinės įrangos triktis

Čia vis dar neaišku: „Dabar pagrindinis dalykas yra pridėti prie kepinių nuo 3 ar daugiau valandų, atsižvelgiant į jūsų norą“ ir „Gaminimo laikas:
nuo 6 valandos "- štai kaip suprasti? Kombinuotas kepimo režimas, papildomas patikrinimas ar kas ir už ką?

Jei tešla iš pradžių minkyta teisingai, esant tinkamam miltų ir skysčių santykiui, papildomo kepimo laiko nereikės. „Kepimo“ režimas, bet kuriuo atveju, pagal kepimo technologiją, reiškia skysčio pašalinimą iš tešlos, jo išgarinimą, paruošta duona po virimo praranda svorį.

[per tą laiką miltų mišinys sušlampa]

Mes nustatėme 3 ar daugiau valandų vėlavimą, kad miltai būtų prisotinti vandens:

Dabar pagrindinis dalykas yra pridėti prie kepimo nuo 3 ar daugiau valandų, atsižvelgiant į jūsų norą, per tą laiką miltų mišinys sušlampa ir gausite geresnės kokybės duonos.

Mes nustatėme 3 ar daugiau valandų vėlavimą, kad miltai būtų prisotinti vandens:

Dabar nieko nesuprantu.Kaip galima miltus mirkyti vandenyje, jei jie guli ant vandens? Jis išliks sluoksniu ir pluta, jei jis nebus maišomas mentele.
Šis metodas yra geras, jei tešlą įdėsite į laikmatį.

Išbandykite ir nustebkite - vanduo drėkina miltus, kepimo rezultatas nuotraukoje. Kuo ilgiau vėluojama miltus impregnuoti, tuo geresnis rezultatas.
PS: Aš pakoregavau dangtelį.

Ir aš maniau, kad ruginė duona nėra atidedama?

Aš taip pat maniau, bet aš kelis kartus kepiau kviečių rugius vėluodamas daugiau nei 2 valandas ir nustebau, o šiltas vanduo rezultato nelabai pagerino, tačiau pridėjus laiko buvo teigiamas rezultatas

[greg_b]

greg_b, yra toks dalykas. Vadinama autolizė. Tik ten visi miltai sumaišomi su vandeniu, kol visiškai (net) sudrėksta.
Savo „LiveJournal“ Liudmila apie tai išsamiai rašė: 🔗

Su technologijomis nesiginčysiu, rezultatas ne kartą buvo išbandytas pagal mano patirtį