Duona su mazgu

Duona su mazgu

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Rūgštus 100% kviečių	120 g
Kvietiniai miltai	350 g
ruginiai miltai	50 g
Vanduo	260 g
Druska	8 g
Presuotos mielės	3 g
Neraugintas salyklas	2 g

Gaminimo būdas

• Mūsų forume yra duonos receptas su pluošteliu seserų Simili https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 nuostabiame nuosekliame Irinos spektaklyje.
• Aš kepu šią raugintą duoną su savo pakeitimais, todėl negaliu pavadinti jos originalo ir leidau įdėti į atskirą receptą (moderatorių nuožiūra).
• Rauga turi būti šeriama prieš dieną, geriausia, jei nenaudojama kelias dienas, du kartus. Tada paėmiau 20 g iš šeriamos gyvos pradinės kultūros ir pašeriu 60 g vandens + 60 g miltų. Jei pradinė kultūra yra aktyvi, ji turėtų pakilti per 4–6 valandas kas tris kartus.
• Mielės aktyvuojamos trupučiu vandens ir miltų -15 minučių.
• Tešlą (be druskos) minkiau planetiniu maišytuvu 3 minutes pirmuoju greičiu, 30 minučių ilsiuosi, po to dar 7 minutes antruoju greičiu, minkymo viduryje įberiu druskos.
• Fermentacija - 1 valanda 28 ° C temperatūroje, o po to 2 valandas šaldytuve 4 ° C temperatūroje. Tai nėra būtina, galite tiesiog laikyti 1,5 valandos, kol padvigubės, bet manau, kad tai teigiamai veikia liejimą.
• Suformuota duona: tešlą padalinti į dvi lygias dalis, po 380 g. Iš vieno jis suformavo kamuolį. Kitas vėl buvo padalintas į dvi dalis - po 190. Ji iškočiojo du ryšulius, kurių ilgis buvo didelis kamuolys. Aš juos uždėjau vienas ant kito ir įrišau į mazgą. Ji uždėjo didelį kamuolį ant viršaus ir sujungė ant jo ryšulių galus.
• Patvirtinimas krepšyje su siūlės viršumi 1,5 valandos.
• Jei įmanoma, bandžiau nuotraukoje parodyti keletą pasiruošimo etapų
• 
• 
• Pirmąsias 10 minučių ji kepė orkaitėje, įkaitintoje iki 240 ° C, po to garais, tada garus pašalino ir sumažino temperatūrą iki 220 ir kepė dar 35 minutes.
• Mano orkaitėje sunku pasiekti, kad duona iškeptų tolygiai.
• Jūs nenorite pjaustyti šios duonos, tiesiog suskaidykite ją į bandeles ...
• Bet aš bandžiau nufotografuoti ant pjūvio, jis visą laiką pasirodo tarsi juostelėmis, greičiausiai tai yra dėl liejimo. Trupinys yra smulkiai akytas, bet tuo pačiu ir labai minkštas, o duona, išspausta, vėl įgauna savo formą.
• Dėl traškios jo plutos jis yra skanus.
• 

Indas yra skirtas

1 duona 750 g

Pastaba

Aš nusipirkau šią duoną dėl jos formos. Bet jis pasirodė toks skanus, kad niekada neatitiko fotosesijos. Pagaliau man pavyko jį nufotografuoti.
Aš dedu mieles, kad kviečių duonoje nesijaustų rūgšties. Taip pat padidėjo, palyginti su pradiniu vandeniu, dėl kurio drėkinimas buvo 70%, sumažėjo druskos kiekis.
Jei kam nors reikia kepti šią duoną be mielių, kepkite pagal Irinos receptą, o moliūgą pakeiskite raugu. Ant tešlos reikės atsižvelgti į fermentacijos ir bandymo laiką.
Sėkmės visiems ir geros duonos.
Irina ačiū už įkvėpimą !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, kokia graži duona! Nėra žodžių!
Atrodo, kad esu subrendęs dirbti su raugu

Vasilisa, duona - tik puota akims Kaip visada, 5+.

Atrodo, kad esu subrendęs dirbti su raugu

Aš laukiuosi Marishos ... Nors jūsų kepiniai yra nuostabūs!

Vasilisa, duona - tik puota akims Kaip visada, 5+.

Aciu Sergejau!

Bravo duona - tik regėjimas skaudančioms akims. Ar galite pasakyti, ar įmanoma be mielių tik su raugu?

Vassenka!
Duona yra tobula! Toks gražus ryšulėlis! (Aš tik šiek tiek ją neryškinau)
Ir atskirai - už ištikimybę raugui!

[kisuri]

kisuri Ačiū Irishai, būtent tu mane įkvėpei kurti šią duoną ...

Bravo duona - tik regėjimas skaudančioms akims. Ar galite pasakyti, ar įmanoma be mielių tik su raugu?

Gali. Pagaminkite pagal receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Pulį pakeiskite raugu, pradėkite vandenį iš 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisakoks gražus vyras! Bravo!

Jūs turite auksines rankas.

[Vasilisa]

„Tarsi pintos šviesiaplaukės pynės“ ... Vasilisa, Sutinku su merginomis, tavo rauginta duona, kaip visada, negiria!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Nataša, ačiū mergaitėms!

[Vasilisa]

Vasilisa, labas! Mazgas, kaip tau nepavyko. : girl_cray: Ir pati duona labai gera, man patiko.

Ir pjūvis.

Angela, man labai patinka šie duonos plyšiai! Mazgas. jei norite, vis tiek pasiteisins ... Laimingų Naujųjų Metų ir visada skanios duonos namuose!

Mazgas. jei norite, tai vis tiek veiks ...

Manau, kad kada nors tai pasiseks. Nors, tiesą sakant, man labai patiko išvaizda ir skonis.

Laimingų Naujųjų metų ir visada skanios duonos namuose!

Dėkoju. Linksmų švenčių! Jūs turėsite ne tik skanios duonos, bet ir sveikatos, kad galėtumėte ją iškepti, be abejo, pamaloninkite savo artimuosius ir mus. Taip pat, kad visada būtų iš ko tai padaryti