Kviečių 100% neskaldytų grūdų duona (iš karaliaus Arthuro miltų „sveiki grūdai“)

Kviečių 100% neskaldytų grūdų duona (iš karaliaus Arthuro miltų „sveiki grūdai“)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo miltai (paėmė Belovodye kviečius rupaus šlifavimo tapetai)	3 puodeliai (400 g)
Vanduo	1 puodelis (220 g)
Druska	1 1/4 šaukštelio
Cukrus (paėmė fruktozę)	3 šaukštai. l.
Sviestas (supjaustytas 6 kubeliais)	4 šaukštai. l.
Sausos mielės Šviežios mielės	2 1/2 šaukštelio 8 g
apelsinų sultys (sakoma, kad tai leidžia visiškai atskleisti grūdų miltų aromatas)	2 šaukštai. l.
Neriebūs pieno milteliai	1/4 puodelio
Sausos bulvių dribsniai (paėmė Maggi)	1/2 puodelio

Gaminimo būdas

• Uždedu ant vidutinio kepalo (900g) ir plutos.
• Aš pats įdėjau šaukštelį panifarino. Dabar manau, kad buvo visai įmanoma apsieiti be jo.

Gaminimo programa:

Viso grūdo (arba dietinis) režimas

Pastaba

Receptas buvo pasiskolintas iš svetainės 🔗
Yra vaizdo įrašas, kaip jis yra rankų darbo ir kepamas orkaitėje.

Manau, kad jis puikiai tiks ir duonos kepimo mašinai.
Laukiu rezultato. Sprendžiant iš bandelės ir kvapo - viskas vyksta taip, kaip turėtų! Minkydama nieko nepridėjau, tešla minkšta, bet nelipni ...

Panašūs receptai

Ričardo Bertino 100% sveika kviečių duona (dogertanas)

Nemaltų kviečių duona (Luca)

Kviečių 100% grūdų duona su moliūgų ir saulėgrąžų sėklomis (Paketas)

Įdomus receptas. Verta patirti
Man patinka dalį skysčio pakeisti sultimis, kartais net visiškai pomidorų sultimis. Iš patirties galiu pasakyti, kad rezultatas priklauso ir nuo sulčių gamintojo prekės ženklo - puikiai tinka su Sandora, bet su Jaffa ... Geriau tiesiog gerti
Laimingos duonos!

[Ulitka,]

Ulitka, dėkoju!

Čia sulčių kiekis yra simbolinis. Pridėjau šviežiai spaustą.

Per pirmąjį pakilimą sviestas, matyt, ištirpo, tešla šiek tiek suplonėjo. Pridėta apie 4 šaukštus. l. miltai (sveiki grūdai baigėsi, nusprendžiau pridėti speltos)

[Aleksandra]

Aleksandra
Labai įdomus receptas .. Manau, kad duona jau iškepta, laukiame jūsų komentarų

[Juju]

Juju,

Pasirodė puikus ir netikėtai purus.

Užaugo iki kibiro krašto, nepaisant tik 400 g miltų ir nedidelio (8 g presuoto) mielių kiekio.
Jei ne tešlos košė, kurią aš, kopijuodamas vaizdo įrašą, uždėjau ant viršaus pasibaigus tikrinimui, būčiau išėjęs iš kibiro.
Kvapas yra beprotiškas, bet jis tikrai nekvepia apelsinu. Sviestas ir specifinis viso grūdo miltų kvapas labai gerai maišosi.

Vakare galiu paskelbti nuotrauką.

Apskritai vertas receptas. Ir nieko panašaus į 100% neskaldytų grūdų ar net sumaišytus su kviečiais, kurie anksčiau buvo kepami pagal mūsų svetainės receptus. Struktūra yra puresnė, o spalva yra ne pilka, o kreminė ...

Anksti ryte prieš mokyklą pjoviau, padariau sūnui krūvą karštų sumuštinių su sūriu ... nieko neliko ...

Rekomenduojamas

100% viso grūdo duonos nuotrauka

Aleksandra. o jūsų hb pilno grūdo - su 30 minučių kaitinimu ar dar kažkuo?
Papasakok man, kur galite pamatyti savo viryklės režimus
Jūsų duona yra nuostabi ...

[taty]

taty,

Borko instrukcijose apie režimus viskas yra labai paslaptinga.
Net nenurodytas programos laikas ir nėra numatomi jokie etapai, jau nekalbant apie temperatūrą.
Man atrodo, kad tiek pagrindinis, tiek neskaldyti grūdai, tiek prancūziški yra kaitinami, nes langas rūksta per 5 minutes nuo minkymo pradžios.
Kitų režimų dar neišbandžiau.
Neapdoroti grūdai trunka 3 valandas 40 minučių kepant 900 g. Pirmoji partija yra 10 minučių, likusi dalis nėra matuojama laiku.
Faktas yra tas, kad aš daugiausia gaminu duoną be mielių (arba su nedideliu kiekiu presuotų mielių) su kefyro raugu ir daugiausia 100% rugių, arba ruginių kviečių su sėlenomis ir avižų dribsniais, taip pat su viso grūdo miltais. Aš visiškai nekepu gryno balto, nenaudoju sausų mielių. Aš laisvai naudoju režimus, nes tokių duonos bandymai yra labai ilgi (7-8 valandos). Pavyzdžiui, pirmajai partijai pasirenku prancūzišką režimą (jis ten ilgiausias - 18 minučių) ir tada iškart persijungiu į viso grūdo režimą (10 minučių). Tada išimu ašmenis, rankomis suformuoju bandelę ir vėl pasirenku prancūzišką režimą (yra ilgiausias kepimas ir, atrodo, aukščiausia temperatūra), vėluodamas 8–9 valandas. Be ašmenų velenas sukasi, tačiau tešla netrukdo, kaitinamos paskutinės bandymo valandos, o tada kepimas įjungiamas. Ir tada aš kepu 10 minučių.

todėl neturiu jokios ypatingos dogmos renkantis režimus

Kas yra svarbu - aš visada seku koloboką ir tiesiu jį pagal tai, kokie turėtų būti rugiai ar kviečiai - jie, tikiu, kad žinai, skiriasi

Per pirmąjį pakilimą sviestas, matyt, ištirpo, tešla šiek tiek suplonėjo. Pridėta apie 4 šaukštus. l. miltai (sveiki grūdai baigėsi, nusprendžiau pridėti speltos)

Kyla klausimas - ar rašant diabetu galima rašyti ???
Tada turiu porą suomiškų paketų (vienas yra šiurkštus, kitas - mažesnis), visi pagalvoję, nėra informacijos rusiškai ...

[Savamokslis kepėjas,]

Savamokslis kepėjas,

Grynos speltos, kaip ir aukščiausios kokybės kviečių, manau, nereikėtų vartoti.
Nors man atrodo, kad jis turėtų būti žemesnis už indeksą.
Tačiau indeksą galima sumažinti pridedant viso grūdo miltų, arba nuluptų rugių, arba sėlenų, arba ilgai virtų avižinių dribsnių. Todėl stengiuosi gaminti aukščiausios rūšies arba mažiau speltos baltus miltus ir daugiau kitų veislių.
Šiame recepte nedidelį kiekį visiškai neutralizuoja didžiulis neskaldytų grūdų kiekis. Aš gaminau naminius makaronus iš speltos, pridedant iki 20% sėlenų, jis pasirodė puikus.
Taip pat galite neutralizuoti glikemijos indeksą (ir tai turite padaryti), derindami grūdus ir šviežias ne krakmolingas daržoves viename valgyje. Ką aš visada darau.
Apie tai skaitykite iš Elenos Stoyanovos www.
Galų gale ji iš pradžių sukūrė mitybos sistemą sau, kai jai buvo diagnozuotas diabetas ir antsvoris. Ir jai pavyko ne tik sulieknėti, bet ir „pabėgti“ nuo diabeto. Tiesa, tai buvo II tipo, su I, matyt, bus sunkiau - bet principai tie patys!

Šios duonos ragavau grynai simboliškai ir nevalgiau dėl kitos priežasties: nevalgau gyvūninių riebalų (išskyrus žuvį ir veršieną). Ir per daug fruktozės. „Mano“ duona - be cukraus, su augaliniais aliejais. Rytoj, jei pasirodys pagal „ilgą“ receptą gaminti duoną su rugių koše, ant pilno grūdo, rugių, speltos ir kviečių be cukraus ir sviesto - aš jį padėsiu ... trims dienoms tešla noksta ...

[Aleksandra]

Aleksandra
Ačiū DIDŽIAU už informaciją.
Aš tiesiog sergu 2 tipo cukriniu diabetu.
Nuėjau pati žiūrėti naujienų ...
Sėkmė su „ilgu“ receptu

[Savamokslis kepėjas,]

Savamokslis kepėjas,

Tavo sveikatai!
Tai man ne tik padėjo, bet ir supratau, kaip apskritai susieti maistingumą.
Mano endokrinologą šokiravo rezultatai. Ko tau ir linkiu

[Aleksandra]

Aleksandra, receptas puikus ir duonos skonis puikus! O kvapas minkant labai malonus! Aš taip pat tai pastebėjau!
Leisk man parašyti, kaip aš tai padariau?
- 2 šaukštai. l. apelsinų sultys
- 227 ml šilto vandens
- 60 g nesūdyto sviesto
- 370 g viso grūdo miltų (Belovodye paėmė miltus)
- 3 šaukštai. l. Sachara
- 35 g sausų bulvių dribsnių
- 28 g pieno miltelių
- 1 1/4 šaukštelio druska
- 2 h. l. mielės (sumažintos)
Įminkykite medvilnę mielinės tešlos režimu (1 valanda 25 minutės), tada išimkite tešlą, iš kibiro išimkite maišykles. Ji atskyrė 1/3 nuo tešlos, iš jos iškočiojo tris juostas, kurias persipynė su kasa. Iš 2/3 tešlos suformavau kibiro formos „briketą“ ir uždėjau ant jo kasą. Perkelta į x / p. Uždariau, leidau nutolti 1 valandą 15 minučių. (man tai atrodė pakankamai). Kepama 40 minučių. Pluta vidutinė (bet galite įdėti lengvą, aš gavau ruddy).
Štai jis, gražus, prieš kepdamas:

Paruošta (šiek tiek nukrito iš viršaus):



Tikrai dar iškepsiu. Duona būtų vadinama desertu, pusryčiams, arbatai. Kitą kartą bandysiu dalį sviesto pakeisti alyvuogių aliejumi. Šį kartą nusprendžiau kepti kaip pagal originalų receptą, vienintelis dalykas, į kurį įsikišau, buvo mielių kiekis.

[Anyžius,]

Anyžius,

Jūs turite gražią duoną

Taip kepiau labai ilgai, dabar visai nekepu su cukrumi ir sviestu.
Dietiniame variante būtų 50 g minkštos varškės be riebalų ir šaukštas sezamo, garstyčių ar migdolų aliejaus (jie skaniai kvepia), 0,25 šaukštelio. stevia ir vietoj bulvių dribsnių - linų sėmenų miltus ir panifariną.
Dabar kepu tik ant gyvų mielių, imčiau 10 g.

[Aleksandra]

Aleksandra,

Ačiū!
Taip, manau, kad čia tikrai galite sumažinti sviesto ir cukraus kiekį. Kitą kartą kepdamas tai tikrai padarysiu. Ar dedate vieną iš jūsų išvardytų aliejų (sezamų, garstyčių ar migdolų)? Paprastai visur naudoju alyvuoges. Taigi pagalvojau, ar galiu jį paįvairinti? Nuo ko patartumėte pradėti? O gal tai skonio reikalas?
Įdomus variantas su varškės įdėjimu. Kiek varškės sunaudotumėte šiam receptui? Ar lengva pridėti ar pakeisti miltus? Jis taip pat turėtų būti skanus su varške.

[Anyžius,]

Anyžius,

atsakė mano tinklaraštyje

[Receptas:]

Anądien aš vėl kepiau šią duoną, bet šį kartą orkaitėje ir su daigintais grūdais.
Receptas:
kviečių grūdai daiginti (sausi) - 150 g.
(mirkyti vandenyje 18-20 valandų)

kviečių grūdai po išbrinkimo - 247 g (sumaišykite su maišytuvu į košę)
vanduo - 130 ml (iš jų 100 ml grūdų malimui + praskiestos šviežios mielės 30 ml)
šviežios mielės - 9 g.
apelsinų sultys - 2 šaukštai l.
druska - 1 1/4 šaukštelio
cukrus - 2 šaukštai. l.
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
viso grūdo miltai - 230 g.
bulvių dribsniai - 30 g.
pieno milteliai - 28 g.

Minkyti duonos virimo aparate (tešlos režimu). Patikrinimas orkaitėje 30 laipsnių temperatūroje.
Kepama 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes, tada 15 minučių - 165 laipsnių temperatūroje.
Duona buvo skani, „sodri“. Dėl to, kad jis šiek tiek sumažino cukraus kiekį, šis variantas yra labiau „universalus“, tai yra, jei pirmasis variantas yra arbata, tai šis tinka visiems patiekalams. Kol kas tai yra vienas iš mano „mėgstamiausių“ iki šiol keptų viso grūdo duonų rikiuotėje.
Aleksandra, Kitas mano ačiū!

[Anyžius,]

Anyžius, gera sveikata

O su daigintais kviečiais pasirodė ne tik graži, bet dar naudingesnė duona

[Aleksandra,]

Aleksandra,

Kalbant apie daigintus kviečius, tiems, kurie yra suglumę dėl šio proceso: pavyzdžiui, Ašane parduodami ne tik daiginti kviečiai, bet jau išdygo (dažniausiai randama šaldytuvuose su žolelėmis). Jos galiojimo laikas yra 7 dienos. Paprastai jis visada yra šviežias. Visiškai įmanoma palengvinti duonos kepimą su daigintais grūdais ir negaišti laiko jos mirkymui. Tačiau šiuo atveju mes nežinome, kiek grūdai sugėrė vandens. Bet yra išeitis - „sek koloboką“ ir viskas bus gerai.

[Aleksandra]

Aleksandra, žinote, bet aš „pripratau“ prie šio recepto. Retkarčiais grįžtu pas jį. Tačiau vietoj sviesto ilgą laiką naudojau 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus. l., cukrus tik 2 šaukštai. l., sausų mielių taip pat yra mažiau - 1 šaukštelis. Ir neseniai aš tikrai pridėjau gabalėlį prinokusi tešla - rezultatas geras, trupiniai atrodo kitaip, net ir kepant duonos aparate. Čia aš patvirtinu nuotrauką (tai yra kepyklos pasirinkimas) ir dar kartą dėkoju už šį receptą!

[Anyžius]

Anyžius
Na, duona, viena gražesnė už kitą !!! Žiūrėjau ir žiūrėjau neatitraukdama akių ... Pamačiau tavo kūrybą ir iškart norėjau pakartoti ...

[Nėrimas]

Nėrimas, labai ačiū už malonius žodžius! Labai malonu!
Tai yra būtent tai, kuo aš visada žaviuosi jūsų kepiniais, kurių neprisiimsite, viskas yra gražu ir gera! Aš pasinaudoju šia proga ir sakau tai visiškai nuoširdžiai ir su malonumu!

[Anyžius,]

Anyžius, gera sveikata!

Duonos yra viena gražesnė už kitą

Alexandra, ar galėtumėte man pasakyti, ar galite išsiversti be bulvių dribsnių? Noriu kuo greičiau iškepti šią duoną, bet bulvių dribsnių nėra, bet apskritai, kodėl jų reikia tešloje? ar juos galima kuo nors pakeisti?

Aleksandra, pasakyk man, prašau, ar galima apsieiti be bulvių dribsnių? Noriu kuo greičiau iškepti šią duoną, bet bulvių dribsnių nėra, bet apskritai, kodėl jų reikia tešloje? ar juos galima kuo nors pakeisti?

Kol Aleksandros nebus, bandysiu atsakyti
Bulvių dribsnius galima pakeisti sausais bulvių milteliais, kurie parduodami dėžėse ir praskiedžiami verdančiu vandeniu.
Galite naudoti šviežias virtas bulves, tada maišant reikia sumažinti vandens kiekį.
Sureguliuokite miltų / skysčių balansą.

Apie bulves duonos tešloje skaitykite temoje Bulvės - naudokite tešlai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administratorius,
Ačiū už atsakymą! Pabandysiu su virtomis bulvėmis.