Kiaulienos sprandinė su prieskoniais ir grūdų garstyčiomis (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Aišku. Įdėjau gabalėlį kiaulienos pilvo, kad pravėstu, kol gausiu druskos.

O štai kateris! Pasirodė labai skanu!
Vienintelis dalykas, mano manymu, persistengiau su česnaku. Oi, kaip aš tai myliu, bet čia aš jį kitą kartą sumažinsiu. Ir kitą kartą, tikiu, netrukus, nes daugiau nei pusė jau suvalgyta!

[Jevgenija]

Jevgenija, Buvau apstulbinta !! Super pasirodė !!
Aš padarysiu tokių gėrybių naujiems metams!
O jei rūkote, galite net praryti liežuvį!

Turiu „Brand“ rūkyklą, tiesą sakant, nelabai mėgstu iš ten rūkytą mėsą, bet dar negavau geros. Dabar žiūriu į vakuuminio įrenginio kryptį, tačiau jis šiek tiek brangus. Aš tai padariau užtrauktuku ir, žinoma, neįmanoma iš jo visiškai pašalinti oro, nors man atrodė, kad tai pavyko))) Pasibaigus šykštumui, aš turėjau apie 200 ml sultinio. maišas

Maša, kaip aš tau dėkinga už šį receptą! Ir kodėl aš užmušiau tiek daug laiko ir pastangų dešrai (iš tos pačios mėsos))), kai jūs galite gauti tokį skonį ir grožį kaip tik, visiškai nesuteptą. Anksčiau man visada iškilo klausimas dėl karbonato šalinimo. Niekas nevalgė tokios „kietos“ mėsos. Įstūmiau jį kartu su kaklu į dešrą - ji praėjo. Ir dabar tai padariau pagal šį receptą (dariau su nitrito druska, pabarstiau mėsą, 1,5 dienos šaldytuve, 7 valandas 63 laipsnių temperatūroje, tada nieko nekepiau). Vyriausioji dukra mielai vedė į mėsinių mokyklą, jaunesnė taip valgė, suaugusieji valgė ir gyrė))) Svečiai paprastai buvo šokiruoti)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, taip, sausas karbonatas))
„Sous-vide“ jis labai tinka ir pasirodo skanus ir net su nitrito druska.
Džiaugiuosi dėl tavęs!

[Marija]

Marijair grūdų garstyčios, ar jau paruoštos kaip Dijonas?

[Natalija]

Natalijataip, tai paruošta

dėkoju

Kaklas Kiauliena sous vide
Virti „Suvidnitsa SV-1 Shteba“
65 g 6 valandos 30 minučių
Laikas su šildymu

Maša! Grožis! Gudruolė! Dabar būtų sumuštinis! Iškart po naujųjų metų perku nitrato druską!
Laimingų Naujųjų metų!

[Julija]

Julija, dėkoju))
Taip, be nitrito druskos tai neveiks.
Ir nedelsdami nusipirkite švirkštą, skirtą mėsai su druskos tirpalu.
Iš „Enter“ nusipirkau „Tchibo“ švirkštą.

Laimingų Naujųjų Metų ir jums

Aš turiu įprastą švirkštą iš vaistinės))))) Tai taip pat puikiai veikia. Dabar kaklas yra stiebe. Šiandien mes patys einame aplankyti, bet rytoj visi ateis pas mane. Tada nustebinsiu juos !!!

[Masinenas]

Masinenas, Marija, labai gražus ir burnoje tirpstantis kaklas. Aš tai dariau ir vakar butelyje, jis pasirodė labai skanus, aš tai padariau pirmą kartą, bet spalva nėra tokia rausva. Ar jūs gaunate šią spalvą su nitrito druska? Norėdami tai padaryti, turite jį patrinti arba 2 dienas laikyti druskos tirpale? Ir kaip nustatyti, kuriam laikui dėti mėsą, ar yra rekomendacijų, gal galite pasakyti, kur ieškoti? Labai ačiū už tokį skanų patiekalą

[natali3279]

natali3279Natalija, taip su nitrito druska spalva visada bus rausva.
Aš tai padariau:
Druskos buvo 25 g
Praskiesta druska šiltame vandenyje. Aš įdėjau jį į švirkštą ir įšvirkščiau į mėsą iš skirtingų pusių.
Tada ji įtrynė jį prieskoniais ir grūdinėmis garstyčiomis. Susikroviau į vakuuminį maišelį ir įdėjau į šaldytuvą 2 dienoms.
Mėsos svoris buvo maždaug 1 kg 100 g
Mes nustatome laiką priklausomai nuo mėsos storio.
Na, mano kūriniui tinka 6 valandos.
Taip pat reikia atsižvelgti į šildymo laiką. Pavyzdžiui, „Shteba“ greitpuodyje laikas skaičiuojamas ne iš karto, o pasiekus nurodytą temperatūrą, tačiau e reikia pridėti 20 minučių.
Išvirę išimame ir dedame į šaldytuvą nakčiai ar dienai.

Maša, aš noriu virti krūtinėlę pagal šį receptą.Jau viską ištrynė, švirkštą su nitrito druska, 2 dienas paguldė vakuume. Kiek tai užtruks? Planuoju atidengti 63 laipsnius. 2 vienetai po 550 gramų skirtinguose maišeliuose, storis 4-5 cm.

[Jevgenija]

Jevgenija,
Įdėkite apie 4 valandas. Taip pat žiūrėkite į „sous-vide“ temos lentelę.

[Masinenas]

Masinenas,
Mang 25 gr. nitrito druska - ar tai 1 litrui vandens?

[Galina]

Galina, 20 g 1 kg mėsos
Kokia tavo druska? Koks yra nitritų kiekis?

[Masinenas]

Masinenas,
Nebeprisimenu, prieš 100 metų jūs ir aš paėmėme iš vieno tiekėjo ....., tai kokiame vandens kiekyje šie 20 gramų. veisti?

Praskiedžiau vandenį stiklinėje, tada užpildžiau švirkštu ir įsmeigiau mėsą.
Mėsos nemirkau)

[Masinenas]

Masinenas,
Dabar suprantu, ačiū ...

Aš imu vandenį ne daugiau kaip 10% mėsos svorio. Už kilogramą - 80-100 ml. Ištirpinu druską ir švirkštu einu per visą paviršių. Tada įtrinu prieskoniais ir išsiurbiu 2 dienas. Kamiene 63 laipsnių kampu, o laikas priklauso nuo storio. Receptas universalus, visą kiaulieną gaminu taip.

[Jevgenija]

Taip, tada atlaikykite dvi dienas)
Jevgenija, ačiū už rašymą))

Galinataip, pakanka 100 ml vandens.
Prisimenu, kaip paėmiau taurę iš multivarko)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen ačiū ...., suprantu, bet jūs ištirpinate visus 20 gramų. druskos šiuose 100 ml, ar ji nėra labai koncentruota?

Merginos ir dar daugiau ....... karbonadai - kokią temperatūrą nustatote? Ne sausa?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Nebetikėkite.

[Masinenas]

Masinenas,
Taip ačiū Mashunui, kitaip aš kepiau jį Delongey .... pasirodė ąžuolas ... .... (turėjau įdėti į blynus) ....

ir jūs ištirpinsite visus 20 gr. druskos šiuose 100 ml, ar ji nėra labai koncentruota?

Tirpalas yra koncentruotas, tačiau jis taip pat pasiskirstys po mėsą. Todėl mėsoje bus lygiai 20 gramų druskos. Jei imate daugiau vandens, jis išteka.

Na žinoma)
Sausas karbonatas)))

Pagal šį receptą karbonadas yra puikus, aš tai padariau. Ir anksčiau taip pat reikėjo leisti tik maltą mėsą.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinenas,

Merginos, ačiū už konsultaciją ... Aš jums pasakysiu ...

Masinenas? prašau pasakyk man, ar tai veiks „Redik“ programoje su kelių virėjų programa? Ten temperatūra nustatoma nuo 40 iki 180. Ir aš teisingai supratau technologiją: užpilti vandeniu, pakaitinti ir paskui pamirkyti mėsą?

[Natalija]

Natalija, jei pasirodys 60 gramų)
Taip, jūs pilate vandens šildymą.
Mėsa turi būti išsiurbta arba, jei nėra vakuuminio aparato, kelis sluoksnius apvyniokite plėvele ir viskas, virkite)

Maša, ačiū! Aš tikrai tai padarysiu! Ir tikriausiai tokiu būdu paruošta vištienos filė mėsa nebus sausa ... Turime pabandyti.

Labas vakaras! Maša, ar galite man pasakyti dabar, padėkite kiaulienos kumpį kažkur maždaug 1 kg 200 gr, nustatykite 70 laipsnių temperatūrą, o laikas yra 7 valandos. Ar manote, kad galite palikti jį tokiu būdu ar vis tiek sumažinti temperatūrą iki 65? Dėkoju.

Aš viską sumažinčiau)

Ar teta užsidėjo garsiąją adatos adatą ?? Ar tu patenkintas ??
🔗

[Teta Besya]

Teta Besya, Lenaaaa! Koks grožis!!!

O, laiminga ir kaip

[Masinenas]

Masinenas, Maša, sakyk, jau galite atšaldytą kaklą atšaldyti ir užšaldyti vakuume (ar tai neturės įtakos skoniui?). Sūnus neatvažiavo atostogų, jau yra daug maisto, o kamuolio kaklelis jau daugiau nei 2 dienas buvo marinuotas nitritais. turėjo gaminti. Dėkoju. : ded_m: Laimingų Naujųjų metų mergaičių ir berniukų !!!!

[Olga]

Olga, Taip, jūs tikrai galite!
Tada, jei norite jį užšaldyti, įdėkite 63 gramus į vandenį tiesiai į maišelį ir užšaldykite))

[Masinenas]

Masinenas, Mash, bet tik ant stalo, ar galiu apsieiti be vandens?

Apskritai skaičiau, kad būtina atitirpinti arba pašildyti vakuumo maiše vandenyje.
Bet manau, kad tai galima padaryti ant stalo ar šaldytuve.

[Masinenas]

Masinenas, Dėkoju.

Mašenka, noriu padėkoti už receptą, treniravausi ant kumštelių, man labai patiko, pamačiau kiaulienos sprandinę ant dujinės viryklės, jos nekepiau, pasirodė mieliukas, padarysiu daugiau.

[Natalija]

Natalija, Džiaugiuosi, kad receptas pravertė))
čia yra dar viena „suvid“ kaklo versija, kurią galite sujungti))

Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“) (Masinenas)

Maša, tiesą sakant, turiu rausvą, šis telefonas iškreipia, ačiū, pabandysiu ir pagal kitą receptą :-)

[Natalija]

Natalija, pirmoje nuotraukoje matosi, kad rožinė pasirodė) O antrame recepte tai padariau šiek tiek kitaip, gal ir komplikuotiau, bet taip pat išeina labai skanu, ir net ten su nitrito druska, žinoma, bus neveikia kiekvieną dieną, bet labai gerai pjauna))

[Marija]

Marija, prašau, pasakyk man, kur galėčiau naudoti aviečių balzamiko kremo padažą? (atsiprašau, ne į temą), nežinau, kur paklausti

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, tai bus saldūs kepiniai, pavyzdžiui, sūrio pyragas, užpilkite ant viršaus)