Duonos gamintojas „Polaris PBM 1501D“ (apžvalgos ir diskusijos)

Mano klausimai:

Galite naudoti receptus iš bet kurio šaltinio. Tačiau būtina nepamiršti kai kurių x / orkaitės tešlos minkymo ypatumų, būtent teisingo ingredientų pasirinkimo, ir laikytis „miltų ir skysčių balanso“ sąvokos.

Naudokitės pagalbos forumu mūsų forume, jis yra didelis ir visais atvejais:

Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys ir ypač temos MESĖJO KLASĖS apie Tešlos mezgimą (dėžutės)

Sudedamųjų dalių bazė:
Pagrindinių ingredientų skaičius vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

... ir taip toliau, visi klausimai ir atsakymai.
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

Duonos receptai forume, pradžiai kviečiai
Kviečių mielinė duona

Naudokitės pagalbos forumu mūsų forume, jis yra didelis ir visais atvejais, situacijoms:

Tatjana, labai ačiū. Prieš pirmą kepimą šioms medžiagoms aš tikrai neteikiau didelės reikšmės. Ir dabar supratau, kokios SVARBI yra šios medžiagos. Dabar aš juos tik studijuoju.

[bet kaip išsirinkti kepalo dydį (M) Mažas, paprastas kepalas, jei neturiu galimybės pasirinkti mažesnio nei 750 g kepalo kepimo krosnyje? Tai aš negaliu suprasti.]

Naudokitės pagalbos forumu mūsų forume, jis yra didelis ir visais atvejais, situacijoms:

Laba diena visiems. Visą rytą praleidau studijuodamas papildomą medžiagą, tačiau vis tiek turiu klausimų. Aš perskaičiau visas temas ir su tomu susijusias temas, tik nelabai supratau. Jei turiu mažiausią kepalo svorį 750 g, tada turėčiau paimti ne mažiau kaip 600 g miltų, aš tai supratau. Ką daryti, jei noriu iškepti mažą bandelę? Aš suprantu, kad man reikia paimti mažą konteinerį, suskaičiuoti, bet kaip išsirinkti kepalo dydį (M) Mažas, paprastas kepalas, jei neturiu galimybės pasirinkti mažesnio nei 750 g kepalo kepimo krosnyje? Tai aš negaliu suprasti.

Gatavos duonos dydį ir svorį lemia miltų kiekis duonos tešloje.
Pavyzdžiui, jei miltai sveria 500 gramų, tada gatavos duonos svoris bus maždaug 750 gramų, o orkaitės ekrane mes nustatysime šį duonos dydį „750“ ir iš tikrųjų tai yra gatavos duonos svoris.

Jei imsime miltų svorį 350–400 gramų miltų, tai gatavos duonos svoris gaunamas maždaug 525–600 gramų, o tai reiškia, kad orkaitės ekrane turėsite pasirinkti dydį kepalas arti šių skaičių nuo 500 iki 600-650-700 gramų. Negaliu tiksliai pasakyti, nes nežinau, ar jūsų orkaitės ekrane pasirodys duonos dydis.

Jums tiesiog reikia žinoti, kad duonos svoris = kepalo dydis ir yra naudojamas x / orkaitėje duonos kepimo laikui nustatyti ir gali skirtis nuo ankstesnio dydžio maždaug 5–10 minučių.

Norint nustatyti kepalo dydį ar gatavos duonos svorį, jums reikia padauginti miltų kiekį recepte iš 50% ir pridėti prie miltų svorio, mes gauname apytikslį gatavos duonos svorį.

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Padėti Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys

Ir dar vienas dalykas: kuo mažesnis duonos ruošinys, tuo mažiau miltų, tuo žemesnė bus baigta plokščia duona. Todėl visada reikia sutelkti dėmesį į optimalų tešlos kiekį jūsų modeliui x / viryklei.

Gatavos duonos dydį ir svorį lemia miltų kiekis duonos tešloje.
Pavyzdžiui, jei miltai sveria 500 gramų, tada gatavos duonos svoris bus maždaug 750 gramų, o orkaitės ekrane mes nustatysime šį duonos dydį „750“ ir iš tikrųjų tai yra gatavos duonos svoris.

Tanechka, aš visa tai supratau, labai atidžiai perskaičiau ir vis dar skaitau (kol neprisimenu) visas pamokas, kurias jūs išskyrėte atskiromis temomis, už kurias jums AČIŪ.
Turiu duonos gamintoją „Polaris PBM 1501D“, kuriame galima rinktis iš trijų rūšių duonos: 750g, 1000g, 1250g. Štai kodėl aš uždaviau klausimą apie mažo kepalo dydį.Pasirodo, kad negaliu pilnai iškepti vieno mažo kepalo (250 g miltų), nes programoje yra mažiausias 750 g (500–600 g miltų). Jei paguldysiu tokį kiekį (klausimas apie tokio veiksmo galimybę), tada jis pasirodys žemas, kaip, beje, man pasirodė per pirmą kepimą. Aš teisingai suprantu?
Jau kepta ruginė-kviečių duona. Aš tai padariau! Ir negaliu atsiplėšti nuo varškės bandelės, greitai nepateksiu į duris

Aš teisingai suprantu?

Taip teisingai! Duona pasirodys esanti žema, paskirstyta visame dideliame kibiro dugne. Jis bus iškeptas, bet žemas.

Optimaliausia tokiame duonos virimo aparate kepti duoną iš 450–500 gramų miltų (o dydį nustatyti 750 gramų), na, galite bandyti vis tiek paimkite 400 gramų miltų.

Optimaliausia tokioje duonos mašinoje kepti duoną iš 450–500 gramų miltų (o dydį nustatyti 750 gramų), na, taip pat galite pabandyti paimti 400 gramų miltų.

Ačiū Tatjana. Dabar viskas pamažu kuriasi mano galvoje. Jūsų medžiagoms paprasčiausiai nėra jokios kainos! Aš skaitau ir kopijuoju į savo kompiuterį, kad galėčiau vėliau atspausdinti ir visada laikyti po ranka. Dar kartą ačiū už PIRMASIS DARBAS!!!

[Lara]

Lara, tavo sveikatai!

[Lara65]

Lara65, 250 gramų miltų galima iškepti mažame kibire. Tik jei nededate antro kibiro, nustatykite 750 gramų svorį ir geriau patikrinkite kepimo procesą, gali tekti jį išjungti anksčiau. Tačiau dažniausiai jie skundžiasi blyškia pluta ir suteikia daugiau svorio ruddy.

Tik jei nededate antro kibiro, nustatykite 750 gramų svorį ir geriau patikrinkite kepimo procesą, gali tekti jį išjungti anksčiau.

Ačiū už paaiškinimą.

Negalėsiu pilnai iškepti vieno mažo kepalo (miltų 250g), nes programoje yra mažiausias po 750g

Visiškai ne. Mažam kibirui sunaudoju apie 250 gramų miltų ir naudoju.
Mano tipinis receptas:
Degtinė 12 gr
Vienas kiaušinis (apie 50 gr.)
Vanduo iki 130 gramų (ml)
Sviestas arba margarinas 20 gramų
Pieno milteliai - h / l (toliau - šaukštelis iš duonos aparato, mažas)
miltų 230 gramų
Mielės 0,5 h / l
Druska 1 h / l (6 g)
Cukrus 2 h / l (10 gramų)

Kepu su 2 kibirais, viename mažame (antras tuščias)
Aš nustatiau tiksliai mažą dydį, vidutinę plutą, 1 režimą

Kepalas išeina maždaug iš kibiro aukščio (kartais šiek tiek daugiau)
Tikrinta daug kartų. Likusių standartinių receptų kiekis yra panašus - 250 miltų, 266 miltai.

[dviem kibirams]

Pasirodo, kad negaliu pilnai iškepti vieno mažo kepalo (250 g miltų), nes programoje yra mažiausias, skirtas 750 g (500–600 g miltų).

Programoje yra 750-1000-1250g dviem kibirams(jei juose kepsite). Atitinkamai, viename kibire bus 375-500-625 g. Tuo pačiu metu užpildyti abu kibirus visai nebūtina, galite užpildyti tik vieną. Aš tiek kepiau, viskas pavyksta.
Ir noriu pastebėti: jei į mažą kibirėlį subersite daugiau kaip 500–550 g ingredientų kvietinei ruginei duonai, tai medvilnė jo nemaišys (tik jei padėsite silikonine mentele). Todėl mano recepte gaunama 250-300 g raugo, 20 g vandens, 20 g sviesto, 180 g miltų - apie 500 g vienam mažam kibirui. Aš kepu dviese, nes į vieną duoną dedamas salyklas, bet į antrą - ne))) Skirtingiems šeimos skoniams))

Ji taip pat troško viryklės, prieš tai perskaičiusi visą temą, o ne „supra 350“, kurios kibiras buvo stipriai subraižytas. Du maži kaušai, dozatorius ir jo paties programa vis dar patraukli už pinigus. Aš įdėjau šiek tiek baltos spalvos iš to, kas buvo, ir Sheleny's Darnitsky. Prancūzijos pagreitinta programa, pažiūrėkime, kas atsitiks ir ar ji veikia (mielės nebuvo per daug dangtelio)



Viskas pavyko puikiai, rožė, kepta. Apatiniai kviečių rugiai, tik kviečiai po stogu. Nors laiminga

labos dienos, padėkit

[vernost777]

vernost777, todėl apibūdinkite problemą)

))) Nerandu paprastos baltos duonos recepto



neveikia viskas, ką bandžiau

Duonos gamintojas „Polaris PBM 1501D“ (apžvalgos ir diskusijos) # 24
Ar bandėte tai? Man visada pavyksta

ne



o kurį iš jų vartoti receptą?




jų yra trys



Prancūziškas kibiras 1 kibiras 2

[vernost777]

vernost777, imkite kibirą 1, jei mažą. Bet apskritai, slinkite per temą, visi jos receptai man pasirodė be problemų

: a-bučinys: labai ačiū

Sveikinimai visiems kepėjams. Šiandien mano pirmoji kepimo patirtis. Duonos gamintojas nusitaikė į krosnį su rugine rugine duona. Kol išleisiu raugą (šis procesas nėra greitas), nusprendžiau pabandyti išsikepti duonos iš „Bio-Bread“ rinkinio .
Komplekte yra sausas raugas. Ji klajojo dieną, bet man atrodo, kad fermentacijos buvo labai mažai.
Taip atrodo po minkymo
Ar tai normali bandymo sąlyga?

[Fr2elancer]

Fr2elancer, o koks yra bendras kepalo svoris?

Po minkymo mano tešla atrodė kitaip - kaip bandelė ...

Pirmosios mano patirties nuotraukoje rezultatas

Sausas raugas, gautas aukščiau nurodytoje „Bio-bread“ rinkinyje, neveikė ir duona nepakilo

Šiandien mano antrasis eksperimentas. Kepu ruginę ruginę duoną pagal Zeland knygos receptą, kurį rūpestingai auginau penkias dienas. Beje, būtent Zelandija mane įkvėpė kepti natūralią ruginę duoną be mielių.
Taip tešla atrodo prieš kepant. Panašu, kad jis visiškai nebepakilo
Galbūt dėl ​​to, kad naudojau filtrinį vandenį ir šarminį. Bakterijos tokioje aplinkoje negyvena.

[Fr2elancer]

Fr2elancerir kaip elgėsi raugas, kiek kartų jis kilo?
Pakartosiu klausimą apie bendrą kepalo svorį))

Subrendęs raugas pakyla 2 (o kartais ir daugiau) kartų per 1,5–2 valandas - tai yra, jei jis yra šiltas. Šaldytuve tas pats - apie 12 valandų.
Atitinkamai duona kyla maždaug taip pat. Raugintai ruginei duonai standartinės programos netinka - ji neturi laiko pakilti, reikia užprogramuoti nemokamą. Bet kvietinė duona (su rugių raugu) kepama pagal prancūziškos duonos programą.

Sveiki. Bendras kepalo svoris yra apie 900 g. Problema yra rauge, aš tai jau supratau. Aš jau turiu paruoštą kitą starterio versiją. Ji, kaip sakėte, per 2 valandas padvigubėjo. Aš informuosiu jus apie eksperimentų eigą ...

Puiku, skaitysiu su malonumu))
Gal pats imsiu raugo ...

Ilgą laiką nedariau kepimo, anksčiau neturėjau, bet dabar pamažu grąžinu įgūdžius) Tiesa, vis tiek kepu su mielėmis, nes raugą išimti nėra greita, ir šeimai kasdien reikia duonos.




Taip pasirodo, aš kepu ruginius kviečius (pavyzdžiui, sėklinius) ir kviečius (pavyzdžiui, prancūziškus)

Pasakyk man, ar galima pakrauti tik vieną mažą kibirą?

Pasakyk man, ar galima pakrauti tik vieną mažą kibirą?

Tai įmanoma, tik geriau sekti kepimą, ji bus kepama greičiau.

[Fr2elancer]

Fr2elancerPanašu, kad instrukcijoje buvo patarimų: jei kepamas vienas kibiras, tuomet vis tiek reikia įdiegti antrąjį. Net jei tuščia)

Man atrodo, kad tuščią galima nustatyti minkymui, kad jis ne taip dundėtų, tačiau neverta kepant tuščio kibiro šildyti, danga gali pablogėti.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Duonos gamintojo naudojimo instrukcijos 6 punktas (programos pasirinkimas)
<...>
Pastaba: jei nuspręsite kepti duoną dviejose mažose skardinėse, tada VISADA diegti
dvi mažos formos kartu į prietaisą, kad būtų galima tinkamai paskirstyti temperatūrą
kepimo metu prietaiso viduje.
---
Kepdamas įdėjau tuščią kibirą, kol niekur nieko nepablogėjo))
Tačiau nebūtina dėti antrojo kibiro ant partijos - pavyzdžiui, jie šiek tiek pasibeldžia vienas į kitą ir yra tik daugiau riaumojimo, o ašmenų strypą dar kartą pasukti tarpiklyje - švaistykite savo išteklius.

Sveiki kepėjai. Pateikiu jums savo eksperimentų rezultatus.
Pradiniai duomenys:
Sourdough pagal „ShefDoma“ receptą
Duonos receptas iš ten

Tešla:
* 212 g raugo iš šaldytuvo
* 71 gr. c / z. miltai
* 176 gr. šilto vandens apie 40 gr.
Tešla:
* 447 Opara
* 176 gr. šilto vandens apie 40
* 452 a. h. miltai
* druska, medus pagal skonį
Opara - apie tris 3 valandas virtuvėje
15 programa su šiais priedais:

1. Įkaitinimas
2. minkymas 1 - 25 min.
3. 1 poveikis
4. Sumaišykite 2
penki.1 pakilimas - 60 min
6. Raukšlė 1
7. 2 pakilimas - 60 min
8. 2 treniruotė
9. 3 pakilimas
10. Kepimas - 60 min
11.t kėlimas 1 - 35 min
12.t kėlimas 2 - 35 min
13.t kėlimas 3
14.t kepimas - 150 min
Rezultatų nuotrauka:

Pirmasis kepalas

Antrasis kepalas

Duonos masė yra apie 1000 g.
Kaip matote, antrojo kepalo viršus nuskendo. Atrodo, kad minkštimas yra drėgnas. Nors nufilmavau kažkur po pusvalandžio po kepimo, jis gali tik dar neišdžiūti.

Kaip matote nuotraukoje, ant antrojo kepalo viršus šiek tiek atslūgo, o minkštimas atrodo drėgnas.
Ką pabaigti recepte, kad duona geriau pakiltų.
Laukiu jūsų komentarų ir rekomendacijų klaidoms ištaisyti. Ačiū iš anksto ir visiems su artėjančiomis šventėmis

Kaip matote, antrojo kepalo viršus nuskendo

Minkyčiau tešlą kiek tirštesnę.

Atrodo, kad minkštimas yra drėgnas. Nors nufilmavau kažkur po pusvalandžio po kepimo, jis gali tik dar neišdžiūti.

Na, taip, neturėtumėte pjaustyti karštos duonos, ypač rugių. Jei šaltas lieka drėgnas ir laikosi peilio, tada tešla nerūgsta, ruginiai miltai mėgsta rūgštį.
Mano nuomone, pirmasis kepalas taip pat nespėjo tinkamai atsiriboti po sutraiškymo.

[1. Tešla.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Programuokite 15 su šiais priedais: [/ quote]
Pažvelgiau į savo sąsiuvinį ...
Aš turėjau šiek tiek kitokią raugintos duonos programą - iš viso 1,5 val., Kepiau 70 min. Nors duonoje vis tiek buvo daugiau kvietinių miltų nei rugiuose, jie taip pat palieka atspaudą. Ruginiai miltai, ypač viso grūdo miltai, yra daug tankesni, sunkiau paimami, ypač raugui.

Apskritai man geriausias variantas yra kepti kelis kartus „rankiniu režimu“, tai yra nuolat stebėti duoną ir laiku atlikti būtinus veiksmus. Ir proceso metu atkreipkite dėmesį, kiek užtruko tas ar kitas etapas.
Apskritai, aš pradėjau nuo kepimo orkaitėje, todėl x / n naudojau tik kaip įrankį, pritaikydamas jį jau įgytai patirčiai)))



Galite pabandyti eksperimentuoti pagal etapus.

1. Tešla. Tešlos esmė - gauti duonai reikiamą kiekį raugo. Paprastai šaldytuve jie laiko 25–50 gramų, o kepimui reikia daugiau. Be to, gautas raugas turėtų būti didžiausias - tai yra, jis kiek įmanoma pakilo, tačiau dar nepradėjo kristi.

Nuėmiau jį po spoileriu, kad jis netrukdytų.
Dar šiek tiek teorijos. Duona iš esmės susideda iš miltų ir vandens (+ papildomų ingredientų, tokių kaip sviestas, druska, cukrus). Norėdami, kad duona pakiltų, dalį šių miltų ir vandens atiduodame fermentų kultūroms. Ir čia mes galime žaisti, kiek procentų mes duodame, gaunant skirtingus efektus. Kuo didesnis fermentuotų miltų / vandens procentas, tuo greičiau duona pakyla, tačiau keičiasi sudėtis, keičiasi skonis ir kvapas. Kuo mažesnį procentą duosime, tuo ilgiau duona kils. Čia reikia rasti kiekvieno skoniui ir laikui priimtiną vidurį.

Kaip apskaičiuoti: paimame receptą, dedame tešlą į miltus ir vandenį (kokiu santykiu ji maišoma, nes jie daro kitaip), apskaičiuojame bendrą miltų kiekį ir nustatome, koks procentas jų siunčiamas į fermentaciją. Jei su stipriu raugu duona kyla vangiai ir nenoriai, galite padidinti procentą. Jei priešingai, duona kyla smarkiai ir greitai, o tada staiga krinta, tada galite sumažinti procentą.

Pavyzdžiui, aukščiau pateiktame recepte:
Miltai = 106g (iš raugo) + 71g (iš tešlos) + 452 g (iš tešlos) = 629 g.
Aš maniau, kad raugas buvo 1: 1, kaip ir vaizdo įraše.
Iš 629 gramų miltų fermentavosi 106 + 71 = 177 g, t. Y. 177/629 = 28%

Su tokia figūra mano duona kildavo 2-3 valandas.
Bet jei padidinsite iki 40% - akims jau pakako 1,5 valandos.

Tai yra, pirmajame žingsnyje dedame tešlą, stebime ją ir laukiame, kol ji maksimaliai pakils. Tešlos stogas pirmiausia išsipūtęs, tada pradeda lygėti, nukristi - tai reiškia, kad atėjo laikas!

2. Tešla.
Iš patirties geriau maišyti dviem etapais su pertrauka. Pirma, mes viską gerai išmaišome, tada paliekame 10-15 minučių, kad atsirastų, ir tada minkome ir lipdome.„X / p“ galite naudoti dvi grupes su pertrauka (aš taip padariau)

Be to, mano patirtis rodo, kad tešla turėtų būti tokia, kokią ją būtų galima formuoti ir rankomis padėti ant kepimo skardos. Galite pabandyti išimti iš medvilnės, pakabinti ant stalo, suformuoti kepalą (žinoma, pabarstyti miltais ant stalo ir rankų). Jei jis plinta ir prilimpa prie rankų, greičiausiai miltų nepakanka. Bet jūs galite tiesiog jį sumaišyti, pažymėdami, kiek jums reikės pridėti kitą kartą.

Svarbu nepersistengti. Ruginė tešla labai limpa prie jūsų rankų, tačiau tai dar nereiškia, kad ji yra skysta. Skystis yra tada, kai mes negalime suformuoti kepalo ir jo perkelti į kepimo skardą / kibirą, kai bandant pakelti vieną kraštą tešla „išteka“ iš rankų. Ir jei kepalas susiformavo, bet prilimpa prie rankų, tai yra normalu. Galite tiesiog pabarstyti miltais ir taip juos perpilti (vėliau susigers). Čia nereikia tvirtai minkyti - jis pakils blogiau.

3. Korektūra
Tęskite, kol tešla pakils maždaug 2 kartus.
Pakilimo laikas ir numatomas augimas priklauso nuo raugo kiekio (žr. Spoilerio 1 punktą) ir duonos sudėties. Aukščiausios kokybės kvietinių miltų padidėjau 2–3 kartus, rugių - 1,5–2 kartus. Sunkiau auga sveiki grūdai, taip pat sėklos, sėlenos ir kiti priedai. Na, kuo tankesnė duona, tuo sunkiau ji kyla.

Gerai pakilus tešlos stogas turėtų išsipūsti. Pasirengimą galima patikrinti lengvai paspaudžiant pirštu - jei įdubimas greitai ištiesinamas, kilimas vis tiek vyksta. Jei ištiesinote lėtai - pakilimas beveik pasiekė piką, galite kepti. Jei neištiesinta - skubiai orkaite (ir greičiausiai stogas kris).

Tokiu būdu galite stebėti, kiek jūsų pradedantysis sugeba pakelti jūsų tešlą pagal tam tikrą receptą ir kiek tai užtrunka. Tada galite tai ištaisyti - jei tešloje yra bloga pakilimo riba, tada arba daugiau raugo, arba šiek tiek mažiau miltų, arba lengvesnių miltų (pavyzdžiui, įpilkite kviečių), pašalinkite sėklas, stipriau pašalinkite raugą - daugybė korekcijos variantų. Jei reikia pakoreguoti pakilimo laiką - sureguliuokite temperatūrą (didesnė - greičiau pakyla) arba starterio kultūros kiekį.

4. Treniruotė.
Vienintelis dalykas, kurį galiu pasakyti, yra tai, kad niekada nesu gaminęs ant ruginės duonos. Ruginė duona be kvietinių miltų po minkymo gali nebekilti. Štai ką galite padaryti, kad raugo darbas būtų lengvesnis - prieš kepdami perpjaukite duonos viršų.

5. Kepimas.
Idealu, jei turite temperatūros matuoklį, kurį galite tiesiog įkišti į duoną ir pamatyti, kas yra viduje. Viduje turėtų būti kažkas apie 90–95 laipsnius.
Bet apskritai 1 kg kepalą kepiau 70 minučių.

[Annette]

Annette, labai ačiū už tokį išsamų atsakymą. Pradedu suvokti, kad duonos kepimas yra be galo kūrybingas ir intelektualus procesas. Tiek daug parametrų, kurių pasikeitimas turi įtakos galutiniam rezultatui. Man kyla tikras jaudulys.
Atsižvelgdamas į jūsų rekomendacijas, aš šiek tiek pakeičiau receptą kitą dieną, kurią bandysiu

Laba diena, prašau papasakokite duonos be mielių ir cukraus receptą. Bandžiau tai padaryti mineraliniu vandeniu, bet jis pasirodo tvirtas.

[Leks2000]

Leks2000, be mielių - ar tai raugas? Arba be nieko klajojančio?



Beje, yra tokios duonos. Išbandė, gana skanu, bet suminkė dubenį ir iškepė orkaitėje.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Sūrymo svetainėje yra daug receptų))

[Leks2000]

Leks2000, be mielių - ar tai raugas? Arba be nieko klajojančio?



Beje, yra tokios duonos. Išbandė, gana skanu, bet suminkė dubenį ir iškepė orkaitėje.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Sūrymo svetainėje yra daug receptų))

Dėkoju.

Norėjau be visko, bet suprantu, kad tai yra fantastika. Ir yra su raugu ir po mūsų duonos aparatu, kitaip nesuprantu, kaip elgtis su programomis.

[Leks2000]

Leks2000, kodėl turėtume kovoti su programomis? Mūsų c / n yra nuostabi paskutinė programa, kurią galima pritaikyti taip, kaip jums patinka)) Pasirinkite minkymo, bandymo, kepimo laiką pagal konkretų receptą ir raugą, prisiminkite ir jau kepkite ant jų)

man labai karšta
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Arba čia dar vienas receptas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Draugai, ir niekas netyčia nesutiko parduodant peiliukus mūsų C / P?
Aš pametiau vieną mažą (((ir tai yra labai liūdna. Aš nebegaliu iškepti dviejų mažų skanių mažų formų duonos ((
Ir pats nemaloniausias dalykas, negaliu rasti, ar jie apskritai egzistuoja gamtoje .. O gal galite pasirinkti tinkamą iš kito modelio?

Vis dar kas nors gali man pasakyti, kur nusipirkti pelėsį be kastuvų šiai duonos mašinai, na, kažkur mačiau, kad yra.

[Visa kviečių raugintų rugių duona:]

Sveiki kepėjai. Jau trečią mėnesį naudojuosi „Polaris PBM 1501D“ duonos virimo aparatu. „Zamorochka“ paskirtis buvo kepti raugintą duoną, pagamintą iš viso grūdo ruginių miltų. Šio forumo ir dalyvių, kurie padėjo patarimais, dėka mano šeima jau tris mėnesius valgo skanią ir sveiką duoną. Jis daug eksperimentavo su receptais, įskaitant pagamintus iš visų kvietinių miltų. Iš priedų naudoju razinas, sėklas ir misą. Aš vienu metu kepu kviečius su razinomis ir rugius su sėklomis. Pasirodo puiku!
Žemiau pateikiami receptai ir programa:

Visa kviečių raugintų rugių duona:

Tešla:
Sourdough - 100 g (miltai ir vanduo 50/50);
Miltai - 60 g;
Vanduo - 60 g. T = 40 laipsnių (perku buteliuose, nes namuose yra filtravimo sistema, po kurios nė vienas gyvas padaras nesidaugina)
Tešla:
Opara - 220 g.
Vanduo - 130 g.
Miltai - 160 g.

Viso grūdo kvietinė duona su rugių raugu:

Tešla:
Rugių raugas - 100 g (miltai ir vanduo 50/50);
Rugių miltai - 60 g;
Vanduo - 60 g.
Tešla:
Opara - 220 g.
Vanduo - 112 g.
Kvietiniai miltai - 170 g.
Aliejaus nenaudoju. Išbandžiau su juo, nematau jokio skirtumo.

Programa:

1. Įkaitinimas
2. 1 - 12 minučių minkymas
3. 1–12 ekspozicija
4. Sumaišykite 2 - 12
5. 1 pakilimas - 120 min
6. Raukšlė 1
7. 2 pakilimas
8. 2 treniruotė
9. 3 pakilimas
10. Kepimas - 70 min
11. Laikytis šiltai - 60
12.t kėlimas 1 - 30 min
12.t kėlimas 2 - 30 min
13.t kėlimas 3
14.t kepimas - 150 min
Bendras kepimo laikas: 3:45 val.

Ruginės duonos nuotrauka

Kviečių duonos nuotrauka

Santrauka

Aš džiaugiuosi duonos gamintoju. Mano mėgstamiausia: rugiai su razinomis ir sėklomis. Visa šeima valgo tik mūsų pačių pagamintą duoną. Iš minusų: jis negali maišyti ruginės tešlos, matyt, jai tiesiog nėra galandamas. Minkant turiu padėti mentele. Norėdami geriau sumaišyti, galite pridėti procentą kvietinių miltų. Jei kam kyla klausimų, rašykite asmeniškai. Aš pasidalinsiu savo patirtimi