Ruginių kviečių mielinė duona „rusiškos“ pagrindu (duonos gamintojas „Polaris PBM 1501D“)

[Rusiška duona pagal GOST.]

Ruginių kviečių mielinė duona „rusiškos“ pagrindu (duonos gamintojas „Polaris PBM 1501D“)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	350 g
Kviečių miltai 1 rūšis	160 g + 1 valgomasis šaukštas. l.
Rugių sėlenos	2 šaukštai. l.
Vanduo	340 g
Presuotos mielės	9 g
Smulki druska	1 3/4 šaukštelio
Medus	1 1/2 šaukštai. l.
Citrinos sulčių	1 1/2 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Mūsų šeima turi savo reikalavimus ruginei duonai. Sūnus juos labai tiksliai suformulavo: "Aš noriu kaip parduotuvė!" Kadangi mes perkame tik „Darnitsky“ ir „ukrainietiškus“, tada reikia naminės duonos skonio, panašaus į šiuos.
• Jau 5 metus kepu duoną medvilnėje ir visą tą laiką ieškojau „savo“ mielinių rugių recepto. Išbandžiau daug įvairių variantų. Aš naudojau skirtingus priedus ir pakeičiau produktų santykį. Arti, bet neteisinga.
• Prieš keletą mėnesių susipažinau su Yana receptu iš svetainės „Mult.-ka. GĮ “
• Rusiška duona pagal GOST.
• Sausos mielės - 2 1/2 šaukštelio.
• Nulupti ruginiai miltai - 350 g
• Kviečių miltai 1 s. - 150 g
• Druska - 1 1/4 šaukštelio
• Uogienė (melasa) - 2 šaukštai. l.
• Sourdough "Extra R" - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Vanduo - 340 ml
• Man patiko didelis ruginių miltų kiekis duonoje. Bet ji tuoj pat sumažino mielių kiekį, vietoj melasos paėmė medų, raugą pakeitė natūraliomis citrinų sultimis. Palaipsniui, po pakartotinių pakeitimų, priėjau prie ingredientų skaičiaus, kurį nurodžiau pradžioje.
• Duona skani. Kepant visa virtuvė prisipildo nuostabaus medaus-rugio aromato. Mano nuomone, duonoje yra saikingai viskas: druska, saldumynai ir rūgštys. Ir, svarbiausia, akį džiugina ir kepalo su šiek tiek išgaubtu stogu išvaizda.
• Pabandykite kepti. Galbūt tai ir jūsų duona.
• VIRIMAS.
• Pastaba: Sveriu visus ingredientus pagal skalę, todėl recepte pateikiamas net vanduo r, ne ml, paprastai.
• Mieles sumalkite su medumi, įpilkite 50-60 ml vandens ir 3 šaukštai. l. miltų (iš normos imu vandenį ir miltus), išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite į duonos aparato kibirą. Aš pridedu sėlenų ir likusį vandenį.
• Į kibirą pilu sijotus ruginius miltus, tada kvietinius. Aš dedu druską ant viršaus, supilkite citrinos sultis (išspauskite iš pusės citrinos) ir augalinį aliejų.
• Įkišu kibirą į duonos virimo aparatą.
• Dabar galite pasirinkti keletą variantų: užprogramuotą režimą „Namų programa“ arba „Rugiai“ + „Kepimas“.
• IN 2. Duona užprogramuotu režimu.
• (Man labiausiai patinka ši galimybė. Baigta duona yra vidutiniškai rudos plutos. Manau, kad pasirinkta 145 laipsnių temperatūra yra sėkminga kepant šią duoną. Negalite nustatyti savo temperatūros kitais režimais.)
• Aš pasirenku užprogramuotą režimą №15 „Namų programa“. 2 sekundes spaudžiu mygtuką „Pradėti / Atšaukti“, atsiranda skaičiai 1 ir 00. Tai yra etapo numeris ir laikas.
• Rodyklių mygtukais „aukštyn“, „žemyn“ programuoju reikiamą laiką kiekvienam etapui. Paspaudus mygtuką „Meniu“, einu į kitą etapą.
• Kiekvieno etapo programa:
• 1. (Įkaitinimas) - 20
• 2. (1 mišinys) - 15
• 3. (Ekspozicija) - 0
• 4. (2 mišinys) - 0
• 5. (1 pakilimas) - 30
• 6. (raukšlė) - 0
• 7. (2 pakilimas) - 55
• 8. (raukšlė) - 0
• 9. (3 pakilimas) - 5
• 10. (Kepkite) - 55
• 11. (Šildymas) - 0
• 12. (Temperatūros pasirinkimas kylant 1) - 25 laipsniai.
• 13. (Temperatūros pasirinkimas kylant 2) - 30 laipsnių.
• 14. (Temperatūros pasirinkimas kylant 3) - 35 laipsniai.
• 15. (temperatūra kepant) - 145 laipsniai.
• Kai nustatomi visi etapai, 2 kartus paspaudžiu mygtuką „Pradėti“. Po pirmo paspaudimo (aš suskaičiuoju „vieną kartą“ ir „sau“), ekrano apšvietimas įsijungs, antrą kartą paspaudus (tas pats skaičius), užsidegs indikatoriaus mygtukas dešinėje nuo „Pradėti“ ir visas kepimas laikas pasirodys ekrane (šiuo atveju 3:00) ...
• (Jei nepavyko paleisti programos iš pirmo karto ir vėl ją paspaudus, pasirodo 1 etapas - nesijaudinkite! Vėl pereikite visus etapus naudodami mygtuką „Meniu“ ir po paskutinio 15-ojo karto paspauskite „ Mygtuką „Pradėti“ dar 2 kartus.)
• Per 20 pirmojo etapo (kaitinimo) minučių mielės suveikia, ingredientų temperatūra suvienodėja.
• Minkant tešla atrodo taip. (Kartais tenka pridėti 1 valg. Šaukštą. L. miltų, kuriuos pažymėjau recepte.)
• 
• Iškart po minkymo išimu pečių ašmenis (nes mums jų nebereikia, o gatavoje duonoje mums labiau patinka tvarkingos skylės, o ne pjūviai iš pečių ašmenų). Patogiau tai padaryti šlapiomis rankomis. Apkarpau meduolių vyrą, šlapia ranka išlyginu viršų.
• 
• 
• Be to, aš nesikišu į procesą iki pasirengimo signalo.
• Tešlą nufotografavo 20 minučių prieš kepant. Galima pastebėti, kad per 1,5 valandos jis pakilo maždaug 2,5 karto.
• 
• Iškart po paruošto signalo duona atrodo taip.
• 
• Išimu kibirą. Uždenkite rankšluosčiu 5-7 minutes, tada atsargiai išimkite kepalą, leiskite jam visiškai atvėsti ant grotelių.
• 
• Taip ši duona atrodo supjaustyta.
• 
• IN 2. Duona režimais „Rugiai“ + „Kepimas“.
• „Rugių“ programa „Polaris“ ūkyje už tai duona nėra labai sėkminga. Kadangi per 2 valandas tešla šiek tiek sustoja, o stogas pasirodo įgriuvęs.
• 
• Galite gauti gerą viršutinę dalį, jei įjungsite „Rugių“ režimą („vidutinė“ arba „tamsi“ pluta, svoris 1 kg). Kai tik duona užauga 2–2,5 karto, išjunkite programą ir nustatykite „Kepimo“ režimą.
• Todėl duona atrodo taip.
• 
• Galima patiekti su sriuba ar kitu patiekalu.
• Pasirinkite sau patogų duonos paruošimo variantą.
• Skanaus.

Pastaba

Taryba.

Citrinų sultis galima pakeisti citrinos rūgšties tirpalu. 1/6 šaukštelio Citrinų rūgštį gerai išmaišykite 1,5 valg. l. vandens. Įpilkite į tešlą, o ne sultis. (Kartais, jei nėra citrinos, aš tai darau.)

O jei mieles pakeisite sausomis? Kiek?

Sausų mielių pavertimas šlapiomis, presuotomis (ir atvirkščiai)

Aš nemačiau tavo Rvnsheko, atsiprašau. Dabar išbandysiu „Panasonic“ savo HP, įdomu, kaip jam tai seksis „Rzhvnoy“ režimu. Dėkoju.

[mamusi]

mamusi, ačiū, kad priminėte, aš jums nedėkosiu. : oho: duona labai skani, mano mėgstamiausia iš rugių ir kviečių.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Taip prašau...:-):-):-)
Dabar aš dar laukinis!)))
Koks tu gražus vyras!

[Anyuta,]

Aš negaliu tau pasakyti. Duona labai skani, iš ruginių kviečių ji yra mano mėgstamiausia.

Anyuta, ačiū už žinutę! Džiaugiuosi, kad jums taip pat patiko ši eksperimentinė duona. Kepu labai dažnai. Nuotraukose jūsų kepalas yra labai apetiškas!

O jei mieles pakeisite sausomis? Kiek?

Iuliia-kr, Manau, kad mūsų duonai pakaks 1,5 šaukštelio sausų mielių.

Dabar išbandysiu „Panasonic“ savo HP, įdomu, kaip jam seksis „Rye“ režimu.

mamusi, ačiū už dėmesį receptui. Išbandykite dėl sveikatos. Tik vienas papildymas: „Polaris“ tešloje sumažiname mielių kiekį, nes įrodanti temperatūra yra aukštesnė nei kitose orkaitėse. Atsižvelgdamas į tai, galiu rekomenduoti padidinti mielių kiekį. Pabandykite paimti sausą 2-2,2 šaukštelio. Tai liečia „rugių“ režimą. Jei kepsite „minkymo“ + „kepimo“ algoritme, tuomet negalėsite padidinti mielių kiekio, bet sutelkti dėmesį į duonos augimą.
Laimingos duonos!

Kepu rankiniu būdu (visai kaip kefyrą su salyklu): minkyti 15 minučių, pakelti 70 minučių po 30 gramų, kepti 50 minučių po 145 gramus. Bet aš seku kilimą, kartais tenka atimti ar pridėti laiko.

Sveikinimai!
Ačiū už skanumą) Pagaliau supratau, ko trūksta mano duonai)))

Anksčiau aš kepiau šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - tiksliau sakant, aš pradėjau nuo to - bet kažkas buvo ne taip gerai ... Aš tai pataisiau bandymų ir klaidų būdu, o dabar aš aptikau jūsų receptą (diskusijoje apie „Polaris“, kurią jau buvo degta pirkti) ). Tiesa, vietoj mielių naudoju raugą, tačiau tai esmės nekeičia, vis tiek kepu orkaitėje, todėl nepriklausau nuo HP programų - pagrindinis dalykas yra ingredientų santykis.

Aš perskaičiavau raugo, tada savo formos receptą (jame yra daugiau nei 900 gr.Aš ne) - ir aš pastebėjau, kad vandens ir miltų santykis yra beveik toks pat, kokį pasiėmiau savo „išbandymuose“ Bet! Pagrindinis ingredientas, apie kurį nežinojau, buvo augalinis aliejus!
Aš jį pridėjau, kaip nurodyta jūsų recepte .. Ir voila - pasirodė beveik Darnitsky duona! Džiaugiuosi labai arti parduotuvės - ta prasme, kad ji tyliai ją pakeičia, bet tuo pačiu yra daug aromatingesnė ir skanesnė)

Teks išbandyti su medumi ...
Deja, nuotraukų nėra, gal rytoj tai padarysiu, nes bus lengva.
Ačiū dar kartą

[Annette]

AnnetteDėkojame už tokius išsamius atsiliepimus. Smagu, kad mūsų skonis ir eksperimentai sutapo. Aš labai mėgstu šią duoną. Aš kepu be recepto pakeitimų. Tikiuosi, kad ir ši duona bus jūsų mėgstamiausia.