Dietinė ruginė duona

Dietinė ruginė duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Ruginiai (nulupti) miltai	380 g
Kvietiniai miltai	150 g
Kviečių sėlenos	70 g
Vanduo	450–570 ml
Druska	1 st. l
Sausos mielės	1 st. l

Gaminimo būdas

• Vandenį reikia nedelsiant atsargiai įpilti du trečdalius į kibirą, likusį - minkant iki norimos konsistencijos. Vandens kiekis gali svyruoti nuo 450 ml iki 570 ml, priklausomai nuo sėlenų rūšies, miltų kokybės ir drėgmės kiekio.
• Kepimo režimas ruginės duonos aparate.
• 

Pastaba

Duona yra tradiciškai rugių skonio, šiek tiek drėgna. Receptą sukūriau aš bandymų ir klaidų būdu, ieškodamas rugių skonio ir maksimalios kūno sveikatos.

Panašūs receptai

Dietinė duona (Kara)

Dietinė rauginta duona (orkaitė) (Paillette)

Oopsie duona arba duonos debesis - be miltų, dietiniai ar sportiniai (Miranda)

600 gramų miltų ir sėlenų - 570 ml. skysčių - ar nebus per daug?

Duonos sudėtyje yra miltų, kurių GI yra 100 vienetų, ir bet kokiu atveju jo negalima vadinti dietiniu - tai MILTAI !!!

Taip pat kyla abejonių dėl druskos ir mielių teisingumo tokiais kiekiais

Ačiū, už dėmesį! Taip, aš jau kelis kartus kepiau duoną pagal šį receptą. Namų ūkiams tai patinka. Ir vandens yra pakankamai. Ruginiai miltai ima dvigubai daugiau vandens nei kvietiniai miltai ir 167% sėlenų. Aš suskaičiavau taip: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Taip pat norėčiau sužinoti miltų rūšį ir rūšį. Ir sėlenos taip pat skiriasi ...

Ačiū, už dėmesį! Taip, aš jau kelis kartus kepiau duoną pagal šį receptą. Namų ūkiams tai patinka. Ir vandens yra pakankamai. Ruginiai miltai ima dvigubai daugiau vandens nei kvietiniai miltai ir 167% sėlenų. Aš suskaičiavau taip: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuu! Kaip tai sudėtinga!

Taip pat norėčiau sužinoti miltų rūšį ir rūšį. Ir sėlenos taip pat skiriasi ...

Rugiai - nulupti kepyklos miltai „Ryazanochka“, kviečiai - „Nekrasovskaya“, paprastos kviečių sėlenos, supakuotos po 150 g.

NataljaMart, malonu susipažinti - mes beveik kaimynai! Mėgstu ruginę duoną, pasitikėsiu jūsų eksperimentais - po poros dienų bandysiu ją iškepti. Klausimas jums, - ar ruginiai miltai duodavo tokią spalvą duonai, nepridėjus fermentinio salyklo? Ar bandėte dalį ruginių miltų pakeisti grikių miltais („Ryazanochka Grikiai“, beje, kaip jums patinka?, Kiek jų turite? Ryazan)

Duona pasirodė geros rudos spalvos, nuotraukoje ji šiek tiek šviesesnė. Su grikių miltais nebandžiau. Parduodamas iš Riazanės mačiau tik kviečius ir rugius. Jei pamatysiu grikių pirkimą, tikrai parašysiu apie jų kokybę ir kainą.

Ačiū, gera siela!

Nepavyko. Iš nurodyto produktų kiekio susidarė tiesiog skystis. Teko įdėti daug miltų, o orkaitė negalėjo minkyti tokio kiekio tešlos. Teko ištraukti tešlą, padalinti į dvi dalis. Ji kepė vieną dalį, o kitą kepė pyragus. Duona taip pat nebuvo fontanas, ji blogai pakilo. Trumpai tariant, kažkas negerai ...

Autorius nenurodė, kokių sėlenų ji turi: birių ar dribsnių pavidalo. Palaidos, skirtingai nei dribsniai, vandens beveik nepriima.
Aišku, skystyje kažkas negerai. Labai dažnai aš gaminu kreminę duoną pagal „Panasonic“ receptą. Ten 325 g rugių ir 225 g kvietinių miltų reikia 410 g (ml) vandens. Tai mes turime remtis. Vargu ar šiam receptui reikia daugiau nei 420 ml vandens.

Ar jums reikia mirkyti sėlenas, ar galite taip įdėti?

Šis receptas du kartus buvo naudojamas duonai gaminti.Taip, pasirodo, kad jis yra žemas, šiek tiek drėgnas, kaip ir bet kuri kita duona, kurioje yra daug ruginių miltų. Vandens kiekis buvo apskaičiuotas pagal formulę. Už kiekvieną gramą kvietinių miltų reikia 0,52 ml vandens (150 * 0,52) = 78 ml, ruginiai miltai užima 100% daugiau vandens (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, sėlenos paima 167% daugiau vandens nei kvietiniai miltai (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, pridėkite viską = 570 ml. Bet kad nepraleisčiau vandens, turiu taisyklę (jos gali rasti internete) niekada niekada nepilkite viso vandens iš karto, du trečdalius į kibirą, o likusį įpilkite minkydami, kol tešla pasieks norimą konsistenciją. .

Ar jums reikia mirkyti sėlenas, ar galite taip įdėti?

... Aš nemirkau.

Nepavyko. Iš nurodyto produktų kiekio susidarė tiesiog skystis. Teko įdėti daug miltų, o orkaitė negalėjo minkyti tokio kiekio tešlos. Teko ištraukti tešlą, padalinti į dvi dalis. Ji kepė vieną dalį, o kitą kepė pyragus. Duona taip pat nebuvo fontanas, ji blogai pakilo. Trumpai tariant, kažkas negerai ...

Atsiprašau, kad negavote šio duonos recepto. Rytoj vėl kepsiu, atidžiai stebėsiu vandens kiekį. Aš informuosiu jus apie rezultatą.

Bet kad nepraleisčiau vandens, turiu taisyklę (jos gali rasti internete) niekada niekada nepilkite viso vandens iš karto, du trečdalius į kibirą, o likusį įpilkite minkydami, kol tešla pasieks norimą konsistenciją. .

Čia aš jūsų paklausiau, kiek vandens, ar ne daug? O dabar paaiškėja, kad mes nepilame viso vandens dalimis ir kiek tešlos reikės

Vaikinai, mes pilame tiek vandens, kad gautume duonos tešlą: už 600 gramų miltų, įskaitant rugius ir sėlenas, imame 400 ml. vandens (skysčio) ir įpilkite dar šiek tiek, kol suminkštės kolobokas.

Koks gali būti kvietinių-ruginių tešlos minkymas, žiūrėkite temą „Meduolių vyras iš kviečių-rugių miltų“. Meistrų klasė. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Mes nesame išmintingi ir, norėdami gauti įvairių dydžių duoną, naudojame lentelę „Miltų ir kitų ingredientų kiekis“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ir sureguliuokite miltų / skysčių balansą, kad tešla būtų šiek tiek minkšta.

Jei apskaičiuotume šio recepto vandens kiekį, tai padaryčiau:
„Panasonic“ receptų knygoje (daug kartų patikrintoje), kad būtų galima rasti įprastą baltą duoną be jokių skystų priedų (sviesto ir kt.), Reikia 400 g kvietinių miltų - 280 ml vandens (receptas Prancūzijos režimui). Tai yra, vandens ir miltų santykis yra 0,7.
Ruginei duonai pagal patikrintą Vanios receptą 28 (https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) 500 g ruginių miltų reikia 450 ml vandens, tai yra, vandens ir miltų santykis yra 0,9.
Pasirodo, 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Likęs vanduo turės būti nustatytas tik empiriškai, atsižvelgiant į šiuo atveju naudojamų sėlenų tipą.
Autorius tikriausiai naudojo šiuos skaičiavimus čia - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Ir čia iš pradžių palyginto produkto konsistencija yra „skysta grietinė“. Taigi, atlikus šį skaičiavimą, paaiškėjo, kad įpilta 570 ml vandens.

Jūs gavote tą patį derinimą, kurį pateikiau aukščiau esančioje lentelėje. Miltų ir kitų ingredientų, skirtų įvairaus dydžio duonai gaminti, priedas + ruginių miltų ir sėlenų priedas.
Ši lentelė turėtų būti naudojama skaičiavimų paprastumui, nešokant su tamburinais, kaip kviečių ir kviečių-rugių tešlos pagrindu. O tada - miltų / skysčio balansas

Čia aš jūsų paklausiau, kiek vandens, ar ne daug?

... Šiandien aš vėl kepiau šią duoną ir vėl reikėjo 570 ml vandens. Tešlos tūris padidėjo du su puse karto, duona sveria 1070g. Gal tiek vandens prarandama dėl didelio sėlenų kiekio. Vis tiek 70 g yra pilna 250 ml matavimo stiklinė, arba aš gavau tokių sausų miltų. Vienaip ar kitaip, bet duona pagal šį receptą pasirodė dar kartą. Na, ar ši magija, kai jos labai norisi, ji tikrai pasiteisins. :-) Aš taip ilgai rinkau kuo didesnį kiekį sėlenų, bet kad duona atrodytų kaip duona, o ne kaip pyragai. Ir aš tai padariau. ;-)

[Nataša]

Nataša, viskas gali būti tada, kai labai nori
Galbūt turite labai sausų miltų, stovėjote šalia šilumos šaltinio arba ... dėl daugelio priežasčių. Čia aš atlikau miltų, įskaitant sėlenas, vandens absorbcijos analizę https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, jie mažai ir blogai sugeria vandenį.

Bet kodėl kiti nesiseka ir žmonės skundžiasi tešla?
Užraše turite nurodyti vandens kiekį, kurio reikia įprastai tešlai šiai duonai. Ir atkreipkite dėmesį, kad jūsų atveju dėl ...... priežasčių reikėjo daug daugiau vandens ir kad tai yra ypatingas atvejis

Matyt, toks didelis vandens kiekis mane paliko dėl mano miltų ir sėlenų ypatumų. Aš naudojau ruginius miltus iš vietinio gamintojo „Ryazan“, tai yra nulupti rugiai. Sėlenos buvo maistinės kviečių. Dėkojame, kad parašėte apie blogą šio recepto patirtį. Tai man padėjo pastebėti klaidą apskaičiuojant vandenį. Pataisiau receptą.

Ir vis dėlto: kokios sėlenos?

Apatiniame kairiajame kampe esantys žmonės praktiškai ima ne vandenį, o rutulių, dešrų ir pan. - jiems tiesiog reikia daug vandens.

Ir vis dėlto: kokios sėlenos?

Mes imamės bet kokio! Jei sėlenos yra milteliai, supilkite jas taip, jei su dešrelėmis, kubeliais, tada sulaužykite trintuvu, sumalkite ir tada taip pat imkite pagal svorį, kaip nurodyta recepte.

Galite sėlenas laikyti sausas arba pamirkyti 30 minučių. Kiek vandens imama, nėra svarbu: mes imame vandenį tokiu greičiu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0Minkant tešlą, miltų ir skysčių balansą sureguliuokite papildomu vandens kiekiu, kol tešla taps minkšta (bet ne skysta!)

Ir vis dėlto: kokios sėlenos?

Apatiniame kairiajame kampe esantys praktiškai ima ne vandenį, o rutuliukų, dešrų ir pan. - jiems tiesiog reikia daug vandens.

... Aš abu turėjau apatiniame kairiajame kampe.

Pagamino tokią duoną. Skonis man patiko, bet trupinių struktūra nėra labai: lipni. Tiesa, paėmiau 2,5 arbatinio šaukštelio mielių (vietoj 3, nes lentelė = trys šaukšteliai) ir 2,5 arbatinio šaukštelio druskos. Nebereikia nukrypti nuo recepto, ruginiai ir kvietiniai miltai, taip pat trapios sėlenos, naudojamos griežtai pagal receptą. Tam prireikė 480 ml vandens. Jei atvirai, vargu ar įsivaizduoju, kokie turėtų būti miltai ir sėlenos, norint paimti dar 90 ml skysčio ...

Jei atvirai, vargu ar įsivaizduoju, kokie turėtų būti miltai ir sėlenos, reikalauti dar 90 ml skysčio ...

Matyt, jie man būdingi. O apie lipnų trupinį - pabandykite sumažinti rugių miltus, suberkite kvietinius miltus. Maisto gaminimas yra eksperimentas. Kas neveikia, paverskite skrebučiais (supjaustykite mažesniais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje)

Apie lipnų trupinį pabandykite sumažinti rugių miltus, įpilkite kvietinių miltų. Maisto gaminimas yra eksperimentas. Kas neveikia, paverskite skrebučiais (supjaustykite mažesniais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje)

Taip, mes jau valgėme. Aš dar negaminu visiškai nevalgomos duonos, išskyrus pačią pirmąją duonos virimo aparate. Bet tai buvo seniai, jau prieš trejus metus. Rugių ir kvietinių miltų santykį 325x225 (pagal „Panasonic Rye Custard“ receptą), ko gero, mažiausiai probleminį, galima nustatyti per naktį.
Bet jūsų santykis yra malonus, nes ryškus rugių skonis gaunamas be salyklo.

Aš ir toliau eksperimentuoju su šiuo receptu. O, Dieve mano, nusipirkau kito gamintojo sėlenų ir tam reikėjo ne 570 ml vandens, o kaip ir visiems 490. Taigi miltai neturi nieko bendro. Visa tai sėlenos.

Kiek kalorijų yra vienoje tokioje bandelėje?
Ir tokia duona tiks šiam receptui 🔗

100g šios duonos yra 172kcal. Aš su juo gaminu bet kokius sumuštinius. Ir sriuba skani.

Sakyk, ar jis labai sūrus? Jei sumažinsite druskos kiekį, ar tai pavyks?

Duonos skonis yra normalus. Kartą gaminau nesūdytą duoną, man ji nepatiko, jaučiasi, kad tai irgi ne duona. Bet duona pakilo, buvo iškepta ir išoriškai nesiskyrė nuo sūrios.