Šveicarijos kalnų duona „Sua“

[Opara]

Šveicarijos kalnų duona „Sua“

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: šveicariškas

Ingridientai
Tešla:
nulupti ruginiai miltai	85 g
vandens	101 g
motiniškas rugių raugas	7 g
Tešla:
Kvietiniai miltai	411 g
neskaldytų kvietinių miltų	72 g
vandens	309 g
mielės	0,5 g
druska	13 g

Gaminimo būdas

• Receptas iš Michelio Sua knygos „Advanced Bread and Pastry“, kuria Nadia maloniai pasidalijo savo žurnale 🔗
• Nelabai mėgstu kvietinę duoną su rugių raugu, bet buvo įdomu ją kepti, ragauti, tinkinti naują formą.
• Rezultatas - graži skani duona.
• 1 didelei duonai, sveriančiai apie 1 kg
• Opara: Sumaišykite pradinės motinos kultūrą su miltais ir vandeniu ir palikite per naktį kambario temperatūroje (18–21 C).
• Tešla: Minkykite ingredientus, kol glitimas bus vidutinis.
• Fermentacija: apie 2 valandas (esant 25 ° C), sulenkite fermentacijos viduryje. Tešla turi padvigubėti.
• Tešlą susukite į rutulį ir ilsėkitės apie 20 minučių. Originalus lipdinys - žiedas.
• Tikrinimas - apie 2 valandas (turiu 1 valandą 30 minučių). Supjaustykite duoną.
• Kepkite garais apie 40-50 minučių. Pirmąsias 15 minučių aš kepiau 240 ° C temperatūroje, tada sumažinau temperatūrą iki 220 ° C ir dar 30 minučių.
• Duona yra plona traški pluta, labai minkšta. Aš manau, kad šiek tiek surūgęs. ką jis duoda rugių raugui.
• 

Indas yra skirtas

1 duona, sverianti 1kg

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Duona Šveicarijoje yra regioninis produktas. Jo forma ir receptas priklauso nuo kepimo tradicijų, taip pat nuo vietovės topografinių ir klimato sąlygų. Kiekvienas kantonas gali pasigirti savo tradicine duona, kurios receptai, skonio ir aromato savybės, svoris, forma ir apdaila yra skirtingi.
Sua kalnų duona yra panaši į ruginę duoną iš Graubündeno kantono. Vietos tarme jis vadinamas „Brascidela“ arba „Bracciadella“. Jis turi žiedo formą ir yra kepamas iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio. Anksčiau, iškepus, duona tradiciškai būdavo suveriama ant pagaliuko ir kelias dienas ar savaites džiovinama, kad būtų ilgiau laikoma. Taigi tokia duonos forma.
Visada malonu kepti duoną su istorija ...
Kepkite ir pradžiuginkite savo artimuosius!

Graži duona! Myakish yra labai nuoširdus.

[Baziliskas!]

Baziliskas!Grožis. Rūgštumas akivaizdžiai yra iš rugių raugo. Ar ką nors įdėjote į žiedo vidurį? Labai daug jūs netgi turite. : bravo: Ar išmokytum mane taip formuoti duoną? O kokios mielės? Ir pjūviai yra tokie nuostabūs! Kaip visada, viskas super! Vilkiu jį į žymes.

[Tanyulya]

Tanyulya, ačiū Tanjai!

ang-kay, Angela, mielių neįdėjau, nes manau, kad tešlą turėtų pakelti beveik 200 g aktyvaus raugo. Jei įdėsiu, manau, kad 2 g suslėgtų mielių yra daugiau nei pakankamai. Suformavau rutulį, leidau 20 minučių pailsėti, tada viduryje padariau skylę, ištiesiau rankomis, iš po alyvuogių įdėjau metalinį indelį (prieš tai sutepęs aliejumi) ir taip uždėjau kepant. popieriaus, uždengiant jį maišeliu.
Perkelkite iš irklo tiesiai į akmenį įkaitintoje orkaitėje. Tai visos gudrybės, gal yra ir kitų būdų, aš nežiūrėjau. Ar kepsite, dalinsitės. Jei tai tik šeimos orkaitė, tikriausiai patogesni tradiciniai liejimo būdai.

20 minučių, tada aš padariau skylę viduryje, ištiesiau ją rankomis, iš po alyvuogių įdėjau metalinį indelį (sutepęs aliejumi) ir uždėjau ant kepimo popieriaus, uždengdamas maišeliu.

Vasilisa labas, ar prieš kepant išėmėte stiklainį? Aš kepiau tokią duoną su skylute, ji beveik užsitęsė įrodinėdama. Jūs turite labai gražią duoną !! kaip visada.

[Vasilisa]

Vasilisa, labai graži duona, nesu draugavusi su raugu, bet tikrai iškepčiau. Forma yra patraukli, kaip suprantu, kartu su stiklainiu ir kepimu, kad kepant vidurys nesustorėtų, galiu bent jau formą pakartoti

[Vasilisa]

Vasilisa, grožis nepaprastas! kaskart žiūrėdamas į jūsų nuotraukas negaliu patikėti savo akimis, kad tokią puošnią duoną galima kepti namuose

[Galina S]

Galina S, Labas Galya! Todėl turėjau įdėti stiklainį, kad skylė neužgytų ... Ištraukiau jį kepimo viduryje. Kitą kartą bandysiu ištraukti prieš kepant ... Informacijos apie tokį lipdinį neradau, todėl viskas bandoma
kotjuchokas, Olesya, tu gali išsikepti panašią duoną su mielėmis, gaminti mielinę tešlą, nes ten nėra tiek daug mamos raugo
SanechkaA, Sasha, viskas yra mūsų rankose, mums reikia tik noro ...
Merginos, ačiū jums visiems! Džiaugiuosi, kad jums patiko duona

Ar kepsite, dalinsitės.

Na tai aš amžinai

Jei tai tik šeimos orkaitė, tikriausiai patogesni tradiciniai liejimo būdai.

Taip. Perskaičiau jūsų komentarus šaltinyje.

[Vasilisa]

Vasilisa, viskas puiku: ir duona, ir nuotraukos! O svarbiausia, kad tavo rankos auksinės! Bravo!

Ačiū Tatjana!

[Vasilisa]

Vasilisakoks puikus darbas !!!

Vasilisa, duona graži! Kaip visada !

[Merri]

Merri, kisuri, ačiū brangiems airiams!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Ir aš gavau tokį ratą! Aš dariau viską, kaip ir recepte (pasinaudojau proga be mielių). Korektūra truko daugiau nei 2 valandas - negalėjau laiku pabusti. Ji buvo nusiminusi, nes žiedas buvo labai neryškus, ji uždėjo kepinį - ateik, kas gali! Bet orkaitėje jis buvo paimtas ir pasirodė gana gerai, man atrodo ... Iškepusi skardinę išėmiau (kiekvienam atvejui įvyniojau į aliejuotą popierių).

Rezultatas - labai miela marga plutelė, traški! Truputis kvapnus, aš šiek tiek sutirštėjau, nes viskas pridėjo miltų - tešla buvo lipni. Labai džiaugiuosi, kad bandžiau išsikepti tokią duoną! Ačiū, Vasilisa! Dėl recepto ir išsamaus veiksmų aprašymo! Už tai, kad susidraugavau su raugu!

Olga, labai graži duona pasirodė ... Ir nuostabi ant išpjovos Įdomu išbandyti naują formą, tačiau ši duona nuostabiai gaunama su įprasta štanga arba apvalia. Džiaugiuosi, kad patiko
Dėkojame už atsiliepimus ir nuotraukas

[Vasilisa]

Vasilisa, Mačiau internete specialius tokios duonos krepšius.

Gulya, tai įdomu ... Žinoma, galite jį lipdyti ir apsieiti be krepšelio, bet su juo bus patogiau.

tiesiog buvo įdomiausia, kaip jie kepa ir susiduria su nuotrauka
Noriu rytoj iškepti tavo duonos, ieškau stiklainio))

Sėkmės!

: nea: Čia, Vasilisa ir mano duona! Su didelėmis skylėmis užtruko šiek tiek daugiau nei tris valandas. Aš kepsiu dar kartą, noriu tokio trupinio kaip tavo :)

🔗

Gulya, duona graži! Aciu uz nuotraukas ...

[Vasilisa]

Vasilisa, dėkoju

Gulya, labai graži duona pasirodė!
Skylės!

[Olga]

Olga, dėkoju. Jie yra atsitiktiniai)))