„Vaud“ duonos kantonas

[Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!]

„Vaud“ duonos kantonas

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: šveicariškas

Ingridientai
kvietiniai miltai / rūšis	225 g
miltai su daug baltymų (turiu Nordik)	225 g
nulupti ruginiai miltai	50 g
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	100 g
vanduo 20 С	310 m. Pr. Kr
presuotų mielių	5 g
druska	10 g
ruginiai miltai	už pabarstymą

Gaminimo būdas

• Visais būdais minkykite tešlą. Maišiau rankomis, kombainu ir HP.

• Ištirpinkite mieles vandenyje.
• Miltus sumaišykite su druska, įpilkite vandens ir raugą.
• Tešla minkšta, bet tvirta. Neklijuoja.

• Tešlą susukite į rutulį, suberkite į dubenį, uždenkite ir fermentuokite. Fermentacija 2 valandas. Po valandos tešlą ištempkite ir sulenkite.

• Tešla fermentacijos viduryje ir pabaigoje.

• Užminkykite tešlą. Atskirkite 1/5 dalį. Susukite abu gabalėlius į rutulius, uždenkite ir palikite 20–30 minučių. Autorius siūlo tešlą padalinti į dvi lygias dalis. Atskirkite nuo kiekvieno 1/5. Taigi, jūs gaunate ne vieną, o du kepalus.

• Suglamžykite kiekvieną dalį ir suformuokite kamuoliukus. Pabarstykite pagrindinį dubenį gausiai ruginių miltų.

• Įdėkite kočėlą centre ir stumkite.

• Pasukite 90 laipsnių kampu, kad horizontali įtrauka būtų vertikali. Vėl uždėkite valcavimo kaištį horizontaliai ant ruošinio ir stumkite.

• Kryžiaus centre padėkite mažesnį kamuoliuką.

• Rankomis surinkite abi puses, apverskite ir nusiųskite į įrodantį krepšelį.
• Palikite 50-60 minučių.

• Išpilkite ruošinį iš krepšelio ant kastuvo ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 240–250 laipsnių.

• Kepkite pirmąsias 10 minučių šiek tiek garų. Sumažinkite temperatūrą iki 210 laipsnių ir kepkite duoną, kol suminkštės (20–25 minutes). Išimkite, atvėsinkite ant grotelių.

• 
• Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

1-2 ritiniai

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

E. Kaiserio receptas ir lipdymas.
Originalus receptas:
450 g kvietinių miltų Т65
50 g ruginių miltų
320 ml vandens 20 ° С.
100 g skysto starterio kultūros (arba 20 g sauso starterio kultūros)
5 g šviežių presuotų mielių
10 g druskos
Mano pokyčiai: miltai, sumažino vandens kiekį.
Jei neturite stiprių miltų, sumažinkite vandens kiekį.
Stalo duona, skani. Rekomenduok!

Nori !!! Tik aš turiu rugių raugą ...

[Elena]

Elena, nėra skirtumo. Pieki ant rugio. Nedėkite ruginių miltų, o vietoj jų naudokite kviečius. Nes šie 50 gramų bus jūsų rauge. Arba 2 kartus pradinės kultūros dalį pamaitinkite pirmos rūšies kvietiniais miltais)

[Elena]

Elena, nėra skirtumo. Pieki ant rugio. Nedėkite ruginių miltų, o vietoj jų naudokite kviečius. Nes šie 50 gramų bus jūsų rauge. Arba 2 kartus pradinės kultūros dalį pamaitinkite pirmos rūšies kvietiniais miltais)

Aš taip pat galvojau, kad paimsiu savo raugą, bet rugių miltų nedėsiu ... ačiū, kad patvirtinai mintis ...

[Angela]

Angela, nuostabi duona ir raugas, kaip ir Lenos, taip pat rugiai, mes kepsim

kiekvienas produktas yra šedevras

Angela, 50 g ruginių miltų - ar tik pabarstymui, ar po 50 tešlos ir atskirai + pabarstymui?

[ir]

Anžeeeeeel! Koks gražus vyras ...irchlo ....

Merginos, ačiū. Džiaugiuosi, kad jums patiko duona. Tikiuosi, kad kepsite ir mėgausitės skoniu.

50g ruginių miltų - ar tik pabarstymui, ar 50 už tešlą ir atskirai + pabarstymui?

Recepte yra tešlos ingredientų. Į purškimui skirtus miltus neatsižvelgiama. Pridėjau, kad būtų aišku).

... er. e. ai ... Tokią duoną aš jau seniai kepu ant ruginio raugo, turinčio 150% drėgmės, likučių lygiai tokiomis pat originaliomis proporcijomis ir paaiškėja, kad tai šveicariška duona ... Aš tiesiog ją formuoju kepalu ... kieta ... ir duona įdomi: spalva panaši į antros rūšies miltus, o rugių raugas suteikia subtilų rugių kvapą ir rūgštumą, skanus

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010, puiku.